https://www.moirasigal.com/videos daily 0.75 2016-05-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459177593213-39RJY5GKA1T41TVHFIV3/image-asset.jpeg Videos - Tecnica bajo relieve RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459177593213-39RJY5GKA1T41TVHFIV3/image-asset.jpeg Videos - Tecnica bajo relieve RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455844967238-O4UOUSJY16RNW5RS9SAV/image-asset.jpeg Videos - Tecnicas de Stencil Para Tortas de Bodas RECETA Glacée 1 clara 250 grs de azúcar glas o impalpable limón colorante si deseas O glacée comprado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455845334354-NIVPHJ1S4808NKRL22DL/image-asset.jpeg Videos - Rosas RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de rosas alambre de grosor fino almohadilla o pedazo de colchón también sirve. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455762734195-V293BGHP2PNWJKYPDOB7/image-asset.png Videos - Bajo Relieve con Gelatina RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455845961129-FAJZ9USQ2AYHSJRVKOP8/image-asset.jpeg Videos - Peonias RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de peonia alambre de grosor medio almohadilla o pedazo de goma espuna también sirve. esfera de tergopol https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455846339321-4KA590Q7M6TW68E29UB1/image-asset.jpeg Videos - Uso de Molde de Silicona Para Petalos RECETA molde de silicona de buena calidad harina de maiz   Coloca la pasta de goma o azúcar una vez moldeada entre los dos moldes de silicona. Presiona para que quede el bajo relieve. LOS SECRETOS DE MOIRA Existen kits para elaborar moldes de silicona propios, aunque no son fáciles de encontrar en todos los países. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459177233254-WPCYX3UTGVQ0LC07ZZXT/image-asset.jpeg Videos - Tecnica bajo relieve RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455846550592-3JVVIDXG50Z4EPNQJ587/image-asset.png Videos - Ganache de Chocolate RECETA Gasnache de dos chocolates 200 grs de cobertura chocolate semi amargo al 50% 200 grs de cobertura chocolate con leche 400 grs de crema de leche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455846943814-VJVW4JSS15IBE5L71F0U/image-asset.jpeg Videos - Limpieza de Aerógrafo RECETA Podes usar agua sola, recorda limpiar la pistola al final de cada uso https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457297009265-8KGJ0OQB9IJ1BVBAZINI/image-asset.jpeg Videos - Masa Brisée RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de fleur de sel o Maldon https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457293782218-ZXJZ7ZCFP7FTD93UJA21/image-asset.jpeg Videos - Mousse de Nutella RECETA Biscuit Sacher Manteca, 80 grs. Azúcar impalpable, 60 grs. Yema de huevo, 72 grs. Chocolate, 80 grs. Harina, 80 grs. Clara de huevo, 140 grs. Azúcar, 80 grs. Esencia de vainilla   Mousse de Nutella 80 grs yemas o 4 un. 250 grs de Nutella o crema de avellana 90 grs azucar granulada 40 grs agua 320 grs crema de leche 8 grs gelatina https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455848223399-KRXKJ20JLBVQHLR7RX25/image-asset.jpeg Videos - Shots de Maracuyá RECETA Crema de maracuyá o fruta de la pasión Crema de leche 175 grs Pulpa maracuyá 63 grs Huevo 55 grs ( o 1 unidad) Yemas 40 grs (o 2 unidades) Azucar común 60 grs Gelatina en polvo 4 grs https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455848548499-U7ESXKB42HOTFADE9B35/image-asset.jpeg Videos - Vainas de Vainilla RECETA Usa vainas de buena calidad, blandas al tacto y con la curva característica al final. Esto es símbolo que han tenido una buena técnica de secado para su maduración. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455848790615-MU5JQNW3CP5Y3P0XZR03/image-asset.jpeg Videos - Merengue RECETA Merengue 200 grs de claras 400 grs de azúcar pincel https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455849222814-RW3GZ7VXGX98ALAHAOVL/image-asset.jpeg Videos - Pintado de Flores RECETA polvos comestibles para pétalos o petal dust https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455849391092-UMXL2O22OU5MG939X7ZN/image-asset.jpeg Videos - Mousse de Chocolate Blanco RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455849615786-OE7FT9D00BLHMVO4GA4N/image-asset.jpeg Videos - Técnicas de Papel de Arroz RECETA Papel de arroz o Rice paper torta cubierta con fondant pincel agua tijera https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455849871354-703WLV2QN5WAUZU9BIS5/image-asset.jpeg Videos - Mousse de Queso Mascarpone RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable 60 grs almendras 50 grs Mousse de queso Yemas 67 grs Azúcar común 112 grs Agua 38 grs Gelatina en polvo 10 grs Jugo de limón 30 grs Queso mascarpone 280 grs Crema de leche 300 gr https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455851706517-234XUEFZI947Q6HC4SUK/image-asset.jpeg Videos - Mariposas de Isomalta RECETA Isomalta en polvo cacerola molde de silicona silpat https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455852119636-E5P2OYS1CVPS9P4SRNX8/image-asset.jpeg Videos - Red Velvet RECETA Red Velvet 170 grs manteca 240 grs harina 4 ceros 3 cucharadas soperas de cacao 1 1/2 cdta polvo de hornear 450 grs azúcar común 150 grs de huevos (3 unidades) esencia natural de vainilla pizca sal colorante rojo 1 cdta 3 cdas agua tibia 250 grs leche 1 cdta de té de bicarbonato 1 cucharada de vinagre de alcohol. Relleno de red velvet 1 pote de philadelfia de 220 grs 100 grs de manteca 110 grs de azúcar impalpable. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455854248521-6CV5F7GB6FER9FQ7GGXR/image-asset.jpeg Videos - Técnica de Barrido RECETA Técnica de Barrido Torta forrada en fondant pincel agua manga glacée pico número 3 ó 4 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455903610430-9I0CF9DRQQIIS6KD4NP5/image-asset.jpeg Videos - Arvejillas RECETA pasta de goma pincel agua harina de maiz cortante de arvejilla (sweet pea) cortante o boquilla de 1 cm https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455903927531-89JSMHF0COM04WJRADNV/image-asset.jpeg Videos - Desmolde de Aro y Decoracion con Stencil RECETA 1 aro 1 soplete de gas butano https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455907031852-K1OQ5946361AYAUULUPW/image-asset.jpeg Videos - Técnicas de Montaje de Tortas de Bodas RECETA Usa palillos de madera balsa como en este caso. Tambien podes utilizar soportes de PVC de 1 cm de diámetro. Las pinzas de floristas son una buena herramienta para cortar al nivel de la torta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455907331617-HOTTMOQR6GTZJR8ZT03N/image-asset.jpeg Videos - Crema Chibouste de Naranja RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455907579272-2UE4JRQ39ZNXKTLWP45H/image-asset.jpeg Videos - Mousse de Chocolate RECETA Mousse de Chocolate Yemas, 4 Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml. Crema de leche 160 grs. Chocolate amargo al 50% 130 grs. Chocolate con leche al 35 % 120 grs. Crema de leche 160 grs. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455907976717-Q9FLX1T81GR9G3G1KXNA/image-asset.png Videos - Biscochuelo de Vainilla RECETA Torta de Vainilla harina 4 ceros 400grs polvo de hornear 3 grs pizca de sal esencia de vainilla huevos 400 grs yemas 160 grs azúcar común 600 grs manteca 170 grs leche 160grs https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455908346031-5WID3HHK15LT81NB87TY/image-asset.jpeg Videos - Carre de Amapola, Chocolate Blanco y Frambuesa RECETA Base con biscuit de amapolas Semillas de amapola 100 grs. Leche 100 grs. Manteca 100 grs. Azúcar impalpable 100 grs. Yemas 80 grs (4 unidades) Claras 120 grs (4 unidades) Harina de almendra 50 grs. Harina 50 grs. Polvo de hornear 5 grs. Azúcar 60 grs. Ralladura de limón 1 Esencia de vainilla Gelée de frambuesa o frutos rojos Frutos rojos 300 grs. Azúcar 80 grs. Gelatina 7 grs. Agua 35 grs. o ml. Mousse de chocolate blanco Chocolate blanco 300 grs. Crema de leche 100 grs. Rum o cogñac 40 grs. Crema batida 370 grs. Gelatina 5 grs. Agua 25 grs. o ml. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456523926542-CYKXBSDE34OO2NQ1BO5F/image-asset.jpeg Videos - Sable en Baja https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455910557485-HHNDPD7BJU60AFB62G60/image-asset.jpeg Videos - Forrado de Tergopol RECETA Pasta para forrar o fondant tergopol agua cortante pizzero https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455910928180-G786J4FH5GAAHINJ2B4I/image-asset.png Videos - Praliné de Almendras RECETA 100 grs de azúcar 100 grs de almendras https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455911324044-6FXEANJC7271H6L80ZVL/image-asset.jpeg Videos - Magnolias RECETA Pasta de goma o de azúcar cant necesaria almidon de maiz palillo pistilos amarillos comprados alambre de floristería de grosor medio cortante de magnolia almohadilla para bolillar cinta blanca de floristería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455911621536-N77JJUO1P8308N2FN1B9/image-asset.jpeg Videos - Geleé de Frambuesa RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455911868558-GHEXSKVFDBQJIOL4WTVN/image-asset.jpeg Videos - Técnica de Serigrafía RECETA pasta de goma almidon de maiz serigrafia para vidrio o cerámica ( de artsiticas) colorante negro esponja https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455912187602-AZOYCGRE48SA66S9SKHP/image-asset.jpeg Videos - Minigateaux de Queso, Ananá y Mango RECETA Mousse de queso Yemas 45 grs Azúcar común 75 grs Agua 25 grs Gelatina en polvo 7 grs Jugo de limón 20 grs Queso crema tipo philadelfia 190 grs Crema de leche 200 grs 1 mango ananá 1 masa sablée azúcar de mascabo cant.nec. manteca cant. nec. aros de 5 cms. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455912604151-Y1B99WM81Q121OTPDSIC/image-asset.jpeg Videos - Decoración de Chocolate con Stencil RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455912842135-DOXPFKCOAMBW4RVD0LD9/image-asset.png Videos - Biscuit Dacquoise RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable o talco 60 grs almendras tostadas picadas 50 grs https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455913316160-EST07TLGNZOKXJKMJUA5/image-asset.jpeg Videos - Montaje de Torta con Lateral de Stencil RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455913613260-JIBAFYFER4HKAZBK4LD2/image-asset.jpeg Videos - Ostias de Dulce de Leche RECETA Masa de pate cigarette 50 grs de harina 4 ceros 50 grs de azucar común 50 grs de claras 50 grs de manteca 10grs de cacao Praline de almendras 50 grs de almendras tostadas 50 grs de azucar común dulce de leche común (no repostero) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455914131021-3N6QNJ2NK9G2OVCMW910/image-asset.jpeg Videos - Como Despegar el Acetato de un Lateral de Chocolate RECETA Transfer acetato chocolate solpete https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455914406775-0ASYI4RGYY6JNMHRX5WF/image-asset.jpeg Videos - Cheesecake RECETA Cheesecake NY vainillas 170 grs manteca 70 grs queso Finlandia o Philadelfia 400 grs crema 60grs azúcar 150 grs 2 huevos 1 limon 1 naranja esencia de vainilla natural https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457461861376-VI85DS9C008F0NIEQL6D/image-asset.jpeg Videos - Templado y Uso de Transfer de Chocolate RECETA Chocolate semi amargo cantidad necesaria. Necesitas 500 grs como mínimo para realizar un buen templado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464041825827-IMIK1NUQKF0210WDQX1S/image-asset.jpeg Videos - Mariposas de Pasta Goma RECETA Pasta de goma o azúcar Almidón de maiz Molde de silicona de mariposa moldura de tergopol del techo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455933555235-7QLICBA9H2NZ1Z197NKS/image-asset.jpeg Videos - Pintura Sobre Fondant RECETA Pintura sobre fondant Pinceles de artística, pincel chino o redondos finos. Colorantes comestibles líquidos o en gel https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455934375288-SBMVVFC3C1ZYZIA95WBT/image-asset.jpeg Videos - Templado de Chocolate RECETA Texto pendiente   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456192591678-3Y7TDUEI2MD6ERTWAZRR/image-asset.jpeg Videos - Biscuit Sacher RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456198369053-L1QINTCXZQ74BPBI4NBM/image-asset.jpeg Videos - Lateral con Stencil RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456198590802-8I78Q00Q3JUMSUJPJGDI/image-asset.jpeg Videos - Aerógrafo en Flores RECETA 1 aerógrafo con compresor Pintura para aerógrafo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457713691131-NXYG8XUIKIYWDUX1FWSG/image-asset.jpeg Videos - Volcán de Chocolate RECETA Volcán de chocolate (de Michel Bras) Corazón : Agua 15 grs Crema de leche 50 grs Manteca 15 grs Choco semiamargo 30 grs Azúcar 20 grs Bizcocho: Yema 60 grs o 3 un Azúcar 70 grs Chocolate semiamargo 150 grs Manteca 60 grs Clara 90 grs o 3 un Harina 4 ceros 20 gr https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456249286560-8KV1VKHSH1LSEW8HD2Q2/image-asset.jpeg Videos - Ostias de Chocolate RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457714717596-INV5QSA6S8XJRLKSAK8T/image-asset.jpeg Videos - Transfer de Chocolate en Tortas de Bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456249806816-ENGOWCF85VCZZH64Q4X1/image-asset.jpeg Videos - Amapolas RECETA Pasta de goma Pistilos negros Cortante de amapola Pincel Agua https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456250145827-SC5TFZ9ISN3WFQQU96B7/image-asset.jpeg Videos - Tarta de Limón RECETA Masa sablée 300 grs manteca pomada 90 grs yema 225 grs azúcar impalpable 5 grs sal 500 grs harina Relleno 2 limones 150 grs de huevos o 3 unidades 150 grs de crema de leche 100 grs de azúcar https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456250472163-85DZWBKDH5GHRBSZCTM9/image-asset.jpeg Videos - Técnica de Bordado RECETA Glacée para bordado: 1 clara 250 grs de azúcar impalpable 1 limon 1 manga 1 pico número 1 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456335797995-15SGI2418Z1ZZK17TM8F/image-asset.jpeg Videos - Forrado con Fondant RECETA Masa para cubrir tortas o Fondant harina de maiz palo de amasar cutter o cortante pizzero alisador de tortas bolsa para cubrir torta enmascarada con crema de manteca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457462272186-89AYGCPS7C2CEEDV3WQX/image-asset.jpeg Videos - Biscuit de Chocolate RECETA Biscuit de chocolate 230 grs yemas 150 grs azúcar común 250 grs de claras 90 grs de azúcar 50 grs de harina 4 ceros 50 grs cacao 50 grs de almidon de maiz 100 grs de manteca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457462487262-1PGTGT1N4OKD36I3VYHP/image-asset.jpeg Videos - Crema de Maracuya RECETA Crema de maracuyá o fruta de la pasión Crema de leche 175 grs Pulpa maracuyá 63 grs Huevo 55 grs ( o 1 unidad) Yema 40 grs Azucar común 60 grs Gelatina 4 grs https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456337319583-7BRVB2U0LKBBGJIBMMRK/image-asset.jpeg Videos - Anémonas RECETA Anénomas pasta de goma o de azúcar cant.necesaria almidon de maiz pistilos negros y blacos comprados cortante de peonia, usamos el cortante del medio bolillero copa o similar para moldear cinta de floristería blanca pincel https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456337861641-M985T127TXDQD7ORKI99/image-asset.jpeg Videos - Tatin RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de sal fleur de sel o Maldon Relleno 1 kilos de manzana granny smith 133 grs de azucar común 85 grs de manteca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456338170965-DALAZPJEC8EEZ2NOJDJP/image-asset.jpeg Videos - Técnica de Aerógrafo en Tortas RECETA Colorantes para aerógrafo 1 aerógrafo con compresor https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456338360139-DXI8TNOCD2NKOJ74GHFL/image-asset.jpeg Videos - Sabayón RECETA Yemas, 4 unidades o 80 grs Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456338633848-DK9NGV0Y5HTXLC83ILNT/image-asset.jpeg Videos - Peras al Vino Malbec RECETA Peras 4 azucar de mascabo 80 grs aprox vaina clavo canela anis cardamomo Vino Malbec 1 botella Luna de Finca La anita o similar https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456338861581-C6NM9QAMN6RD5C7G6CZR/image-asset.jpeg Videos - Creme Brûlée RECETA Crème Brulée Yemas 110grs u 11 yemas Azúcar 90 grs Chaucha vainilla 1 Leche entera 175 grs Crema de leche 200 grs Naranjas optativo azúcar granulada cant necesaria https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456339183866-O4YV3DJGPKX5RVCQDEPE/image-asset.jpeg Videos - Usos de la Gelatina RECETA Esta explicación es para la gelatina más común que se encuentra. La gelatina en polvo de origen animal. Por cada gramo de gelatina hidrato con 5 grs de agua. La gelatina es un producto que se obtiene a partir de la hidrólisis parcial del colágeno que se encuentra en la piel, cartílagos y huesos de varios animales. Aunque la gelatina tradicionalmente se conoce también en España como ‘cola de pescado’, la verdad es que hoy en día la inmensa mayoría de las gelatinas que se comercializan provienen del cerdo y el vacuno La gelatina que se utiliza en alimentación está entre los 125º-250º Bloom, aunque las gelatinas neutras que se encuentran en los supermercados suelen estar en el tramo alto de ese intervalo. Las dos marcas más comunes en en muchos países, por ejemplo, tienen 240º Bloom (gelatina neutra Royal en polvo) y 210º Bloom (gelatina en hojas Vahiné). https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456339578397-04EUDJ3WE728SABCDZ5E/image-asset.png Videos - Confitura de Frambuesa RECETA Confitura de frutos rojos o frambuesa 1000 de frambuesa IQF o fresca 700 grs de azúcar común https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456339955301-HIHTQ463RTZ4BI74TABB/image-asset.png Videos - Caramelo Desglaseado RECETA Azúcar común 200 grs Manteca 50grs https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456340283131-QWTRSWS05GV32ZDIP3XZ/image-asset.jpeg Videos - Diseño y Transporte RECETA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456524703565-XQA4272LV4KP1INQ14GR/image-asset.jpeg Videos - Torta Mousse de Chocolate con Maracuyá https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456763725544-POQOEGUUPCEKM2U7PPWA/image-asset.jpeg Videos - Colocando Arvejillas Sobre una Torta https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457445038216-5B5XK48TV67H0H731M8L/image-asset.jpeg Videos - Crema inglesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457714254970-8PXBJY5FA1UBPEHTLC3J/image-asset.jpeg Videos - Hojas de chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457449409793-30C2EZMQEOTAT0JPIBBR/image-asset.jpeg Videos - Transfer de chocolate lateral de torta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457454863547-7Z1TYAFJJPO5677IOV6U/image-asset.jpeg Videos - Sabayon Final https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457454510870-2Q8OQNXLJBHE21MCUR96/image-asset.jpeg Videos - Entrega La Soñada de Pilar https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457718926218-5C84OF17AA9X5B902ZWK/image-asset.jpeg Videos - Entrega Poker Cake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457719247902-PH50G2GNGP4B1D2I44MS/image-asset.jpeg Videos - Entrega Palacio Duhau https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457719406960-7SSI59ZBDNYJ9BGMCCLC/image-asset.jpeg Videos - Entrega Pastel Dorado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457719775064-P4P5BBUUKWPI7IT7CDBB/image-asset.jpeg Videos - Entrega Open Door https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457815398716-DNV3YGA5UEZGLYESHWWH/image-asset.jpeg Videos - Rulos de Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457818466460-CBDIYDWS8MSRISV4LYMX/image-asset.jpeg Videos - Postre de Mousse de chocolate blanco con frambuesas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457907582957-YWOGRPRMU0J1XKQDPGZB/image-asset.jpeg Videos - Como hacer tus propios moldes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458330756714-LDBO8NHR5AIMVWP7KU8W/image-asset.jpeg Videos - Mousse de chocolate con peras al curry https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458772305231-JTP0FI6W5KN26TQLPAF4/image-asset.jpeg Videos - Porque hicimos Moira Patissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459099929845-LE0N0ATKGV2XH2O2N2MB/image-asset.jpeg Videos - Compresor (enhanced) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459179688421-EILWIH9MICNC2903RWDC/image-asset.jpeg Videos - Peras al Curry con Crema https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459260631583-4WGCFKTQL6A6UCTZZW8T/image-asset.jpeg Videos - Cuadrado de Amapola, Frambuesa y chocolate blanco https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459806607524-Z85F5ACJU4B8ZEJLR5VT/image-asset.jpeg Videos - Alfajorcitos de algarroba https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1460385428359-MXSM56F6J17NPMHLJS3H/image-asset.jpeg Videos - Minigateaux de Mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1460941729950-WJ64WE8GPZ5EZDQMFD0O/image-asset.jpeg Videos - Esfera de algarroba https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461540517857-EFBZJUJ1LXPXJ2DTVIYR/image-asset.jpeg Videos - Saturno https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462299898542-F8VZVUIAZG6ICDQOGCZE/image-asset.jpeg Videos - aparato a bomba https://www.moirasigal.com/recipe-information-gallery daily 0.75 2016-06-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459178023555-T0HFQYJMLUCBLAL1FHH4/bajo+relieve+con.jpg Recipe Information Gallery - Molde de Gelatina Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459178023555-T0HFQYJMLUCBLAL1FHH4/bajo+relieve+con.jpg Recipe Information Gallery - Molde de Gelatina Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455845156711-BD3H88TD1CUZ19EZSYQH/Tecnicas+de+Stencil+Para+Tortas+de+Bodas+Image.jpg Recipe Information Gallery - Tecnicas de Stencil Para Tortas de Bodas Podes usar stenciles de los que se usan en artísticas, para manualidades, pintura de paredes o los especiales para tortas. El glacée que usamos es un glacée consitente, lo suficientemente duro como para que al levantar el stencil, el mismo quede intacto y no se caiga. Podes pintarlo con polvos comestibles como oro, cuando se seque. Se puede levantar ante una equivación. Solo debes dejar orearlo unos minutos. Esto solo podrás hacerlo si el color el blanco o claro. Si el glacée es negro o rojo te quedará todo manchado, asi que a practicar antes! LOS SECRETOS DE MOIRA Hace tus propios stenciles si no podés conseguirlos, con una placa radiográfica y cutter. Podrás hacer diseños sencillos. Podes hacerlo sola, sujetando el stencil con cinta de pintor.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455845462292-SFP1Y1BG2OBUB0E6GSBH/Rosas.jpg Recipe Information Gallery - Rosas 1. Hace una esfera y a partir de alli hace un cono. 2. Colocale un alambre en el centro y deja secar al menos dos días. 3. Estira la masa con máquina de pastas o con palo de amasar bien fino. 4. Corta la primer vuelta de pétalos con el cortante de rosas. 5. Afina el contorno con el bolillero. 6. Pega bien cerrado los primeros pétalos para que quede el pimpollo armado. 7. Sobre esta línea podes empezar a montar los siguientes pétalos, superponiendo uno arriba de otro. 8. Deja secar la rosa primero boca a abajo si queres que quede más cerrada. 9. Si la queres más abierta, colocala sobre un tazón o copa, sobre un papel aluminio, y dejalas secar colocandoles un poco de papel de servilleta entre los pétalos para que quede más abierta. LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso sólo agua con pincel para pegar los pétalos. Ponéle poca agua, solo la suficiente para que pegue y usa un pincel que cargue poco. Deja algunas rosas más abiertas y otras más cerradas para para dar un efecto natural. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455846082683-XCITQU3PXQV6PTPKTS2P/peonias.JPG Recipe Information Gallery - Peonias 1. Estira con almidon de maiz la pasta de goma o azúcar bien finita. 2. Corta con el cortante de peonia, mínimo de 4 para el primer cortante. 3. Luego cortaré tantos pétalos como sea necesario para ir haciendo crecer la peonia. 4. Tapa siempre la masa para que no se seque, con un film y rejilla húmedo encima. 5. Presiona entre el molde de silicona para lograr la indentacion. 6. Pasale el bolillero por el lateral. 7. Pega el primer pétalo cubriendo la esfera de tergopol. Y luego cubrilo por encima con el siguiente. Luego vas a ir superponiendo uno arriba de otro hasta completar la flor. 8. Podes darle color previamente a la masa con rosa, amarillo o rojo y luego darle más tonos con polvos para pétalos. 9. Secala boca abajo para que quede más cerrada colgándola de un toallero por ejemplo. 10. O boca arriba sobre un papel aluminio y una copa para que quede abierta. 11. Colocale pedacitos de servilleta entre cada pétalo para que los mismos sequen separados con movimiento. LOS SECRETOS DE MOIRA Existen peonias más o menos arrepolladas, peonias simples de 6 pétalos o cubiertas de pétalos como rosas antiguas. Son mi flor favorita! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455846422532-UNTKVGEEGNFJ2J4KZJOT/Uso+de+Molde+de+Silicona+Para+Petalos.jpg Recipe Information Gallery - Uso de Molde de Silicona Para Petalos Coloca la pasta de goma o azúcar una vez moldeada entre los dos moldes de silicona. Presiona para que quede el bajo relieve. LOS SECRETOS DE MOIRA Existen kits para elaborar moldes de silicona propios, aunque no son fáciles de encontrar en todos los países. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455846744169-5PAH7RDCTFVIFGUC8Z1R/ganache_de_chocolate.png Recipe Information Gallery - Ganache de Chocolate 1. Pone a hervir la crema. 2. Cuando rompe el hervor volcala sobre los dos chocolates. 3. Espera un minuto que los chocolates tomen el calor de la crema. 4. Empeza a revolver desde el centro hacia afuera lentamente para ir logrando una buena emulsion. 5. Esta ganache es una base de mousse, podés usarla tibia sobre un helado o bañar un postre. En este caso podés agregarle al final del proceso 50grs de manteca pomada, cuando la ganache bajo de los 40C, sino se te va a soltar la manteca. LOS SECRETOS DE MOIRA Usa siempre Chocolate cobertura para las ganaches y las mousses. El sabor de la manteca de cacao en su composición se derrite en la boca, no así los aceites hidrogenados del chocolate baño. En Europa para ser cobertura debe tener al menos 31% de manteca de cacao . O sea entre un 55% y 70% de cacao y entre un 31% y 40% de manteca de cacao, el doble de chocolate Taza. El chocolate en taza o chocolate baño, por ende, no tienen es textura aterciopelada que estamos buscando. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455847133983-81FUIB41XAORMMC5LSJQ/Limpieza+de+Aerografo.jpg Recipe Information Gallery - Limpieza de Aerógrafo Existen detergente especiales, diluidos para limpiar el mismo. Si se tapa, es lo más recomendable, antes de tener que desarmalo por completo! LOS SECRETOS DE MOIRA Averigua el dpi que tiene el compresor del aerógrafo antes de comprarlo. Eso te da idea de la presión que tiene el mismo para efectuar el sopleteado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455847458798-9WGG1WVMFTJ5J5CHZCY3/masa_brisee.jpg Recipe Information Gallery - Masa Brisée 1. Unir los ingrediemtes, todos bien fríos, en la procesadora hasta que se arme el bollo. sin amasar. 2. Enfriar. 3. Estirar la mas finita y moldear y enfriar en el freezer. Una vez congelada, hornear unos 12 min en horno a 170C aprox, LOS SECRETOS DE MOIRA Esta masa también la uso para tartas saladas en vez del hojaldre comprado. Queda genial estirada finita. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461508280686-LUS085S2YZNVPB33G2LR/mousse+de+nutella.jpg Recipe Information Gallery - Mousse de Nutella Biscuit Sacher 1. Derretir el chocolate y la manteca 2. Agregar las yemas sin batir y la harina tamizada con el azúcar impalpable 3. Por otra parte, merengar las claras con el azúcar granulada. 4. Unificar con la otra preparación. 5. Hornear a 180 C, en 2 moldes de 20 cm entre 20 y 25 minutos. Mousse de Nutella 1. Colocar las yemas en la batidora. 2. Hacer un aparato a bomba, es decir realizar un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua. 3. LLeva este almíbar a 118C , y volcalo en las yemas mientras comenzas de batir. Bati hasta que quede espumoso y blanco. 4. Hidrata la gelatina con 45 grs de agua. 5. Deja que tome la misma unos minutos. Luego diluila calentandola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos. 6. Volcalo en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar. 7. Mezcla con movimiento envolvente. Juntalo con la avellana y mezcla con rápidez. Al final coloca la crema semibatida. 8. Esta preparaciíon ahora la podés volcar sobre el molde que ya tenes preparado con la [créme brulée] 9. Llevalo al freezer por varias horas para poder desmoldar. 10. Decoralo con un transfer de chocolate LOS SECRETOS DE MOIRA Ablanda la Nutella en microondas un poco para que la mousse no te tome tan rápido. Dado que la gelatina reacciona rápido con el contenido de chocolate que tiene la Nutella, debes proceder con rapidez cuando juntas las tres preparaciones de esta mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458591095878-5L86VMVCO2PWLRG4ON6I/Shots+de+Maracuya%CC%81.JPG Recipe Information Gallery - Shots de Maracuyá 1. A baño maría cocina la crema, maracuyá, huevos, yemas y azúcar hasta que espese, y se ven las marcas del batidor 2. Sacalo del fuego y luego agrega la gelatina ya hidratda en 20 grs de agua. 3. Depende del bloom de tu gelatina es posible que necesites menor cantidad de la misma, ajustala según tu marca. 4. Colocándolo en un shot o vasija podés bajarle la gelatina a la mitad. LOS SECRETOS DE MOIRA Estos shots se freezan excelente. Podes combinarlos con una ganache de chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455848626971-ABRMERICRFJ2NREML6FM/Vainas+de+Vainilla.JPG Recipe Information Gallery - Vainas de Vainilla Podés guardarla en frascos cerrados como los de laboratorio, aunque lo ideal es al vacío. Se venden máquinas que sellan al vacio que son accesibles y no industriales. LOS SECRETOS DE MOIRA Las vainas que me parecen más aromáticas y con mayor persistencia de aroma son las de Madagascar. Pero si buscas unas notas más florales, las de Bora Bora son las ideales. Sabías que los mejores cacaos también vienen de la Isla de Madagascar? Esta isla es el paraíso de los pasteleros! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455849008244-96UQJD83LV5DTDUU7F3G/Merengue.JPG Recipe Information Gallery - Merengue 1. Coloca las claras en un bowl batidor. 2. Mientras lleva el azúcar a hervir con un poco de agua, la suficiente para tapar el nivel de azúcar en la cacerola. 3. Coloca un termómetro para facilitarte el proceso. 4. Si salpica los bordes, pincela con un pincel y agua fría los laterales para evitar los cristales de azúcar. 5. Debe hervir a 124C aunque podés utilizarlo tambien a 120C. Te vas a dar cuenta porque las burbujas empiezan a estar pesadas y grandes. 6. Usar una cacerola de cobre o aluminio ayuda para la cocción rápida. Siempre controla que la llama no sobrsalga por los costados para que no caramelice. 7. Cuando llega a 110C empeza a batir a las claras a punto nieve con velocidad baja. 8. Cuando llega a los 120C/124C volcalo sobre el batido de claras. (Tambien podés usar la técnica de la bolita en agua helada, pone en un vaso de agua bien fría un poco del almibar, si se hace un bolita blanda esta listo) 9. Baja la velocidad oara que se enfríen más rápido. 10. Espera hasta que quedan los picos bien armados. Esto puede tomar aproximadamente 5 minutos. LOS SECRETOS DE MOIRA Usar el merengue a 124C te asegura tener un merengue más firme para hacer esos picos perfectos con la manga. También es un merengue que no suelta la clara al día siguiente y te asegura una clara bien pasteurizada. El merengue suizo y francés no pasteuriza los huevos y no te defiende de la salmonella. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455849287373-V98Q5H6BS1M8ZE7LNNEV/Pintado+de+Flores.jpg Recipe Information Gallery - Pintado de Flores 1. Empeza siempre dando color desde el más suave al más intenso, ya que una vez que los colocas no podrás sacarlo. 2. Las peonias podes pintarlas en colores pasteles o intensos, rosas, amarillas, blancas, bordo.. busca las reales en fotos y copialas! 3. Los mismo pasa con las arvejillas o sweet peas. Trata de darle realismo superponiendo los colores para lograr profundidad. LOS SECRETOS DE MOIRA Los pinceles son a tu gusto, a mi los que más me gustan son los chatos de 1 cm de cerda suave o intermedia. Si son muy duros te va a romper los pétalos! Si le das color a la mas previamente y le agregas colorantes en polvo luego, es otra técnica que te a va dar un acabado más intenso, por ejemplo para rosas rojas o bordo.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455849481099-KWR0W2ESJ9P3MBOFK1GB/bajo+relieve+con.jpg Recipe Information Gallery - CUADRADO DE AMAPOLA Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455849702488-7HE9S4N8UDBLXS6EES60/Te%CC%81cnicas+de+Papel+de+Arroz.jpg Recipe Information Gallery - Técnicas de Papel de Arroz Despega con lentitud el papel de arroz y pegalo sobre la torta ya cubierta con fondant. Fijate que te quede todo pegado al mismo nivel para que no se vea torcido, para eso tu torta tiene que tener una acabado de fondant impecable. Esta técnica te permite decorar muy fácilmente y en muy poco tiempo. LOS SECRETOS DE MOIRA Existen muchos diseños en internet, lee los ingredientes para saber que efectivamente esta hecho con colorantes comestibles y naturales. Deja orear un par de horas el fondant para que no tenga exceso de humedad del interior de la torta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455850094814-WMN3G59TGTH83IEY3O9W/Mousse+de+Queso+Mascarpone.jpg Recipe Information Gallery - Mousse de Queso Mascarpone Biscuit Dacquoise 1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas. 3. Hornear en placa o aro a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar. Mousse de queso mascarpone 1. Batir las yemas con una pizca de azúcar 2. Hacer un almíbar a 120C con el agua y el azúcar o sea un aparato a bomba. Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, incorporar al aparato a bomba, luego el queso y finalmente la crema semibatida. Montaje 1. Colocar en aro de 20cm, un disco de dacquoise. Cortar los bordes para que no lleguen al borde del aro. 2. Colocar una generosa cantidad de confitura de frambuesa 3. Volcar la mousse de mascarpone inmediatamente. 4. Congelar un mínimo de 3 hs para poder desmoldar del aro. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer esta misma receta con queso de Cabra y tendras sabores totalmente novedosos. Proba otras opciones de queso y contame como te fue. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455851905906-YC3QERQSLXNQ2K4Y58LA/Mariposas+de+Isomalta.jpg Recipe Information Gallery - Mariposas de Isomalta Coloca la isomalta en polvo pura sobre el fuego. Calentala lentamente sobre la hornalla hasta que llegue alos 160C o que quede tranparente. Espera hasta que que bajan las burbujas o baja la temperatura a 130C, sino no haces esto, te van a quedar las figuras con agujeros en el medio. 1. Apurate en este proceso porque endurece con rapidez. 2. Moja los moldes de silicona dentro de la isomalta derretida y dejalo colgando unos segundos para que caiga el remanente. 3. Espera a que se seuqen ambas alas y luego podes despegar el molde de silicona. 4. Pega ambas con isomalta aún caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Son muy frágiles, asi que lleva muchas al evento porque se rompen! La isomalta no pega con glacée, lleva isomalta para pegarlas sobre la torta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461508329771-1D5D9U0M5L3KPCTPRUOR/red+velvet.jpg Recipe Information Gallery - Red Velvet Masa 1. Batir la manteca y el azucar a blanco. 2. Agrega los huevos y los secos tamizados. 3. Alternalo con la leche. Y suma al final el bicarbonato disuelto en vinagre. 4. Hornealo en dos moldes de 20 cm. Relleno 1. Bati la manteca con el azúcar. 2. Agrega el pote de philadelfia, y unifica todo con espátula. 3. Utilizalo en manga con boquilla rizada. LOS SECRETOS DE MOIRA Hornea la masa en varios moldes para que mantenga la humedad. Podes sacarle el colorante y llamarla torta de chocolate. :) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455854421476-ZO2L28MHF3QRV5APYNBW/Tecnicas+de+Barrido.jpg Recipe Information Gallery - Técnica de Barrido 1. Usa un glacée de 1 clara con 250 grs de azúcar impalpable, y una gota de limón para blanquear. 2. La cantidad de azúcar impalpable la regulas según la consitencia que desees. 3. En este caso queremos una consitencia tomada para que puedas arrastar con el pincel. 4. Con una manga pequeña y un pico número 3 ó 4. 5. Carga bastante la zona de cada pétalo para que el pincel tenga capacidad de arrastre. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes pintar el bordado con polvos comestibles o dorado. O darle color al glacée en el inicio. Copia diseño sobre el fondant ayudándote con alfileres para marcar el diseño sobre el mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455903717806-NLWVLCXCZMDX6PIT1E9E/Arvejillas.jpg Recipe Information Gallery - Arvejillas Estira la pasta de goma de un espesor más bien grueso. Corta con la boquilla de 1 cm el centro. Con un poco de agua pincela y pegalo. 1. Aparte estira bien fina la pasta de goma y corta los otros dos pétalos. 2. Y pegalos al centro. 3. Dejalos secar en una huevera o un molde de tergopol. 4. Para pintarlas aqui tenes unas ideas en pintado de flores LOS SECRETOS DE MOIRA Me gusta hacer arvejillas que se vean como la planta real, para eso dejalas secar en distintas posiciones.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455904016489-DUDN3DVT2Z9SKF2W3QQU/Desmolde+de+Aro+y+Decoracion+Con+Stencil.JPG Recipe Information Gallery - Desmolde de Aro y Decoracion con Stencil El aro no tiene ni manteca, ni acetato. Se vuelca la mousse o la preparación que esté elaborando directo en el aro y se manda directo al freezer al menos 3 horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Para tortas perfectas, desmolda con la torta bien congelada! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461508407769-V5290JNWUJD5YKW379YB/rulo+choco.jpg Recipe Information Gallery - Rulos de Chocolate Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455907173465-YU03FZFGGM633G4XYDXL/isomalta_montaje.jpg Recipe Information Gallery - Técnicas de Montaje de Tortas de Bodas Recorda que a mayor altura, mayor cantidad de soportes o pilares utilizarás. LOS SECRETOS DE MOIRA Nunca lleves la torta totalmente armada, por mas que le hayas puesto muchos soportes. Monta la torta en el lugar, llevando todos los elementos que necesitarás.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455907717976-YPO1N3S0LXLZTE4TC9J1/Desmolde+de+Aro+y+Decoracion+Con+Stencil.JPG Recipe Information Gallery - Mousse de Chocolate Mousse de Chocolate 1. Poner las yemas, el azúcar y el agua a Baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. 2. Continuar el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperar hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. 3. Lleva a primer hervor la crema y volcala sobre el chocolate. 4. Unir la ganache al batido de yemas. 5. Agregar los 160 grs. de crema semibatida. Volcar rápidamente en molde sobre el biscuit de chocolate ya embebido en almibar si queres darle más humedad. 6. Congelalo por varias horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de mantener el chocolate derretido con la crema a 45C cuando la mezclas con el batido de huevos y la crema montada para que la mousse te quede bien lisa al volcarla en un aro. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464738248832-410NRHX6U1LFM5FFE89K/IMG_2861.jpg Recipe Information Gallery - Biscochuelo de Vainilla 1. Batir lo huevos y las yemas con el azúcar a blanco. 2. Agregar la esencia. 3. Tamizar los secos, osea la harina el polvo y la sal. Y sumarlos a la preparación con movimientos envolventos, cuidando de no bajar el volumen de la preparación. 4. Agregar la leche con la manteca derretida. 5. Hornear a 170C hasta que este dorado, entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tipo de horno y molde utilizado. 3 moldes de 20cm LOS SECRETOS DE MOIRA Dividí la masa en varios moldes para que que quede bien húmeda. Si tenés horno con convector tapa los moldes con una placa o aluminio para que no se sequen. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459256412660-RJTA1DZCLJW2OK4XB7QR/carre-de-amapola-gelee-y-m-chocolate-blanco---Version-4.jpg Recipe Information Gallery - Carre de Amapola, Chocolate Blanco y Frambuesa Biscuit de amapolas 1. Batir las yemas con una parte del azúcar común. 2. Hervir la leche e infusionar las semilllas de amapolas. Esperar a que enfríe. 3. Incorporar a la preparación, las amapolas y la manteca pomada. 4. Tamizar los secos; almendras, harina, polvo de almendras y azúcar impalpable. Y agregar a las amapolas. 5. Batir las claras con el resto del azúcar común para formar un merengue. Agregar a la preparación en forma envolvente. 6. Colocar en marco de 30 x 20, sobre silpat en una placa y hornear a 180C por aproximadamente 20 minutos o hasta que este dorado. Gelée de frambuesa o frutos rojos 1. Licuar la frambuesa o los frutos rojos, agregar el azúcar. 2. Separar una parte, entibiar y agregar la gelatina previamente hidratada en 5 veces su peso. 3. Unificar con el resto de la frambuesa fría. 4. Colocar en marco de 20 x 20 cm. y colocar aparte 2 cucharadas en el molde de silicona de semi-esfera para hacer 2 semicírculos. 5. Dejar a temperatura ambiente y luego colocar en heladera hasta que solidifique. Luego freezar. Mousse de chocolate Blanco 1. Hervir parte de la crema y volcarla al chocolate blanco picado como una ganache. 2. Hidratar la gelatina y agregar. 3. Agregar el rum y la otra parte de la crema semi montada. 4. Volcar en marco de 20 x 20 cm. Colocar los moldes de gelatina antes de congelar. LOS SECRETOS DE MOIRA El biscuit de amapola se puede reducir al salir del horno. POr eso es mejor hornearlo en placa grande y cortarlo con la medida del marco. Descongela las tres preparaciones juntas varias horas en la heladera para que queden bien unidas entre ellas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461508465965-3WH8F8Q88MQSZB971T4M/hojas+de+chocolate.jpg Recipe Information Gallery - Hojas de Chocolate Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455910121990-UCWJZRV3ODWKILJCUTYV/Cono_de_Chocolate.jpg Recipe Information Gallery - Cono de Chocolate Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455910636137-QUX36NNP52WSLYK47H0M/Forrado+de+Tergopol+.jpg Recipe Information Gallery - Forrado de Tergopol 1. Estira el fondant bien finito. 2. Moja con agua el teropol y forralo con el fondant. 3. Corta con cortante pizzero o cuchillo para sacer el remanente. 4. Alisalo con la mano o alisador. 5. Mira como montar la torta LOS SECRETOS DE MOIRA Si el tergopol tiene una terminación desprolija podes usar una lija fina para emparejarlo. Si tiene algún agujerito rellenalo con un poquito de fondant y alisalo bien con los dedos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455911149544-GBZ43ZDPER7YFHH6MNDH/Praline.png Recipe Information Gallery - Praliné de Almendras 1. Pone algunos granos de azúcar en la sartén. Espera que vaya derritiéndose lentamente. 2. A medida que sucede esto, seguis agregando azúcar hasta ponerlo todo. 3. Revolve con la cuchara de madera y espera hasta que tome el color ámbar típico de carmelo. Podes ver también en esta lección el caramelo 4. En ese momento podes poner las almendras tostadas y revolver hasta que se cubran de caramelo. 5. Volcalas rápido sobre un silpat o mesada aceitada. 6. Enfrialo antes de picar. LOS SECRETOS DE MOIRA A pesar que es sabido que la humedad del freezer estropea el caramelo, he freezado praliné con éxito. No des por sentado todo lo que te dicen, experimenta! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455911415891-QBHI6VWX5V2G1QCFK99W/Magnolias.jpg Recipe Information Gallery - Magnolias 1. Hace una esfera para hacer la cápsula, usar un escalpelo o cutter y corta alrededor de la misma para marcar las nervaduras. 2. Corta los pistilos y clavalos en el centro. 3. Colocale un alambre para sostener este centro. 4. Estira la masa más bien gruesa. 5. Corta 3 pétalos de cada tamaño. 6. Colocalo un alambre a cada pétalo. 7. Alisa el contorno con el bolillero. 8. Deja secar cada pétalo en algún molde como un cupacke o cuchara para que se seque con la forma ahuecada. 9. Dejar secar dos días al menos. 10. Uni primero los pétalos más pequeños al centro con la cinta de floristería. 11. Despues del mediano y al final los más grandes. 12. Pinta el centro con polvos comestibles para darle más realismo. LOS SECRETOS DE MOIRA Para darle más realismo podés usar polvos comestibles para flores. Usa verde manzana o verde claro para darle color a la base de la magnolia. Agrega un toque de amarillo intenso sobre el centro. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455911706061-RSJENNPXLZMNN4Z0W7BS/Gelee%CC%81+de+Frambuesa.jpg Recipe Information Gallery - Geleé de Frambuesa Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455911951014-5XRD7IH4CRP0BDQE9K1D/Te%CC%81cnica+de+Serigrafi%CC%81a.jpg Recipe Information Gallery - Técnica de Serigrafía 1. Corta la pasta de goma finita a la medida que lo quieras utilizar 2. Apoya el diseño de serigrafía sobre la pasta de goma 3. Moja la esponja con colorante negro líquido e impregna el estencil con el colorante. 4. Levanta el stencil. 5. Cortalo a la medida deseada y pegalo sobre la torta antes de que se seque, con un pincel y agua. 6. Dejalo secar unas horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Carga la esponja con bastante colorante, sino el diseño no traspasa con exactitud.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455912302634-21BCLS2XO6CVT35HCWUB/Minigateaux+de+Queso%2C+Anana%CC%81+y+Mango.JPG Recipe Information Gallery - Minigateaux de Queso, Ananá y Mango 1. Estira una masa sablee 2. Usa un cortante de 4 cm, si ese es e diámetro del molde de silicona o el molde que vayas a usar para hacer el minigateaux. También podés usar aros pequeños. 3. Bati las yemas con una pizca de azúcar. 4. Hace un almíbar a 120C con el agua y el azúcar, o sea un aparato a bomba y volcalo sobre las yemas. Batilas hasta que dupliquen el volumen. 5. Hidrata la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, diluila e incorporala al aparato a bomba, luego el queso y la crema semibatida. 6. Hornea el ananá con azucar de mascabo y manteca solo hasta dorar. 7. Podes decorarlo con un lateral de chocolate Montaje 1. Coloca un disco de sablée abajo en el fondo del aro, volca la mousse y congela 3 horas. 2. Desmolada con soplete y colocá el ananá y el mango en cubitos. LOS SECRETOS DE MOIRA La combinación de queso Philadelfia algo salado, el dulzor del mango y la acidez del ananá es lo que le da carácter a este minigateaux. Podes reemplazar mango por papaya u otra fruta tropical dulce. Usa siempre frutas frescas, las que vienen en conservas traen azúcares en su composición y arruinaría el equilibrio del mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455912682496-71S0U0CBAXYNSMJC6F9O/decoracion+.jpg Recipe Information Gallery - Decoración de Chocolate con Stencil Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455913023818-9LI18L51UFTD3TXMP2VD/Biscuit_daquase.png Recipe Information Gallery - Biscuit Dacquoise 1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas (que fueron tostadas previemente con piel al horno unos 5 a 10 minutos.) 3. Hornear en placa o aro sin enmantecar sobre silpat. 4. Podes congelarlo hasta 2 meses, bien enfilmado. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de despegar el dacquoise del aro cuando esta tibio para que no se pegue, ya que es como un merengue, cuando se enfría se endurece el azúcar que tiene en su contenido. Es una excelente base para tortas o para comerlo solo! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455913419096-IJZ6NDWA754LZ7R4SM8K/9_Lateral_con_Stencil_en_Masa.jpg Recipe Information Gallery - Montaje de Torta con Lateral de Stencil Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455913827450-3D1BT6311P2J6C503DK3/Ostias+de+Dulce+de+Leche.jpg Recipe Information Gallery - Ostias de Dulce de Leche Pate cigarette 1. Unir todos los ingredientes, menos el cacao. 2. Sacar una parte y agregar el cacao. La cantidad depende de la instenisdad de color que quieras tener, un 20% es un buena cantidad para juntar con el cacao. 3. Idealmnete enfriar un poco antes de utilizar. 4. Pasar la mezcla del cacao con una espátula pequeña sobre un silpat o tapete de papel siliconado. Puede ser papel manteca también. 5. LLevar al freezer y dejar congelar completamnete. 6. Luego si podes colocar la preparacion restante para cubrir el diseño utilizando algún diseño que te guste. 7. Hornear solo hasta que dore. Praline 1. Realiza un caramelo, y luego volca las almendras. 2. Revolve hasta que se caramelicen. 3. Volca todo sobre silpat o mesada aceitada. 4. Espera hasta que se enfríe, para picar a cuchillo. Armado 1. Rellena las ostias con una manga con pico de 1/2 cm o menos colocando gotas de dulce de leche y crocante de praliné. 2. Consumilas en el día porque se humedecen. LOS SECRETOS DE MOIRA Conviene usar un horno bien caliente, 200C , 5 minutos o 180 C si es a convección. Podés rellenarlas con otras ideas como praline de pistachos, ganache o crema de limón. Libera tu imaginación! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455914217915-EHUOGPHS8XL7PMDRZN3H/decoracion+.jpg Recipe Information Gallery - Como Despegar el Acetato de un Lateral de Chocolate Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461508511478-K3OMG9BHIXEBA23Y25VM/cheesecake.jpg Recipe Information Gallery - Cheesecake 1. Tritura las vainillas y agregale la manteca pomada. 2. Coloca la mezcla en un molde de aluminio desmontable 3. Hornear 5 minutos a 180C. 4. Bati el queso con el azúcar, agregar los huevos, la ralladura de limon y la de la naranja junto con la esencia de vainilla. 5. Luego agregar la crema y mezcla. 6. Todo debe estar a temperatura ambiente y mezclarlo a baja velocidad. 7. Colocar sobre la base ya horneada. 8. Forrar el molde con doble capa de alumnio por abajo y por arriba, y hornear a baño maría, una hora aproximadamente. 9. Dejar en el horno hasta que se enfríe. 10. Luego dejalo sobre la mesada otra hora al menos. 11. Dejala reposar una noche en la heladera o freezala para desmoldar con facilidad. 12. Podés congelarla hasta un mes. Acompañala con la confitura de frambuesa LOS SECRETOS DE MOIRA Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente y controla tu horno para que mantenga la temperatura bien baja. Así vas a tener una superficie sin quebradas y blanca. Congelala y uso el soplete para sacarla en forma impecable del molde. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461508565825-62QSTIEGQ0HG71N5SJ8C/transfer+de+choco.jpg Recipe Information Gallery - Templado y Uso de Transfer de Chocolate Lleva el chocolate semiamargo a 45C, bajalo a 27C, y remontalo a 31/32C. Para el chocolate con leche calentalo a 43C, bajalo a 27C, remontalo a 29C/30C. Para el chocolate blanco calentalo a 40C, bajalo a 27C y remontalo a 28/29C. Estas temperaturas pueden variar según la marca. Consulta con tu proveedor. LOS SECRETOS DE MOIRA Para utilizar transfers de chocolate, debes realizar siempre un buen templado,. Podes ayudarte colocando unos minutos la torta con el transfer colocado en la heladera, para que despegue mejor. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455932997782-NUL84N8JAPAIGS7VU498/Mariposas+de+Pasta+Goma.jpg Recipe Information Gallery - Mariposas de Pasta Goma 1. Estira la masa finita, pero no trasnparente ya que debe temer un espesor para que quede marcado el molde de silicona. 2. Apoya el molde de silicona de bajo de la masa de pasta goma. 3. Pasale el palillo de amasar para que quede con el diseño embebido. 4. Una vez que tengo ambas alas, dejalas secar. 5. Pegalas entre si con agua y un pincel o con glacée. 6. Usa algo que te ayude a darle forma como un pedazo de moldura de tergopol, las que se usan para armar los techos de una casa. 7. Pega las mariposas con glacée. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes darle color a las mariposas con polvos para pétalos o con colorante previamente en la masa. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455933710618-JK5H9CDG45SG37HX987Y/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Pintura Sobre Fondant 1. Dilui el colorante con muy poca agua y pinta con la torta a nivel. 2. Para hacer las rosas mezcle colores rosados y verdes como verde hoja y verde manzana. 3. Rebaja los tonos para hacerlos más pastel con blanco. 4. La profundidad te la da la superposición de colores. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja orear (secar) el fondant unas horas antes de pintar, así no tenés exceso de humedad, sino te puede correr los colores que aplicas al pintar.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455934619226-BOETU1H67JDBXX2IANNA/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Templado de Chocolate Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461508623258-NXNSFE6NHS8XWB1G0D1K/sacher.jpg Recipe Information Gallery - Biscuit Sacher Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456198831797-DB9BJTL90NP275DH6BCL/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Aerógrafo en Flores 1. Las flores deben estar completamente secas para pintarlas, de lo contrario te quedarán veteadas. 2. No podes pasarle luego colorantes en polvo, arriba de esta técnica. 3. Lo que si podes hacer como opción es darle color a la masa con colorantes en pasta previamente, y sobre esa base darle color con aerógrafo, de esta manera tendrás colores más plenos e intensos. LOS SECRETOS DE MOIRA Me gusta mezclar los colores del aerógrafo que de por si son bastante primarios, para poder pintar con colores a mi gusto. Usa bastante blanco para sacar colores más suaves. Recordá que esta técnica , usada en flores siempre da colores más intensos, de estética más hiper realista. Si querés otra opción mas fresca usa polvos comestibles. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456249147784-NOZS2QQM9M4P5M1IF9YP/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Volcán de Chocolate Corazón: 1. Calenta la crema y el agua a primer hervor. 2. Fundí aparte el chocolate y la manteca 3. Uní y congelá en forma semi esférica en un molde de silicona. Bizcocho: 1. Bati la yemas con el azúcar un poco. 2. Incorpora el chocolate con la manteca fundidos. 3. Agregá las claras sin batir y la harina. 4. Coloca en moldes de aluminio enmantecados y azucarados o con polvo de almendras o azúcar vainillado. 5. Coloca un botón de chocolate congelado. 6. Cocinalo en horno a 200 C 15 min, dependiendo de tu horno. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes congelar el volcan ya horneado, y luego darle un golpe de calor en el horno o microondas para servirlo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456249407090-MQC8H2FH8KSQJGSFIQQ5/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Ostias de Chocolate Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456249659315-8436611XSCVZYO3CZWTH/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Transfers de Chocolate Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456249959630-H8WB62CVUGHSFO2O59M2/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Amapolas 1. Colorea la masa con colorante en pasta o gel de color negro para el centro. 2. Si la dejas blanca, podes colorearla con aerógrafo 3. Estira la pasta lo más fina posible. Corta dos pétalos con el cortante más pequeño y dos con el cortante más grande. 4. Usa una copa como sostén o cualquier cosa que ncuentres en la cocina. Esto le dara una forma más cerrada o abierta segun el molde que elijas. 5. Pone sobre papel aluminio los dos petalos más grandes y luego los más pequeños. 6. En el centro coloca el centro. 7. Este se hace con una bolita que daras forma en tu mano como cono. Coloca los pistilos en la base. LOS SECRETOS DE MOIRA Las amapolas pueden ser rojas, blancas o azules como las del Himalaya. Podes darle color a la masa previamente si queres darle mayor intensidad antes de pintarla con el aerógrafo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456250245277-BJ3BO0YJQQLCEWT3G3UB/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Tarta de Limón Masa Sablèe 1. Bati la manteca con el azúcar. 2. Agrega las yemas. 3. Agrega la harina tamizada con la sal. 4. Enfria en la heladera por un par de horas antes de utilizar. 5. Estirarla finita, unos 2 mm, para colocar sobre el molde. 6. Volve a colocar la masa ya en el molde en el freeezer hasta que quede bien congelada. 7. Ponela en un horno moderado, 10 min hasta blanquear. Relleno: 1. Junta los huevos, jugo de los limones, ralladura y azúcar. 2. Agrega la crema por último. 3. Poné el relleno en la masa precocida en horno apagado con piedra o con un horno bien bajo a 120C. Y dejalo cocinar hasta que apenas se muevea como creme brulée. 4. (Para usar una tartera de 20 cm, usa la mitad del relleno) 5. Dorala colocando un poco de azúcar y con solpete. LOS SECRETOS DE MOIRA Usa limones orgánicos en la posible o de tu propio árbol. Eso te dará un sabor más intenso, no uses nunca esencias artificiales! Y no te olvides de usar horno a gas o con la convección apagada. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456250619890-WYS905ZJFB6QB3HXYAYS/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Técnica de Bordado 1. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara o tenedor sin generar aire. El punto que buscas es de consistencia más bien tomada. Debes poder hacer un trazo y que quede sin borrarse o desarmarse. Proba sobre una placa primero. 2. Tapa el glacée siempre con un film o papel en contacto y un trapo húmedo. 3. El ángulo de como colocás tu mano es como va a salir tu trazo. 4. A mayor presión de la mano. más cantidad de glacée va a salir. 5. Podes coloreaer el glacée con colorante en pasta o líqido para tener bordados en color. Recorda que al secarse va a ponerse más oscuro asi que mejor coloca menos canatidad si no queres un diseño muy brillante. 6. Tu mano derecha presiona y tu mano izquierda es la que dirige (siendo diestro claro) 7. Practica! LOS SECRETOS DE MOIRA Es mejor que la torta este oreada, es decir que la hayas forrado con fondant y la hayas dejado unas horas antes de decorar para que la superficie esté más seca y no marques con la manga o la presión de tu mano. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456335449852-HCBMLHCWMF81HP5QY8NM/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Montaje de Una Torta de 3 Preparaciones con Marco Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456336018110-NX94UE2K4Z2DBAIUORR4/forrado_con_fondant.jpg Recipe Information Gallery - Forrado con Fondant 1. Estira la masa fondant a 1/2 cm de espesor con almidon. 2. Colocar sobre la torta ya enmascarada. 3. Ir embebiendo con la mano el lateral. 4. Corta el remanente con cortante pizzero. 5. Usa un alisador o tu mano para alisar los laterales. 6. Para forrar bases de tergopol mira forrado de tergopol LOS SECRETOS DE MOIRA Depende de la marca de fondant, podrás estirarla más fina porque a mejor calidad de la misma, transluce menos y es más flexible. Practica con la que encuentras en tu país. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456336480661-LKUYCXVK1KMFVATZKINS/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Biscuit de Chocolate Biscuit de chocolate 1. Bati las yemas con la primer parte de azúcar. 2. Bati aparte las claras con pizca de cremor tártaro con el resto del azúcar. 3. No te pases en el batido para que no quede seco. 4. Tamiza los tres secos, harina, cacao y almidon de maiz. 5. Mezcla las tres preparaciones, comenzando con un poco del batido de yemas y claras, intercala con los secos. 6. Agrega al final la manteca derretida y fría. 7. Coloca en 2 aros de 20cm, sin enmantecar, sobre silpat o papel manteca. Horno a 170C horno a convección , o 180 C en horno a gas. 8. Tapalo al salir del horno para que no se seque. 9. Congelalo hasta 2 meses. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes usar este biscuit para comer en cuadrados, en este caso hornealo en un solo molde más alto. Y espolvoreálo con azúcar impalpable al salir. Si te gusta más húmedo agregale 50 grs más de manteca para esta opción. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456337052401-XHU273PA5DBYA76KAXZT/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Crema de Maracuyá en Tortas 1. A baño maría cocina la crema, maracuyá, huevos, yemas y azúcar hasta que espese, y se ven las marcas del batidor 2. Sacalo del fuego y luego agrega la gelatina ya hidratda en 20 grs de agua. 3. Depende del bloom de tu gelatina es posible que necesites menor cantidad de la misma, ajustala según tu marca. 4. En este caso si la usas como relleno de una torta este porcentaje es importante. LOS SECRETOS DE MOIRA Lo ideal es usar maracuyá en fruta, no enlatada. Cuando la compres sacale la semilla para no cocinar la crema con las semillas que pueden hacer mas rancia la preparación. Yo las coloca frescas una vez que la misma se cocino si quiero darle un extra de acidez. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456337436648-TR6TDNRBZQ7DVRTW7RHK/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Anémonas 1. Estira la masa bien fina. 2. Podés ayudarte de la máquina para estirar pastas o pastalinda. 3. Pega un grupo de pistilos con conta de floristería. 4. Corta 5 o 6 pétalos, alisale los bordes con bolillero y pegalos arededor de los pistilos pegándolos con pincel y agua, superponiendolos uno arriba de otro. 5. Moldealo sobre papel alumnio. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer Anémonas negras o rojas dandole color previo a la masa con colorante en pasta o en gel. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456337950960-UCUYLOE9JNRCHNCZDI6N/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Tatin Masa: 1. Utiliza masa brisee 2. Cortala con un cortanete redondo del tamaño del cilindro que utilices como molde de silicona. En este caso utilice uno de 4 cm. 3. Enfrialo en el freezer. Relleno: 1. Hace una caramelo con el azúcar y la manteca. 2. Corta las manzanas con mandolina o sin mandolina usa cuchillo filoso para cortar rodajas bien finas. 3. Coloca las manzanas en la sarten con el caramelo y cocinalas hasta que estén doradas. 4. Colocalas apiladas en el molde de silcona cilíndrico o un aro si no tenes. Coloca la masa al final boca abajo. 5. Hornealos a 160C uno 25 minutos hasta que se vea el caramelo que sube por los costados. 6. Sacar enfriar solo un poco para que desmolden con facilidad. 7. Salen 12 unidades con 2 kilos de manzana. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456338265263-COIQYPLB1WT7PS048HNM/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Técnica de Aerógrafo en Tortas El angulo con el que apuntas y la distancia de disparo es lo que te va a dar la intensidad del color. Tambien la apertura de la perilla en el mismo compresor. LOS SECRETOS DE MOIRA Si queres pintar rojo o negro pleno, y dudas si tus colorantes van a poder cubrirlo, podes pintar la superficie previamente a pincel o darle una base a la pasta con colorante en gel o pasta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456338475495-5A2EW2SFFP8SILDZ4KNG/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Sabayón 1. Pone las yemas, el azúcar y el agua a baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. 2. Continua el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperes hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Pesa siempre los huevos. Esta técnica es una de las que más utilizo para pasteurizar los huevos, como base de mousses. La técnica de sabayon te permite usar menos azúcar que el aparato a bomba en una mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456338742243-4PJTYCUT3GC9LEJMFQ7S/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Peras al Vino Malbec 1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola doble fondo. 2. Cocinalo a fuego lento hasta que las peras estén blandas y se haya reducido a 1/4 el vino. 3. No ahorres en la calidad de un excelente vino. Las especias y la calidad del mismo hacen la diferencia de un postre olvidable de restaurant a un elixir del paraíso. LOS SECRETOS DE MOIRA La reducción que queda del vino, es un vino especiado que podés servir tibio en copas en invierno, un clásico de los países nórdicos. Este postre es mucho más rico con dos o tres días de hecho, Conservalo en la heladera. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456338970344-Y66SPNL0OPFCBP09CYK0/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Creme Brûlée 1. Hacer una infusión con la leche, la crema y la vaina de vainilla. 2. Volcar sobre las yemas sin parar de batir, tratando de generar la menor cantidad de burbujas. 3. Colocar un film en contacto, en la heladera toda la noche. 4. Al día siguiente, retirar la vaina y colocar en vasitos aptos para horno. Colocalo en baño maría hasta que esté cocido, en un horno bien bajo de 100 a 140C, no más. 5. Recorda que no debe burbujear ni hervir. Cuanto más bajo el horno, mejor. 6. Espolvorealo con azúcar común o granulado y quemalo con solpete. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja la puerta abierta con una cuchara de madera, si tenés un horno que no tiene temperatura estable. Podes saborizarla con té verde, lavanda, cacao, lo que cruce tu imaginación! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456339383949-TGELWD0MT4WNVFIWFJG9/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Usos de la Gelatina Si usas hojas de gelatina, cada hoja equivale a 2,5 grs de gelatina en polvo. Pero consulta con el proveedor porque depende del bloom (o potencia de gelificación de la misma) LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso el 1% de gelatina por kilo de producto terminado, o el 2% si va a estar expuesto mucho tiempo a temperatura ambiente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456339797896-AT8SASMNWUPBT9GTDS2D/image-asset.png Recipe Information Gallery - Confitura de Frambuesa 1. Pone la frambuesa con el azúcar al fuego. (Podes hhacer esta operación el día anterior, esto va a hacer que se reduzca el tiempo de cocción) 2. Usa una cacerola de doble fondo y alta. 3. Cocinalo a fuego bajo hasta que se reduzca y espese. Usa un termómetro y cuando marca 105/107C ya esta lista. 4. Sino no tenes, (aunque tener uno es tan importante como una buena batidora!) podes hacer la prueba del freezer. Pones un plato en el freezer durante una hora, cuando crees que esta lista coloca un poco de la confitura en el plato e inclinalo, si la gota se desliza y frena es que ya esta lista, si sigue cayendo es que e falta. 5. Si la vas a conservar por mucho tiempo, esteriliza frascos de vidrio con su tapa y guardala alli. 6. Para esterilizar, pone los frascos y sus tapas en agua hirviedno por 10 minutos. El agua debe tapar los mismos. Cuando estan listos, coloca la mermelada en caliente en los frascos calientes. 7. Con un repasador para no quemarte, tapa los frascos e invertilos boca abajo en la mesada. Esto va a hacer que salga el aire y queden sellados al vacío. Para darte cuenta que quedo sellado al vacío, fijate si la tapa quedo hundida. 8. Al abrirlo deberías escuchar el característico "plop". 9. Si la vas a consumir dentro del mes no hace falta cerrarla al vacío. 10. Probála con la cheesecake 11. Otras memeladas o confituras que podes hacer son de frutilla, arándanos, durazno. En estas ultimas tres agregale pectina cítrica para ayudar a la gelificación de la misma. 12. Usa siempre fruta fresca o congelada , no de frascos ni conservas que tiene mucho azúcar y conservantes. LOS SECRETOS DE MOIRA Para conservarla por más tiempo te recomiendo subir el procentaje de azúcar al 70 o 90%. El azúcar ayuda a su conservación. También podes darle un poco de consistencia con pectina. Usando a razón del 1% por kilo total de producto. Acordate que la misma reacciona en presencia de acidez, asi que si se la vas a agregar a una mermelada de frutilla (que necesita un poco de pectina para gelificar) agregale jugo de limón para que ayuda a la gelificación de la pectina. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456340118947-56SEM9MH5R92D8CHCWRU/image-asset.png Recipe Information Gallery - Caramelo Desglaseado Podés usar el caramelo desglaseado como salsa para un postre. Por ejemplo arriba de estas peras o de un helado. LOS SECRETOS DE MOIRA Cuando el caramelo se torna color ámbar es cuando agrego la manteca, no permitas que llegue a un caramelo oscuro porque se pone amargo. Podes saborizar este caramelo con canela o vaina de vainilla y le das un toque más delicado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456340433916-Q2N11IHFKX1OACKOTCVU/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Diseño y Transporte Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456763765460-LQJVCRE7B6G7V46CTN6U/Colocando+Arvejillas+Sobre+una+Torta.jpg Recipe Information Gallery - Colocando Arvejillas Sobre una Torta https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458671226143-XUJ0ZNV1D70A8A96SXOT/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Compresor https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457817867456-37IUFA4G3CBOYKWDUO3W/mousse+de+choco+blanco+con+fram.jpg Recipe Information Gallery - Mousse de Chocolate Blanco con frambuesas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458591508739-UJ0R1L8919BQ7ZA8QCB9/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Molde en forma de gota https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458769794388-UYUV7KOFZJSFHEPHEMJE/esfera.jpg Recipe Information Gallery - Esfera Bavarois de lima y frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459196728636-CRSNTJ40HQMAR75AXBFV/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Shot de Peras con crema https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459806916442-LO00TAYWT8V87FWU2KZX/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Alfajorcitos de Algarroba https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1460341883971-6Z4IJJBV3IZBSAZYN8SG/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Esfera de algarroba https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1460384956535-UHM5SA8E4Q4WNVS3QWNE/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Minigateaux de Chocolate con leche y Mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1460675147580-UUA0SU3QSEJG8VIF7UO3/image-asset.jpeg Recipe Information Gallery - Aparato a Bomba https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462376336646-DUDW74Q19C6PMJEIPQXZ/mousse+de+choco+y+maracuya.jpg Recipe Information Gallery - Torta de Mousse de chocolate y maracuyá https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462376443360-2IX5AYF7FXAPZEDP8UEY/gota+mousse+de+chocolate+con+leche.jpg Recipe Information Gallery - Torta Mousse de chocolate con peras al curry https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462381335942-KTRROTRSJAYNU6KUB0SZ/mousse+de+choco+en+copa.jpg Recipe Information Gallery - Mousse de Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462398682159-V5DS5HE68BJMK64ND5NW/CUADRADO+DE+AMAPOLA.jpg Recipe Information Gallery - CUADRADO DE AMAPOLA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462489082172-PO9ORC9KJ5W51XIJ9X9Y/moira+forrando.jpg Recipe Information Gallery https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463320562454-07D635GHPXAXZ6KDFQYD/torta+humeda+de+choco.jpg Recipe Information Gallery - Torta de chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463320608256-L0DRR7WACB8N5UUGTUPU/crema+de+manteca.jpg Recipe Information Gallery - Crema de manteca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463951653234-3XK0IFMLDJ9Y5O8KN5LP/foto+minigateaux+para+pa%CC%80gina.jpg Recipe Information Gallery - Diamante rojo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463321356111-HO7KS53ZEPVS11HOLRU2/carrot+cake.jpg Recipe Information Gallery - Carrot Cake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463321396271-MS7AHGWA3LKTHVJDG9HV/cuadraditos.jpg Recipe Information Gallery - transfer de chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464542951571-NEFSACKAC07KGK7H128F/Torta+mousse+de+frambuesa.jpg Recipe Information Gallery - Torta mousse de frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464622985256-KQ1P2UJOJKQL66JPVUR7/cuadrado+de+amapola+1.jpg Recipe Information Gallery - Cuadrado de amapola https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466204946053-R1PH1ER8XEO4AB6ZH535/bouchon+2.jpg Recipe Information Gallery https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466205034653-ECHYI168W31HPLJGZ30K/palta+arroz+ocn+leche.jpg Recipe Information Gallery https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466210562013-216RP90TITD1KAPNGL3P/Moira+con+fondant.jpg Recipe Information Gallery https://www.moirasigal.com/chocolate-1 daily 0.75 2022-07-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1475009271830-JTP8XL652E3X4N59LH54/rulo+choco.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1480862899001-WWJNH8GEVEHXLSJ9PIC9/Ganache+de+limo%CC%81n+cover.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1470744186161-OLPKN3U2XPLSE7PJSMF9/clase+de+postre+de+chocolate.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467563848594-RC0I4ZVAF74UWYHCO592/DECO+DE+OTRO+PLANETA.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465158419902-O9496K9BST4KBWJVI0LN/COVER+LATERAL+CON+STENCIL.jpg Chocolate - Decoración de Chocolate con Stencil https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463322410040-L9ISHF6KTKW4MSU8SCO3/cuadrados+900x600.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463340169422-NI4NK0RUQWA34KIJN87A/postre+mousse+de+chocolate+blanco+cover.jpg Chocolate - Mousse de Chocolate Blanco RECETA • Chocolate blanco, 300 grs. • Crema, 100 grs. • Crema batida, 370 grs. • Gelatina, 5 grs. • Agua, 25 grs. o ml. 1. Hervir parte de la crema y volcarla al chocolate blanco picado como una ganache. 2. Hidratar la gelatina con el agua, Diluila en el microondas por 5 a 10 segundos. Agrega la gelatina al chocolate todavia caliente. 3. Agrega la segunda crema semibatida a esta preparación y coloca en moldes lindos. Ponela en la heladera.   LOS SECRETOS DE MOIRA Podes saborizar esta mousse con vainilla o naranja rallada. Te recomiendo calentar en microondas el chocolate picado antes de agregar la crema caliente, ya que la crema es muy poca cantidad para derretir en forma pareja el chocolate blanco, que se caracteriza por ser difícil para derretir!   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463341224796-Q6TBYM9SP552L7CVXFFH/rulos+cover.jpg Chocolate - Rulos de Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463341861067-GGS16GNYWMPES76DMBU4/cover+mousse+choco.jpg Chocolate - Mousse de Chocolate RECETA Mousse de Chocolate Yemas, 4 Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml. Crema de leche 160 grs. Chocolate amargo al 50% 130 grs. Chocolate con leche al 35 % 120 grs. Crema de leche 160 grs.   Mousse de Chocolate 1. Poner las yemas, el azúcar y el agua a Baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. 2. Continuar el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperar hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. 3. Lleva a primer hervor la crema y volcala sobre el chocolate. 4. Unir la ganache al batido de yemas. 5. Agregar los 160 grs. de crema semibatida. Volcar rápidamente en molde sobre el biscuit de chocolate ya embebido en almibar si queres darle más humedad. 6. Congelalo por varias horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de mantener el chocolate derretido con la crema a 45C cuando la mezclas con el batido de huevos y la crema montada para que la mousse te quede bien lisa al volcarla en un aro. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463338810087-AVA05ZUYQ9FCQJ7S8XTG/cover+ganache.jpg Chocolate - Ganache de Chocolate RECETA Gasnache de dos chocolates 200 grs de cobertura chocolate semi amargo al 50% 200 grs de cobertura chocolate con leche 400 grs de crema de leche   1. Pone a hervir la crema. 2. Cuando rompe el hervor volcala sobre los dos chocolates. 3. Espera un minuto que los chocolates tomen el calor de la crema. 4. Empeza a revolver desde el centro hacia afuera lentamente para ir logrando una buena emulsion. 5. Esta ganache es una base de mousse, podés usarla tibia sobre un helado o bañar un postre. En este caso podés agregarle al final del proceso 50grs de manteca pomada, cuando la ganache bajo de los 40C, sino se te va a soltar la manteca. LOS SECRETOS DE MOIRA Usa siempre Chocolate cobertura para las ganaches y las mousses. El sabor de la manteca de cacao en su composición se derrite en la boca, no así los aceites hidrogenados del chocolate baño. En Europa para ser cobertura debe tener al menos 31% de manteca de cacao . O sea entre un 55% y 70% de cacao y entre un 31% y 40% de manteca de cacao, el doble de chocolate Taza. El chocolate en taza o chocolate baño, por ende, no tienen es textura aterciopelada que estamos buscando. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463342687374-2H5IKLSHLULQ7R5EXU6D/cover+hojas.jpg Chocolate - Hojas de Chocolate RECETA Texto pendiente   Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463342810875-FMQBKUU1DV2JGKQVLI8D/cover+templado.jpg Chocolate - Templado y Uso de Transfer de Chocolate RECETA Chocolate semi amargo cantidad necesaria. Necesitas 500 grs como mínimo para realizar un buen templado.   Lleva el chocolate semiamargo a 45C, bajalo a 27C, y remontalo a 31/32C. Para el chocolate con leche calentalo a 43C, bajalo a 27C, remontalo a 29C/30C. Para el chocolate blanco calentalo a 40C, bajalo a 27C y remontalo a 28/29C. Estas temperaturas pueden variar según la marca. Consulta con tu proveedor. LOS SECRETOS DE MOIRA Para utilizar transfers de chocolate, debes realizar siempre un buen templado,. Podes ayudarte colocando unos minutos la torta con el transfer colocado en la heladera, para que despegue mejor. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463343794743-7M8S53WF6UB1RQ60QUVO/cover+volcan.jpg Chocolate - Volcán de Chocolate RECETA Volcán de chocolate (de Michel Bras) Corazón : Agua 15 grs Crema de leche 50 grs Manteca 15 grs Choco semiamargo 30 grs Azúcar 20 grs Bizcocho: Yema 60 grs o 3 un Azúcar 70 grs Chocolate semiamargo 150 grs Manteca 60 grs Clara 90 grs o 3 un Harina 4 ceros 20 gr   Corazón: 1. Calenta la crema y el agua a primer hervor. 2. Fundí aparte el chocolate y la manteca 3. Uní y congelá en forma semi esférica en un molde de silicona. Bizcocho: 1. Bati la yemas con el azúcar un poco. 2. Incorpora el chocolate con la manteca fundidos. 3. Agregá las claras sin batir y la harina. 4. Coloca en moldes de aluminio enmantecados y azucarados o con polvo de almendras o azúcar vainillado. 5. Coloca un botón de chocolate congelado. 6. Cocinalo en horno a 200 C 15 min, dependiendo de tu horno. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes congelar el volcan ya horneado, y luego darle un golpe de calor en el horno o microondas para servirlo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463345967082-H4MVLPLW8N8KB0RO1W0T/cover+trsnfer+bodas.jpg Chocolate - Transfers de Chocolate sobre fondant https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463345089314-83P80LCFQM3MUQX0WLWU/cover+biscuit.jpg Chocolate - Biscuit de Chocolate RECETA Biscuit de chocolate 230 grs yemas 150 grs azúcar común 250 grs de claras 90 grs de azúcar 50 grs de harina 4 ceros 50 grs cacao 50 grs de almidon de maiz 100 grs de manteca   Biscuit de chocolate 1. Bati las yemas con la primer parte de azúcar. 2. Bati aparte las claras con pizca de cremor tártaro con el resto del azúcar. 3. No te pases en el batido para que no quede seco. 4. Tamiza los tres secos, harina, cacao y almidon de maiz. 5. Mezcla las tres preparaciones, comenzando con un poco del batido de yemas y claras, intercala con los secos. 6. Agrega al final la manteca derretida y fría. 7. Coloca en 2 aros de 20cm, sin enmantecar, sobre silpat o papel manteca. Horno a 170C horno a convección , o 180 C en horno a gas. 8. Tapalo al salir del horno para que no se seque. 9. Congelalo hasta 2 meses. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes usar este biscuit para comer en cuadrados, en este caso hornealo en un solo molde más alto. Y espolvoreálo con azúcar impalpable al salir. Si te gusta más húmedo agregale 50 grs más de manteca para esta opción. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463346299998-TI6JQV69RGMDGV3FG9RK/COVER+CHOCO+Y+MARACUYA.jpg Chocolate - Torta Mousse de Chocolate con Maracuyá RECETA Biscuit de chocolate 230 grs yemas 150 grs azucar 250 grs de claras 90 grs de azúcar 50 grs de harina 50 cacao 50 de almidon de maiz 100 manteca Mousse de Chocolate Yemas, 4 Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml. Crema de leche 160 grs. Chocolate amargo al 50% 130 grs. Chocolate con leche al 35 % 120 grs. Crema de leche 160 grs. Crema de maracuyá Crema de leche 175 grs Pulpa de maracuyá en fruta 63 grs Huevo 55 grs Yemas 40 grs Azúcar 60 grs Gelatina en polvo 4 grs   Biscuit de chocolate Bati las yemas con la primer parte de azúcar. Bati aparte las claras con pizca de cremor tártaro con el resto del azúcar. No te pases en el batido para que no quede seco. Tamiza los tres secos, harina, cacao y almidon de maiz. Mezcla las tres preparaciones, comenzando con un poco del batido de yemas y claras, intercala con los secos. Agrega al final la manteca derretida y fría. Coloca en 2 aros de 20cm, sin enmantecar, sobre silpat o papel manteca. Horno a 170C horno a convección , o 180 C en horno a gas. Tapalo al salir del horno para que no se seque. Congelalo hasta 2 meses. Mousse de Chocolate Poner las yemas, el azúcar y el agua a Baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. Continuar el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperar hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. Lleva a primer hervor la crema y volcala sobre el chocolate. Unir la ganache al batido de yemas. Agregar los 160 grs. de crema semibatida. Volcar rápidamente en molde sobre el biscuit de chocolate ya embebido en almibar si queres darle más humedad. Congelalo por varias horas. Crema de maracuya A baño maría cocina la crema, el maracuyá sin las semillas, los huevos, las yemas y el azúcar hasta que espese. Vas a ver las marcas del batido. Agregá gelatina, hidratada en 5 veces su peso, es decir en 20 grs. Podes pasar la crema por una minipimer para que te quede más lisa y untuosa. Armado Sobre el biscuit de chocolate, el cual podes embeber con un almibar de partes iguales de agua y azúcar, hemos colocado la mousse de chocolate. Y freezado por un par de horas. Coloca la crema de maracuyá sobre la misma. Congela por 3 horas aprox. Para sacar el aro, usa un soplete. Decorala con cacaco y un stencil. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de usar un biscuit que no llegue al borde para que no se vea al desmoldar el aro. Siempre digo, si la hacés rústica, que sea rústica de verdad, no que parezca que te salió desprolija. O sea, que el biscuit se vea por completo, asi se ven prolijas las tres capas o que no sea vea , y solo se luzcan las dos cremas. Practica! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463346659838-EM4XD3Q9FJ399J5AAFNS/COVER+COMPRESOR.jpg Chocolate - Compresor Chocolate cobertura al 50% 500 grs Manteca de cacao 500 grs   Calentar el chocolate a 45C, Luego calenta la manteca de cacao tambien a 45C . Uni ambos y pasalos por un colador/filtro para retirar cualquier residuo que pueda tapar la pistola. Saca la torta o producto que quieras pistolear del freezer y usa el compresor con la carga. Podes mantener el contenedor con la carga del chocolate caliente en un baño maria para mantener la temperatura a 45C por unos minutos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469391416871-21IDA938G6T4UEGWBXDG/torta+de+choco+cover.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469391489414-GCXGK22MVOBJMB0L1S1K/COVER+RED+VELVET.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469391620083-YO2G8FURJ4KVFJNHM5I7/ESFERA+ALGARROBA+2.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469391748093-3MF2O4JNOKWNTP3EBMWL/minigateauz+mando+2.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469392026135-IS0E4I335SE2ZGU8FH8I/cover+chocolate+con+peras.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469392096071-DWYMDUCEXTG1UTUF84ZQ/cuchara+de+contrastes+cover.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469392311320-7Q5UF7393SPXZSMTDCTK/NAKED+CAKE+COVER.jpg Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472497217679-42ZZXHKE2LQU8AS9IUL7/MOUSSE+DE+CHOCO+Y+DUCE+D+ELCHE+.jpg Chocolate https://www.moirasigal.com/tortas-y-minigateaux-1 daily 0.75 2024-07-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477272362492-08LPD4NDGT5W2L1VLY6K/cover+yuzu.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491431120588-ZGXDCAVZVJCVTE9SMUBF/cover+minigat+de+frambuesa.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489891804998-IP02P4NN47F8Y0T4FCB3/torta+rustica+.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1487267437929-NN649LO5ZUW6Y6RSLN68/El+yogur+incursiona+en+tu+cocina.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1475508061736-RJKL6OFVIEDMI6YTM0DK/tarta+belga+cover.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474415951061-482PSV2QLHLGCC62OE7B/LINGOTE+DE+CARAMELO.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1492995912713-OMWZH0342EYBJ4XZW5OO/UN+BROWNIE+CUP.TU+PRO%CC%81XIMA+ESTRELLA.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472496602763-LSZ0S2QMXO6O5D21OWNE/MOUSSE+DE+CHOCO+Y+DUCE+D+ELCHE+.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469472548138-42NEKKQ63TF38S782BBT/minigateaux+de+cheesecake+cover.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464548831429-WCPNKSEJAYU2MKNJJM82/cover+torta+de+frambuesa+.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463335335741-AB9CMYOTOP8P2B2ZXEEE/cover+saturno.jpg Tortas y Minigateaux - Esfera de Lima y frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463363701485-98G0K2AM6PH4EWZ53X14/ESFERA+ALGARROBA+2.jpg Tortas y Minigateaux - Esferas de Chocolate pimienta y albahaca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463952366480-55JL7N45Z6ALGXFU8U8F/cover+minigat+diamante.png Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466561557714-YEEQJK26KZE0MORRAG1D/cuadrado+de+amapola+cover.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464292828778-U7AOKVWMIZ5GC8G72MS3/minigateauz+mando+2.jpg Tortas y Minigateaux - Minigateaux de Chocolate y Mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463530914897-SZCFCRD3LJ77PD996LVG/cover+mascarpone.jpg Tortas y Minigateaux - Mousse de Queso Mascarpone RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable 60 grs almendras 50 grs Mousse de queso Yemas 67 grs Azúcar común 112 grs Agua 38 grs Gelatina en polvo 10 grs Jugo de limón 30 grs Queso mascarpone 280 grs Crema de leche 300 gr   Biscuit Dacquoise 1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas. 3. Hornear en placa o aro a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar. Mousse de queso mascarpone 1. Batir las yemas con una pizca de azúcar 2. Hacer un almíbar a 120C con el agua y el azúcar o sea un aparato a bomba. Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, incorporar al aparato a bomba, luego el queso y finalmente la crema semibatida. Montaje 1. Colocar en aro de 20cm, un disco de dacquoise. Cortar los bordes para que no lleguen al borde del aro. 2. Colocar una generosa cantidad de confitura de frambuesa 3. Volcar la mousse de mascarpone inmediatamente. 4. Congelar un mínimo de 3 hs para poder desmoldar del aro. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer esta misma receta con queso de Cabra y tendras sabores totalmente novedosos. Proba otras opciones de queso y contame como te fue. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463520802669-JRY7SVG5DULJJGCHO5SV/NUTELLA+Y+BRULEE+COVER.jpg Tortas y Minigateaux - Mousse de Nutella RECETA Biscuit Sacher Manteca, 80 grs. Azúcar impalpable, 60 grs. Yema de huevo, 72 grs. Chocolate, 80 grs. Harina, 80 grs. Clara de huevo, 140 grs. Azúcar, 80 grs. Esencia de vainilla Mousse de Nutella 80 grs yemas o 4 un. 250 grs de Nutella o crema de avellana 90 grs azucar granulada 40 grs agua 320 grs crema de leche 8 grs gelatina   Biscuit Sacher 1. Derretir el chocolate y la manteca 2. Agregar las yemas sin batir y la harina tamizada con el azúcar impalpable 3. Por otra parte, merengar las claras con el azúcar granulada. 4. Unificar con la otra preparación. 5. Hornear a 180 C, en 2 moldes de 20 cm entre 20 y 25 minutos. Mousse de Nutella 1. Colocar las yemas en la batidora. 2. Hacer un aparato a bomba, es decir realizar un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua. 3. LLeva este almíbar a 118C , y volcalo en las yemas mientras comenzas de batir. Bati hasta que quede espumoso y blanco. 4. Hidrata la gelatina con 45 grs de agua. 5. Deja que tome la misma unos minutos. Luego diluila calentandola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos. 6. Volcalo en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar. 7. Mezcla con movimiento envolvente. Juntalo con la avellana y mezcla con rápidez. Al final coloca la crema semibatida. 8. Esta preparaciíon ahora la podés volcar sobre el molde que ya tenes preparado con la [créme brulée] 9. Llevalo al freezer por varias horas para poder desmoldar. 10. Decoralo con un transfer de chocolate LOS SECRETOS DE MOIRA Ablanda la Nutella en microondas un poco para que la mousse no te tome tan rápido. Dado que la gelatina reacciona rápido con el contenido de chocolate que tiene la Nutella, debes proceder con rapidez cuando juntas las tres preparaciones de esta mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463441969852-CPPMISZ09IRUV8LXYR1P/NAKED+CAKE+COVER.jpg Tortas y Minigateaux - Cuadrado de Amapola, Chocolate Blanco y Frambuesa RECETA Base con biscuit de amapolas Semillas de amapola 100 grs. Leche 100 grs. Manteca 100 grs. Azúcar impalpable 100 grs. Yemas 80 grs (4 unidades) Claras 120 grs (4 unidades) Harina de almendra 50 grs. Harina 50 grs. Polvo de hornear 5 grs. Azúcar 60 grs. Ralladura de limón 1 Esencia de vainilla Gelée de frambuesa o frutos rojos Frutos rojos 300 grs. Azúcar 80 grs. Gelatina 7 grs. Agua 35 grs. o ml. Mousse de chocolate blanco Chocolate blanco 300 grs. Crema de leche 100 grs. Rum o cogñac 40 grs. Crema batida 370 grs. Gelatina 5 grs. Agua 25 grs. o ml.   Biscuit de amapolas 1. Batir las yemas con una parte del azúcar común. 2. Hervir la leche e infusionar las semilllas de amapolas. Esperar a que enfríe. 3. Incorporar a la preparación, las amapolas y la manteca pomada. 4. Tamizar los secos; almendras, harina, polvo de almendras y azúcar impalpable. Y agregar a las amapolas. 5. Batir las claras con el resto del azúcar común para formar un merengue. Agregar a la preparación en forma envolvente. 6. Colocar en marco de 30 x 20, sobre silpat en una placa y hornear a 180C por aproximadamente 20 minutos o hasta que este dorado. Gelée de frambuesa o frutos rojos 1. Licuar la frambuesa o los frutos rojos, agregar el azúcar. 2. Separar una parte, entibiar y agregar la gelatina previamente hidratada en 5 veces su peso. 3. Unificar con el resto de la frambuesa fría. 4. Colocar en marco de 20 x 20 cm. y colocar aparte 2 cucharadas en el molde de silicona de semi-esfera para hacer 2 semicírculos. 5. Dejar a temperatura ambiente y luego colocar en heladera hasta que solidifique. Luego freezar. Mousse de chocolate Blanco 1. Hervir parte de la crema y volcarla al chocolate blanco picado como una ganache. 2. Hidratar la gelatina y agregar. 3. Agregar el rum y la otra parte de la crema semi montada. 4. Volcar en marco de 20 x 20 cm. Colocar los moldes de gelatina antes de congelar. LOS SECRETOS DE MOIRA El biscuit de amapola se puede reducir al salir del horno. POr eso es mejor hornearlo en placa grande y cortarlo con la medida del marco. Descongela las tres preparaciones juntas varias horas en la heladera para que queden bien unidas entre ellas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471880955286-L1SRKI16FI6B5Q6DIBKY/Cuchara+del+Caribe.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463584394095-FTCAMHOAGL0S328CZF20/COVER+MINIGATEAUX+QUESO.jpg Tortas y Minigateaux - Minigateaux de Queso, Ananá y Mango RECETA Mousse de queso Yemas 45 grs Azúcar común 75 grs Agua 25 grs Gelatina en polvo 7 grs Jugo de limón 20 grs Queso crema tipo philadelfia 190 grs Crema de leche 200 grs 1 mango ananá 1 masa sablée azúcar de mascabo cant.nec. manteca cant. nec. aros de 5 cms.   1. Estira una masa sablee 2. Usa un cortante de 4 cm, si ese es e diámetro del molde de silicona o el molde que vayas a usar para hacer el minigateaux. También podés usar aros pequeños. 3. Bati las yemas con una pizca de azúcar. 4. Hace un almíbar a 120C con el agua y el azúcar, o sea un aparato a bomba y volcalo sobre las yemas. Batilas hasta que dupliquen el volumen. 5. Hidrata la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, diluila e incorporala al aparato a bomba, luego el queso y la crema semibatida. 6. Hornea el ananá con azucar de mascabo y manteca solo hasta dorar. 7. Podes decorarlo con un lateral de chocolate Montaje 1. Coloca un disco de sablée abajo en el fondo del aro, volca la mousse y congela 3 horas. 2. Desmolada con soplete y colocá el ananá y el mango en cubitos. LOS SECRETOS DE MOIRA La combinación de queso Philadelfia algo salado, el dulzor del mango y la acidez del ananá es lo que le da carácter a este minigateaux. Podes reemplazar mango por papaya u otra fruta tropical dulce. Usa siempre frutas frescas, las que vienen en conservas traen azúcares en su composición y arruinaría el equilibrio del mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463443529938-TWZLTYL9HMHCSQK84H1X/mini+finger+cover.jpg Tortas y Minigateaux - Ostias de Dulce de Leche RECETA Masa de pate cigarette 50 grs de harina 4 ceros 50 grs de azucar común 50 grs de claras 50 grs de manteca 10grs de cacao Praline de almendras 50 grs de almendras tostadas 50 grs de azucar común dulce de leche común (no repostero)   Pate cigarette 1. Unir todos los ingredientes, menos el cacao. 2. Sacar una parte y agregar el cacao. La cantidad depende de la instenisdad de color que quieras tener, un 20% es un buena cantidad para juntar con el cacao. 3. Idealmnete enfriar un poco antes de utilizar. 4. Pasar la mezcla del cacao con una espátula pequeña sobre un silpat o tapete de papel siliconado. Puede ser papel manteca también. 5. LLevar al freezer y dejar congelar completamnete. 6. Luego si podes colocar la preparacion restante para cubrir el diseño utilizando algún diseño que te guste. 7. Hornear solo hasta que dore. Praline 1. Realiza un caramelo, y luego volca las almendras. 2. Revolve hasta que se caramelicen. 3. Volca todo sobre silpat o mesada aceitada. 4. Espera hasta que se enfríe, para picar a cuchillo. Armado 1. Rellena las ostias con una manga con pico de 1/2 cm o menos colocando gotas de dulce de leche y crocante de praliné. 2. Consumilas en el día porque se humedecen. LOS SECRETOS DE MOIRA Conviene usar un horno bien caliente, 200C , 5 minutos o 180 C si es a convección. Podés rellenarlas con otras ideas como praline de pistachos, ganache o crema de limón. Libera tu imaginación! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466374267402-5O7I30T1H7O8IK58LPXE/COVER+ARROZ+CON+LECHE.jpg Tortas y Minigateaux - Arroz con Leche Caribeño https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463445200386-SXGJGGK0CL6J4MLDJXDK/cover+cheesecake.jpg Tortas y Minigateaux - Cheesecake RECETA Cheesecake NY vainillas 170 grs manteca 70 grs queso Finlandia o Philadelfia 400 grs crema 60grs azúcar 150 grs 2 huevos 1 limon 1 naranja esencia de vainilla natural   1. Tritura las vainillas y agregale la manteca pomada. 2. Coloca la mezcla en un molde de aluminio desmontable 3. Hornear 5 minutos a 180C. 4. Bati el queso con el azúcar, agregar los huevos, la ralladura de limon y la de la naranja junto con la esencia de vainilla. 5. Luego agregar la crema y mezcla. 6. Todo debe estar a temperatura ambiente y mezclarlo a baja velocidad. 7. Colocar sobre la base ya horneada. 8. Forrar el molde con doble capa de alumnio por abajo y por arriba, y hornear a baño maría, una hora aproximadamente. 9. Dejar en el horno hasta que se enfríe. 10. Luego dejalo sobre la mesada otra hora al menos. 11. Dejala reposar una noche en la heladera o freezala para desmoldar con facilidad. 12. Podés congelarla hasta un mes. Acompañala con la confitura de frambuesa LOS SECRETOS DE MOIRA Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente y controla tu horno para que mantenga la temperatura bien baja. Así vas a tener una superficie sin quebradas y blanca. Congelala y uso el soplete para sacarla en forma impecable del molde. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463446695970-9ICVTI4KUDT75BF03WPT/cover+tarta+de+limon.jpg Tortas y Minigateaux - Tarta de Limón RECETA Masa sablée 300 grs manteca pomada 90 grs yema 225 grs azúcar impalpable 5 grs sal 500 grs harina Relleno 2 limones 150 grs de huevos o 3 unidades 150 grs de crema de leche 100 grs de azúcar   Masa Sablèe 1. Bati la manteca con el azúcar. 2. Agrega las yemas. 3. Agrega la harina tamizada con la sal. 4. Enfria en la heladera por un par de horas antes de utilizar. 5. Estirarla finita, unos 2 mm, para colocar sobre el molde. 6. Volve a colocar la masa ya en el molde en el freeezer hasta que quede bien congelada. 7. Ponela en un horno moderado, 10 min hasta blanquear. Relleno: 1. Junta los huevos, jugo de los limones, ralladura y azúcar. 2. Agrega la crema por último. 3. Poné el relleno en la masa precocida en horno apagado con piedra o con un horno bien bajo a 120C. Y dejalo cocinar hasta que apenas se muevea como creme brulée. 4. (Para usar una tartera de 20 cm, usa la mitad del relleno) 5. Dorala colocando un poco de azúcar y con solpete. LOS SECRETOS DE MOIRA Usa limones orgánicos en la posible o de tu propio árbol. Eso te dará un sabor más intenso, no uses nunca esencias artificiales! Y no te olvides de usar horno a gas o con la convección apagada. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463447871694-NXHYEHWUCJN4Y6YIEAYL/TATIN+COVER.jpg Tortas y Minigateaux - Tatin RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de sal fleur de sel o Maldon Relleno 1 kilos de manzana granny smith 133 grs de azucar común 85 grs de manteca   Masa: 1. Utiliza masa brisee 2. Cortala con un cortanete redondo del tamaño del cilindro que utilices como molde de silicona. En este caso utilice uno de 4 cm. 3. Enfrialo en el freezer. Relleno: 1. Hace una caramelo con el azúcar y la manteca. 2. Corta las manzanas con mandolina o sin mandolina usa cuchillo filoso para cortar rodajas bien finas. 3. Coloca las manzanas en la sarten con el caramelo y cocinalas hasta que estén doradas. 4. Colocalas apiladas en el molde de silcona cilíndrico o un aro si no tenes. Coloca la masa al final boca abajo. 5. Hornealos a 160C uno 25 minutos hasta que se vea el caramelo que sube por los costados. 6. Sacar enfriar solo un poco para que desmolden con facilidad. 7. Salen 12 unidades con 2 kilos de manzana. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463530596389-E5OE2KQDH8W6RU4FTCW6/cover+chocolate+con+peras.jpg Tortas y Minigateaux - Mousse de Chocolate con Leche y Peras https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466791411598-BEUAQ7ZM6RT7Y7V2FV9F/cuchara+de+contrastes+cover.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466791378482-OV1CVE9C56OSDOVLQMPM/LE+BOUCHON+COVER.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463532498624-6ERXQV2J0OROT2MG7JAA/Cover+carrot.jpg Tortas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463365209991-TJ3XRGPODRZQWFXMZJQW/COVER+mascarpone.jpg Tortas y Minigateaux - Mousse de Queso Mascarpone RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable 60 grs almendras 50 grs Mousse de queso Yemas 67 grs Azúcar común 112 grs Agua 38 grs Gelatina en polvo 10 grs Jugo de limón 30 grs Queso mascarpone 280 grs Crema de leche 300 gr   Biscuit Dacquoise 1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas. 3. Hornear en placa o aro a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar. Mousse de queso mascarpone 1. Batir las yemas con una pizca de azúcar 2. Hacer un almíbar a 120C con el agua y el azúcar o sea un aparato a bomba. Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, incorporar al aparato a bomba, luego el queso y finalmente la crema semibatida. Montaje 1. Colocar en aro de 20cm, un disco de dacquoise. Cortar los bordes para que no lleguen al borde del aro. 2. Colocar una generosa cantidad de confitura de frambuesa 3. Volcar la mousse de mascarpone inmediatamente. 4. Congelar un mínimo de 3 hs para poder desmoldar del aro. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer esta misma receta con queso de Cabra y tendras sabores totalmente novedosos. Proba otras opciones de queso y contame como te fue. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463441272851-JSQLJKU1WAGC99TTYRRK/BIZCOCHUELO+COVER.jpg Tortas y Minigateaux - Bizcochuelo de Vainilla RECETA Torta de Vainilla harina 4 ceros 400grs polvo de hornear 3 grs pizca de sal esencia de vainilla huevos 400 grs yemas 160 grs azúcar común 600 grs manteca 170 grs leche 160grs   1. Batir lo huevos y las yemas con el azúcar a blanco. 2. Agregar la esencia. 3. Tamizar los secos, osea la harina el polvo y la sal. Y sumarlos a la preparación con movimientos envolventos, cuidando de no bajar el volumen de la preparación. 4. Agregar la leche con la manteca derretida. 5. Hornear a 170C hasta que este dorado, entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tipo de horno y molde utilizado. 3 moldes de 20cm LOS SECRETOS DE MOIRA Dividí la masa en varios moldes para que que quede bien húmeda. Si tenés horno con convector tapa los moldes con una placa o aluminio para que no se sequen. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463440302812-1S7P8SY1NMXN5NJ9EY10/NUTELLA+Y+BRULEE+COVER.jpg Tortas y Minigateaux - Mousse de Nutella RECETA Biscuit Sacher Manteca, 80 grs. Azúcar impalpable, 60 grs. Yema de huevo, 72 grs. Chocolate, 80 grs. Harina, 80 grs. Clara de huevo, 140 grs. Azúcar, 80 grs. Esencia de vainilla Mousse de Nutella 80 grs yemas o 4 un. 250 grs de Nutella o crema de avellana 90 grs azucar granulada 40 grs agua 320 grs crema de leche 8 grs gelatina   Biscuit Sacher 1. Derretir el chocolate y la manteca 2. Agregar las yemas sin batir y la harina tamizada con el azúcar impalpable 3. Por otra parte, merengar las claras con el azúcar granulada. 4. Unificar con la otra preparación. 5. Hornear a 180 C, en 2 moldes de 20 cm entre 20 y 25 minutos. Mousse de Nutella 1. Colocar las yemas en la batidora. 2. Hacer un aparato a bomba, es decir realizar un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua. 3. LLeva este almíbar a 118C , y volcalo en las yemas mientras comenzas de batir. Bati hasta que quede espumoso y blanco. 4. Hidrata la gelatina con 45 grs de agua. 5. Deja que tome la misma unos minutos. Luego diluila calentandola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos. 6. Volcalo en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar. 7. Mezcla con movimiento envolvente. Juntalo con la avellana y mezcla con rápidez. Al final coloca la crema semibatida. 8. Esta preparaciíon ahora la podés volcar sobre el molde que ya tenes preparado con la [créme brulée] 9. Llevalo al freezer por varias horas para poder desmoldar. 10. Decoralo con un transfer de chocolate LOS SECRETOS DE MOIRA Ablanda la Nutella en microondas un poco para que la mousse no te tome tan rápido. Dado que la gelatina reacciona rápido con el contenido de chocolate que tiene la Nutella, debes proceder con rapidez cuando juntas las tres preparaciones de esta mousse. https://www.moirasigal.com/escueladepasteleria daily 0.75 2024-07-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462049858361-OMW8JHH1QKMH8AMOPTP1/image-asset.jpeg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461511222949-P918ZM2IVV9SVVHSD29O/Aprende+todo+esto+desde+tu+casa Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1481303250941-N29HMB1VHX39960E3B9I/image-asset.jpeg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/db2cfb5d-9b08-486d-b493-4a18375b8cdf/Tapa+Vivir+de+lo+uno+ama+580+K.jpg Moira Pâtissiere Online - Y EL CONTENIDO DEL LIBRO VIVIR DE LO QUE UNO AMA CON CIENTOS DE EJEMPLOS MÁS PLANILLAS DE COSTOS INCLUIDAS! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1476998042764-OG5K09881MCRFRORA5T1/escuela+de+pasteler%C3%ADa Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496352896428-AUCZBV9XZBAFIE3S2L14/mas+de+100+clases.jpeg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496352852605-K5IS2X3ZC3RSLO9L8PTY/clases+de+bodas.jpeg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697528242-92NSLE5D0Q99J20LJM41/image-asset.jpeg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588698076023-LFAAF31LEH5PUAHVZS0I/image-asset.jpeg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697133301-X2VKF1N3DVJD7RDJBPBB/MEJORANDO+INSTAGRAM.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588696246691-AMCKOEFWQDYTBA9MVJPZ/como+sacar+buenas+fotos.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697734290-GDMAEGQTU9076B893MC7/PASTELERIA+SECA.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495747093483-X8L8LGIAW6XJZP8ETMGT/QUE+PRODUCTOS+VENDER.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588699140851-3C5N3042NQYN55ZFAEUN/compra+el+libro.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347976975-3FED92ZLB115NTZ4F2LJ/hagamos%2Btu%2Blogo.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495747578544-XXMC0KZT8A3T1WMCPHAA/TU+PRODUCTO+ESTRELLA.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347403129-XBE4DCF9QGG374IT0C4I/LOS%2BCLASICOS.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495752622103-1GRPGP9WK76B35S0I9FK/RENUEVA+TU+PASTELERIA.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347816884-RZGK9EM2YIXVCV4DI7N6/CUANTO%2BCOBRO.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495746256963-LUYCGC10ZN9L710JNL87/LA+IMAGEN+DE+TU+MARCA.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495753436110-BY5VYXLL29OBJGCO53E5/DESDE+TU+CASA.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495754478993-WZKWR220WM3PXHYIY0SN/inventario+desde+un+local.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495754527212-B64FKBF9X0NX7JVNSYN7/inventario+desde+tu+casa.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495756269526-7KJ6L09D6A4OYHSWG8WC/tu+oagina+web.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495755019584-KEB4L8YR32ILPVV91U4B/buscar+un+nombre.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496350890569-SPD5WZF1FFCGNMGAV79V/cuanto+lo+cobro+big+cake.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495811339906-ENHGL8UJAQ4ULKS7DTAF/slogan+1.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495812002844-8YQADQIPHI9ME2OO7JVA/LA+FAMA+LANDING.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495812932598-60REC0F1EGLCHIRLQ2TY/SERVICIO+AL+CLIENTE.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495834374734-885MEBTYVU0W90NFPLLB/tu+tienda.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495854595360-PBCMM40GHY3CV0B9UQQ4/redes+sociales.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495856853232-GXTVYOEUZ3CVULG7I197/TU+LO+VALES.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1515699678516-O19GUWUMCEUY5F0G7PP5/ayuda+para+aplicar+el+metodo.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496013865257-IG88ILSEB30OY5Q3HIEF/calcula+tu+mesa+dulce.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495858174515-0UMCRRKNX7ZTPTWHH7IB/rentabilidda.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495859944845-9ERVUYRR0QJVS0ZKZUC4/TECNICAS.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495858802378-ST0VILFOK93MW5D5VMSS/COSTOS+EN+TU+COCINA.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588696816740-7AHXD4KUUOFOD3161SOS/COMO+COMPLEMENTAR.jpg Moira Pâtissiere Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1481303800757-KDMN17H77YW5HKRSRS4I/cursos+de+pasteleria+y+pasteles+decorados Moira Pâtissiere Online - 160 CLASES ONLINE CON CIENTOS DE RECETAS Las podés ver las veces que quieras, a la hora que quieras, desde tu celular, tablet o pc. https://www.moirasigal.com/tortas-decoradas-y-flores-1 daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1475009185898-IU99CW19N6GHVN0CAFA2/detalle+hoja.jpg Tortas Decoradas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488048315976-K8K8CLBY6HL94Y6NB5VP/FLOR+SIMPLE.jpg Tortas Decoradas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477048254569-69W2U130SUND8H0ITP2H/el+encaje+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471201596999-9WFJURUE818T7C20E2PO/peonia+alta+costura.jpg Tortas Decoradas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467564004718-DOSSPR79ERF322X1BKT2/ROSAS+SUPER+REALES.jpg Tortas Decoradas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465838740993-52ZWFR4V0KV9ZVHOSFGT/s.o.s+fondant+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores - Fondant SOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463779786059-TOET1YSIFA5TM4G37I6Q/COVER+CREMA+DE+MANTECA.jpg Tortas Decoradas y Flores - Rellenos para tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473275021962-071UW7GQH1F7LJT75ELZ/todos+los+trucos+para+rellenar+y+forrar+%282%29.jpg Tortas Decoradas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463781316033-FRXX7KUPYCU8NVSG7F1Y/COVER+ROSAS.jpg Tortas Decoradas y Flores - Rosas RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de rosas alambre de grosor fino almohadilla o pedazo de colchón también sirve.   1. Hace una esfera y a partir de alli hace un cono. 2. Colocale un alambre en el centro y deja secar al menos dos días. 3. Estira la masa con máquina de pastas o con palo de amasar bien fino. 4. Corta la primer vuelta de pétalos con el cortante de rosas. 5. Afina el contorno con el bolillero. 6. Pega bien cerrado los primeros pétalos para que quede el pimpollo armado. 7. Sobre esta línea podes empezar a montar los siguientes pétalos, superponiendo uno arriba de otro. 8. Deja secar la rosa primero boca a abajo si queres que quede más cerrada. 9. Si la queres más abierta, colocala sobre un tazón o copa, sobre un papel aluminio, y dejalas secar colocandoles un poco de papel de servilleta entre los pétalos para que quede más abierta. LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso sólo agua con pincel para pegar los pétalos. Ponéle poca agua, solo la suficiente para que pegue y usa un pincel que cargue poco. Deja algunas rosas más abiertas y otras más cerradas para para dar un efecto natural. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463780289357-B49H48UABR78ZBUGBGMR/COVER+PEONIA.jpg Tortas Decoradas y Flores - Peonias RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de peonia alambre de grosor medio almohadilla o pedazo de goma espuna también sirve. esfera de tergopol   1. Estira con almidon de maiz la pasta de goma o azúcar bien finita. 2. Corta con el cortante de peonia, mínimo de 4 para el primer cortante. 3. Luego cortaré tantos pétalos como sea necesario para ir haciendo crecer la peonia. 4. Tapa siempre la masa para que no se seque, con un film y rejilla húmedo encima. 5. Presiona entre el molde de silicona para lograr la indentacion. 6. Pasale el bolillero por el lateral. 7. Pega el primer pétalo cubriendo la esfera de tergopol. Y luego cubrilo por encima con el siguiente. Luego vas a ir superponiendo uno arriba de otro hasta completar la flor. 8. Podes darle color previamente a la masa con rosa, amarillo o rojo y luego darle más tonos con polvos para pétalos. 9. Secala boca abajo para que quede más cerrada colgándola de un toallero por ejemplo. 10. O boca arriba sobre un papel aluminio y una copa para que quede abierta. 11. Colocale pedacitos de servilleta entre cada pétalo para que los mismos sequen separados con movimiento. LOS SECRETOS DE MOIRA Existen peonias más o menos arrepolladas, peonias simples de 6 pétalos o cubiertas de pétalos como rosas antiguas. Son mi flor favorita! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464229214214-OVWU1NLFM1KT1Z1ZSQW6/LIMPIEZA+DE+AEROGRAFO.jpg Tortas Decoradas y Flores - Limpieza de Aerógrafo RECETA Podes usar agua sola, recorda limpiar la pistola al final de cada uso   Existen detergente especiales, diluidos para limpiar el mismo. Si se tapa, es lo más recomendable, antes de tener que desarmalo por completo! LOS SECRETOS DE MOIRA Averigua el dpi que tiene el compresor del aerógrafo antes de comprarlo. Eso te da idea de la presión que tiene el mismo para efectuar el sopleteado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463786888793-KJV76AXDKUYIPEJ944ZI/cover+pintado+de+flores.jpg Tortas Decoradas y Flores - Pintado de Flores RECETA polvos comestibles para pétalos o petal dust   1. Empeza siempre dando color desde el más suave al más intenso, ya que una vez que los colocas no podrás sacarlo. 2. Las peonias podes pintarlas en colores pasteles o intensos, rosas, amarillas, blancas, bordo.. busca las reales en fotos y copialas! 3. Los mismo pasa con las arvejillas o sweet peas. Trata de darle realismo superponiendo los colores para lograr profundidad. LOS SECRETOS DE MOIRA Los pinceles son a tu gusto, a mi los que más me gustan son los chatos de 1 cm de cerda suave o intermedia. Si son muy duros te va a romper los pétalos! Si le das color a la mas previamente y le agregas colorantes en polvo luego, es otra técnica que te a va dar un acabado más intenso, por ejemplo para rosas rojas o bordo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462929996620-NWZECD1TMWHPHER7QZVQ/COVER+ISOMALTA.jpg Tortas Decoradas y Flores - Mariposas de Isomalta RECETA Isomalta en polvo cacerola molde de silicona silpat   Coloca la isomalta en polvo pura sobre el fuego. Calentala lentamente sobre la hornalla hasta que llegue alos 160C o que quede tranparente. Espera hasta que que bajan las burbujas o baja la temperatura a 130C, sino no haces esto, te van a quedar las figuras con agujeros en el medio. 1. Apurate en este proceso porque endurece con rapidez. 2. Moja los moldes de silicona dentro de la isomalta derretida y dejalo colgando unos segundos para que caiga el remanente. 3. Espera a que se seuqen ambas alas y luego podes despegar el molde de silicona. 4. Pega ambas con isomalta aún caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Son muy frágiles, asi que lleva muchas al evento porque se rompen! La isomalta no pega con glacée, lleva isomalta para pegarlas sobre la torta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464288723779-V64J67MSNSW1TNAOEMTQ/Montaje+yLogistica+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores - Técnicas de Montaje de Tortas de Bodas RECETA Usa palillos de madera balsa como en este caso. Tambien podes utilizar soportes de PVC de 1 cm de diámetro. Las pinzas de floristas son una buena herramienta para cortar al nivel de la torta.   Recorda que a mayor altura, mayor cantidad de soportes o pilares utilizarás. LOS SECRETOS DE MOIRA Nunca lleves la torta totalmente armada, por mas que le hayas puesto muchos soportes. Monta la torta en el lugar, llevando todos los elementos que necesitarás.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463793363208-YTDP1Z5EYGG02SOD9Q3G/Forrado+de+tergopol+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores - Forrado de Tergopol RECETA Pasta para forrar o fondant tergopol agua cortante pizzero   1. Estira el fondant bien finito. 2. Moja con agua el teropol y forralo con el fondant. 3. Corta con cortante pizzero o cuchillo para sacer el remanente. 4. Alisalo con la mano o alisador. 5. Mira como montar la torta LOS SECRETOS DE MOIRA Si el tergopol tiene una terminación desprolija podes usar una lija fina para emparejarlo. Si tiene algún agujerito rellenalo con un poquito de fondant y alisalo bien con los dedos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1455903669826-2P5EOFM3QAU7ECCA5TJA/Arvejillas.jpg Tortas Decoradas y Flores - Arvejillas RECETA pasta de goma pincel agua harina de maiz cortante de arvejilla (sweet pea) cortante o boquilla de 1 cm   Estira la pasta de goma de un espesor más bien grueso. Corta con la boquilla de 1 cm el centro. Con un poco de agua pincela y pegalo. 1. Aparte estira bien fina la pasta de goma y corta los otros dos pétalos. 2. Y pegalos al centro. 3. Dejalos secar en una huevera o un molde de tergopol. 4. Para pintarlas aqui tenes unas ideas en pintado de flores LOS SECRETOS DE MOIRA Me gusta hacer arvejillas que se vean como la planta real, para eso dejalas secar en distintas posiciones. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463793876180-N3UWHB8I1YHTNX1HU78L/Magnolias+una+flor+inolvidable+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores - Magnolias RECETA Pasta de goma o de azúcar cant necesaria almidon de maiz palillo pistilos amarillos comprados alambre de floristería de grosor medio cortante de magnolia almohadilla para bolillar cinta blanca de floristería   1. Hace una esfera para hacer la cápsula, usar un escalpelo o cutter y corta alrededor de la misma para marcar las nervaduras. 2. Corta los pistilos y clavalos en el centro. 3. Colocale un alambre para sostener este centro. 4. Estira la masa más bien gruesa. 5. Corta 3 pétalos de cada tamaño. 6. Colocalo un alambre a cada pétalo. 7. Alisa el contorno con el bolillero. 8. Deja secar cada pétalo en algún molde como un cupacke o cuchara para que se seque con la forma ahuecada. 9. Dejar secar dos días al menos. 10. Uni primero los pétalos más pequeños al centro con la cinta de floristería. 11. Despues del mediano y al final los más grandes. 12. Pinta el centro con polvos comestibles para darle más realismo. LOS SECRETOS DE MOIRA Para darle más realismo podés usar polvos comestibles para flores. Usa verde manzana o verde claro para darle color a la base de la magnolia. Agrega un toque de amarillo intenso sobre el centro. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464039766101-UUK3NW5P8P0MTA1BYEJK/cover+serigrafia.jpg Tortas Decoradas y Flores - Técnica de Serigrafía RECETA pasta de goma almidon de maiz serigrafia para vidrio o cerámica ( de artsiticas) colorante negro esponja   1. Corta la pasta de goma finita a la medida que lo quieras utilizar 2. Apoya el diseño de serigrafía sobre la pasta de goma 3. Moja la esponja con colorante negro líquido e impregna el estencil con el colorante. 4. Levanta el stencil. 5. Cortalo a la medida deseada y pegalo sobre la torta antes de que se seque, con un pincel y agua. 6. Dejalo secar unas horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Carga la esponja con bastante colorante, sino el diseño no traspasa con exactitud https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464040270720-09PL3CXJFVJT2B1W9G4B/COVER+MARIPOSAS.jpg Tortas Decoradas y Flores - Mariposas de Pasta Goma RECETA Pasta de goma o azúcar Almidón de maiz Molde de silicona de mariposa moldura de tergopol del techo   1. Estira la masa finita, pero no trasnparente ya que debe temer un espesor para que quede marcado el molde de silicona. 2. Apoya el molde de silicona de bajo de la masa de pasta goma. 3. Pasale el palillo de amasar para que quede con el diseño embebido. 4. Una vez que tengo ambas alas, dejalas secar. 5. Pegalas entre si con agua y un pincel o con glacée. 6. Usa algo que te ayude a darle forma como un pedazo de moldura de tergopol, las que se usan para armar los techos de una casa. 7. Pega las mariposas con glacée. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes darle color a las mariposas con polvos para pétalos o con colorante previamente en la masa. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464042808445-0EJ5DB7DK8OS5MFY4N5C/COVER+MARIPOSAS+PASTA+.jpg Tortas Decoradas y Flores - Pintura Sobre Fondant RECETA Pintura sobre fondant Pinceles de artística, pincel chino o redondos finos. Colorantes comestibles líquidos o en gel   1. Dilui el colorante con muy poca agua y pinta con la torta a nivel. 2. Para hacer las rosas mezcle colores rosados y verdes como verde hoja y verde manzana. 3. Rebaja los tonos para hacerlos más pastel con blanco. 4. La profundidad te la da la superposición de colores. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja orear (secar) el fondant unas horas antes de pintar, así no tenés exceso de humedad, sino te puede correr los colores que aplicas al pintar. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464055272842-Q7TJRBW12GUW0ZMU17KZ/COVER+AEROGRAFO.jpg Tortas Decoradas y Flores - Aerógrafo en Flores RECETA 1 aerógrafo con compresor Pintura para aerógrafo.   1. Las flores deben estar completamente secas para pintarlas, de lo contrario te quedarán veteadas. 2. No podes pasarle luego colorantes en polvo, arriba de esta técnica. 3. Lo que si podes hacer como opción es darle color a la masa con colorantes en pasta previamente, y sobre esa base darle color con aerógrafo, de esta manera tendrás colores más plenos e intensos. LOS SECRETOS DE MOIRA Me gusta mezclar los colores del aerógrafo que de por si son bastante primarios, para poder pintar con colores a mi gusto. Usa bastante blanco para sacar colores más suaves. Recordá que esta técnica , usada en flores siempre da colores más intensos, de estética más hiper realista. Si querés otra opción mas fresca usa polvos comestibles. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464292353628-W26S371ZD0GVKLPC23D8/Amapolas+cover+2.jpg Tortas Decoradas y Flores - Amapolas RECETA Pasta de goma Pistilos negros Cortante de amapola Pincel Agua   1. Colorea la masa con colorante en pasta o gel de color negro para el centro. 2. Si la dejas blanca, podes colorearla con aerógrafo 3. Estira la pasta lo más fina posible. Corta dos pétalos con el cortante más pequeño y dos con el cortante más grande. 4. Usa una copa como sostén o cualquier cosa que ncuentres en la cocina. Esto le dara una forma más cerrada o abierta segun el molde que elijas. 5. Pone sobre papel aluminio los dos petalos más grandes y luego los más pequeños. 6. En el centro coloca el centro. 7. Este se hace con una bolita que daras forma en tu mano como cono. Coloca los pistilos en la base. LOS SECRETOS DE MOIRA Las amapolas pueden ser rojas, blancas o azules como las del Himalaya. Podes darle color a la masa previamente si queres darle mayor intensidad antes de pintarla con el aerógrafo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464230278242-240A8PDARBCT510R06LY/tecnica+de+bordado.jpg Tortas Decoradas y Flores - Técnica de Bordado RECETA Glacée para bordado: 1 clara 250 grs de azúcar impalpable 1 limon 1 manga 1 pico número 1   1. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara o tenedor sin generar aire. El punto que buscas es de consistencia más bien tomada. Debes poder hacer un trazo y que quede sin borrarse o desarmarse. Proba sobre una placa primero. 2. Tapa el glacée siempre con un film o papel en contacto y un trapo húmedo. 3. El ángulo de como colocás tu mano es como va a salir tu trazo. 4. A mayor presión de la mano. más cantidad de glacée va a salir. 5. Podes coloreaer el glacée con colorante en pasta o líqido para tener bordados en color. Recorda que al secarse va a ponerse más oscuro asi que mejor coloca menos canatidad si no queres un diseño muy brillante. 6. Tu mano derecha presiona y tu mano izquierda es la que dirige (siendo diestro claro) 7. Practica! LOS SECRETOS DE MOIRA Es mejor que la torta este oreada, es decir que la hayas forrado con fondant y la hayas dejado unas horas antes de decorar para que la superficie esté más seca y no marques con la manga o la presión de tu mano. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464232138277-O9FDO0FJ6NIX2YZ9U4U9/cover+anemonas.jpg Tortas Decoradas y Flores - Anémonas RECETA Anénomas pasta de goma o de azúcar cant.necesaria almidon de maiz pistilos negros y blacos comprados cortante de peonia, usamos el cortante del medio bolillero copa o similar para moldear cinta de floristería blanca pincel   1. Estira la masa bien fina. 2. Podés ayudarte de la máquina para estirar pastas o pastalinda. 3. Pega un grupo de pistilos con conta de floristería. 4. Corta 5 o 6 pétalos, alisale los bordes con bolillero y pegalos arededor de los pistilos pegándolos con pincel y agua, superponiendolos uno arriba de otro. 5. Moldealo sobre papel alumnio. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer Anémonas negras o rojas dandole color previo a la masa con colorante en pasta o en gel. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464270366695-HKZ8P6D20W14W7QQOY9W/tecnica+de+aerografo+en+tortas+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores - Técnica de Aerógrafo en Tortas RECETA Colorantes para aerógrafo 1 aerógrafo con compresor   El angulo con el que apuntas y la distancia de disparo es lo que te va a dar la intensidad del color. Tambien la apertura de la perilla en el mismo compresor. LOS SECRETOS DE MOIRA Si queres pintar rojo o negro pleno, y dudas si tus colorantes van a poder cubrirlo, podes pintar la superficie previamente a pincel o darle una base a la pasta con colorante en gel o pasta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464288175820-JU10SQZ4X2C60CNILOE2/disen%CC%83o+y+transporte+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores - Diseño y Transporte     https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464290541253-3HCLGFK4M45HIRJTTT2C/tecnica+de+bordado+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores - Técnica de Barrido RECETA Técnica de Barrido Torta forrada en fondant pincel agua manga glacée pico número 3 ó 4   1. Usa un glacée de 1 clara con 250 grs de azúcar impalpable, y una gota de limón para blanquear. 2. La cantidad de azúcar impalpable la regulas según la consitencia que desees. 3. En este caso queremos una consitencia tomada para que puedas arrastar con el pincel. 4. Con una manga pequeña y un pico número 3 ó 4. 5. Carga bastante la zona de cada pétalo para que el pincel tenga capacidad de arrastre. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes pintar el bordado con polvos comestibles o dorado. O darle color al glacée en el inicio. Copia diseño sobre el fondant ayudándote con alfileres para marcar el diseño sobre el mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464291860659-YFAUSHNJW0ZWUJBZTOTK/pegando+flores+sobre+fondant+COVER.jpg Tortas Decoradas y Flores - Colocando Arvejillas Sobre una Torta RECETA Glacée cantidad necesaria 1 clara 250 grs azúcar impalpable jugo de 1 limón, cantidad necesaria Uni los ingredientes hasta que tengas una consitencia sostenida. Colocalo en una manga con pico liso número 2. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja secar un par de horas antes de transportar la torta con las flores colocadas. Si las vas a pegar en el evento, monta y decora la torta varias horas antes de que lleguen los invitados, por si quieren mover la torta de lugar. Existen pegamentos comestibles pero en mi experiencia el glacée es mucho más resistente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463335052622-8M7P5I6NTBEUC5188ZY7/arvejillas+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532470719346-WKY3Y34QGTW9AX2P5C1V/tecnica+papel+de+arroz+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores https://www.moirasigal.com/tcnicas-de-pastelera daily 0.75 2018-08-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532785220762-8EAO4ZR9A0WPYQ1FPJDI/image-asset.jpeg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532785220762-8EAO4ZR9A0WPYQ1FPJDI/image-asset.jpeg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488747638964-7LKZKYA9XJMJFUCVTBJH/APRENDE+A+BAA%CC%81R+TORTAS+CON+BRILLO.jpg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1485655714983-JQ2X59BRB4Q1V4Q5ZSHA/bordes+perfectos+masa+sableada+cover.jpg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1478122968025-IRGGRPUQJ0GF7IHI8WQO/confit+de+frutillas+cover.jpg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464186618744-SQ96NV7VKER9QNAT7O4U/COVER+GELE%CC%81E+DE+FRAMBUESA.jpg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464907716294-2HL338KSXVI8RZKLQG73/mousses+aireadas+cover.jpg Técnicas de Pastelería - Hace tus mousses bien aireadas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464908074148-BWQEZ3EU2AGFA8GFB4SG/tecnica+de+bajo+relieve.jpg Técnicas de Pastelería - Bajo Relieve con Gelatina https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464909460658-U3S8HCJIIX28JPZAUX6R/cover+vainas.jpg Técnicas de Pastelería - Vainas de Vainilla RECETA Usa vainas de buena calidad, blandas al tacto y con la curva característica al final. Esto es símbolo que han tenido una buena técnica de secado para su maduración.   Podés guardarla en frascos cerrados como los de laboratorio, aunque lo ideal es al vacío. Se venden máquinas que sellan al vacio que son accesibles y no industriales. LOS SECRETOS DE MOIRA Las vainas que me parecen más aromáticas y con mayor persistencia de aroma son las de Madagascar. Pero si buscas unas notas más florales, las de Bora Bora son las ideales. Sabías que los mejores cacaos también vienen de la Isla de Madagascar? Esta isla es el paraíso de los pasteleros! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1515346914767-XC8IJ34K4K2J61UQK0LM/tips+para+cocinar+en+las+alturas.jpg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464910068299-TCVJXZ8S95A4C502ZMKO/cover+merengue.jpg Técnicas de Pastelería - Merengue RECETA Merengue 200 grs de claras 400 grs de azúcar pincel   1. Coloca las claras en un bowl batidor. 2. Mientras lleva el azúcar a hervir con un poco de agua, la suficiente para tapar el nivel de azúcar en la cacerola. 3. Coloca un termómetro para facilitarte el proceso. 4. Si salpica los bordes, pincela con un pincel y agua fría los laterales para evitar los cristales de azúcar. 5. Debe hervir a 124C aunque podés utilizarlo tambien a 120C. Te vas a dar cuenta porque las burbujas empiezan a estar pesadas y grandes. 6. Usar una cacerola de cobre o aluminio ayuda para la cocción rápida. Siempre controla que la llama no sobrsalga por los costados para que no caramelice. 7. Cuando llega a 110C empeza a batir a las claras a punto nieve con velocidad baja. 8. Cuando llega a los 120C/124C volcalo sobre el batido de claras. (Tambien podés usar la técnica de la bolita en agua helada, pone en un vaso de agua bien fría un poco del almibar, si se hace un bolita blanda esta listo) 9. Baja la velocidad oara que se enfríen más rápido. 10. Espera hasta que quedan los picos bien armados. Esto puede tomar aproximadamente 5 minutos. LOS SECRETOS DE MOIRA Usar el merengue a 124C te asegura tener un merengue más firme para hacer esos picos perfectos con la manga. También es un merengue que no suelta la clara al día siguiente y te asegura una clara bien pasteurizada. El merengue suizo y francés no pasteuriza los huevos y no te defiende de la salmonella. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464915078721-SIKQ7U7MTDHKYDK3XC2V/cover+praline.jpg Técnicas de Pastelería - Praliné de Almendras RECETA 100 grs de azúcar 100 grs de almendras   1. Pone algunos granos de azúcar en la sartén. Espera que vaya derritiéndose lentamente. 2. A medida que sucede esto, seguis agregando azúcar hasta ponerlo todo. 3. Revolve con la cuchara de madera y espera hasta que tome el color ámbar típico de carmelo. Podes ver también en esta lección el caramelo 4. En ese momento podes poner las almendras tostadas y revolver hasta que se cubran de caramelo. 5. Volcalas rápido sobre un silpat o mesada aceitada. 6. Enfrialo antes de picar. LOS SECRETOS DE MOIRA A pesar que es sabido que la humedad del freezer estropea el caramelo, he freezado praliné con éxito. No des por sentado todo lo que te dicen, experimenta! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464915560912-52UFQ96O7MC7HXYSV7Q9/cover+dacquoise.jpg Técnicas de Pastelería - Biscuit Dacquoise RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable o talco 60 grs almendras tostadas picadas 50 grs   1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas (que fueron tostadas previemente con piel al horno unos 5 a 10 minutos.) 3. Hornear en placa o aro sin enmantecar sobre silpat. 4. Podes congelarlo hasta 2 meses, bien enfilmado. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de despegar el dacquoise del aro cuando esta tibio para que no se pegue, ya que es como un merengue, cuando se enfría se endurece el azúcar que tiene en su contenido. Es una excelente base para tortas o para comerlo solo! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464916626831-V2QG23X71N3KIU8T8A9A/USO+DE+LA+GELATINA+COVER.jpg Técnicas de Pastelería - Usos de la Gelatina RECETA Esta explicación es para la gelatina más común que se encuentra. La gelatina en polvo de origen animal. Por cada gramo de gelatina hidrato con 5 grs de agua. La gelatina es un producto que se obtiene a partir de la hidrólisis parcial del colágeno que se encuentra en la piel, cartílagos y huesos de varios animales. Aunque la gelatina tradicionalmente se conoce también en España como ‘cola de pescado’, la verdad es que hoy en día la inmensa mayoría de las gelatinas que se comercializan provienen del cerdo y el vacuno La gelatina que se utiliza en alimentación está entre los 125º-250º Bloom, aunque las gelatinas neutras que se encuentran en los supermercados suelen estar en el tramo alto de ese intervalo. Las dos marcas más comunes en en muchos países, por ejemplo, tienen 240º Bloom (gelatina neutra Royal en polvo) y 210º Bloom (gelatina en hojas Vahiné).   Si usas hojas de gelatina, cada hoja equivale a 2,5 grs de gelatina en polvo. Pero consulta con el proveedor porque depende del bloom (o potencia de gelificación de la misma) LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso el 1% de gelatina por kilo de producto terminado, o el 2% si va a estar expuesto mucho tiempo a temperatura ambiente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816199522-CVH43JV4TDZIEZH8IJ4T/caramelo+desglaseado+cover.jpg Técnicas de Pastelería - Caramelo Desglaseado RECETA Azúcar común 200 grs Manteca 50grs   Podés usar el caramelo desglaseado como salsa para un postre. Por ejemplo arriba de estas peras o de un helado. LOS SECRETOS DE MOIRA Cuando el caramelo se torna color ámbar es cuando agrego la manteca, no permitas que llegue a un caramelo oscuro porque se pone amargo. Podes saborizar este caramelo con canela o vaina de vainilla y le das un toque más delicado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816541119-0V6JE2X6MC5PQ89ZV9VQ/SABLE%CC%81E+cover.jpg Técnicas de Pastelería - Masa Sablee RECETA Pâte sablée 300 grs de manteca pomada 90 grs de yemas 225 grs azúcar impalpable o talco 5 grs sal 500 grs harina 4 ceros o harina para tortas /blanda   Bati la manteca a blanco con el azúcar impalpable. Agrega las yemas y finalmente los secos. (Harina más sal pasados por un tamiz). Estirala fina entre dos films, y colocala por 2 a 3 horas en la heladera o freezer. Podes congelarla por 2 meses, siempre con fecha y nombre. LOS SECRETOS DE MOIRA No la amases! Solo hay que unir los ingredientes para que te quede suave y se deshaga en la boca al comerla. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816351416-EEZ8GKKV6XQFZAJHIMJP/brisee+cover.jpg Técnicas de Pastelería - Masa Brisée RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de fleur de sel o Maldon   1. Unir los ingrediemtes, todos bien fríos, en la procesadora hasta que se arme el bollo. sin amasar. 2. Enfriar. 3. Estirar la mas finita y moldear y enfriar en el freezer. Una vez congelada, hornear unos 12 min en horno a 170C aprox, LOS SECRETOS DE MOIRA Esta masa también la uso para tartas saladas en vez del hojaldre comprado. Queda genial estirada finita. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816375896-XNFANKFRE622XR5Y5P1R/cover+crema+de+maracuya+en+tortas.jpg Técnicas de Pastelería - Crema de Maracuyá en Tortas RECETA Crema de maracuyá o fruta de la pasión Crema de leche 175 grs Pulpa maracuyá 63 grs Huevo 55 grs ( o 1 unidad) Yema 40 grs Azucar común 60 grs Gelatina 4 grs   1. A baño maría cocina la crema, maracuyá, huevos, yemas y azúcar hasta que espese, y se ven las marcas del batidor 2. Sacalo del fuego y luego agrega la gelatina ya hidratda en 20 grs de agua. 3. Depende del bloom de tu gelatina es posible que necesites menor cantidad de la misma, ajustala según tu marca. 4. En este caso si la usas como relleno de una torta este porcentaje es importante. LOS SECRETOS DE MOIRA Lo ideal es usar maracuyá en fruta, no enlatada. Cuando la compres sacale la semilla para no cocinar la crema con las semillas que pueden hacer mas rancia la preparación. Yo las coloca frescas una vez que la misma se cocino si quiero darle un extra de acidez. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466818343798-KO2DVEQ9S593CCJ7H5YN/tecnica+de+sabayon+.jpg Técnicas de Pastelería - Sabayón RECETA Yemas, 4 unidades o 80 grs Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml.   1. Pone las yemas, el azúcar y el agua a baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. 2. Continua el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperes hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Pesa siempre los huevos. Esta técnica es una de las que más utilizo para pasteurizar los huevos, como base de mousses. La técnica de sabayon te permite usar menos azúcar que el aparato a bomba en una mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466817355091-HGN1WRWACQ0BO998UR95/CONFITURA+DE+FRAMBUESA+COVER.jpg Técnicas de Pastelería - Confitura de Frambuesa RECETA Confitura de frutos rojos o frambuesa 1000 de frambuesa IQF o fresca 700 grs de azúcar común   1. Pone la frambuesa con el azúcar al fuego. (Podes hhacer esta operación el día anterior, esto va a hacer que se reduzca el tiempo de cocción) 2. Usa una cacerola de doble fondo y alta. 3. Cocinalo a fuego bajo hasta que se reduzca y espese. Usa un termómetro y cuando marca 105/107C ya esta lista. 4. Sino no tenes, (aunque tener uno es tan importante como una buena batidora!) podes hacer la prueba del freezer. Pones un plato en el freezer durante una hora, cuando crees que esta lista coloca un poco de la confitura en el plato e inclinalo, si la gota se desliza y frena es que ya esta lista, si sigue cayendo es que e falta. 5. Si la vas a conservar por mucho tiempo, esteriliza frascos de vidrio con su tapa y guardala alli. 6. Para esterilizar, pone los frascos y sus tapas en agua hirviedno por 10 minutos. El agua debe tapar los mismos. Cuando estan listos, coloca la mermelada en caliente en los frascos calientes. 7. Con un repasador para no quemarte, tapa los frascos e invertilos boca abajo en la mesada. Esto va a hacer que salga el aire y queden sellados al vacío. Para darte cuenta que quedo sellado al vacío, fijate si la tapa quedo hundida. 8. Al abrirlo deberías escuchar el característico "plop". 9. Si la vas a consumir dentro del mes no hace falta cerrarla al vacío. 10. Probála con la cheesecake 11. Otras memeladas o confituras que podes hacer son de frutilla, arándanos, durazno. En estas ultimas tres agregale pectina cítrica para ayudar a la gelificación de la misma. 12. Usa siempre fruta fresca o congelada , no de frascos ni conservas que tiene mucho azúcar y conservantes. LOS SECRETOS DE MOIRA Para conservarla por más tiempo te recomiendo subir el procentaje de azúcar al 70 o 90%. El azúcar ayuda a su conservación. También podes darle un poco de consistencia con pectina. Usando a razón del 1% por kilo total de producto. Acordate que la misma reacciona en presencia de acidez, asi que si se la vas a agregar a una mermelada de frutilla (que necesita un poco de pectina para gelificar) agregale jugo de limón para que ayuda a la gelificación de la pectina. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468953784582-EZBFYWJU891USW0LNE32/desmolde+aro+y+stencil+cover.jpg Técnicas de Pastelería - Desmolde de Aro y Decoracion con Stencil RECETA 1 aro 1 soplete de gas butano   El aro no tiene ni manteca, ni acetato. Se vuelca la mousse o la preparación que esté elaborando directo en el aro y se manda directo al freezer al menos 3 horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Para tortas perfectas, desmolda con la torta bien congelada! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468955036747-CWLHSURU943AVPP5S6TA/La+Crema+Inglesa+La+base+de+de+mousses+y+tantas+cosas+ma%CC%81s%21+%281%29.jpg Técnicas de Pastelería - Crema Inglesa Inglesa para 350 grs leche 170 grs crema170grs yemas 70 grs azucar 35 grs   Hacer una inglesa; Calentar la leche con la crema con la mitad del azucar sobre el fuego. volcar sobre las yemas mezcladas con la otra mitad del azúcar. Volver al fuego hasta 82C o hasta napar la cuchara. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468955518655-G69JDTNQFVC6FHBKCU31/HACE+TU+PROPIO+MOLDE.jpg Técnicas de Pastelería - Hace un molde de Gota 1 cinta de carton 1 abrochadora https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473375898653-0I3TNQBONUV4L0N1PECO/cover+ganache.jpg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1520081795386-GI54EBM2WW036J9OW50V/COVER+COMPRESOR.jpg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1520082345245-FOCGL34B07PYGMGRI5J7/cover+templado.jpg Técnicas de Pastelería https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532612099123-AI5O4HJKS7CIWHIE9136/cover+biscuit.jpg Técnicas de Pastelería https://www.moirasigal.com/tortas-y-minigateaux-indice daily 0.75 2018-11-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477272362492-08LPD4NDGT5W2L1VLY6K/cover+yuzu.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491431120588-ZGXDCAVZVJCVTE9SMUBF/cover+minigat+de+frambuesa.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489891804998-IP02P4NN47F8Y0T4FCB3/torta+rustica+.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1487267437929-NN649LO5ZUW6Y6RSLN68/El+yogur+incursiona+en+tu+cocina.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1475508061736-RJKL6OFVIEDMI6YTM0DK/tarta+belga+cover.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474415951061-482PSV2QLHLGCC62OE7B/LINGOTE+DE+CARAMELO.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472496602763-LSZ0S2QMXO6O5D21OWNE/MOUSSE+DE+CHOCO+Y+DUCE+D+ELCHE+.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469472548138-42NEKKQ63TF38S782BBT/minigateaux+de+cheesecake+cover.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464548831429-WCPNKSEJAYU2MKNJJM82/cover+torta+de+frambuesa+.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463335335741-AB9CMYOTOP8P2B2ZXEEE/cover+saturno.jpg Tortas y Minigateaux índice - Esfera de Lima y frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463363701485-98G0K2AM6PH4EWZ53X14/ESFERA+ALGARROBA+2.jpg Tortas y Minigateaux índice - Esferas de Chocolate pimienta y albahaca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463952366480-55JL7N45Z6ALGXFU8U8F/cover+minigat+diamante.png Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464292828778-U7AOKVWMIZ5GC8G72MS3/minigateauz+mando+2.jpg Tortas y Minigateaux índice - Minigateaux de Chocolate y Mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463530914897-SZCFCRD3LJ77PD996LVG/cover+mascarpone.jpg Tortas y Minigateaux índice - Mousse de Queso Mascarpone RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable 60 grs almendras 50 grs Mousse de queso Yemas 67 grs Azúcar común 112 grs Agua 38 grs Gelatina en polvo 10 grs Jugo de limón 30 grs Queso mascarpone 280 grs Crema de leche 300 gr   Biscuit Dacquoise 1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas. 3. Hornear en placa o aro a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar. Mousse de queso mascarpone 1. Batir las yemas con una pizca de azúcar 2. Hacer un almíbar a 120C con el agua y el azúcar o sea un aparato a bomba. Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, incorporar al aparato a bomba, luego el queso y finalmente la crema semibatida. Montaje 1. Colocar en aro de 20cm, un disco de dacquoise. Cortar los bordes para que no lleguen al borde del aro. 2. Colocar una generosa cantidad de confitura de frambuesa 3. Volcar la mousse de mascarpone inmediatamente. 4. Congelar un mínimo de 3 hs para poder desmoldar del aro. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer esta misma receta con queso de Cabra y tendras sabores totalmente novedosos. Proba otras opciones de queso y contame como te fue. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463520802669-JRY7SVG5DULJJGCHO5SV/NUTELLA+Y+BRULEE+COVER.jpg Tortas y Minigateaux índice - Mousse de Nutella RECETA Biscuit Sacher Manteca, 80 grs. Azúcar impalpable, 60 grs. Yema de huevo, 72 grs. Chocolate, 80 grs. Harina, 80 grs. Clara de huevo, 140 grs. Azúcar, 80 grs. Esencia de vainilla Mousse de Nutella 80 grs yemas o 4 un. 250 grs de Nutella o crema de avellana 90 grs azucar granulada 40 grs agua 320 grs crema de leche 8 grs gelatina   Biscuit Sacher 1. Derretir el chocolate y la manteca 2. Agregar las yemas sin batir y la harina tamizada con el azúcar impalpable 3. Por otra parte, merengar las claras con el azúcar granulada. 4. Unificar con la otra preparación. 5. Hornear a 180 C, en 2 moldes de 20 cm entre 20 y 25 minutos. Mousse de Nutella 1. Colocar las yemas en la batidora. 2. Hacer un aparato a bomba, es decir realizar un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua. 3. LLeva este almíbar a 118C , y volcalo en las yemas mientras comenzas de batir. Bati hasta que quede espumoso y blanco. 4. Hidrata la gelatina con 45 grs de agua. 5. Deja que tome la misma unos minutos. Luego diluila calentandola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos. 6. Volcalo en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar. 7. Mezcla con movimiento envolvente. Juntalo con la avellana y mezcla con rápidez. Al final coloca la crema semibatida. 8. Esta preparaciíon ahora la podés volcar sobre el molde que ya tenes preparado con la [créme brulée] 9. Llevalo al freezer por varias horas para poder desmoldar. 10. Decoralo con un transfer de chocolate LOS SECRETOS DE MOIRA Ablanda la Nutella en microondas un poco para que la mousse no te tome tan rápido. Dado que la gelatina reacciona rápido con el contenido de chocolate que tiene la Nutella, debes proceder con rapidez cuando juntas las tres preparaciones de esta mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463441969852-CPPMISZ09IRUV8LXYR1P/NAKED+CAKE+COVER.jpg Tortas y Minigateaux índice - Cuadrado de Amapola, Chocolate Blanco y Frambuesa RECETA Base con biscuit de amapolas Semillas de amapola 100 grs. Leche 100 grs. Manteca 100 grs. Azúcar impalpable 100 grs. Yemas 80 grs (4 unidades) Claras 120 grs (4 unidades) Harina de almendra 50 grs. Harina 50 grs. Polvo de hornear 5 grs. Azúcar 60 grs. Ralladura de limón 1 Esencia de vainilla Gelée de frambuesa o frutos rojos Frutos rojos 300 grs. Azúcar 80 grs. Gelatina 7 grs. Agua 35 grs. o ml. Mousse de chocolate blanco Chocolate blanco 300 grs. Crema de leche 100 grs. Rum o cogñac 40 grs. Crema batida 370 grs. Gelatina 5 grs. Agua 25 grs. o ml.   Biscuit de amapolas 1. Batir las yemas con una parte del azúcar común. 2. Hervir la leche e infusionar las semilllas de amapolas. Esperar a que enfríe. 3. Incorporar a la preparación, las amapolas y la manteca pomada. 4. Tamizar los secos; almendras, harina, polvo de almendras y azúcar impalpable. Y agregar a las amapolas. 5. Batir las claras con el resto del azúcar común para formar un merengue. Agregar a la preparación en forma envolvente. 6. Colocar en marco de 30 x 20, sobre silpat en una placa y hornear a 180C por aproximadamente 20 minutos o hasta que este dorado. Gelée de frambuesa o frutos rojos 1. Licuar la frambuesa o los frutos rojos, agregar el azúcar. 2. Separar una parte, entibiar y agregar la gelatina previamente hidratada en 5 veces su peso. 3. Unificar con el resto de la frambuesa fría. 4. Colocar en marco de 20 x 20 cm. y colocar aparte 2 cucharadas en el molde de silicona de semi-esfera para hacer 2 semicírculos. 5. Dejar a temperatura ambiente y luego colocar en heladera hasta que solidifique. Luego freezar. Mousse de chocolate Blanco 1. Hervir parte de la crema y volcarla al chocolate blanco picado como una ganache. 2. Hidratar la gelatina y agregar. 3. Agregar el rum y la otra parte de la crema semi montada. 4. Volcar en marco de 20 x 20 cm. Colocar los moldes de gelatina antes de congelar. LOS SECRETOS DE MOIRA El biscuit de amapola se puede reducir al salir del horno. POr eso es mejor hornearlo en placa grande y cortarlo con la medida del marco. Descongela las tres preparaciones juntas varias horas en la heladera para que queden bien unidas entre ellas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463584394095-FTCAMHOAGL0S328CZF20/COVER+MINIGATEAUX+QUESO.jpg Tortas y Minigateaux índice - Minigateaux de Queso, Ananá y Mango RECETA Mousse de queso Yemas 45 grs Azúcar común 75 grs Agua 25 grs Gelatina en polvo 7 grs Jugo de limón 20 grs Queso crema tipo philadelfia 190 grs Crema de leche 200 grs 1 mango ananá 1 masa sablée azúcar de mascabo cant.nec. manteca cant. nec. aros de 5 cms.   1. Estira una masa sablee 2. Usa un cortante de 4 cm, si ese es e diámetro del molde de silicona o el molde que vayas a usar para hacer el minigateaux. También podés usar aros pequeños. 3. Bati las yemas con una pizca de azúcar. 4. Hace un almíbar a 120C con el agua y el azúcar, o sea un aparato a bomba y volcalo sobre las yemas. Batilas hasta que dupliquen el volumen. 5. Hidrata la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, diluila e incorporala al aparato a bomba, luego el queso y la crema semibatida. 6. Hornea el ananá con azucar de mascabo y manteca solo hasta dorar. 7. Podes decorarlo con un lateral de chocolate Montaje 1. Coloca un disco de sablée abajo en el fondo del aro, volca la mousse y congela 3 horas. 2. Desmolada con soplete y colocá el ananá y el mango en cubitos. LOS SECRETOS DE MOIRA La combinación de queso Philadelfia algo salado, el dulzor del mango y la acidez del ananá es lo que le da carácter a este minigateaux. Podes reemplazar mango por papaya u otra fruta tropical dulce. Usa siempre frutas frescas, las que vienen en conservas traen azúcares en su composición y arruinaría el equilibrio del mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463443529938-TWZLTYL9HMHCSQK84H1X/mini+finger+cover.jpg Tortas y Minigateaux índice - Ostias de Dulce de Leche RECETA Masa de pate cigarette 50 grs de harina 4 ceros 50 grs de azucar común 50 grs de claras 50 grs de manteca 10grs de cacao Praline de almendras 50 grs de almendras tostadas 50 grs de azucar común dulce de leche común (no repostero)   Pate cigarette 1. Unir todos los ingredientes, menos el cacao. 2. Sacar una parte y agregar el cacao. La cantidad depende de la instenisdad de color que quieras tener, un 20% es un buena cantidad para juntar con el cacao. 3. Idealmnete enfriar un poco antes de utilizar. 4. Pasar la mezcla del cacao con una espátula pequeña sobre un silpat o tapete de papel siliconado. Puede ser papel manteca también. 5. LLevar al freezer y dejar congelar completamnete. 6. Luego si podes colocar la preparacion restante para cubrir el diseño utilizando algún diseño que te guste. 7. Hornear solo hasta que dore. Praline 1. Realiza un caramelo, y luego volca las almendras. 2. Revolve hasta que se caramelicen. 3. Volca todo sobre silpat o mesada aceitada. 4. Espera hasta que se enfríe, para picar a cuchillo. Armado 1. Rellena las ostias con una manga con pico de 1/2 cm o menos colocando gotas de dulce de leche y crocante de praliné. 2. Consumilas en el día porque se humedecen. LOS SECRETOS DE MOIRA Conviene usar un horno bien caliente, 200C , 5 minutos o 180 C si es a convección. Podés rellenarlas con otras ideas como praline de pistachos, ganache o crema de limón. Libera tu imaginación! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463445200386-SXGJGGK0CL6J4MLDJXDK/cover+cheesecake.jpg Tortas y Minigateaux índice - Cheesecake RECETA Cheesecake NY vainillas 170 grs manteca 70 grs queso Finlandia o Philadelfia 400 grs crema 60grs azúcar 150 grs 2 huevos 1 limon 1 naranja esencia de vainilla natural   1. Tritura las vainillas y agregale la manteca pomada. 2. Coloca la mezcla en un molde de aluminio desmontable 3. Hornear 5 minutos a 180C. 4. Bati el queso con el azúcar, agregar los huevos, la ralladura de limon y la de la naranja junto con la esencia de vainilla. 5. Luego agregar la crema y mezcla. 6. Todo debe estar a temperatura ambiente y mezclarlo a baja velocidad. 7. Colocar sobre la base ya horneada. 8. Forrar el molde con doble capa de alumnio por abajo y por arriba, y hornear a baño maría, una hora aproximadamente. 9. Dejar en el horno hasta que se enfríe. 10. Luego dejalo sobre la mesada otra hora al menos. 11. Dejala reposar una noche en la heladera o freezala para desmoldar con facilidad. 12. Podés congelarla hasta un mes. Acompañala con la confitura de frambuesa LOS SECRETOS DE MOIRA Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente y controla tu horno para que mantenga la temperatura bien baja. Así vas a tener una superficie sin quebradas y blanca. Congelala y uso el soplete para sacarla en forma impecable del molde. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463446695970-9ICVTI4KUDT75BF03WPT/cover+tarta+de+limon.jpg Tortas y Minigateaux índice - Tarta de Limón RECETA Masa sablée 300 grs manteca pomada 90 grs yema 225 grs azúcar impalpable 5 grs sal 500 grs harina Relleno 2 limones 150 grs de huevos o 3 unidades 150 grs de crema de leche 100 grs de azúcar   Masa Sablèe 1. Bati la manteca con el azúcar. 2. Agrega las yemas. 3. Agrega la harina tamizada con la sal. 4. Enfria en la heladera por un par de horas antes de utilizar. 5. Estirarla finita, unos 2 mm, para colocar sobre el molde. 6. Volve a colocar la masa ya en el molde en el freeezer hasta que quede bien congelada. 7. Ponela en un horno moderado, 10 min hasta blanquear. Relleno: 1. Junta los huevos, jugo de los limones, ralladura y azúcar. 2. Agrega la crema por último. 3. Poné el relleno en la masa precocida en horno apagado con piedra o con un horno bien bajo a 120C. Y dejalo cocinar hasta que apenas se muevea como creme brulée. 4. (Para usar una tartera de 20 cm, usa la mitad del relleno) 5. Dorala colocando un poco de azúcar y con solpete. LOS SECRETOS DE MOIRA Usa limones orgánicos en la posible o de tu propio árbol. Eso te dará un sabor más intenso, no uses nunca esencias artificiales! Y no te olvides de usar horno a gas o con la convección apagada. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463447871694-NXHYEHWUCJN4Y6YIEAYL/TATIN+COVER.jpg Tortas y Minigateaux índice - Tatin RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de sal fleur de sel o Maldon Relleno 1 kilos de manzana granny smith 133 grs de azucar común 85 grs de manteca   Masa: 1. Utiliza masa brisee 2. Cortala con un cortanete redondo del tamaño del cilindro que utilices como molde de silicona. En este caso utilice uno de 4 cm. 3. Enfrialo en el freezer. Relleno: 1. Hace una caramelo con el azúcar y la manteca. 2. Corta las manzanas con mandolina o sin mandolina usa cuchillo filoso para cortar rodajas bien finas. 3. Coloca las manzanas en la sarten con el caramelo y cocinalas hasta que estén doradas. 4. Colocalas apiladas en el molde de silcona cilíndrico o un aro si no tenes. Coloca la masa al final boca abajo. 5. Hornealos a 160C uno 25 minutos hasta que se vea el caramelo que sube por los costados. 6. Sacar enfriar solo un poco para que desmolden con facilidad. 7. Salen 12 unidades con 2 kilos de manzana. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463530596389-E5OE2KQDH8W6RU4FTCW6/cover+chocolate+con+peras.jpg Tortas y Minigateaux índice - Mousse de Chocolate con Leche y Peras https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471815923951-RS8SS4GI4B2QTJGK3KVL/semi+esfera+de+cheesecake+porciones.jpg Tortas y Minigateaux índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457304166027-9YEA12BXZBFOKXDKLUC4/rulo+choco.jpg Tortas y Minigateaux índice https://www.moirasigal.com/tortas-decoradas-y-flores-indice daily 0.75 2018-11-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488048315976-K8K8CLBY6HL94Y6NB5VP/FLOR+SIMPLE.jpg Tortas Decoradas y Flores índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477048254569-69W2U130SUND8H0ITP2H/el+encaje+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471201596999-9WFJURUE818T7C20E2PO/peonia+alta+costura.jpg Tortas Decoradas y Flores índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467564004718-DOSSPR79ERF322X1BKT2/ROSAS+SUPER+REALES.jpg Tortas Decoradas y Flores índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465838740993-52ZWFR4V0KV9ZVHOSFGT/s.o.s+fondant+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Fondant SOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473275021962-071UW7GQH1F7LJT75ELZ/todos+los+trucos+para+rellenar+y+forrar+%282%29.jpg Tortas Decoradas y Flores índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463781316033-FRXX7KUPYCU8NVSG7F1Y/COVER+ROSAS.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Rosas RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de rosas alambre de grosor fino almohadilla o pedazo de colchón también sirve.   1. Hace una esfera y a partir de alli hace un cono. 2. Colocale un alambre en el centro y deja secar al menos dos días. 3. Estira la masa con máquina de pastas o con palo de amasar bien fino. 4. Corta la primer vuelta de pétalos con el cortante de rosas. 5. Afina el contorno con el bolillero. 6. Pega bien cerrado los primeros pétalos para que quede el pimpollo armado. 7. Sobre esta línea podes empezar a montar los siguientes pétalos, superponiendo uno arriba de otro. 8. Deja secar la rosa primero boca a abajo si queres que quede más cerrada. 9. Si la queres más abierta, colocala sobre un tazón o copa, sobre un papel aluminio, y dejalas secar colocandoles un poco de papel de servilleta entre los pétalos para que quede más abierta. LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso sólo agua con pincel para pegar los pétalos. Ponéle poca agua, solo la suficiente para que pegue y usa un pincel que cargue poco. Deja algunas rosas más abiertas y otras más cerradas para para dar un efecto natural. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463780289357-B49H48UABR78ZBUGBGMR/COVER+PEONIA.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Peonias RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de peonia alambre de grosor medio almohadilla o pedazo de goma espuna también sirve. esfera de tergopol   1. Estira con almidon de maiz la pasta de goma o azúcar bien finita. 2. Corta con el cortante de peonia, mínimo de 4 para el primer cortante. 3. Luego cortaré tantos pétalos como sea necesario para ir haciendo crecer la peonia. 4. Tapa siempre la masa para que no se seque, con un film y rejilla húmedo encima. 5. Presiona entre el molde de silicona para lograr la indentacion. 6. Pasale el bolillero por el lateral. 7. Pega el primer pétalo cubriendo la esfera de tergopol. Y luego cubrilo por encima con el siguiente. Luego vas a ir superponiendo uno arriba de otro hasta completar la flor. 8. Podes darle color previamente a la masa con rosa, amarillo o rojo y luego darle más tonos con polvos para pétalos. 9. Secala boca abajo para que quede más cerrada colgándola de un toallero por ejemplo. 10. O boca arriba sobre un papel aluminio y una copa para que quede abierta. 11. Colocale pedacitos de servilleta entre cada pétalo para que los mismos sequen separados con movimiento. LOS SECRETOS DE MOIRA Existen peonias más o menos arrepolladas, peonias simples de 6 pétalos o cubiertas de pétalos como rosas antiguas. Son mi flor favorita! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464229214214-OVWU1NLFM1KT1Z1ZSQW6/LIMPIEZA+DE+AEROGRAFO.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Limpieza de Aerógrafo RECETA Podes usar agua sola, recorda limpiar la pistola al final de cada uso   Existen detergente especiales, diluidos para limpiar el mismo. Si se tapa, es lo más recomendable, antes de tener que desarmalo por completo! LOS SECRETOS DE MOIRA Averigua el dpi que tiene el compresor del aerógrafo antes de comprarlo. Eso te da idea de la presión que tiene el mismo para efectuar el sopleteado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463786888793-KJV76AXDKUYIPEJ944ZI/cover+pintado+de+flores.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Pintado de Flores RECETA polvos comestibles para pétalos o petal dust   1. Empeza siempre dando color desde el más suave al más intenso, ya que una vez que los colocas no podrás sacarlo. 2. Las peonias podes pintarlas en colores pasteles o intensos, rosas, amarillas, blancas, bordo.. busca las reales en fotos y copialas! 3. Los mismo pasa con las arvejillas o sweet peas. Trata de darle realismo superponiendo los colores para lograr profundidad. LOS SECRETOS DE MOIRA Los pinceles son a tu gusto, a mi los que más me gustan son los chatos de 1 cm de cerda suave o intermedia. Si son muy duros te va a romper los pétalos! Si le das color a la mas previamente y le agregas colorantes en polvo luego, es otra técnica que te a va dar un acabado más intenso, por ejemplo para rosas rojas o bordo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462929996620-NWZECD1TMWHPHER7QZVQ/COVER+ISOMALTA.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Mariposas de Isomalta RECETA Isomalta en polvo cacerola molde de silicona silpat   Coloca la isomalta en polvo pura sobre el fuego. Calentala lentamente sobre la hornalla hasta que llegue alos 160C o que quede tranparente. Espera hasta que que bajan las burbujas o baja la temperatura a 130C, sino no haces esto, te van a quedar las figuras con agujeros en el medio. 1. Apurate en este proceso porque endurece con rapidez. 2. Moja los moldes de silicona dentro de la isomalta derretida y dejalo colgando unos segundos para que caiga el remanente. 3. Espera a que se seuqen ambas alas y luego podes despegar el molde de silicona. 4. Pega ambas con isomalta aún caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Son muy frágiles, asi que lleva muchas al evento porque se rompen! La isomalta no pega con glacée, lleva isomalta para pegarlas sobre la torta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464288723779-V64J67MSNSW1TNAOEMTQ/Montaje+yLogistica+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Técnicas de Montaje de Tortas de Bodas RECETA Usa palillos de madera balsa como en este caso. Tambien podes utilizar soportes de PVC de 1 cm de diámetro. Las pinzas de floristas son una buena herramienta para cortar al nivel de la torta.   Recorda que a mayor altura, mayor cantidad de soportes o pilares utilizarás. LOS SECRETOS DE MOIRA Nunca lleves la torta totalmente armada, por mas que le hayas puesto muchos soportes. Monta la torta en el lugar, llevando todos los elementos que necesitarás.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463793363208-YTDP1Z5EYGG02SOD9Q3G/Forrado+de+tergopol+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Forrado de Tergopol RECETA Pasta para forrar o fondant tergopol agua cortante pizzero   1. Estira el fondant bien finito. 2. Moja con agua el teropol y forralo con el fondant. 3. Corta con cortante pizzero o cuchillo para sacer el remanente. 4. Alisalo con la mano o alisador. 5. Mira como montar la torta LOS SECRETOS DE MOIRA Si el tergopol tiene una terminación desprolija podes usar una lija fina para emparejarlo. Si tiene algún agujerito rellenalo con un poquito de fondant y alisalo bien con los dedos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463793876180-N3UWHB8I1YHTNX1HU78L/Magnolias+una+flor+inolvidable+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Magnolias RECETA Pasta de goma o de azúcar cant necesaria almidon de maiz palillo pistilos amarillos comprados alambre de floristería de grosor medio cortante de magnolia almohadilla para bolillar cinta blanca de floristería   1. Hace una esfera para hacer la cápsula, usar un escalpelo o cutter y corta alrededor de la misma para marcar las nervaduras. 2. Corta los pistilos y clavalos en el centro. 3. Colocale un alambre para sostener este centro. 4. Estira la masa más bien gruesa. 5. Corta 3 pétalos de cada tamaño. 6. Colocalo un alambre a cada pétalo. 7. Alisa el contorno con el bolillero. 8. Deja secar cada pétalo en algún molde como un cupacke o cuchara para que se seque con la forma ahuecada. 9. Dejar secar dos días al menos. 10. Uni primero los pétalos más pequeños al centro con la cinta de floristería. 11. Despues del mediano y al final los más grandes. 12. Pinta el centro con polvos comestibles para darle más realismo. LOS SECRETOS DE MOIRA Para darle más realismo podés usar polvos comestibles para flores. Usa verde manzana o verde claro para darle color a la base de la magnolia. Agrega un toque de amarillo intenso sobre el centro. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464039766101-UUK3NW5P8P0MTA1BYEJK/cover+serigrafia.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Técnica de Serigrafía RECETA pasta de goma almidon de maiz serigrafia para vidrio o cerámica ( de artsiticas) colorante negro esponja   1. Corta la pasta de goma finita a la medida que lo quieras utilizar 2. Apoya el diseño de serigrafía sobre la pasta de goma 3. Moja la esponja con colorante negro líquido e impregna el estencil con el colorante. 4. Levanta el stencil. 5. Cortalo a la medida deseada y pegalo sobre la torta antes de que se seque, con un pincel y agua. 6. Dejalo secar unas horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Carga la esponja con bastante colorante, sino el diseño no traspasa con exactitud https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464040270720-09PL3CXJFVJT2B1W9G4B/COVER+MARIPOSAS.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Mariposas de Pasta Goma RECETA Pasta de goma o azúcar Almidón de maiz Molde de silicona de mariposa moldura de tergopol del techo   1. Estira la masa finita, pero no trasnparente ya que debe temer un espesor para que quede marcado el molde de silicona. 2. Apoya el molde de silicona de bajo de la masa de pasta goma. 3. Pasale el palillo de amasar para que quede con el diseño embebido. 4. Una vez que tengo ambas alas, dejalas secar. 5. Pegalas entre si con agua y un pincel o con glacée. 6. Usa algo que te ayude a darle forma como un pedazo de moldura de tergopol, las que se usan para armar los techos de una casa. 7. Pega las mariposas con glacée. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes darle color a las mariposas con polvos para pétalos o con colorante previamente en la masa. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464042808445-0EJ5DB7DK8OS5MFY4N5C/COVER+MARIPOSAS+PASTA+.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Pintura Sobre Fondant RECETA Pintura sobre fondant Pinceles de artística, pincel chino o redondos finos. Colorantes comestibles líquidos o en gel   1. Dilui el colorante con muy poca agua y pinta con la torta a nivel. 2. Para hacer las rosas mezcle colores rosados y verdes como verde hoja y verde manzana. 3. Rebaja los tonos para hacerlos más pastel con blanco. 4. La profundidad te la da la superposición de colores. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja orear (secar) el fondant unas horas antes de pintar, así no tenés exceso de humedad, sino te puede correr los colores que aplicas al pintar. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464055272842-Q7TJRBW12GUW0ZMU17KZ/COVER+AEROGRAFO.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Aerógrafo en Flores RECETA 1 aerógrafo con compresor Pintura para aerógrafo.   1. Las flores deben estar completamente secas para pintarlas, de lo contrario te quedarán veteadas. 2. No podes pasarle luego colorantes en polvo, arriba de esta técnica. 3. Lo que si podes hacer como opción es darle color a la masa con colorantes en pasta previamente, y sobre esa base darle color con aerógrafo, de esta manera tendrás colores más plenos e intensos. LOS SECRETOS DE MOIRA Me gusta mezclar los colores del aerógrafo que de por si son bastante primarios, para poder pintar con colores a mi gusto. Usa bastante blanco para sacar colores más suaves. Recordá que esta técnica , usada en flores siempre da colores más intensos, de estética más hiper realista. Si querés otra opción mas fresca usa polvos comestibles. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464292353628-W26S371ZD0GVKLPC23D8/Amapolas+cover+2.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Amapolas RECETA Pasta de goma Pistilos negros Cortante de amapola Pincel Agua   1. Colorea la masa con colorante en pasta o gel de color negro para el centro. 2. Si la dejas blanca, podes colorearla con aerógrafo 3. Estira la pasta lo más fina posible. Corta dos pétalos con el cortante más pequeño y dos con el cortante más grande. 4. Usa una copa como sostén o cualquier cosa que ncuentres en la cocina. Esto le dara una forma más cerrada o abierta segun el molde que elijas. 5. Pone sobre papel aluminio los dos petalos más grandes y luego los más pequeños. 6. En el centro coloca el centro. 7. Este se hace con una bolita que daras forma en tu mano como cono. Coloca los pistilos en la base. LOS SECRETOS DE MOIRA Las amapolas pueden ser rojas, blancas o azules como las del Himalaya. Podes darle color a la masa previamente si queres darle mayor intensidad antes de pintarla con el aerógrafo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464230278242-240A8PDARBCT510R06LY/tecnica+de+bordado.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Técnica de Bordado RECETA Glacée para bordado: 1 clara 250 grs de azúcar impalpable 1 limon 1 manga 1 pico número 1   1. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara o tenedor sin generar aire. El punto que buscas es de consistencia más bien tomada. Debes poder hacer un trazo y que quede sin borrarse o desarmarse. Proba sobre una placa primero. 2. Tapa el glacée siempre con un film o papel en contacto y un trapo húmedo. 3. El ángulo de como colocás tu mano es como va a salir tu trazo. 4. A mayor presión de la mano. más cantidad de glacée va a salir. 5. Podes coloreaer el glacée con colorante en pasta o líqido para tener bordados en color. Recorda que al secarse va a ponerse más oscuro asi que mejor coloca menos canatidad si no queres un diseño muy brillante. 6. Tu mano derecha presiona y tu mano izquierda es la que dirige (siendo diestro claro) 7. Practica! LOS SECRETOS DE MOIRA Es mejor que la torta este oreada, es decir que la hayas forrado con fondant y la hayas dejado unas horas antes de decorar para que la superficie esté más seca y no marques con la manga o la presión de tu mano. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464232138277-O9FDO0FJ6NIX2YZ9U4U9/cover+anemonas.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Anémonas RECETA Anénomas pasta de goma o de azúcar cant.necesaria almidon de maiz pistilos negros y blacos comprados cortante de peonia, usamos el cortante del medio bolillero copa o similar para moldear cinta de floristería blanca pincel   1. Estira la masa bien fina. 2. Podés ayudarte de la máquina para estirar pastas o pastalinda. 3. Pega un grupo de pistilos con conta de floristería. 4. Corta 5 o 6 pétalos, alisale los bordes con bolillero y pegalos arededor de los pistilos pegándolos con pincel y agua, superponiendolos uno arriba de otro. 5. Moldealo sobre papel alumnio. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer Anémonas negras o rojas dandole color previo a la masa con colorante en pasta o en gel. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464270366695-HKZ8P6D20W14W7QQOY9W/tecnica+de+aerografo+en+tortas+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Técnica de Aerógrafo en Tortas RECETA Colorantes para aerógrafo 1 aerógrafo con compresor   El angulo con el que apuntas y la distancia de disparo es lo que te va a dar la intensidad del color. Tambien la apertura de la perilla en el mismo compresor. LOS SECRETOS DE MOIRA Si queres pintar rojo o negro pleno, y dudas si tus colorantes van a poder cubrirlo, podes pintar la superficie previamente a pincel o darle una base a la pasta con colorante en gel o pasta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464288175820-JU10SQZ4X2C60CNILOE2/disen%CC%83o+y+transporte+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Diseño y Transporte     https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464290541253-3HCLGFK4M45HIRJTTT2C/tecnica+de+bordado+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Técnica de Barrido RECETA Técnica de Barrido Torta forrada en fondant pincel agua manga glacée pico número 3 ó 4   1. Usa un glacée de 1 clara con 250 grs de azúcar impalpable, y una gota de limón para blanquear. 2. La cantidad de azúcar impalpable la regulas según la consitencia que desees. 3. En este caso queremos una consitencia tomada para que puedas arrastar con el pincel. 4. Con una manga pequeña y un pico número 3 ó 4. 5. Carga bastante la zona de cada pétalo para que el pincel tenga capacidad de arrastre. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes pintar el bordado con polvos comestibles o dorado. O darle color al glacée en el inicio. Copia diseño sobre el fondant ayudándote con alfileres para marcar el diseño sobre el mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464291860659-YFAUSHNJW0ZWUJBZTOTK/pegando+flores+sobre+fondant+COVER.jpg Tortas Decoradas y Flores índice - Colocando Arvejillas Sobre una Torta RECETA Glacée cantidad necesaria 1 clara 250 grs azúcar impalpable jugo de 1 limón, cantidad necesaria Uni los ingredientes hasta que tengas una consitencia sostenida. Colocalo en una manga con pico liso número 2. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja secar un par de horas antes de transportar la torta con las flores colocadas. Si las vas a pegar en el evento, monta y decora la torta varias horas antes de que lleguen los invitados, por si quieren mover la torta de lugar. Existen pegamentos comestibles pero en mi experiencia el glacée es mucho más resistente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463335052622-8M7P5I6NTBEUC5188ZY7/arvejillas+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532470719346-WKY3Y34QGTW9AX2P5C1V/tecnica+papel+de+arroz+cover.jpg Tortas Decoradas y Flores índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457304755490-BU7NQB7I0TUE5SHOJVI2/Peoni%CC%81as+-+Version+2.jpg Tortas Decoradas y Flores índice https://www.moirasigal.com/tecnicas-de-pasteleria-indice daily 0.75 2024-07-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532785220762-8EAO4ZR9A0WPYQ1FPJDI/image-asset.jpeg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488747638964-7LKZKYA9XJMJFUCVTBJH/APRENDE+A+BAA%CC%81R+TORTAS+CON+BRILLO.jpg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1485655714983-JQ2X59BRB4Q1V4Q5ZSHA/bordes+perfectos+masa+sableada+cover.jpg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1478122968025-IRGGRPUQJ0GF7IHI8WQO/confit+de+frutillas+cover.jpg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464186618744-SQ96NV7VKER9QNAT7O4U/COVER+GELE%CC%81E+DE+FRAMBUESA.jpg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464907716294-2HL338KSXVI8RZKLQG73/mousses+aireadas+cover.jpg Técnicas de Pastelería índice - Hace tus mousses bien aireadas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464908074148-BWQEZ3EU2AGFA8GFB4SG/tecnica+de+bajo+relieve.jpg Técnicas de Pastelería índice - Bajo Relieve con Gelatina https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464909460658-U3S8HCJIIX28JPZAUX6R/cover+vainas.jpg Técnicas de Pastelería índice - Vainas de Vainilla RECETA Usa vainas de buena calidad, blandas al tacto y con la curva característica al final. Esto es símbolo que han tenido una buena técnica de secado para su maduración.   Podés guardarla en frascos cerrados como los de laboratorio, aunque lo ideal es al vacío. Se venden máquinas que sellan al vacio que son accesibles y no industriales. LOS SECRETOS DE MOIRA Las vainas que me parecen más aromáticas y con mayor persistencia de aroma son las de Madagascar. Pero si buscas unas notas más florales, las de Bora Bora son las ideales. Sabías que los mejores cacaos también vienen de la Isla de Madagascar? Esta isla es el paraíso de los pasteleros! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1515346914767-XC8IJ34K4K2J61UQK0LM/tips+para+cocinar+en+las+alturas.jpg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464910068299-TCVJXZ8S95A4C502ZMKO/cover+merengue.jpg Técnicas de Pastelería índice - Merengue RECETA Merengue 200 grs de claras 400 grs de azúcar pincel   1. Coloca las claras en un bowl batidor. 2. Mientras lleva el azúcar a hervir con un poco de agua, la suficiente para tapar el nivel de azúcar en la cacerola. 3. Coloca un termómetro para facilitarte el proceso. 4. Si salpica los bordes, pincela con un pincel y agua fría los laterales para evitar los cristales de azúcar. 5. Debe hervir a 124C aunque podés utilizarlo tambien a 120C. Te vas a dar cuenta porque las burbujas empiezan a estar pesadas y grandes. 6. Usar una cacerola de cobre o aluminio ayuda para la cocción rápida. Siempre controla que la llama no sobrsalga por los costados para que no caramelice. 7. Cuando llega a 110C empeza a batir a las claras a punto nieve con velocidad baja. 8. Cuando llega a los 120C/124C volcalo sobre el batido de claras. (Tambien podés usar la técnica de la bolita en agua helada, pone en un vaso de agua bien fría un poco del almibar, si se hace un bolita blanda esta listo) 9. Baja la velocidad oara que se enfríen más rápido. 10. Espera hasta que quedan los picos bien armados. Esto puede tomar aproximadamente 5 minutos. LOS SECRETOS DE MOIRA Usar el merengue a 124C te asegura tener un merengue más firme para hacer esos picos perfectos con la manga. También es un merengue que no suelta la clara al día siguiente y te asegura una clara bien pasteurizada. El merengue suizo y francés no pasteuriza los huevos y no te defiende de la salmonella. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464915078721-SIKQ7U7MTDHKYDK3XC2V/cover+praline.jpg Técnicas de Pastelería índice - Praliné de Almendras RECETA 100 grs de azúcar 100 grs de almendras   1. Pone algunos granos de azúcar en la sartén. Espera que vaya derritiéndose lentamente. 2. A medida que sucede esto, seguis agregando azúcar hasta ponerlo todo. 3. Revolve con la cuchara de madera y espera hasta que tome el color ámbar típico de carmelo. Podes ver también en esta lección el caramelo 4. En ese momento podes poner las almendras tostadas y revolver hasta que se cubran de caramelo. 5. Volcalas rápido sobre un silpat o mesada aceitada. 6. Enfrialo antes de picar. LOS SECRETOS DE MOIRA A pesar que es sabido que la humedad del freezer estropea el caramelo, he freezado praliné con éxito. No des por sentado todo lo que te dicen, experimenta! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464915560912-52UFQ96O7MC7HXYSV7Q9/cover+dacquoise.jpg Técnicas de Pastelería índice - Biscuit Dacquoise RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable o talco 60 grs almendras tostadas picadas 50 grs   1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas (que fueron tostadas previemente con piel al horno unos 5 a 10 minutos.) 3. Hornear en placa o aro sin enmantecar sobre silpat. 4. Podes congelarlo hasta 2 meses, bien enfilmado. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de despegar el dacquoise del aro cuando esta tibio para que no se pegue, ya que es como un merengue, cuando se enfría se endurece el azúcar que tiene en su contenido. Es una excelente base para tortas o para comerlo solo! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464916626831-V2QG23X71N3KIU8T8A9A/USO+DE+LA+GELATINA+COVER.jpg Técnicas de Pastelería índice - Usos de la Gelatina RECETA Esta explicación es para la gelatina más común que se encuentra. La gelatina en polvo de origen animal. Por cada gramo de gelatina hidrato con 5 grs de agua. La gelatina es un producto que se obtiene a partir de la hidrólisis parcial del colágeno que se encuentra en la piel, cartílagos y huesos de varios animales. Aunque la gelatina tradicionalmente se conoce también en España como ‘cola de pescado’, la verdad es que hoy en día la inmensa mayoría de las gelatinas que se comercializan provienen del cerdo y el vacuno La gelatina que se utiliza en alimentación está entre los 125º-250º Bloom, aunque las gelatinas neutras que se encuentran en los supermercados suelen estar en el tramo alto de ese intervalo. Las dos marcas más comunes en en muchos países, por ejemplo, tienen 240º Bloom (gelatina neutra Royal en polvo) y 210º Bloom (gelatina en hojas Vahiné).   Si usas hojas de gelatina, cada hoja equivale a 2,5 grs de gelatina en polvo. Pero consulta con el proveedor porque depende del bloom (o potencia de gelificación de la misma) LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso el 1% de gelatina por kilo de producto terminado, o el 2% si va a estar expuesto mucho tiempo a temperatura ambiente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816199522-CVH43JV4TDZIEZH8IJ4T/caramelo+desglaseado+cover.jpg Técnicas de Pastelería índice - Caramelo Desglaseado RECETA Azúcar común 200 grs Manteca 50grs   Podés usar el caramelo desglaseado como salsa para un postre. Por ejemplo arriba de estas peras o de un helado. LOS SECRETOS DE MOIRA Cuando el caramelo se torna color ámbar es cuando agrego la manteca, no permitas que llegue a un caramelo oscuro porque se pone amargo. Podes saborizar este caramelo con canela o vaina de vainilla y le das un toque más delicado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816541119-0V6JE2X6MC5PQ89ZV9VQ/SABLE%CC%81E+cover.jpg Técnicas de Pastelería índice - Masa Sablee RECETA Pâte sablée 300 grs de manteca pomada 90 grs de yemas 225 grs azúcar impalpable o talco 5 grs sal 500 grs harina 4 ceros o harina para tortas /blanda   Bati la manteca a blanco con el azúcar impalpable. Agrega las yemas y finalmente los secos. (Harina más sal pasados por un tamiz). Estirala fina entre dos films, y colocala por 2 a 3 horas en la heladera o freezer. Podes congelarla por 2 meses, siempre con fecha y nombre. LOS SECRETOS DE MOIRA No la amases! Solo hay que unir los ingredientes para que te quede suave y se deshaga en la boca al comerla. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816351416-EEZ8GKKV6XQFZAJHIMJP/brisee+cover.jpg Técnicas de Pastelería índice - Masa Brisée RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de fleur de sel o Maldon   1. Unir los ingrediemtes, todos bien fríos, en la procesadora hasta que se arme el bollo. sin amasar. 2. Enfriar. 3. Estirar la mas finita y moldear y enfriar en el freezer. Una vez congelada, hornear unos 12 min en horno a 170C aprox, LOS SECRETOS DE MOIRA Esta masa también la uso para tartas saladas en vez del hojaldre comprado. Queda genial estirada finita. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816375896-XNFANKFRE622XR5Y5P1R/cover+crema+de+maracuya+en+tortas.jpg Técnicas de Pastelería índice - Crema de Maracuyá en Tortas RECETA Crema de maracuyá o fruta de la pasión Crema de leche 175 grs Pulpa maracuyá 63 grs Huevo 55 grs ( o 1 unidad) Yema 40 grs Azucar común 60 grs Gelatina 4 grs   1. A baño maría cocina la crema, maracuyá, huevos, yemas y azúcar hasta que espese, y se ven las marcas del batidor 2. Sacalo del fuego y luego agrega la gelatina ya hidratda en 20 grs de agua. 3. Depende del bloom de tu gelatina es posible que necesites menor cantidad de la misma, ajustala según tu marca. 4. En este caso si la usas como relleno de una torta este porcentaje es importante. LOS SECRETOS DE MOIRA Lo ideal es usar maracuyá en fruta, no enlatada. Cuando la compres sacale la semilla para no cocinar la crema con las semillas que pueden hacer mas rancia la preparación. Yo las coloca frescas una vez que la misma se cocino si quiero darle un extra de acidez. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466818343798-KO2DVEQ9S593CCJ7H5YN/tecnica+de+sabayon+.jpg Técnicas de Pastelería índice - Sabayón RECETA Yemas, 4 unidades o 80 grs Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml.   1. Pone las yemas, el azúcar y el agua a baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. 2. Continua el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperes hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Pesa siempre los huevos. Esta técnica es una de las que más utilizo para pasteurizar los huevos, como base de mousses. La técnica de sabayon te permite usar menos azúcar que el aparato a bomba en una mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466817355091-HGN1WRWACQ0BO998UR95/CONFITURA+DE+FRAMBUESA+COVER.jpg Técnicas de Pastelería índice - Confitura de Frambuesa RECETA Confitura de frutos rojos o frambuesa 1000 de frambuesa IQF o fresca 700 grs de azúcar común   1. Pone la frambuesa con el azúcar al fuego. (Podes hhacer esta operación el día anterior, esto va a hacer que se reduzca el tiempo de cocción) 2. Usa una cacerola de doble fondo y alta. 3. Cocinalo a fuego bajo hasta que se reduzca y espese. Usa un termómetro y cuando marca 105/107C ya esta lista. 4. Sino no tenes, (aunque tener uno es tan importante como una buena batidora!) podes hacer la prueba del freezer. Pones un plato en el freezer durante una hora, cuando crees que esta lista coloca un poco de la confitura en el plato e inclinalo, si la gota se desliza y frena es que ya esta lista, si sigue cayendo es que e falta. 5. Si la vas a conservar por mucho tiempo, esteriliza frascos de vidrio con su tapa y guardala alli. 6. Para esterilizar, pone los frascos y sus tapas en agua hirviedno por 10 minutos. El agua debe tapar los mismos. Cuando estan listos, coloca la mermelada en caliente en los frascos calientes. 7. Con un repasador para no quemarte, tapa los frascos e invertilos boca abajo en la mesada. Esto va a hacer que salga el aire y queden sellados al vacío. Para darte cuenta que quedo sellado al vacío, fijate si la tapa quedo hundida. 8. Al abrirlo deberías escuchar el característico "plop". 9. Si la vas a consumir dentro del mes no hace falta cerrarla al vacío. 10. Probála con la cheesecake 11. Otras memeladas o confituras que podes hacer son de frutilla, arándanos, durazno. En estas ultimas tres agregale pectina cítrica para ayudar a la gelificación de la misma. 12. Usa siempre fruta fresca o congelada , no de frascos ni conservas que tiene mucho azúcar y conservantes. LOS SECRETOS DE MOIRA Para conservarla por más tiempo te recomiendo subir el procentaje de azúcar al 70 o 90%. El azúcar ayuda a su conservación. También podes darle un poco de consistencia con pectina. Usando a razón del 1% por kilo total de producto. Acordate que la misma reacciona en presencia de acidez, asi que si se la vas a agregar a una mermelada de frutilla (que necesita un poco de pectina para gelificar) agregale jugo de limón para que ayuda a la gelificación de la pectina. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468953784582-EZBFYWJU891USW0LNE32/desmolde+aro+y+stencil+cover.jpg Técnicas de Pastelería índice - Desmolde de Aro y Decoracion con Stencil RECETA 1 aro 1 soplete de gas butano   El aro no tiene ni manteca, ni acetato. Se vuelca la mousse o la preparación que esté elaborando directo en el aro y se manda directo al freezer al menos 3 horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Para tortas perfectas, desmolda con la torta bien congelada! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468955036747-CWLHSURU943AVPP5S6TA/La+Crema+Inglesa+La+base+de+de+mousses+y+tantas+cosas+ma%CC%81s%21+%281%29.jpg Técnicas de Pastelería índice - Crema Inglesa Inglesa para 350 grs leche 170 grs crema170grs yemas 70 grs azucar 35 grs   Hacer una inglesa; Calentar la leche con la crema con la mitad del azucar sobre el fuego. volcar sobre las yemas mezcladas con la otra mitad del azúcar. Volver al fuego hasta 82C o hasta napar la cuchara. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468955518655-G69JDTNQFVC6FHBKCU31/HACE+TU+PROPIO+MOLDE.jpg Técnicas de Pastelería índice - Hace un molde de Gota 1 cinta de carton 1 abrochadora https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473375898653-0I3TNQBONUV4L0N1PECO/cover+ganache.jpg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1520081795386-GI54EBM2WW036J9OW50V/COVER+COMPRESOR.jpg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1520082345245-FOCGL34B07PYGMGRI5J7/cover+templado.jpg Técnicas de Pastelería índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532612099123-AI5O4HJKS7CIWHIE9136/cover+biscuit.jpg Técnicas de Pastelería índice https://www.moirasigal.com/chocolate-indice daily 0.75 2018-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1480862899001-WWJNH8GEVEHXLSJ9PIC9/Ganache+de+limo%CC%81n+cover.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1470744186161-OLPKN3U2XPLSE7PJSMF9/clase+de+postre+de+chocolate.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467563848594-RC0I4ZVAF74UWYHCO592/DECO+DE+OTRO+PLANETA.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465158419902-O9496K9BST4KBWJVI0LN/COVER+LATERAL+CON+STENCIL.jpg Chocolate índice - Decoración de Chocolate con Stencil https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463322410040-L9ISHF6KTKW4MSU8SCO3/cuadrados+900x600.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463340169422-NI4NK0RUQWA34KIJN87A/postre+mousse+de+chocolate+blanco+cover.jpg Chocolate índice - Mousse de Chocolate Blanco RECETA • Chocolate blanco, 300 grs. • Crema, 100 grs. • Crema batida, 370 grs. • Gelatina, 5 grs. • Agua, 25 grs. o ml. 1. Hervir parte de la crema y volcarla al chocolate blanco picado como una ganache. 2. Hidratar la gelatina con el agua, Diluila en el microondas por 5 a 10 segundos. Agrega la gelatina al chocolate todavia caliente. 3. Agrega la segunda crema semibatida a esta preparación y coloca en moldes lindos. Ponela en la heladera.   LOS SECRETOS DE MOIRA Podes saborizar esta mousse con vainilla o naranja rallada. Te recomiendo calentar en microondas el chocolate picado antes de agregar la crema caliente, ya que la crema es muy poca cantidad para derretir en forma pareja el chocolate blanco, que se caracteriza por ser difícil para derretir!   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463341224796-Q6TBYM9SP552L7CVXFFH/rulos+cover.jpg Chocolate índice - Rulos de Chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463341861067-GGS16GNYWMPES76DMBU4/cover+mousse+choco.jpg Chocolate índice - Mousse de Chocolate RECETA Mousse de Chocolate Yemas, 4 Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml. Crema de leche 160 grs. Chocolate amargo al 50% 130 grs. Chocolate con leche al 35 % 120 grs. Crema de leche 160 grs.   Mousse de Chocolate 1. Poner las yemas, el azúcar y el agua a Baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. 2. Continuar el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperar hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. 3. Lleva a primer hervor la crema y volcala sobre el chocolate. 4. Unir la ganache al batido de yemas. 5. Agregar los 160 grs. de crema semibatida. Volcar rápidamente en molde sobre el biscuit de chocolate ya embebido en almibar si queres darle más humedad. 6. Congelalo por varias horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de mantener el chocolate derretido con la crema a 45C cuando la mezclas con el batido de huevos y la crema montada para que la mousse te quede bien lisa al volcarla en un aro. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463338810087-AVA05ZUYQ9FCQJ7S8XTG/cover+ganache.jpg Chocolate índice - Ganache de Chocolate RECETA Gasnache de dos chocolates 200 grs de cobertura chocolate semi amargo al 50% 200 grs de cobertura chocolate con leche 400 grs de crema de leche   1. Pone a hervir la crema. 2. Cuando rompe el hervor volcala sobre los dos chocolates. 3. Espera un minuto que los chocolates tomen el calor de la crema. 4. Empeza a revolver desde el centro hacia afuera lentamente para ir logrando una buena emulsion. 5. Esta ganache es una base de mousse, podés usarla tibia sobre un helado o bañar un postre. En este caso podés agregarle al final del proceso 50grs de manteca pomada, cuando la ganache bajo de los 40C, sino se te va a soltar la manteca. LOS SECRETOS DE MOIRA Usa siempre Chocolate cobertura para las ganaches y las mousses. El sabor de la manteca de cacao en su composición se derrite en la boca, no así los aceites hidrogenados del chocolate baño. En Europa para ser cobertura debe tener al menos 31% de manteca de cacao . O sea entre un 55% y 70% de cacao y entre un 31% y 40% de manteca de cacao, el doble de chocolate Taza. El chocolate en taza o chocolate baño, por ende, no tienen es textura aterciopelada que estamos buscando. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463342687374-2H5IKLSHLULQ7R5EXU6D/cover+hojas.jpg Chocolate índice - Hojas de Chocolate RECETA Texto pendiente   Texto pendiente LOS SECRETOS DE MOIRA Texto pendiente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463342810875-FMQBKUU1DV2JGKQVLI8D/cover+templado.jpg Chocolate índice - Templado y Uso de Transfer de Chocolate RECETA Chocolate semi amargo cantidad necesaria. Necesitas 500 grs como mínimo para realizar un buen templado.   Lleva el chocolate semiamargo a 45C, bajalo a 27C, y remontalo a 31/32C. Para el chocolate con leche calentalo a 43C, bajalo a 27C, remontalo a 29C/30C. Para el chocolate blanco calentalo a 40C, bajalo a 27C y remontalo a 28/29C. Estas temperaturas pueden variar según la marca. Consulta con tu proveedor. LOS SECRETOS DE MOIRA Para utilizar transfers de chocolate, debes realizar siempre un buen templado,. Podes ayudarte colocando unos minutos la torta con el transfer colocado en la heladera, para que despegue mejor. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463343794743-7M8S53WF6UB1RQ60QUVO/cover+volcan.jpg Chocolate índice - Volcán de Chocolate RECETA Volcán de chocolate (de Michel Bras) Corazón : Agua 15 grs Crema de leche 50 grs Manteca 15 grs Choco semiamargo 30 grs Azúcar 20 grs Bizcocho: Yema 60 grs o 3 un Azúcar 70 grs Chocolate semiamargo 150 grs Manteca 60 grs Clara 90 grs o 3 un Harina 4 ceros 20 gr   Corazón: 1. Calenta la crema y el agua a primer hervor. 2. Fundí aparte el chocolate y la manteca 3. Uní y congelá en forma semi esférica en un molde de silicona. Bizcocho: 1. Bati la yemas con el azúcar un poco. 2. Incorpora el chocolate con la manteca fundidos. 3. Agregá las claras sin batir y la harina. 4. Coloca en moldes de aluminio enmantecados y azucarados o con polvo de almendras o azúcar vainillado. 5. Coloca un botón de chocolate congelado. 6. Cocinalo en horno a 200 C 15 min, dependiendo de tu horno. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes congelar el volcan ya horneado, y luego darle un golpe de calor en el horno o microondas para servirlo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463345967082-H4MVLPLW8N8KB0RO1W0T/cover+trsnfer+bodas.jpg Chocolate índice - Transfers de Chocolate sobre fondant https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463345089314-83P80LCFQM3MUQX0WLWU/cover+biscuit.jpg Chocolate índice - Biscuit de Chocolate RECETA Biscuit de chocolate 230 grs yemas 150 grs azúcar común 250 grs de claras 90 grs de azúcar 50 grs de harina 4 ceros 50 grs cacao 50 grs de almidon de maiz 100 grs de manteca   Biscuit de chocolate 1. Bati las yemas con la primer parte de azúcar. 2. Bati aparte las claras con pizca de cremor tártaro con el resto del azúcar. 3. No te pases en el batido para que no quede seco. 4. Tamiza los tres secos, harina, cacao y almidon de maiz. 5. Mezcla las tres preparaciones, comenzando con un poco del batido de yemas y claras, intercala con los secos. 6. Agrega al final la manteca derretida y fría. 7. Coloca en 2 aros de 20cm, sin enmantecar, sobre silpat o papel manteca. Horno a 170C horno a convección , o 180 C en horno a gas. 8. Tapalo al salir del horno para que no se seque. 9. Congelalo hasta 2 meses. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes usar este biscuit para comer en cuadrados, en este caso hornealo en un solo molde más alto. Y espolvoreálo con azúcar impalpable al salir. Si te gusta más húmedo agregale 50 grs más de manteca para esta opción. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463346299998-TI6JQV69RGMDGV3FG9RK/COVER+CHOCO+Y+MARACUYA.jpg Chocolate índice - Torta Mousse de Chocolate con Maracuyá RECETA Biscuit de chocolate 230 grs yemas 150 grs azucar 250 grs de claras 90 grs de azúcar 50 grs de harina 50 cacao 50 de almidon de maiz 100 manteca Mousse de Chocolate Yemas, 4 Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml. Crema de leche 160 grs. Chocolate amargo al 50% 130 grs. Chocolate con leche al 35 % 120 grs. Crema de leche 160 grs. Crema de maracuyá Crema de leche 175 grs Pulpa de maracuyá en fruta 63 grs Huevo 55 grs Yemas 40 grs Azúcar 60 grs Gelatina en polvo 4 grs   Biscuit de chocolate Bati las yemas con la primer parte de azúcar. Bati aparte las claras con pizca de cremor tártaro con el resto del azúcar. No te pases en el batido para que no quede seco. Tamiza los tres secos, harina, cacao y almidon de maiz. Mezcla las tres preparaciones, comenzando con un poco del batido de yemas y claras, intercala con los secos. Agrega al final la manteca derretida y fría. Coloca en 2 aros de 20cm, sin enmantecar, sobre silpat o papel manteca. Horno a 170C horno a convección , o 180 C en horno a gas. Tapalo al salir del horno para que no se seque. Congelalo hasta 2 meses. Mousse de Chocolate Poner las yemas, el azúcar y el agua a Baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. Continuar el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperar hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. Lleva a primer hervor la crema y volcala sobre el chocolate. Unir la ganache al batido de yemas. Agregar los 160 grs. de crema semibatida. Volcar rápidamente en molde sobre el biscuit de chocolate ya embebido en almibar si queres darle más humedad. Congelalo por varias horas. Crema de maracuya A baño maría cocina la crema, el maracuyá sin las semillas, los huevos, las yemas y el azúcar hasta que espese. Vas a ver las marcas del batido. Agregá gelatina, hidratada en 5 veces su peso, es decir en 20 grs. Podes pasar la crema por una minipimer para que te quede más lisa y untuosa. Armado Sobre el biscuit de chocolate, el cual podes embeber con un almibar de partes iguales de agua y azúcar, hemos colocado la mousse de chocolate. Y freezado por un par de horas. Coloca la crema de maracuyá sobre la misma. Congela por 3 horas aprox. Para sacar el aro, usa un soplete. Decorala con cacaco y un stencil. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de usar un biscuit que no llegue al borde para que no se vea al desmoldar el aro. Siempre digo, si la hacés rústica, que sea rústica de verdad, no que parezca que te salió desprolija. O sea, que el biscuit se vea por completo, asi se ven prolijas las tres capas o que no sea vea , y solo se luzcan las dos cremas. Practica! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463346659838-EM4XD3Q9FJ399J5AAFNS/COVER+COMPRESOR.jpg Chocolate índice - Compresor Chocolate cobertura al 50% 500 grs Manteca de cacao 500 grs   Calentar el chocolate a 45C, Luego calenta la manteca de cacao tambien a 45C . Uni ambos y pasalos por un colador/filtro para retirar cualquier residuo que pueda tapar la pistola. Saca la torta o producto que quieras pistolear del freezer y usa el compresor con la carga. Podes mantener el contenedor con la carga del chocolate caliente en un baño maria para mantener la temperatura a 45C por unos minutos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469391416871-21IDA938G6T4UEGWBXDG/torta+de+choco+cover.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469391489414-GCXGK22MVOBJMB0L1S1K/COVER+RED+VELVET.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469391620083-YO2G8FURJ4KVFJNHM5I7/ESFERA+ALGARROBA+2.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469391748093-3MF2O4JNOKWNTP3EBMWL/minigateauz+mando+2.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469392026135-IS0E4I335SE2ZGU8FH8I/cover+chocolate+con+peras.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469392096071-DWYMDUCEXTG1UTUF84ZQ/cuchara+de+contrastes+cover.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469392311320-7Q5UF7393SPXZSMTDCTK/NAKED+CAKE+COVER.jpg Chocolate índice https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472497217679-42ZZXHKE2LQU8AS9IUL7/MOUSSE+DE+CHOCO+Y+DUCE+D+ELCHE+.jpg Chocolate índice https://www.moirasigal.com/mi-cocina-index daily 0.75 2016-03-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458830473625-SS1LAADQYNNX1F662VPY/IMG_5897+-+Version+2.JPG Mi COCINA Index - Conoce como piensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457717766289-OZ2V19XJ4IPIY9B6YP0Q/entregas.jpg Mi COCINA Index - Entregas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458559798925-MTMLL8HRWX8YU9RR1RRK/moira.jpg Mi COCINA Index - Mi libro de recetas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1500579391455-WKPIYMXMLRUACTVYOGNO/proveedores+%281%29.jpg Mi COCINA Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457208592725-KBNASVDEFGO597QIUTWX/moldes+en+baja.jpg Mi COCINA Index https://www.moirasigal.com/clases-index daily 0.75 2016-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473459424017-3G83JPU8ANBEO2Q7E8WF/curso+recetas+para+tortas+en+pisos.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464100923327-M03AQ1NYFEKXWIZP06OY/curso+rellenos+cover.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462398903586-SWHY8UFOD5NXN770JF59/curso+flores.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462396909448-1P113CNI15MTP6WI53LM/curso+mis+recetas+tu+pasteleria.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462396951153-B2J50XXMRBAKUTS4Q4G4/CURSO+POSTRES.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462397001857-JTQJGF5V06UMV06SAZ7S/curso+minigat+y+past+para+web.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464795294944-4OIMIOXC93LE65TIWW6O/Curso+Mono+Porcion.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464792475688-64NJBJ39JUQ29OIN0O9L/Cover+curso+bizcochos.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464625114074-T5IFGWN1HLV0D4VYT3TR/cover+curso+decoraciones+de+chocolate+simples.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464625581104-5L10WWZ7FL2G67CGH7I6/Cover+Tortas+en+pisos+DE+LA+A+A+LA+Z.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464626580380-XH79DDZE1J9RC3PWC7PG/cover+CURSO+TECNICAS+AVANZADAS+DE+TORTAS+DE+BODAS.jpg Cursos Index https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457209257627-950ABDY0BNZ0WP3M4TN2/palos+de+amasar.jpg Cursos Index https://www.moirasigal.com/mi-cocina-gallery daily 0.75 2017-08-07 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458830473625-SS1LAADQYNNX1F662VPY/IMG_5897+-+Version+2.JPG Mi COCINA Gallery - Conoce como piensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458830473625-SS1LAADQYNNX1F662VPY/IMG_5897+-+Version+2.JPG Mi COCINA Gallery - Conoce como piensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457717766289-OZ2V19XJ4IPIY9B6YP0Q/entregas.jpg Mi COCINA Gallery - Entregas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458559798925-MTMLL8HRWX8YU9RR1RRK/moira.jpg Mi COCINA Gallery - Mi libro de recetas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1500579391455-WKPIYMXMLRUACTVYOGNO/proveedores+%281%29.jpg Mi COCINA Gallery https://www.moirasigal.com/clases-gallery daily 0.75 2017-05-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473459424017-3G83JPU8ANBEO2Q7E8WF/curso+recetas+para+tortas+en+pisos.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473459424017-3G83JPU8ANBEO2Q7E8WF/curso+recetas+para+tortas+en+pisos.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464100923327-M03AQ1NYFEKXWIZP06OY/curso+rellenos+cover.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462398903586-SWHY8UFOD5NXN770JF59/curso+flores.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462396909448-1P113CNI15MTP6WI53LM/curso+mis+recetas+tu+pasteleria.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462396951153-B2J50XXMRBAKUTS4Q4G4/CURSO+POSTRES.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462396460471-RWVXBTXK6T7M3FKSXTLH/curso+flores.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457711720202-K0INTJ8W0C7ZEHNY5V3D/image-asset.jpeg CURSOS - CURSO: Tortas para tu pastelería de ensueño https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462397001857-JTQJGF5V06UMV06SAZ7S/curso+minigat+y+past+para+web.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464795294944-4OIMIOXC93LE65TIWW6O/Curso+Mono+Porcion.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464792475688-64NJBJ39JUQ29OIN0O9L/Cover+curso+bizcochos.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464625114074-T5IFGWN1HLV0D4VYT3TR/cover+curso+decoraciones+de+chocolate+simples.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464625581104-5L10WWZ7FL2G67CGH7I6/Cover+Tortas+en+pisos+DE+LA+A+A+LA+Z.jpg CURSOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464626580380-XH79DDZE1J9RC3PWC7PG/cover+CURSO+TECNICAS+AVANZADAS+DE+TORTAS+DE+BODAS.jpg CURSOS https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas daily 0.75 2018-04-23 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2018/4/23/volcan monthly 0.5 2018-04-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1524506202977-WAO63CF5RGMM7ZEDAOYK/volcan+de+dulce+de+leche+cover.jpg Mi libro de recetas - Volcan https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/9/20/panqueques monthly 0.5 2016-10-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474402908667-S2X4IJM4GAR49Q2ANUUN/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - PANQUEQUES! https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/9/13/pimienta-de-jamaica monthly 0.5 2016-09-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473808254807-ZZOOPDC6AU32GL7FX22D/image-asset.png Mi libro de recetas - Pimienta de Jamaica https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/9/9/waffles monthly 0.5 2016-09-09 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473460873690-URKFK0ABY1LUA8WXBJS2/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Waffles https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/8/21/budin-de-limon monthly 0.5 2016-08-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471816797606-AJZYVBA86FGLXUP74U4G/BUDIN+DE+LIMON Mi libro de recetas - BUDIN DE LIMON https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/5/30/pan-blanco-de-molde monthly 0.5 2016-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464629035813-R1TPP06REGNATLZPZQQG/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Pan blanco de molde https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/5/4/fondant-casero monthly 0.5 2016-05-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462370962463-2C3R3DQJLMNCN3K4EBLQ/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Fondant Casero https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/4/26/pasta-de-goma monthly 0.5 2016-10-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1461685573964-RVYCL07MCDF6D9PNKU50/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Pasta de Goma https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/4/4/cookies-de-sable-de-chocolate monthly 0.5 2016-05-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459797618158-UL5F085RRF5APNF7IQQZ/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Cookies de sablée de chocolate https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/3/30/vainillas-caseras monthly 0.5 2016-05-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1459369282599-Y4QPRCV0TWA1E2WBHKU6/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Vainillas Caseras https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/3/21/magdalena monthly 0.5 2016-03-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458582754800-IH2K4Y0T56CVFB4NEX2C/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Magdalenas o Madeleins https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/2016/3/21/chocolate-ch monthly 0.5 2016-05-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458582846451-77D0NR93QD5B7NS5S2NO/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Chocolate Chip Cookies https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/moussedelimon monthly 0.5 2016-03-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458582904982-MSVRN32AA9JXY66JCTY1/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Mousse de limón https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/cookiesdeavena monthly 0.5 2016-03-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458583009833-WIX5Q2Z1DXKRR3VNYDUH/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Cookies de avena https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/mermeladademanzana monthly 0.5 2016-03-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458583166689-UKF83PNOLWWPFNEYZGUN/image-asset.jpeg Mi libro de recetas - Confitura de manzana https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/category/tortas+y+minigateaux monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/mermelada+de+manzana monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/cookies+de+avena monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/chocolate+chips monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/mousse+de+lim%C3%B3n monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/panqueques monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/cookies+sablee monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/vainillas monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/BUDIN+DE+LIMON monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/magdalenas monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/volcan monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/pan+de+molde monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/pimienta+de+jamaica monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/mi-libro-de-recetas/tag/pasta+de+goma monthly 0.5 https://www.moirasigal.com/new-gallery-2 daily 0.75 2017-05-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458010106161-VQN1OH659LQ9M55OPPZZ/moira+buddy.jpeg prensa - Jurado en Desafío de Buddy Latinoamérica 2015 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458010106161-VQN1OH659LQ9M55OPPZZ/moira+buddy.jpeg prensa - Jurado en Desafío de Buddy Latinoamérica 2015 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458062961879-VY2AY0O5PS6UYONDDXI6/image-asset.jpeg prensa - Moira en Fox Life https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009965470-6ID2KZRKPGZABUCXBO9E/MOIRA%2Ben%2Bla%2Bcocina%2Bfoxlife.jpeg prensa - Moira En La Pastelería FOX LIfe https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009724759-PS1TVN7M14F6HKBRJ1HH/Tapa+Revista+Be+happy+2012.jpeg prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009381862-KZE0SI4W7D7OH88UXYUA/image-asset.jpeg prensa - prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009735686-RTO8V00I34E97SAZSWLN/Image.jpg prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009748841-M6HJJ9IOPRVT6TE4N6I4/joy+oct+2011.jpeg prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009755965-CUO8S9CFAS8OHMS77TUM/joy-oct-2baja.jpg prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009768699-4SZ8HVZGZGVA4SOQU5XY/gente-2012-bautismo-baja-2.jpg prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009773151-120BPXL0DJEQGHE7S37K/2012-gente-baja-bautismo.jpg prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009782203-YCH2CZCLYF8IV9GU6VJ4/para-ti-novias-baja-2-.jpg prensa - Revista Para Ti Especial Bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009789343-JPSQBVJ0LOB7Y2UUZTWM/para-ti-novias-baja.jpg prensa - Revista Para ti https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009836496-QDRNR8IFUJO92HR91PMR/IMG_1605.JPG prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458227849050-SIJSOMSMPMKVMFCOQHGW/image-asset.jpeg prensa - Boda Araceli Gonzalez https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458227897323-3H3OO02Q0KW6VDGJH0B3/image-asset.jpeg prensa - Revista Susana https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458227927930-OJ3UHY06LXTZ6OHKPMFU/image-asset.jpeg prensa - Revista Susana https://www.moirasigal.com/galeria-del-mapa-del-sitio daily 0.75 2020-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496352896428-AUCZBV9XZBAFIE3S2L14/mas+de+100+clases.jpeg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496352896428-AUCZBV9XZBAFIE3S2L14/mas+de+100+clases.jpeg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496352852605-K5IS2X3ZC3RSLO9L8PTY/clases+de+bodas.jpeg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697528242-92NSLE5D0Q99J20LJM41/image-asset.jpeg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588698076023-LFAAF31LEH5PUAHVZS0I/image-asset.jpeg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347213260-EMPTXCVH800G7BOCMO6S/COMIENZA%2BEL%2BMETODO.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697133301-X2VKF1N3DVJD7RDJBPBB/MEJORANDO+INSTAGRAM.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588696246691-AMCKOEFWQDYTBA9MVJPZ/como+sacar+buenas+fotos.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697734290-GDMAEGQTU9076B893MC7/PASTELERIA+SECA.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495747093483-X8L8LGIAW6XJZP8ETMGT/QUE+PRODUCTOS+VENDER.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588699140851-3C5N3042NQYN55ZFAEUN/compra+el+libro.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347976975-3FED92ZLB115NTZ4F2LJ/hagamos%2Btu%2Blogo.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495747578544-XXMC0KZT8A3T1WMCPHAA/TU+PRODUCTO+ESTRELLA.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347403129-XBE4DCF9QGG374IT0C4I/LOS%2BCLASICOS.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495752622103-1GRPGP9WK76B35S0I9FK/RENUEVA+TU+PASTELERIA.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347816884-RZGK9EM2YIXVCV4DI7N6/CUANTO%2BCOBRO.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495746256963-LUYCGC10ZN9L710JNL87/LA+IMAGEN+DE+TU+MARCA.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495303035011-OT5SA149X6OOYPJTJAB9/foto+female+pastry+chef.jpg galeria del mapa del sitio - COMIENZA CON EL METODO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495753436110-BY5VYXLL29OBJGCO53E5/DESDE+TU+CASA.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495754478993-WZKWR220WM3PXHYIY0SN/inventario+desde+un+local.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495754527212-B64FKBF9X0NX7JVNSYN7/inventario+desde+tu+casa.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495756269526-7KJ6L09D6A4OYHSWG8WC/tu+oagina+web.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495755019584-KEB4L8YR32ILPVV91U4B/buscar+un+nombre.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496350890569-SPD5WZF1FFCGNMGAV79V/cuanto+lo+cobro+big+cake.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495811339906-ENHGL8UJAQ4ULKS7DTAF/slogan+1.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495812002844-8YQADQIPHI9ME2OO7JVA/LA+FAMA+LANDING.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495812932598-60REC0F1EGLCHIRLQ2TY/SERVICIO+AL+CLIENTE.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495834374734-885MEBTYVU0W90NFPLLB/tu+tienda.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495854595360-PBCMM40GHY3CV0B9UQQ4/redes+sociales.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495856853232-GXTVYOEUZ3CVULG7I197/TU+LO+VALES.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1515699678516-O19GUWUMCEUY5F0G7PP5/ayuda+para+aplicar+el+metodo.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496013865257-IG88ILSEB30OY5Q3HIEF/calcula+tu+mesa+dulce.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495858174515-0UMCRRKNX7ZTPTWHH7IB/rentabilidda.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495859944845-9ERVUYRR0QJVS0ZKZUC4/TECNICAS.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495858802378-ST0VILFOK93MW5D5VMSS/COSTOS+EN+TU+COCINA.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588696816740-7AHXD4KUUOFOD3161SOS/COMO+COMPLEMENTAR.jpg galeria del mapa del sitio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495302659393-TZ2RBL31FJPUPRYEZVHT/un+dia++la+semana.jpg galeria del mapa del sitio - REDES SOCIALES https://www.moirasigal.com/pasteleria-seca-y-panes daily 0.75 2022-07-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1553543477691-QLXJ9OL47U0BLH0IOTFI/torta+de+calabaza.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1553543477691-QLXJ9OL47U0BLH0IOTFI/torta+de+calabaza.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1529341400791-FELAE5WVDR9Q2GTF76G6/Scons+hojaldrados+68+k.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1524844303973-E4CRCLFSJY3TWV78R3VJ/aviso+brioche+hojaldrado.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1522698305246-7SRES4TKXV1JTPY208RC/madeleins+100+kb.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519596303220-EL7W0WNN4RMMOTJ86DSQ/cinnamon+131+kb.jpg pastelería seca y panes - Cinnamon rolls https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1526326692689-L0JICJBOQB50GR63PNFN/Es+lo+que+te+van+a+decir+tus+clientes+de+este+muffin..jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519596742735-5IRCN8LWSXXHZGM3999I/macaron+landng.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519597095737-X9MPEHDBJ9FB2F0AX7LU/brioche+cover.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519597419792-AJCZYPNTPX0TCYDR2N5M/CUPCAKE+cover.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598372364-WA0DDGM2365U622U6W59/UN+BROWNIE+CUP.TU+PRO%CC%81XIMA+ESTRELLA.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598497573-HXVZBWZ80FB91385F9CR/canele+cover.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519597853602-CUE31OHA9743UUEDN2VL/cuadrado+de+amapola+cover.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598076424-9ZBS77XENEQBQTQGTERB/vende+pan+dulces+ministodos+los+secretos+para+un+este+cla%CC%81sico+naviden%CC%83o.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519596901399-GPYQ327ZQIBELCTV1X3X/cake+de+fruta+canva.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598158035-KVS55ZLDX7RW5ZDTGFG8/PANDORO+COVER.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598264851-C6QVCJJV366NK5NDMKD9/vainillas+canva.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532471038062-83PY89LFXCUKHR9YGDL6/ron+cakes+cover.jpg pastelería seca y panes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532611032382-SP0EGTY3NYZH94IBKW90/cover+muffins+de+calabaza.jpg pastelería seca y panes https://www.moirasigal.com/clases-en-mi-cocina daily 0.75 2024-07-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1590853642616-WNNPL1D1DWU6P4S5LQM3/541EB375-C3AA-43D6-8EF3-3FDDD05B9309.JPG Clases en casa - Panes y otras cosas ricas en mi cocina! https://www.moirasigal.com/shots-y-postres daily 0.75 2018-07-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532549673141-HWVYYZATO4WX41GD2SDD/SHOT+DURAZNO+AL+AZAFRAN.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532549673141-HWVYYZATO4WX41GD2SDD/SHOT+DURAZNO+AL+AZAFRAN.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532549835659-ZCCWKAOT8HWWFGQ6R6T6/volcan+de+dulce+de+leche+cover.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551354339-BNRNI82T32HS4BTKXFFU/24+horas+para+unas+manzanas+especiadas+con+caramelo.24+segundos+para+que+desaparezca.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551445633-8D1GSJ51002BUWR5OGVD/un+cremoso+que+tenes+que+conocer.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551550513-RRXTYTIR6NWCA01OW1UC/shot+de+pavlova+%281%29.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551628517-HZY95OTH0VB3KUOWE8JS/CROCANTE+DE+ARROZ+COVER.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551764926-1PFWP55QYJIDZPB48EU2/postre+helado.jpg Shots y postres de mesa dulce - Postre Helado de lima y de dulce d eleche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551921538-P4N5SQDY7K0FOWIZF745/cuchara+de+contrastes+cover.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551944376-NSX4LTLL4LQYEQA4Y8VM/Cuchara+del+Caribe.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552116364-I7IJPKPWHJ68WGYSCGHP/cover+shot+maracuya.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552129439-9JFIVNZUQV0Z9IMM8I5K/cover+shot+peras.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552339634-HKI58KKFWXUF7UH9LOCA/crema+de+limon+y+maiz.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552674976-S3D43A6RSEKUA49G72NK/AVISO+ALFAJOR+ALGARROBA.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552776883-V1ZZF96Y22YG6CGJ7GOR/helado+de+cheesecake.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552832127-OSM2J8O6AQMB3F5JNE4Z/yogur+1200+x+800.png Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552954872-7BATYDCCLMN3NE5Y2727/bombon+de+fruta+aviso.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532611355050-HH9XHSX4BLK6KHAMCAH1/creme+brulee+galeria.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532553326433-H58IS6FH0NBXVTYN4BCW/PERAS+AL+MALBEC+COVER.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532553591883-I25ERLJT2HMWSBHOS5BP/aviso+volcan+con+lava.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532553855933-5KTHA9SMCY8UOKO1WO6C/clase+de+postre+de+chocolate.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532554005972-KK6DD69NQ6IKRBORZFRN/postre+mousse+de+chocolate+blanco+cover.jpg Shots y postres de mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532554218473-J12OVROBZPWV2N0854F0/COVER+ARROZ+CON+LECHE.jpg Shots y postres de mesa dulce https://www.moirasigal.com/rellenos-para-tortas-en-pisos daily 0.75 2018-07-27 https://www.moirasigal.com/landing-curso-tortas-modernas-y-minigateaux daily 0.75 2021-08-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532785220762-8EAO4ZR9A0WPYQ1FPJDI/image-asset.jpeg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488747638964-7LKZKYA9XJMJFUCVTBJH/APRENDE+A+BAA%CC%81R+TORTAS+CON+BRILLO.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1485655714983-JQ2X59BRB4Q1V4Q5ZSHA/bordes+perfectos+masa+sableada+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1478122968025-IRGGRPUQJ0GF7IHI8WQO/confit+de+frutillas+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464186618744-SQ96NV7VKER9QNAT7O4U/COVER+GELE%CC%81E+DE+FRAMBUESA.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464907716294-2HL338KSXVI8RZKLQG73/mousses+aireadas+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Hace tus mousses bien aireadas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464908074148-BWQEZ3EU2AGFA8GFB4SG/tecnica+de+bajo+relieve.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Bajo Relieve con Gelatina https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464909460658-U3S8HCJIIX28JPZAUX6R/cover+vainas.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Vainas de Vainilla RECETA Usa vainas de buena calidad, blandas al tacto y con la curva característica al final. Esto es símbolo que han tenido una buena técnica de secado para su maduración.   Podés guardarla en frascos cerrados como los de laboratorio, aunque lo ideal es al vacío. Se venden máquinas que sellan al vacio que son accesibles y no industriales. LOS SECRETOS DE MOIRA Las vainas que me parecen más aromáticas y con mayor persistencia de aroma son las de Madagascar. Pero si buscas unas notas más florales, las de Bora Bora son las ideales. Sabías que los mejores cacaos también vienen de la Isla de Madagascar? Esta isla es el paraíso de los pasteleros! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1515346914767-XC8IJ34K4K2J61UQK0LM/tips+para+cocinar+en+las+alturas.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464910068299-TCVJXZ8S95A4C502ZMKO/cover+merengue.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Merengue RECETA Merengue 200 grs de claras 400 grs de azúcar pincel   1. Coloca las claras en un bowl batidor. 2. Mientras lleva el azúcar a hervir con un poco de agua, la suficiente para tapar el nivel de azúcar en la cacerola. 3. Coloca un termómetro para facilitarte el proceso. 4. Si salpica los bordes, pincela con un pincel y agua fría los laterales para evitar los cristales de azúcar. 5. Debe hervir a 124C aunque podés utilizarlo tambien a 120C. Te vas a dar cuenta porque las burbujas empiezan a estar pesadas y grandes. 6. Usar una cacerola de cobre o aluminio ayuda para la cocción rápida. Siempre controla que la llama no sobrsalga por los costados para que no caramelice. 7. Cuando llega a 110C empeza a batir a las claras a punto nieve con velocidad baja. 8. Cuando llega a los 120C/124C volcalo sobre el batido de claras. (Tambien podés usar la técnica de la bolita en agua helada, pone en un vaso de agua bien fría un poco del almibar, si se hace un bolita blanda esta listo) 9. Baja la velocidad oara que se enfríen más rápido. 10. Espera hasta que quedan los picos bien armados. Esto puede tomar aproximadamente 5 minutos. LOS SECRETOS DE MOIRA Usar el merengue a 124C te asegura tener un merengue más firme para hacer esos picos perfectos con la manga. También es un merengue que no suelta la clara al día siguiente y te asegura una clara bien pasteurizada. El merengue suizo y francés no pasteuriza los huevos y no te defiende de la salmonella. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464915078721-SIKQ7U7MTDHKYDK3XC2V/cover+praline.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Praliné de Almendras RECETA 100 grs de azúcar 100 grs de almendras   1. Pone algunos granos de azúcar en la sartén. Espera que vaya derritiéndose lentamente. 2. A medida que sucede esto, seguis agregando azúcar hasta ponerlo todo. 3. Revolve con la cuchara de madera y espera hasta que tome el color ámbar típico de carmelo. Podes ver también en esta lección el caramelo 4. En ese momento podes poner las almendras tostadas y revolver hasta que se cubran de caramelo. 5. Volcalas rápido sobre un silpat o mesada aceitada. 6. Enfrialo antes de picar. LOS SECRETOS DE MOIRA A pesar que es sabido que la humedad del freezer estropea el caramelo, he freezado praliné con éxito. No des por sentado todo lo que te dicen, experimenta! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464915560912-52UFQ96O7MC7HXYSV7Q9/cover+dacquoise.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Biscuit Dacquoise RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable o talco 60 grs almendras tostadas picadas 50 grs   1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas (que fueron tostadas previemente con piel al horno unos 5 a 10 minutos.) 3. Hornear en placa o aro sin enmantecar sobre silpat. 4. Podes congelarlo hasta 2 meses, bien enfilmado. LOS SECRETOS DE MOIRA Acordate de despegar el dacquoise del aro cuando esta tibio para que no se pegue, ya que es como un merengue, cuando se enfría se endurece el azúcar que tiene en su contenido. Es una excelente base para tortas o para comerlo solo! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464916626831-V2QG23X71N3KIU8T8A9A/USO+DE+LA+GELATINA+COVER.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Usos de la Gelatina RECETA Esta explicación es para la gelatina más común que se encuentra. La gelatina en polvo de origen animal. Por cada gramo de gelatina hidrato con 5 grs de agua. La gelatina es un producto que se obtiene a partir de la hidrólisis parcial del colágeno que se encuentra en la piel, cartílagos y huesos de varios animales. Aunque la gelatina tradicionalmente se conoce también en España como ‘cola de pescado’, la verdad es que hoy en día la inmensa mayoría de las gelatinas que se comercializan provienen del cerdo y el vacuno La gelatina que se utiliza en alimentación está entre los 125º-250º Bloom, aunque las gelatinas neutras que se encuentran en los supermercados suelen estar en el tramo alto de ese intervalo. Las dos marcas más comunes en en muchos países, por ejemplo, tienen 240º Bloom (gelatina neutra Royal en polvo) y 210º Bloom (gelatina en hojas Vahiné).   Si usas hojas de gelatina, cada hoja equivale a 2,5 grs de gelatina en polvo. Pero consulta con el proveedor porque depende del bloom (o potencia de gelificación de la misma) LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso el 1% de gelatina por kilo de producto terminado, o el 2% si va a estar expuesto mucho tiempo a temperatura ambiente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816199522-CVH43JV4TDZIEZH8IJ4T/caramelo+desglaseado+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Caramelo Desglaseado RECETA Azúcar común 200 grs Manteca 50grs   Podés usar el caramelo desglaseado como salsa para un postre. Por ejemplo arriba de estas peras o de un helado. LOS SECRETOS DE MOIRA Cuando el caramelo se torna color ámbar es cuando agrego la manteca, no permitas que llegue a un caramelo oscuro porque se pone amargo. Podes saborizar este caramelo con canela o vaina de vainilla y le das un toque más delicado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816541119-0V6JE2X6MC5PQ89ZV9VQ/SABLE%CC%81E+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Masa Sablee RECETA Pâte sablée 300 grs de manteca pomada 90 grs de yemas 225 grs azúcar impalpable o talco 5 grs sal 500 grs harina 4 ceros o harina para tortas /blanda   Bati la manteca a blanco con el azúcar impalpable. Agrega las yemas y finalmente los secos. (Harina más sal pasados por un tamiz). Estirala fina entre dos films, y colocala por 2 a 3 horas en la heladera o freezer. Podes congelarla por 2 meses, siempre con fecha y nombre. LOS SECRETOS DE MOIRA No la amases! Solo hay que unir los ingredientes para que te quede suave y se deshaga en la boca al comerla. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816351416-EEZ8GKKV6XQFZAJHIMJP/brisee+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Masa Brisée RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de fleur de sel o Maldon   1. Unir los ingrediemtes, todos bien fríos, en la procesadora hasta que se arme el bollo. sin amasar. 2. Enfriar. 3. Estirar la mas finita y moldear y enfriar en el freezer. Una vez congelada, hornear unos 12 min en horno a 170C aprox, LOS SECRETOS DE MOIRA Esta masa también la uso para tartas saladas en vez del hojaldre comprado. Queda genial estirada finita. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466816375896-XNFANKFRE622XR5Y5P1R/cover+crema+de+maracuya+en+tortas.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Crema de Maracuyá en Tortas RECETA Crema de maracuyá o fruta de la pasión Crema de leche 175 grs Pulpa maracuyá 63 grs Huevo 55 grs ( o 1 unidad) Yema 40 grs Azucar común 60 grs Gelatina 4 grs   1. A baño maría cocina la crema, maracuyá, huevos, yemas y azúcar hasta que espese, y se ven las marcas del batidor 2. Sacalo del fuego y luego agrega la gelatina ya hidratda en 20 grs de agua. 3. Depende del bloom de tu gelatina es posible que necesites menor cantidad de la misma, ajustala según tu marca. 4. En este caso si la usas como relleno de una torta este porcentaje es importante. LOS SECRETOS DE MOIRA Lo ideal es usar maracuyá en fruta, no enlatada. Cuando la compres sacale la semilla para no cocinar la crema con las semillas que pueden hacer mas rancia la preparación. Yo las coloca frescas una vez que la misma se cocino si quiero darle un extra de acidez. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466818343798-KO2DVEQ9S593CCJ7H5YN/tecnica+de+sabayon+.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Sabayón RECETA Yemas, 4 unidades o 80 grs Azúcar, 90 grs. Agua, 40 ml.   1. Pone las yemas, el azúcar y el agua a baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC. 2. Continua el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperes hasta que se enfríe, utilizalo en caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Pesa siempre los huevos. Esta técnica es una de las que más utilizo para pasteurizar los huevos, como base de mousses. La técnica de sabayon te permite usar menos azúcar que el aparato a bomba en una mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466817355091-HGN1WRWACQ0BO998UR95/CONFITURA+DE+FRAMBUESA+COVER.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Confitura de Frambuesa RECETA Confitura de frutos rojos o frambuesa 1000 de frambuesa IQF o fresca 700 grs de azúcar común   1. Pone la frambuesa con el azúcar al fuego. (Podes hhacer esta operación el día anterior, esto va a hacer que se reduzca el tiempo de cocción) 2. Usa una cacerola de doble fondo y alta. 3. Cocinalo a fuego bajo hasta que se reduzca y espese. Usa un termómetro y cuando marca 105/107C ya esta lista. 4. Sino no tenes, (aunque tener uno es tan importante como una buena batidora!) podes hacer la prueba del freezer. Pones un plato en el freezer durante una hora, cuando crees que esta lista coloca un poco de la confitura en el plato e inclinalo, si la gota se desliza y frena es que ya esta lista, si sigue cayendo es que e falta. 5. Si la vas a conservar por mucho tiempo, esteriliza frascos de vidrio con su tapa y guardala alli. 6. Para esterilizar, pone los frascos y sus tapas en agua hirviedno por 10 minutos. El agua debe tapar los mismos. Cuando estan listos, coloca la mermelada en caliente en los frascos calientes. 7. Con un repasador para no quemarte, tapa los frascos e invertilos boca abajo en la mesada. Esto va a hacer que salga el aire y queden sellados al vacío. Para darte cuenta que quedo sellado al vacío, fijate si la tapa quedo hundida. 8. Al abrirlo deberías escuchar el característico "plop". 9. Si la vas a consumir dentro del mes no hace falta cerrarla al vacío. 10. Probála con la cheesecake 11. Otras memeladas o confituras que podes hacer son de frutilla, arándanos, durazno. En estas ultimas tres agregale pectina cítrica para ayudar a la gelificación de la misma. 12. Usa siempre fruta fresca o congelada , no de frascos ni conservas que tiene mucho azúcar y conservantes. LOS SECRETOS DE MOIRA Para conservarla por más tiempo te recomiendo subir el procentaje de azúcar al 70 o 90%. El azúcar ayuda a su conservación. También podes darle un poco de consistencia con pectina. Usando a razón del 1% por kilo total de producto. Acordate que la misma reacciona en presencia de acidez, asi que si se la vas a agregar a una mermelada de frutilla (que necesita un poco de pectina para gelificar) agregale jugo de limón para que ayuda a la gelificación de la pectina. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468953784582-EZBFYWJU891USW0LNE32/desmolde+aro+y+stencil+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Desmolde de Aro y Decoracion con Stencil RECETA 1 aro 1 soplete de gas butano   El aro no tiene ni manteca, ni acetato. Se vuelca la mousse o la preparación que esté elaborando directo en el aro y se manda directo al freezer al menos 3 horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Para tortas perfectas, desmolda con la torta bien congelada! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468955036747-CWLHSURU943AVPP5S6TA/La+Crema+Inglesa+La+base+de+de+mousses+y+tantas+cosas+ma%CC%81s%21+%281%29.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Crema Inglesa Inglesa para 350 grs leche 170 grs crema170grs yemas 70 grs azucar 35 grs   Hacer una inglesa; Calentar la leche con la crema con la mitad del azucar sobre el fuego. volcar sobre las yemas mezcladas con la otra mitad del azúcar. Volver al fuego hasta 82C o hasta napar la cuchara. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1468955518655-G69JDTNQFVC6FHBKCU31/HACE+TU+PROPIO+MOLDE.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Hace un molde de Gota 1 cinta de carton 1 abrochadora https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473375898653-0I3TNQBONUV4L0N1PECO/cover+ganache.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1520081795386-GI54EBM2WW036J9OW50V/COVER+COMPRESOR.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1520082345245-FOCGL34B07PYGMGRI5J7/cover+templado.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532612099123-AI5O4HJKS7CIWHIE9136/cover+biscuit.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532705900473-KR03YSUP2XANXHMU69P5/canva+curso+perfecc+pastelero+.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477272362492-08LPD4NDGT5W2L1VLY6K/cover+yuzu.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491431120588-ZGXDCAVZVJCVTE9SMUBF/cover+minigat+de+frambuesa.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489891804998-IP02P4NN47F8Y0T4FCB3/torta+rustica+.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1487267437929-NN649LO5ZUW6Y6RSLN68/El+yogur+incursiona+en+tu+cocina.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1475508061736-RJKL6OFVIEDMI6YTM0DK/tarta+belga+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474415951061-482PSV2QLHLGCC62OE7B/LINGOTE+DE+CARAMELO.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472496602763-LSZ0S2QMXO6O5D21OWNE/MOUSSE+DE+CHOCO+Y+DUCE+D+ELCHE+.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469472548138-42NEKKQ63TF38S782BBT/minigateaux+de+cheesecake+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464548831429-WCPNKSEJAYU2MKNJJM82/cover+torta+de+frambuesa+.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463335335741-AB9CMYOTOP8P2B2ZXEEE/cover+saturno.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Esfera de Lima y frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463363701485-98G0K2AM6PH4EWZ53X14/ESFERA+ALGARROBA+2.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Esferas de Chocolate pimienta y albahaca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463952366480-55JL7N45Z6ALGXFU8U8F/cover+minigat+diamante.png Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464292828778-U7AOKVWMIZ5GC8G72MS3/minigateauz+mando+2.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Minigateaux de Chocolate y Mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463530914897-SZCFCRD3LJ77PD996LVG/cover+mascarpone.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Mousse de Queso Mascarpone RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable 60 grs almendras 50 grs Mousse de queso Yemas 67 grs Azúcar común 112 grs Agua 38 grs Gelatina en polvo 10 grs Jugo de limón 30 grs Queso mascarpone 280 grs Crema de leche 300 gr   Biscuit Dacquoise 1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas. 3. Hornear en placa o aro a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar. Mousse de queso mascarpone 1. Batir las yemas con una pizca de azúcar 2. Hacer un almíbar a 120C con el agua y el azúcar o sea un aparato a bomba. Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, incorporar al aparato a bomba, luego el queso y finalmente la crema semibatida. Montaje 1. Colocar en aro de 20cm, un disco de dacquoise. Cortar los bordes para que no lleguen al borde del aro. 2. Colocar una generosa cantidad de confitura de frambuesa 3. Volcar la mousse de mascarpone inmediatamente. 4. Congelar un mínimo de 3 hs para poder desmoldar del aro. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer esta misma receta con queso de Cabra y tendras sabores totalmente novedosos. Proba otras opciones de queso y contame como te fue. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463520802669-JRY7SVG5DULJJGCHO5SV/NUTELLA+Y+BRULEE+COVER.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Mousse de Nutella RECETA Biscuit Sacher Manteca, 80 grs. Azúcar impalpable, 60 grs. Yema de huevo, 72 grs. Chocolate, 80 grs. Harina, 80 grs. Clara de huevo, 140 grs. Azúcar, 80 grs. Esencia de vainilla Mousse de Nutella 80 grs yemas o 4 un. 250 grs de Nutella o crema de avellana 90 grs azucar granulada 40 grs agua 320 grs crema de leche 8 grs gelatina   Biscuit Sacher 1. Derretir el chocolate y la manteca 2. Agregar las yemas sin batir y la harina tamizada con el azúcar impalpable 3. Por otra parte, merengar las claras con el azúcar granulada. 4. Unificar con la otra preparación. 5. Hornear a 180 C, en 2 moldes de 20 cm entre 20 y 25 minutos. Mousse de Nutella 1. Colocar las yemas en la batidora. 2. Hacer un aparato a bomba, es decir realizar un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua. 3. LLeva este almíbar a 118C , y volcalo en las yemas mientras comenzas de batir. Bati hasta que quede espumoso y blanco. 4. Hidrata la gelatina con 45 grs de agua. 5. Deja que tome la misma unos minutos. Luego diluila calentandola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos. 6. Volcalo en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar. 7. Mezcla con movimiento envolvente. Juntalo con la avellana y mezcla con rápidez. Al final coloca la crema semibatida. 8. Esta preparaciíon ahora la podés volcar sobre el molde que ya tenes preparado con la [créme brulée] 9. Llevalo al freezer por varias horas para poder desmoldar. 10. Decoralo con un transfer de chocolate LOS SECRETOS DE MOIRA Ablanda la Nutella en microondas un poco para que la mousse no te tome tan rápido. Dado que la gelatina reacciona rápido con el contenido de chocolate que tiene la Nutella, debes proceder con rapidez cuando juntas las tres preparaciones de esta mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463441969852-CPPMISZ09IRUV8LXYR1P/NAKED+CAKE+COVER.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Cuadrado de Amapola, Chocolate Blanco y Frambuesa RECETA Base con biscuit de amapolas Semillas de amapola 100 grs. Leche 100 grs. Manteca 100 grs. Azúcar impalpable 100 grs. Yemas 80 grs (4 unidades) Claras 120 grs (4 unidades) Harina de almendra 50 grs. Harina 50 grs. Polvo de hornear 5 grs. Azúcar 60 grs. Ralladura de limón 1 Esencia de vainilla Gelée de frambuesa o frutos rojos Frutos rojos 300 grs. Azúcar 80 grs. Gelatina 7 grs. Agua 35 grs. o ml. Mousse de chocolate blanco Chocolate blanco 300 grs. Crema de leche 100 grs. Rum o cogñac 40 grs. Crema batida 370 grs. Gelatina 5 grs. Agua 25 grs. o ml.   Biscuit de amapolas 1. Batir las yemas con una parte del azúcar común. 2. Hervir la leche e infusionar las semilllas de amapolas. Esperar a que enfríe. 3. Incorporar a la preparación, las amapolas y la manteca pomada. 4. Tamizar los secos; almendras, harina, polvo de almendras y azúcar impalpable. Y agregar a las amapolas. 5. Batir las claras con el resto del azúcar común para formar un merengue. Agregar a la preparación en forma envolvente. 6. Colocar en marco de 30 x 20, sobre silpat en una placa y hornear a 180C por aproximadamente 20 minutos o hasta que este dorado. Gelée de frambuesa o frutos rojos 1. Licuar la frambuesa o los frutos rojos, agregar el azúcar. 2. Separar una parte, entibiar y agregar la gelatina previamente hidratada en 5 veces su peso. 3. Unificar con el resto de la frambuesa fría. 4. Colocar en marco de 20 x 20 cm. y colocar aparte 2 cucharadas en el molde de silicona de semi-esfera para hacer 2 semicírculos. 5. Dejar a temperatura ambiente y luego colocar en heladera hasta que solidifique. Luego freezar. Mousse de chocolate Blanco 1. Hervir parte de la crema y volcarla al chocolate blanco picado como una ganache. 2. Hidratar la gelatina y agregar. 3. Agregar el rum y la otra parte de la crema semi montada. 4. Volcar en marco de 20 x 20 cm. Colocar los moldes de gelatina antes de congelar. LOS SECRETOS DE MOIRA El biscuit de amapola se puede reducir al salir del horno. POr eso es mejor hornearlo en placa grande y cortarlo con la medida del marco. Descongela las tres preparaciones juntas varias horas en la heladera para que queden bien unidas entre ellas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463584394095-FTCAMHOAGL0S328CZF20/COVER+MINIGATEAUX+QUESO.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Minigateaux de Queso, Ananá y Mango RECETA Mousse de queso Yemas 45 grs Azúcar común 75 grs Agua 25 grs Gelatina en polvo 7 grs Jugo de limón 20 grs Queso crema tipo philadelfia 190 grs Crema de leche 200 grs 1 mango ananá 1 masa sablée azúcar de mascabo cant.nec. manteca cant. nec. aros de 5 cms.   1. Estira una masa sablee 2. Usa un cortante de 4 cm, si ese es e diámetro del molde de silicona o el molde que vayas a usar para hacer el minigateaux. También podés usar aros pequeños. 3. Bati las yemas con una pizca de azúcar. 4. Hace un almíbar a 120C con el agua y el azúcar, o sea un aparato a bomba y volcalo sobre las yemas. Batilas hasta que dupliquen el volumen. 5. Hidrata la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, diluila e incorporala al aparato a bomba, luego el queso y la crema semibatida. 6. Hornea el ananá con azucar de mascabo y manteca solo hasta dorar. 7. Podes decorarlo con un lateral de chocolate Montaje 1. Coloca un disco de sablée abajo en el fondo del aro, volca la mousse y congela 3 horas. 2. Desmolada con soplete y colocá el ananá y el mango en cubitos. LOS SECRETOS DE MOIRA La combinación de queso Philadelfia algo salado, el dulzor del mango y la acidez del ananá es lo que le da carácter a este minigateaux. Podes reemplazar mango por papaya u otra fruta tropical dulce. Usa siempre frutas frescas, las que vienen en conservas traen azúcares en su composición y arruinaría el equilibrio del mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463443529938-TWZLTYL9HMHCSQK84H1X/mini+finger+cover.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Ostias de Dulce de Leche RECETA Masa de pate cigarette 50 grs de harina 4 ceros 50 grs de azucar común 50 grs de claras 50 grs de manteca 10grs de cacao Praline de almendras 50 grs de almendras tostadas 50 grs de azucar común dulce de leche común (no repostero)   Pate cigarette 1. Unir todos los ingredientes, menos el cacao. 2. Sacar una parte y agregar el cacao. La cantidad depende de la instenisdad de color que quieras tener, un 20% es un buena cantidad para juntar con el cacao. 3. Idealmnete enfriar un poco antes de utilizar. 4. Pasar la mezcla del cacao con una espátula pequeña sobre un silpat o tapete de papel siliconado. Puede ser papel manteca también. 5. LLevar al freezer y dejar congelar completamnete. 6. Luego si podes colocar la preparacion restante para cubrir el diseño utilizando algún diseño que te guste. 7. Hornear solo hasta que dore. Praline 1. Realiza un caramelo, y luego volca las almendras. 2. Revolve hasta que se caramelicen. 3. Volca todo sobre silpat o mesada aceitada. 4. Espera hasta que se enfríe, para picar a cuchillo. Armado 1. Rellena las ostias con una manga con pico de 1/2 cm o menos colocando gotas de dulce de leche y crocante de praliné. 2. Consumilas en el día porque se humedecen. LOS SECRETOS DE MOIRA Conviene usar un horno bien caliente, 200C , 5 minutos o 180 C si es a convección. Podés rellenarlas con otras ideas como praline de pistachos, ganache o crema de limón. Libera tu imaginación! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463445200386-SXGJGGK0CL6J4MLDJXDK/cover+cheesecake.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Cheesecake RECETA Cheesecake NY vainillas 170 grs manteca 70 grs queso Finlandia o Philadelfia 400 grs crema 60grs azúcar 150 grs 2 huevos 1 limon 1 naranja esencia de vainilla natural   1. Tritura las vainillas y agregale la manteca pomada. 2. Coloca la mezcla en un molde de aluminio desmontable 3. Hornear 5 minutos a 180C. 4. Bati el queso con el azúcar, agregar los huevos, la ralladura de limon y la de la naranja junto con la esencia de vainilla. 5. Luego agregar la crema y mezcla. 6. Todo debe estar a temperatura ambiente y mezclarlo a baja velocidad. 7. Colocar sobre la base ya horneada. 8. Forrar el molde con doble capa de alumnio por abajo y por arriba, y hornear a baño maría, una hora aproximadamente. 9. Dejar en el horno hasta que se enfríe. 10. Luego dejalo sobre la mesada otra hora al menos. 11. Dejala reposar una noche en la heladera o freezala para desmoldar con facilidad. 12. Podés congelarla hasta un mes. Acompañala con la confitura de frambuesa LOS SECRETOS DE MOIRA Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente y controla tu horno para que mantenga la temperatura bien baja. Así vas a tener una superficie sin quebradas y blanca. Congelala y uso el soplete para sacarla en forma impecable del molde. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463446695970-9ICVTI4KUDT75BF03WPT/cover+tarta+de+limon.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Tarta de Limón RECETA Masa sablée 300 grs manteca pomada 90 grs yema 225 grs azúcar impalpable 5 grs sal 500 grs harina Relleno 2 limones 150 grs de huevos o 3 unidades 150 grs de crema de leche 100 grs de azúcar   Masa Sablèe 1. Bati la manteca con el azúcar. 2. Agrega las yemas. 3. Agrega la harina tamizada con la sal. 4. Enfria en la heladera por un par de horas antes de utilizar. 5. Estirarla finita, unos 2 mm, para colocar sobre el molde. 6. Volve a colocar la masa ya en el molde en el freeezer hasta que quede bien congelada. 7. Ponela en un horno moderado, 10 min hasta blanquear. Relleno: 1. Junta los huevos, jugo de los limones, ralladura y azúcar. 2. Agrega la crema por último. 3. Poné el relleno en la masa precocida en horno apagado con piedra o con un horno bien bajo a 120C. Y dejalo cocinar hasta que apenas se muevea como creme brulée. 4. (Para usar una tartera de 20 cm, usa la mitad del relleno) 5. Dorala colocando un poco de azúcar y con solpete. LOS SECRETOS DE MOIRA Usa limones orgánicos en la posible o de tu propio árbol. Eso te dará un sabor más intenso, no uses nunca esencias artificiales! Y no te olvides de usar horno a gas o con la convección apagada. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463447871694-NXHYEHWUCJN4Y6YIEAYL/TATIN+COVER.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Tatin RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de sal fleur de sel o Maldon Relleno 1 kilos de manzana granny smith 133 grs de azucar común 85 grs de manteca   Masa: 1. Utiliza masa brisee 2. Cortala con un cortanete redondo del tamaño del cilindro que utilices como molde de silicona. En este caso utilice uno de 4 cm. 3. Enfrialo en el freezer. Relleno: 1. Hace una caramelo con el azúcar y la manteca. 2. Corta las manzanas con mandolina o sin mandolina usa cuchillo filoso para cortar rodajas bien finas. 3. Coloca las manzanas en la sarten con el caramelo y cocinalas hasta que estén doradas. 4. Colocalas apiladas en el molde de silcona cilíndrico o un aro si no tenes. Coloca la masa al final boca abajo. 5. Hornealos a 160C uno 25 minutos hasta que se vea el caramelo que sube por los costados. 6. Sacar enfriar solo un poco para que desmolden con facilidad. 7. Salen 12 unidades con 2 kilos de manzana. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463530596389-E5OE2KQDH8W6RU4FTCW6/cover+chocolate+con+peras.jpg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux - Mousse de Chocolate con Leche y Peras https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1628635810869-YTBJHXH4NLPP0AEVN0DU/logo+moira.jpeg Landing Curso Tortas modernas y Minigateaux https://www.moirasigal.com/shots-y-postres-mesa-dulce daily 0.75 2018-07-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532549673141-HWVYYZATO4WX41GD2SDD/SHOT+DURAZNO+AL+AZAFRAN.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532549835659-ZCCWKAOT8HWWFGQ6R6T6/volcan+de+dulce+de+leche+cover.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551354339-BNRNI82T32HS4BTKXFFU/24+horas+para+unas+manzanas+especiadas+con+caramelo.24+segundos+para+que+desaparezca.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551445633-8D1GSJ51002BUWR5OGVD/un+cremoso+que+tenes+que+conocer.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551550513-RRXTYTIR6NWCA01OW1UC/shot+de+pavlova+%281%29.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551628517-HZY95OTH0VB3KUOWE8JS/CROCANTE+DE+ARROZ+COVER.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551764926-1PFWP55QYJIDZPB48EU2/postre+helado.jpg Shots y postres mesa dulce - Postre Helado de lima y de dulce d eleche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551921538-P4N5SQDY7K0FOWIZF745/cuchara+de+contrastes+cover.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532551944376-NSX4LTLL4LQYEQA4Y8VM/Cuchara+del+Caribe.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552116364-I7IJPKPWHJ68WGYSCGHP/cover+shot+maracuya.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552129439-9JFIVNZUQV0Z9IMM8I5K/cover+shot+peras.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552339634-HKI58KKFWXUF7UH9LOCA/crema+de+limon+y+maiz.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552674976-S3D43A6RSEKUA49G72NK/AVISO+ALFAJOR+ALGARROBA.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552776883-V1ZZF96Y22YG6CGJ7GOR/helado+de+cheesecake.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552832127-OSM2J8O6AQMB3F5JNE4Z/yogur+1200+x+800.png Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532552954872-7BATYDCCLMN3NE5Y2727/bombon+de+fruta+aviso.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532611355050-HH9XHSX4BLK6KHAMCAH1/creme+brulee+galeria.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532553326433-H58IS6FH0NBXVTYN4BCW/PERAS+AL+MALBEC+COVER.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532553591883-I25ERLJT2HMWSBHOS5BP/aviso+volcan+con+lava.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532553855933-5KTHA9SMCY8UOKO1WO6C/clase+de+postre+de+chocolate.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532554005972-KK6DD69NQ6IKRBORZFRN/postre+mousse+de+chocolate+blanco+cover.jpg Shots y postres mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532554218473-J12OVROBZPWV2N0854F0/COVER+ARROZ+CON+LECHE.jpg Shots y postres mesa dulce https://www.moirasigal.com/landing-curso-rellenos-y-tortas-de-bodas daily 0.75 2021-08-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1628635925949-TLQ2E6MK940INJUBY67M/logo+moira.jpeg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532464612788-BX7PPL11R4U24OM80UCU/clase+carrot.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532467156071-RDFYKO0MO74PTBR6YIQS/torta+de+choco+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532467278893-F9R7EM3BCHFLOZQGZ9XS/CONFITURA+DE+FRAMBUESA+COVER.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532467355860-Q2IWOP4NYUZI3YR8QC1H/Ganache+de+limo%CC%81n+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532467441494-0809X5BV4PKVZWYTWCGU/naked.jpeg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532466325453-GCM14CMGC1ASSZG29N1B/AVISO+CREMA+DE+MANTECA.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532464723321-Y8RB77JAUXUZQBH9KXB7/cover+bizcochuelo.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532465355730-HPPT9HR21RRL94PLFFBO/cover+ganache.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532463199112-QVHSM5KXK05T3UCGART9/COVER+RED+VELVET.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488048315976-K8K8CLBY6HL94Y6NB5VP/FLOR+SIMPLE.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477048254569-69W2U130SUND8H0ITP2H/el+encaje+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471201596999-9WFJURUE818T7C20E2PO/peonia+alta+costura.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467564004718-DOSSPR79ERF322X1BKT2/ROSAS+SUPER+REALES.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465838740993-52ZWFR4V0KV9ZVHOSFGT/s.o.s+fondant+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Fondant SOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473275021962-071UW7GQH1F7LJT75ELZ/todos+los+trucos+para+rellenar+y+forrar+%282%29.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463781316033-FRXX7KUPYCU8NVSG7F1Y/COVER+ROSAS.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Rosas RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de rosas alambre de grosor fino almohadilla o pedazo de colchón también sirve.   1. Hace una esfera y a partir de alli hace un cono. 2. Colocale un alambre en el centro y deja secar al menos dos días. 3. Estira la masa con máquina de pastas o con palo de amasar bien fino. 4. Corta la primer vuelta de pétalos con el cortante de rosas. 5. Afina el contorno con el bolillero. 6. Pega bien cerrado los primeros pétalos para que quede el pimpollo armado. 7. Sobre esta línea podes empezar a montar los siguientes pétalos, superponiendo uno arriba de otro. 8. Deja secar la rosa primero boca a abajo si queres que quede más cerrada. 9. Si la queres más abierta, colocala sobre un tazón o copa, sobre un papel aluminio, y dejalas secar colocandoles un poco de papel de servilleta entre los pétalos para que quede más abierta. LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso sólo agua con pincel para pegar los pétalos. Ponéle poca agua, solo la suficiente para que pegue y usa un pincel que cargue poco. Deja algunas rosas más abiertas y otras más cerradas para para dar un efecto natural. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463780289357-B49H48UABR78ZBUGBGMR/COVER+PEONIA.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Peonias RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de peonia alambre de grosor medio almohadilla o pedazo de goma espuna también sirve. esfera de tergopol   1. Estira con almidon de maiz la pasta de goma o azúcar bien finita. 2. Corta con el cortante de peonia, mínimo de 4 para el primer cortante. 3. Luego cortaré tantos pétalos como sea necesario para ir haciendo crecer la peonia. 4. Tapa siempre la masa para que no se seque, con un film y rejilla húmedo encima. 5. Presiona entre el molde de silicona para lograr la indentacion. 6. Pasale el bolillero por el lateral. 7. Pega el primer pétalo cubriendo la esfera de tergopol. Y luego cubrilo por encima con el siguiente. Luego vas a ir superponiendo uno arriba de otro hasta completar la flor. 8. Podes darle color previamente a la masa con rosa, amarillo o rojo y luego darle más tonos con polvos para pétalos. 9. Secala boca abajo para que quede más cerrada colgándola de un toallero por ejemplo. 10. O boca arriba sobre un papel aluminio y una copa para que quede abierta. 11. Colocale pedacitos de servilleta entre cada pétalo para que los mismos sequen separados con movimiento. LOS SECRETOS DE MOIRA Existen peonias más o menos arrepolladas, peonias simples de 6 pétalos o cubiertas de pétalos como rosas antiguas. Son mi flor favorita! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464229214214-OVWU1NLFM1KT1Z1ZSQW6/LIMPIEZA+DE+AEROGRAFO.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Limpieza de Aerógrafo RECETA Podes usar agua sola, recorda limpiar la pistola al final de cada uso   Existen detergente especiales, diluidos para limpiar el mismo. Si se tapa, es lo más recomendable, antes de tener que desarmalo por completo! LOS SECRETOS DE MOIRA Averigua el dpi que tiene el compresor del aerógrafo antes de comprarlo. Eso te da idea de la presión que tiene el mismo para efectuar el sopleteado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463786888793-KJV76AXDKUYIPEJ944ZI/cover+pintado+de+flores.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Pintado de Flores RECETA polvos comestibles para pétalos o petal dust   1. Empeza siempre dando color desde el más suave al más intenso, ya que una vez que los colocas no podrás sacarlo. 2. Las peonias podes pintarlas en colores pasteles o intensos, rosas, amarillas, blancas, bordo.. busca las reales en fotos y copialas! 3. Los mismo pasa con las arvejillas o sweet peas. Trata de darle realismo superponiendo los colores para lograr profundidad. LOS SECRETOS DE MOIRA Los pinceles son a tu gusto, a mi los que más me gustan son los chatos de 1 cm de cerda suave o intermedia. Si son muy duros te va a romper los pétalos! Si le das color a la mas previamente y le agregas colorantes en polvo luego, es otra técnica que te a va dar un acabado más intenso, por ejemplo para rosas rojas o bordo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462929996620-NWZECD1TMWHPHER7QZVQ/COVER+ISOMALTA.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Mariposas de Isomalta RECETA Isomalta en polvo cacerola molde de silicona silpat   Coloca la isomalta en polvo pura sobre el fuego. Calentala lentamente sobre la hornalla hasta que llegue alos 160C o que quede tranparente. Espera hasta que que bajan las burbujas o baja la temperatura a 130C, sino no haces esto, te van a quedar las figuras con agujeros en el medio. 1. Apurate en este proceso porque endurece con rapidez. 2. Moja los moldes de silicona dentro de la isomalta derretida y dejalo colgando unos segundos para que caiga el remanente. 3. Espera a que se seuqen ambas alas y luego podes despegar el molde de silicona. 4. Pega ambas con isomalta aún caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Son muy frágiles, asi que lleva muchas al evento porque se rompen! La isomalta no pega con glacée, lleva isomalta para pegarlas sobre la torta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464288723779-V64J67MSNSW1TNAOEMTQ/Montaje+yLogistica+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Técnicas de Montaje de Tortas de Bodas RECETA Usa palillos de madera balsa como en este caso. Tambien podes utilizar soportes de PVC de 1 cm de diámetro. Las pinzas de floristas son una buena herramienta para cortar al nivel de la torta.   Recorda que a mayor altura, mayor cantidad de soportes o pilares utilizarás. LOS SECRETOS DE MOIRA Nunca lleves la torta totalmente armada, por mas que le hayas puesto muchos soportes. Monta la torta en el lugar, llevando todos los elementos que necesitarás.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463793363208-YTDP1Z5EYGG02SOD9Q3G/Forrado+de+tergopol+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Forrado de Tergopol RECETA Pasta para forrar o fondant tergopol agua cortante pizzero   1. Estira el fondant bien finito. 2. Moja con agua el teropol y forralo con el fondant. 3. Corta con cortante pizzero o cuchillo para sacer el remanente. 4. Alisalo con la mano o alisador. 5. Mira como montar la torta LOS SECRETOS DE MOIRA Si el tergopol tiene una terminación desprolija podes usar una lija fina para emparejarlo. Si tiene algún agujerito rellenalo con un poquito de fondant y alisalo bien con los dedos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463793876180-N3UWHB8I1YHTNX1HU78L/Magnolias+una+flor+inolvidable+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Magnolias RECETA Pasta de goma o de azúcar cant necesaria almidon de maiz palillo pistilos amarillos comprados alambre de floristería de grosor medio cortante de magnolia almohadilla para bolillar cinta blanca de floristería   1. Hace una esfera para hacer la cápsula, usar un escalpelo o cutter y corta alrededor de la misma para marcar las nervaduras. 2. Corta los pistilos y clavalos en el centro. 3. Colocale un alambre para sostener este centro. 4. Estira la masa más bien gruesa. 5. Corta 3 pétalos de cada tamaño. 6. Colocalo un alambre a cada pétalo. 7. Alisa el contorno con el bolillero. 8. Deja secar cada pétalo en algún molde como un cupacke o cuchara para que se seque con la forma ahuecada. 9. Dejar secar dos días al menos. 10. Uni primero los pétalos más pequeños al centro con la cinta de floristería. 11. Despues del mediano y al final los más grandes. 12. Pinta el centro con polvos comestibles para darle más realismo. LOS SECRETOS DE MOIRA Para darle más realismo podés usar polvos comestibles para flores. Usa verde manzana o verde claro para darle color a la base de la magnolia. Agrega un toque de amarillo intenso sobre el centro. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464039766101-UUK3NW5P8P0MTA1BYEJK/cover+serigrafia.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Técnica de Serigrafía RECETA pasta de goma almidon de maiz serigrafia para vidrio o cerámica ( de artsiticas) colorante negro esponja   1. Corta la pasta de goma finita a la medida que lo quieras utilizar 2. Apoya el diseño de serigrafía sobre la pasta de goma 3. Moja la esponja con colorante negro líquido e impregna el estencil con el colorante. 4. Levanta el stencil. 5. Cortalo a la medida deseada y pegalo sobre la torta antes de que se seque, con un pincel y agua. 6. Dejalo secar unas horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Carga la esponja con bastante colorante, sino el diseño no traspasa con exactitud https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464040270720-09PL3CXJFVJT2B1W9G4B/COVER+MARIPOSAS.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Mariposas de Pasta Goma RECETA Pasta de goma o azúcar Almidón de maiz Molde de silicona de mariposa moldura de tergopol del techo   1. Estira la masa finita, pero no trasnparente ya que debe temer un espesor para que quede marcado el molde de silicona. 2. Apoya el molde de silicona de bajo de la masa de pasta goma. 3. Pasale el palillo de amasar para que quede con el diseño embebido. 4. Una vez que tengo ambas alas, dejalas secar. 5. Pegalas entre si con agua y un pincel o con glacée. 6. Usa algo que te ayude a darle forma como un pedazo de moldura de tergopol, las que se usan para armar los techos de una casa. 7. Pega las mariposas con glacée. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes darle color a las mariposas con polvos para pétalos o con colorante previamente en la masa. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464042808445-0EJ5DB7DK8OS5MFY4N5C/COVER+MARIPOSAS+PASTA+.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Pintura Sobre Fondant RECETA Pintura sobre fondant Pinceles de artística, pincel chino o redondos finos. Colorantes comestibles líquidos o en gel   1. Dilui el colorante con muy poca agua y pinta con la torta a nivel. 2. Para hacer las rosas mezcle colores rosados y verdes como verde hoja y verde manzana. 3. Rebaja los tonos para hacerlos más pastel con blanco. 4. La profundidad te la da la superposición de colores. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja orear (secar) el fondant unas horas antes de pintar, así no tenés exceso de humedad, sino te puede correr los colores que aplicas al pintar. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464055272842-Q7TJRBW12GUW0ZMU17KZ/COVER+AEROGRAFO.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Aerógrafo en Flores RECETA 1 aerógrafo con compresor Pintura para aerógrafo.   1. Las flores deben estar completamente secas para pintarlas, de lo contrario te quedarán veteadas. 2. No podes pasarle luego colorantes en polvo, arriba de esta técnica. 3. Lo que si podes hacer como opción es darle color a la masa con colorantes en pasta previamente, y sobre esa base darle color con aerógrafo, de esta manera tendrás colores más plenos e intensos. LOS SECRETOS DE MOIRA Me gusta mezclar los colores del aerógrafo que de por si son bastante primarios, para poder pintar con colores a mi gusto. Usa bastante blanco para sacar colores más suaves. Recordá que esta técnica , usada en flores siempre da colores más intensos, de estética más hiper realista. Si querés otra opción mas fresca usa polvos comestibles. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464292353628-W26S371ZD0GVKLPC23D8/Amapolas+cover+2.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Amapolas RECETA Pasta de goma Pistilos negros Cortante de amapola Pincel Agua   1. Colorea la masa con colorante en pasta o gel de color negro para el centro. 2. Si la dejas blanca, podes colorearla con aerógrafo 3. Estira la pasta lo más fina posible. Corta dos pétalos con el cortante más pequeño y dos con el cortante más grande. 4. Usa una copa como sostén o cualquier cosa que ncuentres en la cocina. Esto le dara una forma más cerrada o abierta segun el molde que elijas. 5. Pone sobre papel aluminio los dos petalos más grandes y luego los más pequeños. 6. En el centro coloca el centro. 7. Este se hace con una bolita que daras forma en tu mano como cono. Coloca los pistilos en la base. LOS SECRETOS DE MOIRA Las amapolas pueden ser rojas, blancas o azules como las del Himalaya. Podes darle color a la masa previamente si queres darle mayor intensidad antes de pintarla con el aerógrafo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464230278242-240A8PDARBCT510R06LY/tecnica+de+bordado.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Técnica de Bordado RECETA Glacée para bordado: 1 clara 250 grs de azúcar impalpable 1 limon 1 manga 1 pico número 1   1. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara o tenedor sin generar aire. El punto que buscas es de consistencia más bien tomada. Debes poder hacer un trazo y que quede sin borrarse o desarmarse. Proba sobre una placa primero. 2. Tapa el glacée siempre con un film o papel en contacto y un trapo húmedo. 3. El ángulo de como colocás tu mano es como va a salir tu trazo. 4. A mayor presión de la mano. más cantidad de glacée va a salir. 5. Podes coloreaer el glacée con colorante en pasta o líqido para tener bordados en color. Recorda que al secarse va a ponerse más oscuro asi que mejor coloca menos canatidad si no queres un diseño muy brillante. 6. Tu mano derecha presiona y tu mano izquierda es la que dirige (siendo diestro claro) 7. Practica! LOS SECRETOS DE MOIRA Es mejor que la torta este oreada, es decir que la hayas forrado con fondant y la hayas dejado unas horas antes de decorar para que la superficie esté más seca y no marques con la manga o la presión de tu mano. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464232138277-O9FDO0FJ6NIX2YZ9U4U9/cover+anemonas.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Anémonas RECETA Anénomas pasta de goma o de azúcar cant.necesaria almidon de maiz pistilos negros y blacos comprados cortante de peonia, usamos el cortante del medio bolillero copa o similar para moldear cinta de floristería blanca pincel   1. Estira la masa bien fina. 2. Podés ayudarte de la máquina para estirar pastas o pastalinda. 3. Pega un grupo de pistilos con conta de floristería. 4. Corta 5 o 6 pétalos, alisale los bordes con bolillero y pegalos arededor de los pistilos pegándolos con pincel y agua, superponiendolos uno arriba de otro. 5. Moldealo sobre papel alumnio. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer Anémonas negras o rojas dandole color previo a la masa con colorante en pasta o en gel. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464270366695-HKZ8P6D20W14W7QQOY9W/tecnica+de+aerografo+en+tortas+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Técnica de Aerógrafo en Tortas RECETA Colorantes para aerógrafo 1 aerógrafo con compresor   El angulo con el que apuntas y la distancia de disparo es lo que te va a dar la intensidad del color. Tambien la apertura de la perilla en el mismo compresor. LOS SECRETOS DE MOIRA Si queres pintar rojo o negro pleno, y dudas si tus colorantes van a poder cubrirlo, podes pintar la superficie previamente a pincel o darle una base a la pasta con colorante en gel o pasta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464288175820-JU10SQZ4X2C60CNILOE2/disen%CC%83o+y+transporte+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Diseño y Transporte     https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464290541253-3HCLGFK4M45HIRJTTT2C/tecnica+de+bordado+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Técnica de Barrido RECETA Técnica de Barrido Torta forrada en fondant pincel agua manga glacée pico número 3 ó 4   1. Usa un glacée de 1 clara con 250 grs de azúcar impalpable, y una gota de limón para blanquear. 2. La cantidad de azúcar impalpable la regulas según la consitencia que desees. 3. En este caso queremos una consitencia tomada para que puedas arrastar con el pincel. 4. Con una manga pequeña y un pico número 3 ó 4. 5. Carga bastante la zona de cada pétalo para que el pincel tenga capacidad de arrastre. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes pintar el bordado con polvos comestibles o dorado. O darle color al glacée en el inicio. Copia diseño sobre el fondant ayudándote con alfileres para marcar el diseño sobre el mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464291860659-YFAUSHNJW0ZWUJBZTOTK/pegando+flores+sobre+fondant+COVER.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas - Colocando Arvejillas Sobre una Torta RECETA Glacée cantidad necesaria 1 clara 250 grs azúcar impalpable jugo de 1 limón, cantidad necesaria Uni los ingredientes hasta que tengas una consitencia sostenida. Colocalo en una manga con pico liso número 2. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja secar un par de horas antes de transportar la torta con las flores colocadas. Si las vas a pegar en el evento, monta y decora la torta varias horas antes de que lleguen los invitados, por si quieren mover la torta de lugar. Existen pegamentos comestibles pero en mi experiencia el glacée es mucho más resistente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463335052622-8M7P5I6NTBEUC5188ZY7/arvejillas+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532470719346-WKY3Y34QGTW9AX2P5C1V/tecnica+papel+de+arroz+cover.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532728328140-56HUUG4V1VMYZDD3BXGG/canva+intenisvo+bodas+baja.jpg Landing Curso Rellenos y tortas de bodas https://www.moirasigal.com/galeria-paso-1 daily 0.75 2020-04-07 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586291058323-SERVZU7AB8ECI868RZCZ/1.jpg Galeria Paso 1 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586291058323-SERVZU7AB8ECI868RZCZ/1.jpg Galeria Paso 1 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586291058337-5QLQ5WQATIKR2YRAZON7/2.jpg Galeria Paso 1 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586291058726-FH9K0TSJF8HWL24MLN6I/3.jpg Galeria Paso 1 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586291058910-0ISROJKL1LF2O96A0FP3/4.jpg Galeria Paso 1 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586291059422-M6E5JUL6J3QH7FLHYJAX/5.jpg Galeria Paso 1 https://www.moirasigal.com/moirasigal daily 0.75 2024-07-22 https://www.moirasigal.com/en-mantenimiento daily 1.0 2025-12-09 https://www.moirasigal.com/merengue daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/mousse-de-nutella daily 0.75 2018-07-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457293218477-L35ID3SRQBM012L5MD7I/image-asset.jpeg Mousse de Nutella https://www.moirasigal.com/rosas daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/ganache-de-chocolate daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/limpieza-de-aerografo daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/vainas-de-vainilla daily 0.75 2017-05-02 https://www.moirasigal.com/pintado-de-flores daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/micocina-index daily 0.75 2020-05-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1456713664902-3RJ81K5ZFCC22AKX9I5L/image-asset.png Mi Cocina https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458829601053-X3JZMXV3I56M4SYV89E6/moldes+en+baja.jpg Mi Cocina https://www.moirasigal.com/shots-de-maracuya daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/mousse-de-queso-mascarpone daily 0.75 2018-07-26 https://www.moirasigal.com/tecnicas-de-papel-de-arroz daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/uso-de-molde-de-silicona-para-petalos daily 0.75 2018-07-27 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457021777790-760AG8S4XXVDI627QFFH/image-asset.jpeg Uso de Molde de Silicona Para Petalos https://www.moirasigal.com/masa-brisee daily 0.75 2018-07-26 https://www.moirasigal.com/tecnicas-de-stencil-para-tortas-de-bodas daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457015484355-40OG5K395HGSHXP8HX58/image-asset.jpeg Tecnicas de Stencil Para Tortas de Bodas https://www.moirasigal.com/peonias daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1457020658121-2PK32GITFTMCI82XFBTU/image-asset.jpeg Peonias https://www.moirasigal.com/red-velvet daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/tecnica-de-barrido daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/ostias-de-dulce-de-leche daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/biscochuelo-de-vainilla daily 0.75 2016-08-09 https://www.moirasigal.com/arvejillas daily 0.75 2017-05-28 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https://www.moirasigal.com/tecnica-de-serigrafia daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464039815307-S5N2RIIZLBG2EY2D7TX6/image-asset.jpeg Técnica de Serigrafía https://www.moirasigal.com/minigateaux-de-queso-anan-y-mango daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/pintura-sobre-fondant daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464042900383-HJ66M3JA2YS81V27PYJZ/image-asset.jpeg Pintura Sobre Fondant https://www.moirasigal.com/aerografo-en-flores daily 0.75 2024-07-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464055193276-18G152BRSRDF7TFGUKDP/image-asset.jpeg Aerógrafo en Flores https://www.moirasigal.com/amapolas daily 0.75 2017-05-02 https://www.moirasigal.com/mousse-de-chocolate daily 0.75 2016-08-04 https://www.moirasigal.com/mariposas-de-isomalta daily 0.75 2016-10-21 https://www.moirasigal.com/desmolde-de-aro-y-decoracion-con-stencil daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/tecnicas-de-montaje-de-tortas-de-bodas daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462994388781-2XDQCVY40PHVYJTGHZT4/image-asset.jpeg Técnicas de Montaje de Tortas de Bodas https://www.moirasigal.com/biscuit-de-chocolate daily 0.75 2018-07-26 https://www.moirasigal.com/masa-sablee daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/tarta-de-limon daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/magnolias daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/amapola-chocolate-blanco-frambuesa daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/forrado-con-fondant daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462993889284-VZJJA0SZ06PJWO65DY5G/image-asset.jpeg Forrado con Fondant https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462990812984-R1MGUS5P1KU1O4HAPECZ/torta+forrada+terminada.jpg Forrado con Fondant https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462990895896-YRWFOXB62O3N5AVJ4HDS/image-asset.jpeg Forrado con Fondant https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462991066810-JWEG3K1LBKRG6B4GNGZH/image-asset.png Forrado con Fondant https://www.moirasigal.com/creme-brulee daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/minigateauxdecheesecake daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469315142280-JJ50D4DMIJIWXA542SRC/image-asset.jpeg Minigateaux de Cheesecake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469315048077-HGXZ6EA4LGSNPXOZ7R43/image-asset.jpeg Minigateaux de Cheesecake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469312870066-D22C6K3IJYU7TNMMTTNP/image-asset.jpeg Minigateaux de Cheesecake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469315091435-4V8B2HDN6O93A3X20LK5/image-asset.jpeg Minigateaux de Cheesecake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469315070371-4QUA17XQ14SD4J5TQNGD/image-asset.jpeg Minigateaux de Cheesecake https://www.moirasigal.com/forrado-de-tergopol daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/sabayon daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/usos-de-la-gelatina daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/crema-de-maracuya-en-tortas daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/torta-mousse-de-chocolate-con-maracuya daily 0.75 2016-08-08 https://www.moirasigal.com/decoracion-de-chocolate-con-stencil daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465153128169-0SJW8Q04D17PUN25LZ4O/image-asset.jpeg Decoración de Chocolate con Stencil https://www.moirasigal.com/biscuit-dacquoise daily 0.75 2017-05-28 https://www.moirasigal.com/templado-y-uso-de-transfer-de-chocolate daily 0.75 2018-07-26 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0.75 2016-05-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462393763806-MAXB79ANSQNG6G2TOZ8X/image-asset.jpeg Curso Ideas Pasteleria https://www.moirasigal.com/clase-flores-1 daily 0.75 2016-05-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462386550444-0O2TCXAX2368TNXCH6L2/image-asset.jpeg Curso Flores 1 https://www.moirasigal.com/esfera-de-lima daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458771084545-OZ22F43QWP8741W2NGRB/image-asset.jpeg ESFERA DE LIMA https://www.moirasigal.com/milibroderecetas daily 0.75 2016-07-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467756801859-P8MIGDD404FG63F4JA4E/image-asset.jpeg Mi libro de recetas para un día de lluvia https://www.moirasigal.com/compresor daily 0.75 2018-07-26 https://www.moirasigal.com/alfajorcito-de-algarroba daily 0.75 2017-05-02 https://www.moirasigal.com/esfera-de-algarroba daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/minigateaux-de-chocolate-con-leche-y-mango daily 0.75 2017-06-01 https://www.moirasigal.com/aparato-a-bomba-1 daily 0.75 2017-05-28 https://www.moirasigal.com/como-rellenar-y-forrar-una-torta-con-fondant daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1476796842652-L5MYZS3W9O1YA2H0P54D/image-asset.jpeg Como rellenar y forrar una torta con fondant https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462489928531-4QIQ9PHVYSNCWCPL9CSF/image-asset.jpeg Como rellenar y forrar una torta con fondant https://www.moirasigal.com/crema-de-manteca daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462485554785-19TID973PR8Q7CGXITF8/image-asset.jpeg crema de manteca https://www.moirasigal.com/curso-minigateaux-y-pastelera-de-vanguardia daily 0.75 2016-05-24 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462392350343-VJKEVVIX0CPP2348D0QY/image-asset.jpeg Curso Minigateaux y pastelería de vanguardia https://www.moirasigal.com/carrot-cake daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463609405892-XXC2Y1VAM9UTRKD5WOIS/image-asset.jpeg Carrot Cake https://www.moirasigal.com/cuadrados-de-chocolate daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463319650577-HQLQGZDD3WOYBN3RIW92/image-asset.jpeg cuadrados de chocolate https://www.moirasigal.com/diamante-rojo daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463950169505-ZQXY2R8GIQTOZ3KD7NFX/image-asset.jpeg Diamante Rojo https://www.moirasigal.com/curso-rellenos daily 0.75 2016-05-24 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464101133662-L1KYGTNSE5QGKVQ951AS/image-asset.jpeg Curso Rellenos https://www.moirasigal.com/curso-mini-fingers daily 0.75 2016-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464795178382-Z29QXPCSAIAJZOE7B8L0/image-asset.jpeg CURSO MINI FINGERS https://www.moirasigal.com/torta-de-chocolate-humeda daily 0.75 2018-01-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463239921965-R0H4QPPEEUWC80YF6JPW/image-asset.jpeg torta humeda de chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463236909163-GOC2XVA1Z5KSDYZ2Q4O2/image-asset.jpeg torta humeda de chocolate https://www.moirasigal.com/curs-bizcochosybases daily 0.75 2016-09-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464793530270-NKPM3PQMW5EFRNS6RSH4/image-asset.jpeg Curso Bizcochos, tortas y bases https://www.moirasigal.com/cuadrado-de-amapola daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466561390187-GSZITPDRIYAV301DIX00/image-asset.jpeg cuadrado de amapola https://www.moirasigal.com/torta-de-mousse-de-frambuesa daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464547049315-EOAVWHBKU7TX72F7QOWK/image-asset.jpeg Torta de Mousse de frambuesa https://www.moirasigal.com/sos-fondant daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465763016861-G6N3HINTN8OFD5VLVW9N/image-asset.jpeg SOS Fondant https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465763126950-0DL16D2RC3WJN9I6UEW6/torta+forrada+terminada.jpg SOS Fondant https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465759426160-VP13F6JINXUC68B7NNS3/image-asset.jpeg SOS Fondant https://www.moirasigal.com/shot-de-arroz-con-leche-caribeo daily 0.75 2017-05-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466203551601-FQ8F7AWNP7Q4797SN5TR/image-asset.jpeg Arroz con leche caribeño https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466199065994-OYM0AY4GCGEVTB120HGK/image-asset.jpeg Arroz con leche caribeño https://www.moirasigal.com/cuchara-de-contrastes daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467247232755-D611L2KWT61KJQD2EAYO/image-asset.jpeg cuchara de contrastes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467247590806-RH9RDVCYRYSRMYDAX4M9/image-asset.jpeg cuchara de contrastes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466790308417-TSFP0QL2K6JOTGLYTQZF/image-asset.jpeg cuchara de contrastes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467247892004-Y6LD4DYAGLVS89IL5PX7/image-asset.jpeg cuchara de contrastes https://www.moirasigal.com/rosas-amarillas daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467568225102-AG0TXF43C2WMS6Q7EQMK/image-asset.jpeg Rosas amarillas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467569713426-5I9G5XU65OIXBAQVHU7T/image-asset.jpeg Rosas amarillas https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467571396996-8GHOCNBX1I5Y8H4I8DN8/image-asset.jpeg Rosas amarillas https://www.moirasigal.com/decoracin-lunar daily 0.75 2016-08-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467570679447-DQQWWNNOEGEL4QJ432D4/image-asset.jpeg Decoración Lunar https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467570854858-69N54OOW8AE1ZX93KCBO/image-asset.jpeg Decoración Lunar https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467570614106-A9ROMFDDA753ZANY2BBM/image-asset.jpeg Decoración Lunar https://www.moirasigal.com/shot-exotico daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467572804032-KFBLBVAZ2GV9TFT34Z2T/image-asset.png Shot exotico https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467572327818-WF4YMK0S4O56A7LBAUIG/image-asset.png Shot exotico https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467558741043-AJ6LUX0JMZYKSJ2JVDOZ/image-asset.jpeg Shot exotico https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467572636401-BLASLVNCSW1T80YQ2WR8/image-asset.png Shot exotico https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467572267874-F9OHAUCXBC0GZHI8PNS4/image-asset.png Shot exotico https://www.moirasigal.com/cheesecake daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469385487697-HRCEHSGG85RJXM5O71IN/image-asset.jpeg Cheesecake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469389533716-QD5ASAOJEL9ZNLEL9XA6/image-asset.jpeg Cheesecake https://www.moirasigal.com/peonia-alta-costura daily 0.75 2016-08-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471199642183-EITZAQJM3AA1P7LWISC5/image-asset.jpeg Peonia alta costura https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471198910045-JGAE1M7E38EPKWJN4O1O/image-asset.jpeg Peonia alta costura https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471197534103-Z2X1NPN7FE2NXA4Q2OSG/image-asset.jpeg Peonia alta costura https://www.moirasigal.com/postre-de-chocolate daily 0.75 2016-11-27 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1470692484854-KR7TN99AB63SMR3ZARR6/image-asset.jpeg postre de chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1470693821312-1E17JMWXC12RHH2YJSTM/image-asset.jpeg postre de chocolate https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1470693802812-EJ18B4A0WGCTR5XVS3Z9/image-asset.jpeg postre de chocolate https://www.moirasigal.com/pescadito-de-earl-grey-y-mango daily 0.75 2016-08-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471880853995-K14SW125UJJAHA6J1JV4/image-asset.jpeg pescadito de earl grey y mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471824198611-YZCFEW67VFTJ7ID026JS/image-asset.jpeg pescadito de earl grey y mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471880869041-1VTK15YB9BM220C1X857/image-asset.jpeg pescadito de earl grey y mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471829461081-F3827BOUNCL9YV8AJFTU/image-asset.jpeg pescadito de earl grey y mango https://www.moirasigal.com/minigateaux-de-chocolate-y-dulce-de-leche daily 0.75 2016-08-29 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472344135496-D11L49Q1D1C10BJH4640/image-asset.jpeg Minigateaux de Chocolate y dulce de leche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472496534391-WVF629N6LMBVB3SNYBEO/mousse+de+chocolate+y+dulce+de+leche Minigateaux de Chocolate y dulce de leche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472497850570-ABF4S8OMPURIFCSJXGGL/image-asset.jpeg Minigateaux de Chocolate y dulce de leche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472344165262-KI6CIAR2OPHSCF5QLTH5/image-asset.jpeg Minigateaux de Chocolate y dulce de leche https://www.moirasigal.com/postre-helado daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473095870364-VDVMLE44UN8S4ADC2AIZ/image-asset.jpeg Postre helado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473098756362-B7D1QYT0WS2WC4FNEF25/image-asset.jpeg Postre helado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473094715940-WGFD1QRWUHX2RE152B2K/helado+de+lima Postre helado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473095829520-WQUVH2BJFN3ZRXQM6NQI/image-asset.jpeg Postre helado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473094860173-HWRJMCE59I4ICZ9CAPN2/postre+helado+de+dulce+de+leche Postre helado https://www.moirasigal.com/curso-rellenos-para-tortas-en-pisos daily 0.75 2016-09-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473114247916-5SGCEHELKWC4IERH6DZQ/image-asset.jpeg curso Rellenos para Tortas en Pisos https://www.moirasigal.com/lingote-de-caramelo daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474142165690-1NANQRM1LA9WN0C5S8DY/image-asset.jpeg Lingote de caramelo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474142504992-WH6V4ISDENSS246TJRWZ/image-asset.jpeg Lingote de caramelo https://www.moirasigal.com/curso-el-abc-de-tortas-en-pisos daily 0.75 2016-09-09 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473114555809-7J4WFGY3Z5WIWGQQVJD3/image-asset.jpeg CURSO el ABC de tortas en pisos https://www.moirasigal.com/curso-decoraciones-de-chocolate daily 0.75 2016-09-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473115020938-36AMXBBVDJR3RMQJ7NXV/image-asset.jpeg Curso Decoraciones de chocolate https://www.moirasigal.com/curso-postres-y-cucharas-para-tu-mesa-dulce daily 0.75 2016-09-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473376165526-NC41D4MICI4FJ06XYPY8/image-asset.jpeg Curso Postres y cucharas para tu mesa dulce https://www.moirasigal.com/crocante-de-arroz daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473450637260-Q5ZAJNEKAQOGMRFDVVJR/image-asset.png Crocante de arroz https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473447065660-ZBK5440O806JR8SAP1F9/crocante+de+arroz Crocante de arroz https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473448064327-4SWTDXB6JBSGXB3UC8B5/image-asset.jpeg Crocante de arroz https://www.moirasigal.com/brioche daily 0.75 2017-05-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474831482987-TXMSMPBOSWPSXEAF6BRD/image-asset.jpeg Brioche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474832763802-C8ONFFG6QTVWL1CYPKJE/image-asset.jpeg Brioche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474832351805-YNCD1VDY19EW6WW9BN9J/image-asset.jpeg Brioche https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474832521184-QPLGO0L4LWJJ7B10H8VM/image-asset.jpeg Brioche https://www.moirasigal.com/curso-tortas-de-bodas daily 0.75 2024-07-09 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532464612788-BX7PPL11R4U24OM80UCU/clase+carrot.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532467156071-RDFYKO0MO74PTBR6YIQS/torta+de+choco+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532467278893-F9R7EM3BCHFLOZQGZ9XS/CONFITURA+DE+FRAMBUESA+COVER.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532467355860-Q2IWOP4NYUZI3YR8QC1H/Ganache+de+limo%CC%81n+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532467441494-0809X5BV4PKVZWYTWCGU/naked.jpeg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532466325453-GCM14CMGC1ASSZG29N1B/AVISO+CREMA+DE+MANTECA.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532464723321-Y8RB77JAUXUZQBH9KXB7/cover+bizcochuelo.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532465355730-HPPT9HR21RRL94PLFFBO/cover+ganache.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532463199112-QVHSM5KXK05T3UCGART9/COVER+RED+VELVET.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488048315976-K8K8CLBY6HL94Y6NB5VP/FLOR+SIMPLE.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477048254569-69W2U130SUND8H0ITP2H/el+encaje+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1471201596999-9WFJURUE818T7C20E2PO/peonia+alta+costura.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467564004718-DOSSPR79ERF322X1BKT2/ROSAS+SUPER+REALES.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1465838740993-52ZWFR4V0KV9ZVHOSFGT/s.o.s+fondant+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Fondant SOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1473275021962-071UW7GQH1F7LJT75ELZ/todos+los+trucos+para+rellenar+y+forrar+%282%29.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463781316033-FRXX7KUPYCU8NVSG7F1Y/COVER+ROSAS.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Rosas RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de rosas alambre de grosor fino almohadilla o pedazo de colchón también sirve.   1. Hace una esfera y a partir de alli hace un cono. 2. Colocale un alambre en el centro y deja secar al menos dos días. 3. Estira la masa con máquina de pastas o con palo de amasar bien fino. 4. Corta la primer vuelta de pétalos con el cortante de rosas. 5. Afina el contorno con el bolillero. 6. Pega bien cerrado los primeros pétalos para que quede el pimpollo armado. 7. Sobre esta línea podes empezar a montar los siguientes pétalos, superponiendo uno arriba de otro. 8. Deja secar la rosa primero boca a abajo si queres que quede más cerrada. 9. Si la queres más abierta, colocala sobre un tazón o copa, sobre un papel aluminio, y dejalas secar colocandoles un poco de papel de servilleta entre los pétalos para que quede más abierta. LOS SECRETOS DE MOIRA Yo uso sólo agua con pincel para pegar los pétalos. Ponéle poca agua, solo la suficiente para que pegue y usa un pincel que cargue poco. Deja algunas rosas más abiertas y otras más cerradas para para dar un efecto natural. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463780289357-B49H48UABR78ZBUGBGMR/COVER+PEONIA.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Peonias RECETA pasta de goma o azúcar pincel agua almidon de maiz cortante de peonia alambre de grosor medio almohadilla o pedazo de goma espuna también sirve. esfera de tergopol   1. Estira con almidon de maiz la pasta de goma o azúcar bien finita. 2. Corta con el cortante de peonia, mínimo de 4 para el primer cortante. 3. Luego cortaré tantos pétalos como sea necesario para ir haciendo crecer la peonia. 4. Tapa siempre la masa para que no se seque, con un film y rejilla húmedo encima. 5. Presiona entre el molde de silicona para lograr la indentacion. 6. Pasale el bolillero por el lateral. 7. Pega el primer pétalo cubriendo la esfera de tergopol. Y luego cubrilo por encima con el siguiente. Luego vas a ir superponiendo uno arriba de otro hasta completar la flor. 8. Podes darle color previamente a la masa con rosa, amarillo o rojo y luego darle más tonos con polvos para pétalos. 9. Secala boca abajo para que quede más cerrada colgándola de un toallero por ejemplo. 10. O boca arriba sobre un papel aluminio y una copa para que quede abierta. 11. Colocale pedacitos de servilleta entre cada pétalo para que los mismos sequen separados con movimiento. LOS SECRETOS DE MOIRA Existen peonias más o menos arrepolladas, peonias simples de 6 pétalos o cubiertas de pétalos como rosas antiguas. Son mi flor favorita! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464229214214-OVWU1NLFM1KT1Z1ZSQW6/LIMPIEZA+DE+AEROGRAFO.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Limpieza de Aerógrafo RECETA Podes usar agua sola, recorda limpiar la pistola al final de cada uso   Existen detergente especiales, diluidos para limpiar el mismo. Si se tapa, es lo más recomendable, antes de tener que desarmalo por completo! LOS SECRETOS DE MOIRA Averigua el dpi que tiene el compresor del aerógrafo antes de comprarlo. Eso te da idea de la presión que tiene el mismo para efectuar el sopleteado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463786888793-KJV76AXDKUYIPEJ944ZI/cover+pintado+de+flores.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Pintado de Flores RECETA polvos comestibles para pétalos o petal dust   1. Empeza siempre dando color desde el más suave al más intenso, ya que una vez que los colocas no podrás sacarlo. 2. Las peonias podes pintarlas en colores pasteles o intensos, rosas, amarillas, blancas, bordo.. busca las reales en fotos y copialas! 3. Los mismo pasa con las arvejillas o sweet peas. Trata de darle realismo superponiendo los colores para lograr profundidad. LOS SECRETOS DE MOIRA Los pinceles son a tu gusto, a mi los que más me gustan son los chatos de 1 cm de cerda suave o intermedia. Si son muy duros te va a romper los pétalos! Si le das color a la mas previamente y le agregas colorantes en polvo luego, es otra técnica que te a va dar un acabado más intenso, por ejemplo para rosas rojas o bordo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1462929996620-NWZECD1TMWHPHER7QZVQ/COVER+ISOMALTA.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Mariposas de Isomalta RECETA Isomalta en polvo cacerola molde de silicona silpat   Coloca la isomalta en polvo pura sobre el fuego. Calentala lentamente sobre la hornalla hasta que llegue alos 160C o que quede tranparente. Espera hasta que que bajan las burbujas o baja la temperatura a 130C, sino no haces esto, te van a quedar las figuras con agujeros en el medio. 1. Apurate en este proceso porque endurece con rapidez. 2. Moja los moldes de silicona dentro de la isomalta derretida y dejalo colgando unos segundos para que caiga el remanente. 3. Espera a que se seuqen ambas alas y luego podes despegar el molde de silicona. 4. Pega ambas con isomalta aún caliente. LOS SECRETOS DE MOIRA Son muy frágiles, asi que lleva muchas al evento porque se rompen! La isomalta no pega con glacée, lleva isomalta para pegarlas sobre la torta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464288723779-V64J67MSNSW1TNAOEMTQ/Montaje+yLogistica+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Técnicas de Montaje de Tortas de Bodas RECETA Usa palillos de madera balsa como en este caso. Tambien podes utilizar soportes de PVC de 1 cm de diámetro. Las pinzas de floristas son una buena herramienta para cortar al nivel de la torta.   Recorda que a mayor altura, mayor cantidad de soportes o pilares utilizarás. LOS SECRETOS DE MOIRA Nunca lleves la torta totalmente armada, por mas que le hayas puesto muchos soportes. Monta la torta en el lugar, llevando todos los elementos que necesitarás.   https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463793363208-YTDP1Z5EYGG02SOD9Q3G/Forrado+de+tergopol+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Forrado de Tergopol RECETA Pasta para forrar o fondant tergopol agua cortante pizzero   1. Estira el fondant bien finito. 2. Moja con agua el teropol y forralo con el fondant. 3. Corta con cortante pizzero o cuchillo para sacer el remanente. 4. Alisalo con la mano o alisador. 5. Mira como montar la torta LOS SECRETOS DE MOIRA Si el tergopol tiene una terminación desprolija podes usar una lija fina para emparejarlo. Si tiene algún agujerito rellenalo con un poquito de fondant y alisalo bien con los dedos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463793876180-N3UWHB8I1YHTNX1HU78L/Magnolias+una+flor+inolvidable+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Magnolias RECETA Pasta de goma o de azúcar cant necesaria almidon de maiz palillo pistilos amarillos comprados alambre de floristería de grosor medio cortante de magnolia almohadilla para bolillar cinta blanca de floristería   1. Hace una esfera para hacer la cápsula, usar un escalpelo o cutter y corta alrededor de la misma para marcar las nervaduras. 2. Corta los pistilos y clavalos en el centro. 3. Colocale un alambre para sostener este centro. 4. Estira la masa más bien gruesa. 5. Corta 3 pétalos de cada tamaño. 6. Colocalo un alambre a cada pétalo. 7. Alisa el contorno con el bolillero. 8. Deja secar cada pétalo en algún molde como un cupacke o cuchara para que se seque con la forma ahuecada. 9. Dejar secar dos días al menos. 10. Uni primero los pétalos más pequeños al centro con la cinta de floristería. 11. Despues del mediano y al final los más grandes. 12. Pinta el centro con polvos comestibles para darle más realismo. LOS SECRETOS DE MOIRA Para darle más realismo podés usar polvos comestibles para flores. Usa verde manzana o verde claro para darle color a la base de la magnolia. Agrega un toque de amarillo intenso sobre el centro. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464039766101-UUK3NW5P8P0MTA1BYEJK/cover+serigrafia.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Técnica de Serigrafía RECETA pasta de goma almidon de maiz serigrafia para vidrio o cerámica ( de artsiticas) colorante negro esponja   1. Corta la pasta de goma finita a la medida que lo quieras utilizar 2. Apoya el diseño de serigrafía sobre la pasta de goma 3. Moja la esponja con colorante negro líquido e impregna el estencil con el colorante. 4. Levanta el stencil. 5. Cortalo a la medida deseada y pegalo sobre la torta antes de que se seque, con un pincel y agua. 6. Dejalo secar unas horas. LOS SECRETOS DE MOIRA Carga la esponja con bastante colorante, sino el diseño no traspasa con exactitud https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464040270720-09PL3CXJFVJT2B1W9G4B/COVER+MARIPOSAS.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Mariposas de Pasta Goma RECETA Pasta de goma o azúcar Almidón de maiz Molde de silicona de mariposa moldura de tergopol del techo   1. Estira la masa finita, pero no trasnparente ya que debe temer un espesor para que quede marcado el molde de silicona. 2. Apoya el molde de silicona de bajo de la masa de pasta goma. 3. Pasale el palillo de amasar para que quede con el diseño embebido. 4. Una vez que tengo ambas alas, dejalas secar. 5. Pegalas entre si con agua y un pincel o con glacée. 6. Usa algo que te ayude a darle forma como un pedazo de moldura de tergopol, las que se usan para armar los techos de una casa. 7. Pega las mariposas con glacée. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes darle color a las mariposas con polvos para pétalos o con colorante previamente en la masa. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464042808445-0EJ5DB7DK8OS5MFY4N5C/COVER+MARIPOSAS+PASTA+.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Pintura Sobre Fondant RECETA Pintura sobre fondant Pinceles de artística, pincel chino o redondos finos. Colorantes comestibles líquidos o en gel   1. Dilui el colorante con muy poca agua y pinta con la torta a nivel. 2. Para hacer las rosas mezcle colores rosados y verdes como verde hoja y verde manzana. 3. Rebaja los tonos para hacerlos más pastel con blanco. 4. La profundidad te la da la superposición de colores. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja orear (secar) el fondant unas horas antes de pintar, así no tenés exceso de humedad, sino te puede correr los colores que aplicas al pintar. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464055272842-Q7TJRBW12GUW0ZMU17KZ/COVER+AEROGRAFO.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Aerógrafo en Flores RECETA 1 aerógrafo con compresor Pintura para aerógrafo.   1. Las flores deben estar completamente secas para pintarlas, de lo contrario te quedarán veteadas. 2. No podes pasarle luego colorantes en polvo, arriba de esta técnica. 3. Lo que si podes hacer como opción es darle color a la masa con colorantes en pasta previamente, y sobre esa base darle color con aerógrafo, de esta manera tendrás colores más plenos e intensos. LOS SECRETOS DE MOIRA Me gusta mezclar los colores del aerógrafo que de por si son bastante primarios, para poder pintar con colores a mi gusto. Usa bastante blanco para sacar colores más suaves. Recordá que esta técnica , usada en flores siempre da colores más intensos, de estética más hiper realista. Si querés otra opción mas fresca usa polvos comestibles. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464292353628-W26S371ZD0GVKLPC23D8/Amapolas+cover+2.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Amapolas RECETA Pasta de goma Pistilos negros Cortante de amapola Pincel Agua   1. Colorea la masa con colorante en pasta o gel de color negro para el centro. 2. Si la dejas blanca, podes colorearla con aerógrafo 3. Estira la pasta lo más fina posible. Corta dos pétalos con el cortante más pequeño y dos con el cortante más grande. 4. Usa una copa como sostén o cualquier cosa que ncuentres en la cocina. Esto le dara una forma más cerrada o abierta segun el molde que elijas. 5. Pone sobre papel aluminio los dos petalos más grandes y luego los más pequeños. 6. En el centro coloca el centro. 7. Este se hace con una bolita que daras forma en tu mano como cono. Coloca los pistilos en la base. LOS SECRETOS DE MOIRA Las amapolas pueden ser rojas, blancas o azules como las del Himalaya. Podes darle color a la masa previamente si queres darle mayor intensidad antes de pintarla con el aerógrafo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464230278242-240A8PDARBCT510R06LY/tecnica+de+bordado.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Técnica de Bordado RECETA Glacée para bordado: 1 clara 250 grs de azúcar impalpable 1 limon 1 manga 1 pico número 1   1. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara o tenedor sin generar aire. El punto que buscas es de consistencia más bien tomada. Debes poder hacer un trazo y que quede sin borrarse o desarmarse. Proba sobre una placa primero. 2. Tapa el glacée siempre con un film o papel en contacto y un trapo húmedo. 3. El ángulo de como colocás tu mano es como va a salir tu trazo. 4. A mayor presión de la mano. más cantidad de glacée va a salir. 5. Podes coloreaer el glacée con colorante en pasta o líqido para tener bordados en color. Recorda que al secarse va a ponerse más oscuro asi que mejor coloca menos canatidad si no queres un diseño muy brillante. 6. Tu mano derecha presiona y tu mano izquierda es la que dirige (siendo diestro claro) 7. Practica! LOS SECRETOS DE MOIRA Es mejor que la torta este oreada, es decir que la hayas forrado con fondant y la hayas dejado unas horas antes de decorar para que la superficie esté más seca y no marques con la manga o la presión de tu mano. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464232138277-O9FDO0FJ6NIX2YZ9U4U9/cover+anemonas.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Anémonas RECETA Anénomas pasta de goma o de azúcar cant.necesaria almidon de maiz pistilos negros y blacos comprados cortante de peonia, usamos el cortante del medio bolillero copa o similar para moldear cinta de floristería blanca pincel   1. Estira la masa bien fina. 2. Podés ayudarte de la máquina para estirar pastas o pastalinda. 3. Pega un grupo de pistilos con conta de floristería. 4. Corta 5 o 6 pétalos, alisale los bordes con bolillero y pegalos arededor de los pistilos pegándolos con pincel y agua, superponiendolos uno arriba de otro. 5. Moldealo sobre papel alumnio. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer Anémonas negras o rojas dandole color previo a la masa con colorante en pasta o en gel. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464270366695-HKZ8P6D20W14W7QQOY9W/tecnica+de+aerografo+en+tortas+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Técnica de Aerógrafo en Tortas RECETA Colorantes para aerógrafo 1 aerógrafo con compresor   El angulo con el que apuntas y la distancia de disparo es lo que te va a dar la intensidad del color. Tambien la apertura de la perilla en el mismo compresor. LOS SECRETOS DE MOIRA Si queres pintar rojo o negro pleno, y dudas si tus colorantes van a poder cubrirlo, podes pintar la superficie previamente a pincel o darle una base a la pasta con colorante en gel o pasta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464288175820-JU10SQZ4X2C60CNILOE2/disen%CC%83o+y+transporte+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Diseño y Transporte     https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464290541253-3HCLGFK4M45HIRJTTT2C/tecnica+de+bordado+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Técnica de Barrido RECETA Técnica de Barrido Torta forrada en fondant pincel agua manga glacée pico número 3 ó 4   1. Usa un glacée de 1 clara con 250 grs de azúcar impalpable, y una gota de limón para blanquear. 2. La cantidad de azúcar impalpable la regulas según la consitencia que desees. 3. En este caso queremos una consitencia tomada para que puedas arrastar con el pincel. 4. Con una manga pequeña y un pico número 3 ó 4. 5. Carga bastante la zona de cada pétalo para que el pincel tenga capacidad de arrastre. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes pintar el bordado con polvos comestibles o dorado. O darle color al glacée en el inicio. Copia diseño sobre el fondant ayudándote con alfileres para marcar el diseño sobre el mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464291860659-YFAUSHNJW0ZWUJBZTOTK/pegando+flores+sobre+fondant+COVER.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores - Colocando Arvejillas Sobre una Torta RECETA Glacée cantidad necesaria 1 clara 250 grs azúcar impalpable jugo de 1 limón, cantidad necesaria Uni los ingredientes hasta que tengas una consitencia sostenida. Colocalo en una manga con pico liso número 2. LOS SECRETOS DE MOIRA Deja secar un par de horas antes de transportar la torta con las flores colocadas. Si las vas a pegar en el evento, monta y decora la torta varias horas antes de que lleguen los invitados, por si quieren mover la torta de lugar. Existen pegamentos comestibles pero en mi experiencia el glacée es mucho más resistente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463335052622-8M7P5I6NTBEUC5188ZY7/arvejillas+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532470719346-WKY3Y34QGTW9AX2P5C1V/tecnica+papel+de+arroz+cover.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625016838-YXS0TVDJLMZF97EU2DPA/encaje+en+baja+3.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625067614-5643B2MFOKMD21XVEIXU/amapola+2+baja.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625088775-WKSFUD33LN8TDBIGZ58G/peonia+en+baja.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625184809-3OYND9XQAXEVMIQ1TELR/comunion+arvejillas.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625203357-BB3Z2N25LBYS5H79MPJQ/Moira+pintando+rosa.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625239112-E8DST3UN4B0LHJWQ8G2M/flor+simple+1.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625260139-E4XNTF5SALM8THJM856Q/naked+en+400kb.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625285124-YILOCYNG1VLBEVPR636Z/aprender+rellenos+para+tortas.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625311375-MAPZURHMJN6IHWU4V5PE/porcion+de+torta.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625382089-PJGZT5850L51LI60L74E/ROSAS+SUPER+REALES+%281%29.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625390745-QC4K60JZQVSGFDJPOARW/peonia+cerrada.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625425410-NBNL3XWDIUWYSPA8N5QY/magnolia+y+moira.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625437702-F8SLLS6OQ0B8BZ7AIAUC/AMAPOLA.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625457933-4IT5RGQWAPRO3T1ZKL2C/moira+forrando.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625501798-AF276UGVFKCZ764HH355/forrado+con+fondant.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625515989-NFLYPBI2Z445UWU7U5I4/isomalta.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625863917-1G7FC3DGS7WNEWF2GSO3/moira+enmascarando.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625880340-LYQSRC3S6Q31XR0AQ9XF/moira+9.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625915643-CSB7HAFJTHDPZ6XDZF6K/arvejillas-salteadas.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532626010706-DL1QXF36QOON0NT6CSNU/COVER+MARIPOSAS.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532903297855-SANV6HPUWK6W2HV1O00H/5.jpg Curso de Tortas de Tortas de bodas y Flores https://www.moirasigal.com/tortas-modernas-para-tu-pastelera-moirasigal daily 0.75 2024-07-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477272362492-08LPD4NDGT5W2L1VLY6K/cover+yuzu.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491431120588-ZGXDCAVZVJCVTE9SMUBF/cover+minigat+de+frambuesa.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489891804998-IP02P4NN47F8Y0T4FCB3/torta+rustica+.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1487267437929-NN649LO5ZUW6Y6RSLN68/El+yogur+incursiona+en+tu+cocina.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1475508061736-RJKL6OFVIEDMI6YTM0DK/tarta+belga+cover.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1474415951061-482PSV2QLHLGCC62OE7B/LINGOTE+DE+CARAMELO.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1472496602763-LSZ0S2QMXO6O5D21OWNE/MOUSSE+DE+CHOCO+Y+DUCE+D+ELCHE+.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1469472548138-42NEKKQ63TF38S782BBT/minigateaux+de+cheesecake+cover.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464548831429-WCPNKSEJAYU2MKNJJM82/cover+torta+de+frambuesa+.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463335335741-AB9CMYOTOP8P2B2ZXEEE/cover+saturno.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Esfera de Lima y frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463363701485-98G0K2AM6PH4EWZ53X14/ESFERA+ALGARROBA+2.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Esferas de Chocolate pimienta y albahaca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463952366480-55JL7N45Z6ALGXFU8U8F/cover+minigat+diamante.png Tortas modernas para tu pastelería soñada https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1464292828778-U7AOKVWMIZ5GC8G72MS3/minigateauz+mando+2.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Minigateaux de Chocolate y Mango https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463530914897-SZCFCRD3LJ77PD996LVG/cover+mascarpone.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Mousse de Queso Mascarpone RECETA Biscuit dacquoise Claras 90 grs Azúcar común 50 grs Harina 4 ceros 25 grs Azúcar impalpable 60 grs almendras 50 grs Mousse de queso Yemas 67 grs Azúcar común 112 grs Agua 38 grs Gelatina en polvo 10 grs Jugo de limón 30 grs Queso mascarpone 280 grs Crema de leche 300 gr   Biscuit Dacquoise 1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común. 2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas. 3. Hornear en placa o aro a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar. Mousse de queso mascarpone 1. Batir las yemas con una pizca de azúcar 2. Hacer un almíbar a 120C con el agua y el azúcar o sea un aparato a bomba. Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, incorporar al aparato a bomba, luego el queso y finalmente la crema semibatida. Montaje 1. Colocar en aro de 20cm, un disco de dacquoise. Cortar los bordes para que no lleguen al borde del aro. 2. Colocar una generosa cantidad de confitura de frambuesa 3. Volcar la mousse de mascarpone inmediatamente. 4. Congelar un mínimo de 3 hs para poder desmoldar del aro. LOS SECRETOS DE MOIRA Podes hacer esta misma receta con queso de Cabra y tendras sabores totalmente novedosos. Proba otras opciones de queso y contame como te fue. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463520802669-JRY7SVG5DULJJGCHO5SV/NUTELLA+Y+BRULEE+COVER.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Mousse de Nutella RECETA Biscuit Sacher Manteca, 80 grs. Azúcar impalpable, 60 grs. Yema de huevo, 72 grs. Chocolate, 80 grs. Harina, 80 grs. Clara de huevo, 140 grs. Azúcar, 80 grs. Esencia de vainilla Mousse de Nutella 80 grs yemas o 4 un. 250 grs de Nutella o crema de avellana 90 grs azucar granulada 40 grs agua 320 grs crema de leche 8 grs gelatina   Biscuit Sacher 1. Derretir el chocolate y la manteca 2. Agregar las yemas sin batir y la harina tamizada con el azúcar impalpable 3. Por otra parte, merengar las claras con el azúcar granulada. 4. Unificar con la otra preparación. 5. Hornear a 180 C, en 2 moldes de 20 cm entre 20 y 25 minutos. Mousse de Nutella 1. Colocar las yemas en la batidora. 2. Hacer un aparato a bomba, es decir realizar un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua. 3. LLeva este almíbar a 118C , y volcalo en las yemas mientras comenzas de batir. Bati hasta que quede espumoso y blanco. 4. Hidrata la gelatina con 45 grs de agua. 5. Deja que tome la misma unos minutos. Luego diluila calentandola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos. 6. Volcalo en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar. 7. Mezcla con movimiento envolvente. Juntalo con la avellana y mezcla con rápidez. Al final coloca la crema semibatida. 8. Esta preparaciíon ahora la podés volcar sobre el molde que ya tenes preparado con la [créme brulée] 9. Llevalo al freezer por varias horas para poder desmoldar. 10. Decoralo con un transfer de chocolate LOS SECRETOS DE MOIRA Ablanda la Nutella en microondas un poco para que la mousse no te tome tan rápido. Dado que la gelatina reacciona rápido con el contenido de chocolate que tiene la Nutella, debes proceder con rapidez cuando juntas las tres preparaciones de esta mousse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463441969852-CPPMISZ09IRUV8LXYR1P/NAKED+CAKE+COVER.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Cuadrado de Amapola, Chocolate Blanco y Frambuesa RECETA Base con biscuit de amapolas Semillas de amapola 100 grs. Leche 100 grs. Manteca 100 grs. Azúcar impalpable 100 grs. Yemas 80 grs (4 unidades) Claras 120 grs (4 unidades) Harina de almendra 50 grs. Harina 50 grs. Polvo de hornear 5 grs. Azúcar 60 grs. Ralladura de limón 1 Esencia de vainilla Gelée de frambuesa o frutos rojos Frutos rojos 300 grs. Azúcar 80 grs. Gelatina 7 grs. Agua 35 grs. o ml. Mousse de chocolate blanco Chocolate blanco 300 grs. Crema de leche 100 grs. Rum o cogñac 40 grs. Crema batida 370 grs. Gelatina 5 grs. Agua 25 grs. o ml.   Biscuit de amapolas 1. Batir las yemas con una parte del azúcar común. 2. Hervir la leche e infusionar las semilllas de amapolas. Esperar a que enfríe. 3. Incorporar a la preparación, las amapolas y la manteca pomada. 4. Tamizar los secos; almendras, harina, polvo de almendras y azúcar impalpable. Y agregar a las amapolas. 5. Batir las claras con el resto del azúcar común para formar un merengue. Agregar a la preparación en forma envolvente. 6. Colocar en marco de 30 x 20, sobre silpat en una placa y hornear a 180C por aproximadamente 20 minutos o hasta que este dorado. Gelée de frambuesa o frutos rojos 1. Licuar la frambuesa o los frutos rojos, agregar el azúcar. 2. Separar una parte, entibiar y agregar la gelatina previamente hidratada en 5 veces su peso. 3. Unificar con el resto de la frambuesa fría. 4. Colocar en marco de 20 x 20 cm. y colocar aparte 2 cucharadas en el molde de silicona de semi-esfera para hacer 2 semicírculos. 5. Dejar a temperatura ambiente y luego colocar en heladera hasta que solidifique. Luego freezar. Mousse de chocolate Blanco 1. Hervir parte de la crema y volcarla al chocolate blanco picado como una ganache. 2. Hidratar la gelatina y agregar. 3. Agregar el rum y la otra parte de la crema semi montada. 4. Volcar en marco de 20 x 20 cm. Colocar los moldes de gelatina antes de congelar. LOS SECRETOS DE MOIRA El biscuit de amapola se puede reducir al salir del horno. POr eso es mejor hornearlo en placa grande y cortarlo con la medida del marco. Descongela las tres preparaciones juntas varias horas en la heladera para que queden bien unidas entre ellas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463584394095-FTCAMHOAGL0S328CZF20/COVER+MINIGATEAUX+QUESO.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Minigateaux de Queso, Ananá y Mango RECETA Mousse de queso Yemas 45 grs Azúcar común 75 grs Agua 25 grs Gelatina en polvo 7 grs Jugo de limón 20 grs Queso crema tipo philadelfia 190 grs Crema de leche 200 grs 1 mango ananá 1 masa sablée azúcar de mascabo cant.nec. manteca cant. nec. aros de 5 cms.   1. Estira una masa sablee 2. Usa un cortante de 4 cm, si ese es e diámetro del molde de silicona o el molde que vayas a usar para hacer el minigateaux. También podés usar aros pequeños. 3. Bati las yemas con una pizca de azúcar. 4. Hace un almíbar a 120C con el agua y el azúcar, o sea un aparato a bomba y volcalo sobre las yemas. Batilas hasta que dupliquen el volumen. 5. Hidrata la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, diluila e incorporala al aparato a bomba, luego el queso y la crema semibatida. 6. Hornea el ananá con azucar de mascabo y manteca solo hasta dorar. 7. Podes decorarlo con un lateral de chocolate Montaje 1. Coloca un disco de sablée abajo en el fondo del aro, volca la mousse y congela 3 horas. 2. Desmolada con soplete y colocá el ananá y el mango en cubitos. LOS SECRETOS DE MOIRA La combinación de queso Philadelfia algo salado, el dulzor del mango y la acidez del ananá es lo que le da carácter a este minigateaux. Podes reemplazar mango por papaya u otra fruta tropical dulce. Usa siempre frutas frescas, las que vienen en conservas traen azúcares en su composición y arruinaría el equilibrio del mismo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463443529938-TWZLTYL9HMHCSQK84H1X/mini+finger+cover.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Ostias de Dulce de Leche RECETA Masa de pate cigarette 50 grs de harina 4 ceros 50 grs de azucar común 50 grs de claras 50 grs de manteca 10grs de cacao Praline de almendras 50 grs de almendras tostadas 50 grs de azucar común dulce de leche común (no repostero)   Pate cigarette 1. Unir todos los ingredientes, menos el cacao. 2. Sacar una parte y agregar el cacao. La cantidad depende de la instenisdad de color que quieras tener, un 20% es un buena cantidad para juntar con el cacao. 3. Idealmnete enfriar un poco antes de utilizar. 4. Pasar la mezcla del cacao con una espátula pequeña sobre un silpat o tapete de papel siliconado. Puede ser papel manteca también. 5. LLevar al freezer y dejar congelar completamnete. 6. Luego si podes colocar la preparacion restante para cubrir el diseño utilizando algún diseño que te guste. 7. Hornear solo hasta que dore. Praline 1. Realiza un caramelo, y luego volca las almendras. 2. Revolve hasta que se caramelicen. 3. Volca todo sobre silpat o mesada aceitada. 4. Espera hasta que se enfríe, para picar a cuchillo. Armado 1. Rellena las ostias con una manga con pico de 1/2 cm o menos colocando gotas de dulce de leche y crocante de praliné. 2. Consumilas en el día porque se humedecen. LOS SECRETOS DE MOIRA Conviene usar un horno bien caliente, 200C , 5 minutos o 180 C si es a convección. Podés rellenarlas con otras ideas como praline de pistachos, ganache o crema de limón. Libera tu imaginación! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463445200386-SXGJGGK0CL6J4MLDJXDK/cover+cheesecake.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Cheesecake RECETA Cheesecake NY vainillas 170 grs manteca 70 grs queso Finlandia o Philadelfia 400 grs crema 60grs azúcar 150 grs 2 huevos 1 limon 1 naranja esencia de vainilla natural   1. Tritura las vainillas y agregale la manteca pomada. 2. Coloca la mezcla en un molde de aluminio desmontable 3. Hornear 5 minutos a 180C. 4. Bati el queso con el azúcar, agregar los huevos, la ralladura de limon y la de la naranja junto con la esencia de vainilla. 5. Luego agregar la crema y mezcla. 6. Todo debe estar a temperatura ambiente y mezclarlo a baja velocidad. 7. Colocar sobre la base ya horneada. 8. Forrar el molde con doble capa de alumnio por abajo y por arriba, y hornear a baño maría, una hora aproximadamente. 9. Dejar en el horno hasta que se enfríe. 10. Luego dejalo sobre la mesada otra hora al menos. 11. Dejala reposar una noche en la heladera o freezala para desmoldar con facilidad. 12. Podés congelarla hasta un mes. Acompañala con la confitura de frambuesa LOS SECRETOS DE MOIRA Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente y controla tu horno para que mantenga la temperatura bien baja. Así vas a tener una superficie sin quebradas y blanca. Congelala y uso el soplete para sacarla en forma impecable del molde. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463446695970-9ICVTI4KUDT75BF03WPT/cover+tarta+de+limon.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Tarta de Limón RECETA Masa sablée 300 grs manteca pomada 90 grs yema 225 grs azúcar impalpable 5 grs sal 500 grs harina Relleno 2 limones 150 grs de huevos o 3 unidades 150 grs de crema de leche 100 grs de azúcar   Masa Sablèe 1. Bati la manteca con el azúcar. 2. Agrega las yemas. 3. Agrega la harina tamizada con la sal. 4. Enfria en la heladera por un par de horas antes de utilizar. 5. Estirarla finita, unos 2 mm, para colocar sobre el molde. 6. Volve a colocar la masa ya en el molde en el freeezer hasta que quede bien congelada. 7. Ponela en un horno moderado, 10 min hasta blanquear. Relleno: 1. Junta los huevos, jugo de los limones, ralladura y azúcar. 2. Agrega la crema por último. 3. Poné el relleno en la masa precocida en horno apagado con piedra o con un horno bien bajo a 120C. Y dejalo cocinar hasta que apenas se muevea como creme brulée. 4. (Para usar una tartera de 20 cm, usa la mitad del relleno) 5. Dorala colocando un poco de azúcar y con solpete. LOS SECRETOS DE MOIRA Usa limones orgánicos en la posible o de tu propio árbol. Eso te dará un sabor más intenso, no uses nunca esencias artificiales! Y no te olvides de usar horno a gas o con la convección apagada. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463447871694-NXHYEHWUCJN4Y6YIEAYL/TATIN+COVER.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Tatin RECETA Masa brisée 125 grs de harina 4 ceros 63 grs de manteca fria 50 grs de agua toque de sal fleur de sel o Maldon Relleno 1 kilos de manzana granny smith 133 grs de azucar común 85 grs de manteca   Masa: 1. Utiliza masa brisee 2. Cortala con un cortanete redondo del tamaño del cilindro que utilices como molde de silicona. En este caso utilice uno de 4 cm. 3. Enfrialo en el freezer. Relleno: 1. Hace una caramelo con el azúcar y la manteca. 2. Corta las manzanas con mandolina o sin mandolina usa cuchillo filoso para cortar rodajas bien finas. 3. Coloca las manzanas en la sarten con el caramelo y cocinalas hasta que estén doradas. 4. Colocalas apiladas en el molde de silcona cilíndrico o un aro si no tenes. Coloca la masa al final boca abajo. 5. Hornealos a 160C uno 25 minutos hasta que se vea el caramelo que sube por los costados. 6. Sacar enfriar solo un poco para que desmolden con facilidad. 7. Salen 12 unidades con 2 kilos de manzana. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463530596389-E5OE2KQDH8W6RU4FTCW6/cover+chocolate+con+peras.jpg Tortas modernas para tu pastelería soñada - Mousse de Chocolate con Leche y Peras https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532903357713-OF9MEBP3QC7YNRFTQPK3/curso+de+pasteleria+moderna Tortas modernas para tu pastelería soñada https://www.moirasigal.com/shot-de-pavlova daily 0.75 2016-10-11 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1475188097326-OOPXOJAFP4GXLFT1E7X4/image-asset.jpeg Shot de Pavlova https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1476039171711-KS4VRG2RNT1ZFE951C9W/pavlova+frutillas Shot de Pavlova https://www.moirasigal.com/tarta-belga daily 0.75 2016-10-03 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1475507901518-WS2JPXP05SBQSCY5BZFK/image-asset.jpeg Tarta Belga 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https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1476874001560-VAAMPX2F9LSRXNV1JZC1/calabaza+al+vac%C3%ADo Muffin de calabaza para Halloween https://www.moirasigal.com/yuzu-cake daily 0.75 2016-12-09 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477268924704-MRZ6Q9Y766IUHMJRQP8D/image-asset.jpeg Yuzu Cake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477272221390-5GUR25H8S9ZPFO6AVQQC/image-asset.jpeg Yuzu Cake https://www.moirasigal.com/encaje daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1476916758926-R234CYRRFI4GQ1U0HKJP/encaje.jpg Encaje https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1476902082078-7E4K1OPNO35BK2KJHTQB/encaje+para+tortas Encaje https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1476916632156-59LLY4IUGSC35G5BKWKT/image-asset.jpeg Encaje https://www.moirasigal.com/canelle daily 0.75 2017-05-28 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Moira En La Pastelería FOX LIfe https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009724759-PS1TVN7M14F6HKBRJ1HH/Tapa+Revista+Be+happy+2012.jpeg Moira en la prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009735686-RTO8V00I34E97SAZSWLN/Image.jpg Moira en la prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009748841-M6HJJ9IOPRVT6TE4N6I4/joy+oct+2011.jpeg Moira en la prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009755965-CUO8S9CFAS8OHMS77TUM/joy-oct-2baja.jpg Moira en la prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009768699-4SZ8HVZGZGVA4SOQU5XY/gente-2012-bautismo-baja-2.jpg Moira en la prensa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458009773151-120BPXL0DJEQGHE7S37K/2012-gente-baja-bautismo.jpg Moira en la prensa 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https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488047320318-JSU0FJV6FLPHUFB1TZ38/image-asset.jpeg Flor de Alta costura simple https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488047301574-PCPXDEN159S6IBW0U640/image-asset.png Flor de Alta costura simple https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488047341176-1G30RBQ8H4JVPIF36KN3/image-asset.jpeg Flor de Alta costura simple https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488046244234-PUEJ3CP8RK1QTBRXB892/FLOR+SIMPLE Flor de Alta costura simple https://www.moirasigal.com/queproductosdebesvender1-1-1 daily 0.75 2020-05-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493679127656-JAODOPTCV1T2FTXVFG23/image-asset.jpeg Vende por Encargo - MANTEN UN STOCK BAJO. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493678991730-U5022NWD3EWAIF6CD4A2/image-asset.jpeg Vende por Encargo - VENDE A PEDIDO.EL TIEMPO ESTÁ DE TU LADO. https://www.moirasigal.com/trabajas-desde-casa daily 0.75 2020-05-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490288520812-IUZ6CU82EAHV4C2B0JTZ/CATERING.jpg desde donde trabajas - TIENES UN CATERING https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493679440953-H44K1P94Q67PBHKEDHXK/producto+pierre+herme+marca.jpg desde donde trabajas - LO QUE IMPORTA NO ES EL LUGAR SINO EL PRODUCTO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490288093184-4QUQFL3PAANB9N2D0712/kitchenaid desde donde trabajas - COCINAS DESDE CASA https://www.moirasigal.com/inventario daily 0.75 2020-05-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493739018227-F51DTG7ULBUHE1MQM4YH/pasteleria Inventario desde tu casa - TENER HECHO LO QUE MÁS VENDO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490311588345-0BDTOA93K9RVPTJTUS60/image-asset.jpeg Inventario desde tu casa - ACUERDA CON TU PROVEEDOR AMIGO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490308370952-L8I9FG9OLD0QX1OZ27NK/FREEZER.jpg Inventario desde tu casa - EL MEJOR AMIGO DEL PASTELERO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490307830486-OSVM1NSU8S8R59VO27KH/image-asset.jpeg Inventario desde tu casa - QUE DEJO ELABORADO? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493739893203-Z7RBR38WTQNT3FDEQZHB/organizacion.jpg Inventario desde tu casa - ORDEN, EL MEJOR CONSEJO PARA UN PASTELERO https://www.moirasigal.com/bao-con-brillo daily 0.75 2017-03-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477272221390-5GUR25H8S9ZPFO6AVQQC/image-asset.jpeg BAÑO CON BRILLO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488747715349-A78YOPU8KHHWMAHO8NGX/BRILLOS+EN+TARTAS BAÑO CON BRILLO https://www.moirasigal.com/tu-slogan daily 0.75 2020-05-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497277403803-7KLZTRPY3ZC70XVBND0Y/aplicacion+de+logo.jpg Tu Slogan https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497278285962-XIIHCCUGQBY5Z4EZR5KO/logo+apli+ca+2.jpg Tu Slogan https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490324310346-SYJMYSTEDZKEYQ58HG2O/disen%CC%83o.jpg Tu Slogan https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497277459647-F22FUOU5WJJP6E228WTP/image-asset.jpeg Tu Slogan https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497277304295-W4LZXPXVEYAMUQ83JIEI/logo+aplicacion Tu Slogan https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490324341679-X9GIKV7D9FJD2E6J7VR2/con+familiares.jpg Tu Slogan https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490322701332-1CPBK47WCTTM5E2B6OVU/disen%CC%83o+de+logo.jpg Tu Slogan https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497278211739-ZC6EU5Y4G3HFQ32DLRG7/logo+apli+ca+2.jpg Tu Slogan https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490321143945-ILTYSEDWDRRDV0ET514O/Screen+Shot+2017-03-23+at+23.02.35.png Tu Slogan https://www.moirasigal.com/helado-de-cheesecake daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1488847142673-IF6TOYYNEED6KF4UZUWE/helado Helado de cheesecake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1466199065994-OYM0AY4GCGEVTB120HGK/image-asset.jpeg Helado de cheesecake https://www.moirasigal.com/queproductosdebesvender1-1-2 daily 0.75 2020-05-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490307332201-QIBYJLOQF5BICQND2L9T/dales+info+a+tus+clientes.jpg desde donde trabajas 2 - DESDE TU LOCAL https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490307287127-ISZK6VUUOHXFSY7SQ46S/lista+de+productos+en+pizarron+para+comprar.jpeg desde donde trabajas 2 - DESDE COCINA CERRADA AL PÚBLICO https://www.moirasigal.com/inventario-en-un-local daily 0.75 2024-07-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490314645455-PRHTIEFOTQJHJA3KIMIJ/prodcuto+2.jpg Manejo de inventario - MANEJO DE INVENTARIO https://www.moirasigal.com/inventario-desde-tu-local daily 0.75 2020-05-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490314226596-EWLXQCYOVSZI2CZFH5CR/organizacion+en+pasteleria.jpg Inventario desde tu local - ARREGLO CON PROVEEDORES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490311784326-PUCHGKX86TLGOI18LQ17/pasteleria Inventario desde tu local - CUANTO STOCK TENER https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490313684887-9ORULAV24828I3QPKE1N/image-asset.jpeg Inventario desde tu local - PLANIFICA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490314114565-5VTNGJLQU0IS4RQZA9W8/image-asset.jpeg Inventario desde tu local - TU PRODUCTO MAS VENDIDO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490314506925-N8KNYGVQRB7SUI2T9O2Q/freezer+2.jpg Inventario desde tu local - FREEZER Y EQUIPAMIENTO https://www.moirasigal.com/torta-rstica daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489891423583-Y6J6J3NEX7G3DMAW5DL1/almendras Torta Rústica https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489890759689-QMUBKLLEWFFUT2ZOA3K8/torta+de+chocolate Torta Rústica https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489891448143-ULJE3FHYJ2MARPC2YV82/chocolate Torta Rústica https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489891472475-XLFAAS2IQ7TUO8XD9UDG/image-asset.jpeg Torta Rústica https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1489891491083-8XSTUTHON0FE8NIALIFP/image-asset.jpeg Torta Rústica https://www.moirasigal.com/minigateaux-de-frambuesa daily 0.75 2017-06-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491430675871-JAU07SJ81WYXW3ILOICU/image-asset.png Minigateaux de frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491426904948-817NFQU52ODFIJLO7HYG/tarta+de+frambuesa Minigateaux de frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491430763548-YUPRBMUDCU3QY5W5J4U9/image-asset.jpeg Minigateaux de frambuesa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491430644109-QLPAZURL6CF1VVCNH4Q5/cremoso+frambuesa Minigateaux de frambuesa https://www.moirasigal.com/servicio-al-cliente daily 0.75 2020-05-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493765864218-SS1VBZOILOJMC6TOB2MO/moldes Tu tienda https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1492135999606-PGJWKBHR48VZFXCF0UQJ/cake+shpp+design.jpg Tu tienda https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1492136084894-O3QLYCWB2EUE3XRXYE8X/simple.jpg Tu tienda https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1491688577563-V8IQ89R97PTY2UMJIBX4/image-asset.jpeg Tu tienda Paso 4: El servicio El ojo del amo engorda el ganado. No hay sustituto a tu presencia en el local. Tienes que saber hacer todas las tareas para poder corregir y eventualmente reemplazar cuando alguien te falle. El detalle hace la diferencia. Tienes que observar a tus clientes y estar atento cuando pidan algo o están incomodos. Quieres saber si les gusto tu producto? Solo tienes que mirarlo a los ojos. No hay que improvisar! La mayoría de las veces el personal atiende mal porque no sabe que hacer. Escribe un manual de procedimientos con detalle de lo que esperas que haga en cada caso. Capacítalos! El hábito hace al monje. Hazlo practicar. Obsérvalos trabajar y señala los errores. Con buen tono. Constructivamente. Te lo agradecerán ellos, tus clientes y se reflejaran en tus ganancias. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1492135727898-F9G7H4U9OHRGV4L3GXAH/cake+business.jpg Tu tienda https://www.moirasigal.com/clculo-para-torta-en-pisos daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494348329550-60XHZH9QTJV4GL0T7MBB/image-asset.jpeg CÁLCULO PARA TORTA EN PISOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494346893723-SR4A1P8QK1Q9AA3V9LM7/image-asset.jpeg CÁLCULO PARA TORTA EN PISOS - CÁLCULEMOS UNA TORTA PARA 160 PERSONAS https://www.moirasigal.com/brownie-cup daily 0.75 2017-05-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1492994471199-8MFY1IITDJQMKRAD7I5O/image-asset.jpeg Brownie Cup https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1492994801285-QH181AM27XQ32WTCSQWC/cupcake+brownie Brownie Cup https://www.moirasigal.com/fotografia daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496456185591-AWP2K23C3AJX6V9PPIFG/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496459892622-29YUH64E7WL4CFHHE7SH/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496456803818-E3424UA8N91GW0K0IA8I/MINI+PORCION.jpg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496457014382-K2DL2Y3VN4JSRWFR5MW1/pastel+de+bodas.jpg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496460169520-8OIJ698CCX6SYMRMT2GG/tarta+de+lim%C3%B3n fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496458751279-VFB2NTXOGNUOXM1JBHUD/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496459576941-W8Z3MHJOASCR4CLEDFHJ/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496458449833-HY5ERE5RFV52KH53HYGI/arroz+con+leche fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496459670240-PJK7K8VGJAHFGLF7T5Z9/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496457137427-XZ4F2EG7PF5G30IGVO8U/cortante+de+peonia fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496458999066-R2CCK7E3W8T68XOS9OJP/mingateaux.jpg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496457819122-ZY9ZWPX97LVTMG8B7TL9/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496457703793-TG9I3TSGQ9BLLOGTZMWF/brioche.jpg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496458812365-R9Q6Q7CKL35GZQADCR2D/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493937653278-LZ8YQNX1CCAYUJECF3CL/image-asset.jpeg fotografia - con flash https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496458518954-44PQ2BIBMMW4UE67C7QO/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496460637323-2PUTUDW2FGKI7OZQO1C3/lemon+pie fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496455878941-G6E8G3EDYS2A9KJYOAIF/image-asset.jpeg fotografia https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493937793077-HPIN0V9ALCJJGFRZFTTV/luz+natural.jpg fotografia - luz natural https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493937686898-3I7P5RUUAYQJK2CKGKME/image-asset.jpeg fotografia - luz artificial https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493935959760-2IGEO1HWRQ8UFBSBPEVL/decoraciones+de+chocolate.jpg fotografia - CUÁL ES EL TRUCO? https://www.moirasigal.com/clculo-para-tortas-de-pasteleria daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494350900371-37D2BZRW34GB07XRQLAP/moldes+en+baja.jpg CÁLCULO PARA TORTAS de pasteleria - MEDIDAS DE MOLDES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494349718806-WKI8PK88CAYJS147B9MZ/torta+de+yuzu.jpg CÁLCULO PARA TORTAS de pasteleria - CALCULEMOS LAS PORCIONES DE UNA TORTA https://www.moirasigal.com/clculo-para-mesa-dulce daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494953274128-5OTM5UDFK4RDYO1CHTLQ/image-asset.jpeg CÁLCULO PARA mesa dulce - UH! SON UN MONTON! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494353901331-ES4PXZM4BRD2WDT2C3F5/image-asset.jpeg CÁLCULO PARA mesa dulce - PESA EL CONTENIDO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494953528628-5MNNP6QZ4VYB0NZDHZUN/CATERING.JPG CÁLCULO PARA mesa dulce - UN MINI CATERING? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494953632526-J658O60DS1AHH11HU2YJ/CURSO+SHOTS+DE+VANGUARDIA.jpg CÁLCULO PARA mesa dulce https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494352765958-HJNRC20WOPA6P02Y9ZI7/moldes+en+baja.jpg CÁLCULO PARA mesa dulce - MEDIDAS DE MOLDES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494351704318-FFUTI6BB2B36ORSEOM5Q/mesa+dulce.jpg CÁLCULO PARA mesa dulce - CALCULEMOS LAS CANTIDADES DE UNA MESA DULCE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494352614030-UIWBSNGEBEWV8A3LUCYB/shot+pavlova.jpg CÁLCULO PARA mesa dulce - PESA EL CONTENIDO DE CADA UNO https://www.moirasigal.com/calculos daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494346238774-7MM2RCQFDEQ1PEOXBPRL/image-asset.jpeg CÁLCULOS - CÁLCULO PARA MESA DULCE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494346381907-N0HH26GCX07HKXH8ORJ2/image-asset.jpeg CÁLCULOS - CÁLCULO PARA TORTAS O PASTELES EN PISOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494346711680-BEIYKBAW9BZ6SH6TL7VV/TORTA+DE+CHOCOLATE CÁLCULOS - CÁLCULO PARA TORTAS O PASTELES https://www.moirasigal.com/ejemplos-de-slogan daily 0.75 2020-05-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497274911455-ONZEGK6RWCGL929QLI56/SADARU+AOKI+LOGO EJEMPLOS DE SLOGAN SADAHARU AOKI: SOLO DICE "PARIS" https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497276099616-PXO9VXRBOM1RDFN82G7X/paco+torreblanca EJEMPLOS DE SLOGAN PACO TORREBLANCA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497275768338-3ETJZ04VO6ICVEN6Y5N2/logo+cake+boss EJEMPLOS DE SLOGAN Carlos Bake shop , Alias Cake boss. "Desde 1910" https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497275318075-E91Q93A67BK32HUOX683/image-asset.jpeg EJEMPLOS DE SLOGAN THE HUMMINGBIRD BAKERY: "Auténticas tortas y postres americanos! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497275060668-AEH1W3Y3KY72EB7Q9540/image-asset.jpeg EJEMPLOS DE SLOGAN LADUREE: "Fabricante de Dulzuras" https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497275005640-Z51ULO2HT0CA2UW2ZKPT/logo+magnolia+bakery EJEMPLOS DE SLOGAN Magnolia Bakery. también solo define lugar. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497275116067-YT35BAR9ZXIQD8TU7O70/logo+pierre+herme EJEMPLOS DE SLOGAN PIERRE HERME: " Macarons y chocolates" https://www.moirasigal.com/torta-naked daily 0.75 2017-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497719623678-DHDWZVQ3BJZKKWW7DYT9/naked+cake+chocolate Naked 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https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512676318215-VIEXUE8B0HNBSFLT3054/logo+4.jpg New Page https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512676673883-JTSSZYLLFYWS185VVPTT/chefs+baking.jpg New Page https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512673891099-TIERK7MG1CZ87KOPLP3E/moira+sigal New Page https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512676472554-7JKM27027QY6MKK1HJT7/tiramisu.jpg New Page https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512676585804-PTS6V9RQP226T17NPX76/business+de+pasteleria.jpg New Page https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512676532626-J9LSY5XN9SCTILUU0CIR/oareja+con+tablet+en+rojo.jpg New Page https://www.moirasigal.com/cake-de-pasas daily 0.75 2017-12-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512513407132-A3V7CMF9M3A429VOSM6J/cake+de+fruta cake de pasas 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Madeleins de pistacho https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1522697905222-KJVN6WVAR9QQX59B9YKY/madeleins.jpg Madeleins de pistacho https://www.moirasigal.com/brioche-hojaldrado daily 0.75 2018-04-27 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467572804032-KFBLBVAZ2GV9TFT34Z2T/image-asset.png Brioche hojaldrado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1524843974103-2P3PVVFGV4ZBG75RUBJW/aviso+brioche+hojaldrado.jpg Brioche hojaldrado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467572636401-BLASLVNCSW1T80YQ2WR8/image-asset.png Brioche hojaldrado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467572327818-WF4YMK0S4O56A7LBAUIG/image-asset.png Brioche hojaldrado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1467572267874-F9OHAUCXBC0GZHI8PNS4/image-asset.png Brioche hojaldrado https://www.moirasigal.com/muffins-de-limon-y-amapola daily 0.75 2018-05-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1526326427606-TCXHO0WB9WYEQX9Y69HX/muffin+de+limon muffins de limon y amapola https://www.moirasigal.com/scons-hojaldrados daily 0.75 2018-06-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477878146876-F88S4W8G8UKLK4IZNZDP/molde+de+canele Scons hojaldrados https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1529340696224-M7JS0CGTTFJEIJX4A1UZ/scons Scons hojaldrados https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477878172951-KFI2A4WXL5K0RWQTARS0/canele Scons hojaldrados https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477878571000-9JDPWS53EHYHIMIHSZBR/image-asset.jpeg Scons hojaldrados https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1477878196059-A7WLAQPBJ77QV8SKAC4Y/image-asset.jpeg Scons hojaldrados https://www.moirasigal.com/clases-moira-sigal daily 0.75 2024-07-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1463320608256-L0DRR7WACB8N5UUGTUPU/crema+de+manteca.jpg clases https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1531531445343-4RRJHAGPOIQ63DN1YJPJ/madeleins.jpg clases https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1458591095878-5L86VMVCO2PWLRG4ON6I/Shots+de+Maracuya%CC%81.JPG clases https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586872536140-ZSCVLG2YWP4KIUCFPA6W/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.52.15.png clases https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1531531294223-9F1ETD4R6SF99ERYLBG4/peonia+cerrada.jpg clases https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1590853935904-MT6OVH48IU40YH2IEW44/541EB375-C3AA-43D6-8EF3-3FDDD05B9309.JPG clases 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https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586459543667-UWMGCYCQIL5V2YBR2DOS/image-asset.jpeg PASO 1 (1.3) - 1.3.2 SER DIFERENTE SIEMPRE ES BUENO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494886610972-I525LPMMX0U0ZM6T7XCP/CUPCAKES+3.jpg PASO 1 (1.3) - 1.3.5 . TU OFERTA DE PRODUCTOS YA ESTÁ LISTA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586460463766-8QINQ4YVV2UXVQZEZG0O/image-asset.jpeg PASO 1 (1.3) - Debés tener productos que tu competencia no tenga. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586459264833-4Q4P3QWM4O6A4O6UN93H/image-asset.jpeg PASO 1 (1.3) - 1.3.1 MENOS ES MÁS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586460656480-YZNDKE8FJHOQC9HO3S7F/image-asset.jpeg PASO 1 (1.3) - 1.3.3 . ASEGURÁ LA CONSISTENCIA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587499551012-J9BDUE7E1O8SNZ4TN2RA/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.47.29.png PASO 1 (1.3) - Tiene que haber un estilo. El que hayas definido. No importa cual. Pero un solo estilo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586458635157-3X5NPDBNUPHWA9ZU798G/image-asset.jpeg PASO 1 (1.3) - 1.3 TU CARTA DE VENTAS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586460569050-90ILJTC1ZQMGWG5HDWG9/image-asset.jpeg PASO 1 (1.3) - 1.3.4 . COSTEO FINAL https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1525271966428-CKTK8FB649J9RAZCG4B3/bakery+14.jpg PASO 1 (1.3) - Por eso menos es foco y más es, más complicaciones. https://www.moirasigal.com/paso-1 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586462597286-0NNYV8Y08XRF56Y5AI2T/Screen+Shot+2020-04-09+at+17.02.52.png PASO 1 Pierre Hermé https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586462879270-CLDGMRH8256INZ7VNTRV/image-asset.jpeg PASO 1 - La única manera de superar los obstáculos que vas a encontrar en el camino es amando lo que hagas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586446315884-WTX51RLM09104XZGS8NQ/image-asset.jpeg PASO 1 - 1.1.3. EL PRODUCTO GANADOR. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587498936849-5XUUJLSD231GVMI8OV5Y/image-asset.jpeg PASO 1 - 1.1 ELIGIENDO TU PRODUCTO ESTRELLA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586446024589-M98TEK0YN6QT2ZOP1XGM/image-asset.jpeg PASO 1 - 1.1.1 ESTO ME SALE BIEN https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586445267333-8M2O16TP4IMH3V5C8KDU/consistencia+5.jpeg PASO 1 - VENDO LO QUE ME GUSTA O VENDO LO QUE ME CONVIENE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586461994455-40UT0HSD4I171UA1V30T/image-asset.jpeg PASO 1 - Hay que elegir. Enfocarse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586452062956-BWBXRFFGFVM1J91HR58P/image-asset.jpeg PASO 1 - Pero yo te dije que emprender no significa tener más tiempo libre, sino menos. Así que lo que hay que hacer es organizarse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586463034367-AWD5YHVPORTSPFAACX5B/image-asset.jpeg PASO 1 - Elegir significa correr riesgos, si! Y perder cosas que dejas, si! Porque de eso se trata emprender. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586463350797-IVB4WSVPBTV8B0JQKQPC/image-asset.jpeg PASO 1 - Practicá. Practicá. Practicá. practica, practica, practica. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586446440434-O1P1M69P8LNQU802OFHO/image-asset.jpeg PASO 1 - 1.1.4 QUE HACE LA COMPETENCIA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532902609890-FM6X0A42ZXRXJVU8D895/moira+9.jpg PASO 1 - La realidad es que nadie es bueno en todo. O mejor dicho, nadie brilla en absolutamente todo, siempre hay algo que te sale mejor que otra cosa. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494514304573-KZH6PKVHTV7J81IGFIKX/foto+local.jpg PASO 1 - Porque tenés que asegurarte que tu producto estrella sea diferente y mejor que cualquiera de los productos que tu competencia vende. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586446174501-NCZBQTYXIK36PNSJGL9V/image-asset.jpeg PASO 1 - 1.1.2 TU RECETA PREDILECTA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586441593156-L0DZVDUSA9LQKDR2UQZ7/pastry+2.jpg PASO 1 - PASO 1: QUE VOY A VENDER https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586462767534-1ZHX67RXA62LCNU2AMQK/image-asset.jpeg PASO 1 - Hay que potenciar las cosas positivas. Tus fortalezas, las habilidades que se te dan naturalmente. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586462708078-HG9Q48BWEAFP27CPECTZ/ERMINIA++MOIRA+PATISERIE+308.jpg PASO 1 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1560172736194-WWBON38G78O6EASP25Q3/tortas-y-minigateaux-0c914df4495a0dbc33c955bacc5af63f73d84664046bd458f32800278458b9eb.jpg PASO 1 - 1.1.5 PERFECCIONA TUS RECETAS https://www.moirasigal.com/paso-2-23 daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494945434412-OKCCNKOOGALJNBJ90HK0/image-asset.jpeg PASO 2 (2.3) - 2.3.4 MENOS ES MAS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494988704835-CTDQ8OUU0WFCXENQHCYQ/cupcakes.jpg PASO 2 (2.3) - 2.3.5. ME PIDEN A ULTIMO MINUTO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494523201100-3VX62TKKTL1APBZ07P36/image-asset.jpeg PASO 2 (2.3) - Nadie quiere perderse ventas. Todos estamos de acuerdo en eso pero no podés hacerlo a cualquier costo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496459576941-W8Z3MHJOASCR4CLEDFHJ/image-asset.jpeg PASO 2 (2.3) - 2.3 COMO MANEJAR LOS INVENTARIOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586657410803-GKCS4QRZ42MVBY0Y2QTS/image-asset.jpeg PASO 2 (2.3) - 2.3.3 PLANIFICA PARA EL FUTURO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586657087512-I0ABXA2KV2FAVDTW8L2C/image-asset.jpeg PASO 2 (2.3) - 2.3.1. DIGITALIZA LA INFORMACION https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493739893203-Z7RBR38WTQNT3FDEQZHB/organizacion.jpg PASO 2 (2.3) - 2.3.2. ORGANIZA TU DEPOSITO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587568752535-WEZC4XGVCIKZFDNZEB7P/Screen+Shot+2020-04-22+at+12.18.59.png PASO 2 (2.3) - QUÉ CONGELO? https://www.moirasigal.com/paso-2-1 daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586625100301-ANHCNMSWJP1IBUXAQBLN/image-asset.jpeg PASO 2 - PASO 2: QUIERO GANAR MAS DINERO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494946239645-0FKBXUHQYRZQOKIVB2YN/image-asset.jpeg PASO 2 - El transporte cuenta! El transporte cuenta! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586627893892-C01EI0IC1D3X4N4424EJ/image-asset.jpeg PASO 2 - Tu tiempo es un costo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586889048123-R3968LNRN8ZEQ769KI0L/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.30.29.png PASO 2 - Trabajar desde tu casa. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587500667070-KLAOSUZS4GFI4Z9EGYIA/image-asset.png PASO 2 - Porque antes de preguntarme, pero Moira cuánto cobro? debés conocer exactamente cual es tu costo! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586626737650-YJMEVXY510IHGY2U7CTZ/image-asset.jpeg PASO 2 - Los tiempos los vas a calcular midiendo exactamente cuánto tardas en preparar la receta. Aquí es muy importante que midas los tiempos con un reloj y tomes nota de ellos. No lo hagas “a ojo” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494951886636-6U1MF9NQLFMO3A94SI2C/image-asset.jpeg PASO 2 - y esto quién me lo paga? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494945177432-LH632FJGNOP9CS7WJY5Q/image-asset.jpeg PASO 2 - 2.1.4. LOS COSTOS EXTRAORDINARIOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587048701517-KFJEU1XCV8M7YEONOFMZ/Screen+Shot+2020-04-15+at+19.37.17.png PASO 2 - Local o tienda. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586626375236-KTLM0H7565QJQ62BA2FB/image-asset.jpeg PASO 2 - 2.1.1. LOS COSTOS VARIABLES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587573978665-3A0KYZ82FQ0SGLC1BUO5/image-asset.jpeg PASO 2 - cuantos gramos le habré puesto? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586625751440-AE8IMLFKHK4K7VFQJA2J/ask%2Bmail.jpg PASO 2 - 2.1 COMO CALCULAR LOS COSTOS Y NO MORIR EN EL INTENTO! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587574055101-16QAYDP3BZ72VT7KFZHJ/image-asset.jpeg PASO 2 - Cuanto subió el alquier? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586626251424-OXRG3F1M7A83P4B3P76Y/moira+9.jpg PASO 2 - Porque si no tenés control sobre los costos, al final del día no sabés cuanto dinero estas ganando. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586628113951-Z5B60TJ2RFCMYP9PE5KM/image-asset.jpeg PASO 2 - 2.1.5 LOS COSTOS DE PERSONAL https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494953274128-5OTM5UDFK4RDYO1CHTLQ/image-asset.jpeg PASO 2 - 2.1.3. COSTOS PARA LOS PRODUCTOS EN EVENTOS O ESPECIALES. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586625210590-XY5WT1O5LJFFNUAD6L42/image-asset.jpeg PASO 2 - COMO INCREMENTAR LA RENTABILIDAD DE TU NEGOCIO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587574135394-LZYSJQ5AO8YGEWCSQPPQ/image-asset.jpeg PASO 2 - esto es merma! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494934498104-ZZAJN5K5YPI5K1M0ZP1G/image-asset.jpeg PASO 2 - 2.1.2 LOS COSTOS FIJOS https://www.moirasigal.com/home daily 0.75 2024-07-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586284606379-GIE2Q4N6E6R3A60GSX0R/2.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586284812551-DI9SVXIGX7DY8IVE1Z8O/3.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586437660966-O7O7GP1IX71J55BVX9JG/4.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586438070279-2C48B8PC25JWXVLVBK7K/5.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496352896428-AUCZBV9XZBAFIE3S2L14/mas+de+100+clases.jpeg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496352852605-K5IS2X3ZC3RSLO9L8PTY/clases+de+bodas.jpeg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697528242-92NSLE5D0Q99J20LJM41/image-asset.jpeg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588698076023-LFAAF31LEH5PUAHVZS0I/image-asset.jpeg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697133301-X2VKF1N3DVJD7RDJBPBB/MEJORANDO+INSTAGRAM.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588696246691-AMCKOEFWQDYTBA9MVJPZ/como+sacar+buenas+fotos.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588697734290-GDMAEGQTU9076B893MC7/PASTELERIA+SECA.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495747093483-X8L8LGIAW6XJZP8ETMGT/QUE+PRODUCTOS+VENDER.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588699140851-3C5N3042NQYN55ZFAEUN/compra+el+libro.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347976975-3FED92ZLB115NTZ4F2LJ/hagamos%2Btu%2Blogo.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495747578544-XXMC0KZT8A3T1WMCPHAA/TU+PRODUCTO+ESTRELLA.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496347403129-XBE4DCF9QGG374IT0C4I/LOS%2BCLASICOS.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495752622103-1GRPGP9WK76B35S0I9FK/RENUEVA+TU+PASTELERIA.jpg El Metodo 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https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1515699678516-O19GUWUMCEUY5F0G7PP5/ayuda+para+aplicar+el+metodo.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1496013865257-IG88ILSEB30OY5Q3HIEF/calcula+tu+mesa+dulce.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495858174515-0UMCRRKNX7ZTPTWHH7IB/rentabilidda.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495859944845-9ERVUYRR0QJVS0ZKZUC4/TECNICAS.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1495858802378-ST0VILFOK93MW5D5VMSS/COSTOS+EN+TU+COCINA.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588696816740-7AHXD4KUUOFOD3161SOS/COMO+COMPLEMENTAR.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586438572075-G67C08AOVD5UQ9546EA6/6.jpg El Metodo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586440714150-2X15FPAUE4R1E79K4LXT/planillas.jpg El Metodo https://www.moirasigal.com/paso-1-12 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586457892370-L2BHEXJ8IELDBUJA9XKG/image-asset.jpeg PASO 1 (1.2) - 1.2.4 LOS MÁS VENDIDOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586457764783-FTZMV402CILLL0B0VQ4S/image-asset.jpeg PASO 1 (1.2) - 1.2.3 LA LISTA DE TUS MEJORES PRODUCTOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586458093280-SENLDY4I9HCL0C9P551F/image-asset.jpeg PASO 1 (1.2) - 1.2.5 COMBINA TODOS LOS CRITERIOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586457579328-N510T3TQER2BZIR4TWU5/image-asset.jpeg PASO 1 (1.2) - 1.2.2 ACOMPAÑANDO CON LOS CLÁSICOS DE TU CIUDAD https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493992020658-EQJSE54CSU1KSSLX8KOE/eclairs PASO 1 (1.2) Christophe Adams https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586461592768-RNVIXMP6KTOG0BQWVCG0/image-asset.jpeg PASO 1 (1.2) - Respetá siempre tus sensaciones más allá de los comentarios de las personas o de los clientes a quienes hayas consultado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586445447045-AB477W3ZEQRQR856FTOS/te+tiene+que+apasionar.jpg PASO 1 (1.2) - 1.2 COMO COMPLEMENTAR A TU PRODUCTO ESTRELLA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586463854324-HIDIUQUL5BWNY3XN92EK/Screen+Shot+2020-04-09+at+17.23.45.png PASO 1 (1.2) Melissa Cupcakes Tienda https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586457281373-A6355PAMWTIU13WL0GD5/image-asset.jpeg PASO 1 (1.2) - 1.2.1 MONOPRODUCTO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587499276419-UFTXLRP5SN42N5POA2L5/Screen+Shot+2020-04-21+at+17.00.51.png PASO 1 (1.2) - Debes ser la reina de ese producto https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586464152037-HFWEQL5S48CRXV2Z1663/image-asset.jpeg PASO 1 (1.2) - Utiliza tu criterio para que los productos que elijas “peguen” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586458256408-DZ45V9AV3GCX61OW5ZG9/image-asset.jpeg PASO 1 (1.2) - No puede parecer que cada uno de ellos pertenece a una pastelería diferente. Eso es malo. No te ayudará a construir una marca. https://www.moirasigal.com/paso-2-22 daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493305351037-CZH519MJ5NZ0CWH1JD9N/cupcakes.jpg PASO 2 (2.2) - 2.2 COMO FIJAR LOS PRECIOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494348329550-60XHZH9QTJV4GL0T7MBB/image-asset.jpeg PASO 2 (2.2) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1525141237641-YBEH4KMJO77LN5T75805/anemonas.jpg PASO 2 (2.2) - EL PRECIO DE LOS PISOS FALSOS. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587573099235-NI7PRSMSEMIO3ONS0GFG/image-asset.jpeg PASO 2 (2.2) - 2. Tu Barrio y la competencia. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625515989-NFLYPBI2Z445UWU7U5I4/isomalta.jpg PASO 2 (2.2) - 2.2.4. POR PORCION. POR KILO O POR DISEÑO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587573177765-32EWZV95Q5LD1BLS5DSK/image-asset.jpeg PASO 2 (2.2) - 3. Tus costos y tus beneficios. Cuanto querés ganar? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586655791059-CZSAVS61RMGDDOOEJQRO/image-asset.jpeg PASO 2 (2.2) - Mi recomendación para comenzar tu negocio es que tu ganancia bruta sea 50% del precio de venta que hayas definido https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512676532626-J9LSY5XN9SCTILUU0CIR/oareja+con+tablet+en+rojo.jpg PASO 2 (2.2) - 2.2.1. CUANTO QUERES GANAR? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586656090125-YNRLTA8K1JPD4IEM76GS/image-asset.jpeg PASO 2 (2.2) - 2.2.3. DEFINAMOS EL POSICIONAMIENTO DE TU NEGOCIO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532625457933-4IT5RGQWAPRO3T1ZKL2C/moira+forrando.jpg PASO 2 (2.2) - 1. Cuánta experiencia tenés. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532563394174-492UQVMZM28DDBRZ3EGQ/minigat+de+mango+y+choco+con+leche.jpg PASO 2 (2.2) - 2.2.5. SEGUIMIENTO DE LOS PRECIOS QUE HAS DEFINIDO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512676673883-JTSSZYLLFYWS185VVPTT/chefs+baking.jpg PASO 2 (2.2) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497275116067-YT35BAR9ZXIQD8TU7O70/logo+pierre+herme PASO 2 (2.2) - Cuanto más fuerte sea la imagen de marca de tu pastelería, más podrás cobrar en la mente de ese consumidor. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494341853775-8ZI7LH2YOHOWJUQPIL8K/pierre+herme.jpg PASO 2 (2.2) - 2.2.2 ANALIZA A TU COMPETENCIA https://www.moirasigal.com/paso-1-14 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586622288443-B5WNCP8DL4EMK3HHIPDJ/image-asset.jpeg PASO 1 (1.4) - 1.4.2 HABLÁ CON TUS CLIENTES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586622453989-64Z6V9VXAIMTM1OERIX7/image-asset.jpeg PASO 1 (1.4) - Por eso sus comentarios tenés que tomarlos con comillas y extraer ideas de lo que dice. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586622910616-PQLOKRDZUUBD7GB9TSL7/image-asset.jpeg PASO 1 (1.4) - EL CENTRO DE TU NEGOCIO NO SON TUS PRODUCTOS SINO TUS CLIENTES. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586472203380-TFD86UOJ85KP7VTQQ2TT/image-asset.png PASO 1 (1.4) Dominque Ansel Cronut https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586465125860-1V2POLXUKFCLXVFE5QOD/image-asset.jpeg PASO 1 (1.4) - 1.4.1 EXPLORÁ NUEVAS IDEAS. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587499723497-P8SHW1LGDXVU200RPK9C/Screen+Shot+2020-04-14+at+17.35.41.png PASO 1 (1.4) - 1.4. HAY QUE RENOVARSE. SIEMPRE. Nunca dejes de innovar. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586622564396-DN1QK7SCQJOFR95EZ0YW/image-asset.jpeg PASO 1 (1.4) - .4.3 1.4.3 PRACTICÁ LAS IDEAS QUE PIENSES PUEDEN FUNCIONAR https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586622751120-DWO2BK8LBQ05TAWWXDFB/image-asset.jpeg PASO 1 (1.4) - 1.4.4 SELECCIONÁ LOS MEJORES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586622959570-BUYY76GZ26SLM4O8DQOS/image-asset.jpeg PASO 1 (1.4) - 1.4.5 PLANIFICÁ Y ORGANIZATE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586623080961-KPOPHGS2J5O7OQYPXEEE/image-asset.jpeg PASO 1 (1.4) - Debés bloquear por lo menos un día al mes para trabajar en innovación. https://www.moirasigal.com/paso-1-15 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587500170872-WIS4U85EYP0CS8TDOLFZ/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.22.41.png PASO 1 (1.5) - Hay que dar información sobre tus ingredientes y proveedores . https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586623397314-4M7FQRUH8IW1BMHJBHHU/image-asset.jpeg PASO 1 (1.5) - 1.5 LOS INGREDIENTES SON LAS ESTRELLAS. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586624881408-SAGH66OMRGYOPWKACPKP/image-asset.jpeg PASO 1 (1.5) - Colocá la información en tus locales, de una forma que no afecte tu estética https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586624679851-PFJNBNQV2NIDHXMC7S8N/image-asset.jpeg PASO 1 (1.5) - 1.5.5 COMUNICAR A TUS CLIENTES. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586623743330-C5BV4ZTRPCU372OIX6BG/image-asset.jpeg PASO 1 (1.5) - 1.5.1 DEFINÍ TU ESTÁNDAR https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586624125569-0T9ERQZDOZ5CSXC0SI18/image-asset.jpeg PASO 1 (1.5) - 1.5.3 DESARROLLAR TUS PROVEEDORES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494952863779-2A75HGERZ54DOZUQCQG7/chef+at+market.jpg PASO 1 (1.5) - 1.5.4 ACUERDO COMERCIAL CON TU PROVEEDOR. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586623985501-JM1FRLWSIZAHEN6M6WWM/image-asset.jpeg PASO 1 (1.5) - 1.5.2 DONDE ENCONTRAR A LOS PROVEEDORES. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586623684992-KXGBGY44RUHGSUI71VLP/image-asset.jpeg PASO 1 (1.5) - Los proveedores entonces son una de las columnas vertebrales de tu negocio https://www.moirasigal.com/introduccion daily 0.75 2020-05-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587561826770-D6957UEWV8TYFHIOVUNB/1+%281%29.jpeg INTRODUCCION - NUNCA TIRES EL DELANTAL https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587566073316-9VQLJTT0J51PSB1KSDJ4/Screen+Shot+2020-04-22+at+11.34.05.png INTRODUCCION - 6. Nada de bajar la autoestima. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587565364843-T177Q5C0M7PK13BX8NW9/Screen+Shot+2020-04-22+at+11.22.19.png INTRODUCCION - 2. La mejor forma de aprender es haciendo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587565075959-CCU45ENYGVLNKJHFWPX7/Screen+Shot+2020-04-22+at+11.17.33.png INTRODUCCION https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586891512058-4H37V5CNOZN92US5D1I8/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.11.27.png INTRODUCCION - 3. Consulta tus dudas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587562232629-QY4Y1YQ9Z2DUL8Z11G86/Screen%2BShot%2B2020-04-16%2Bat%2B10.56.14.jpg INTRODUCCION - 5. Este Método está probado. Algunas caras de nuestros alumnos! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587565256797-4Z3E2X2GLAMKBOIXOJ9U/Screen+Shot+2020-04-22+at+11.20.39.png INTRODUCCION - 1. Enfocate. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587565698878-7BSZ33K8VT5LOHELGVSK/Screen+Shot+2020-04-22+at+11.27.47.png INTRODUCCION - 4. La vida es una sola. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587561932805-H26EFOZE8SB7LPWW9S8E/CON+TODOS+LOS+SECRETOS.jpg INTRODUCCION - HORNEANDO TUS SUEÑOS https://www.moirasigal.com/paso-2-25 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586802184973-S6HDHHD3S30IPT4XU3PQ/Screen+Shot+2020-04-13+at+15.22.38.png PASO 2 (2.5) - 2.5.3 CAPACITÁ Y MOTIVÁ A TU PERSONAL https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586801983993-PH087QXUB2H0XEA1XEKU/nespresso PASO 2 (2.5) Tenés como ejemplo Nespresso que mientras esperás que te atiendan te hacen un café de degustación. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586660019713-9QJ32HK1QBX9189T4S58/image-asset.jpeg PASO 2 (2.5) - 2.5 TIPS PARA LOGRAR MAS RENTABILIDAD https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586802645765-NIYC4FQ5I7BIL8ND6S4Q/Screen+Shot+2020-04-13+at+15.30.20.png PASO 2 (2.5) - Pone un pop up con un formulario https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586802798301-Z1RO6PC5UBTK1E5S7W13/Screen+Shot+2020-04-13+at+15.32.57.png PASO 2 (2.5) - No lo tomés personal. Es decir, no están hablando de vos. Están hablando de tu negocio. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586660381093-PFP26UBLBN129JH3KZCF/image-asset.jpeg PASO 2 (2.5) - 2.5.1 INVIERTIENDO EN PUBLICIDAD https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586802468510-RMMEROJCJIUIWHVWFTQD/Screen+Shot+2020-04-13+at+15.27.31.png PASO 2 (2.5) - 2.5.4 CUIDA A TU CLIENTE COMO ORO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1585775516517-QG1DUPYXJO2W1HKFQGAQ/CON+TODOS+LOS+SECRETOS.jpg PASO 2 (2.5) - 2.5.5 HACELO PORQUE TE GUSTA Y TE APASIONA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586801378470-NOLVY6Q7HX65S7LJ4Y30/image-asset.jpeg PASO 2 (2.5) - Si no lo medís, nunca sabrás si el dinero estuvo bien invertido o mal invertido. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586801523809-WL2CKDGN5WRTLY8CCS42/image-asset.jpeg PASO 2 (2.5) - 2.5.2. CUIDA LA CALIDAD DE TU PRODUCTO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587501687106-IMSVE8R543U4HPFPN3C1/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.47.32.png PASO 2 (2.5) - Un producto nunca será mejor que la suma de sus ingredientes https://www.moirasigal.com/paso-3-34 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586876331067-ASSL9ZW34LS0QHY3X93L/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.58.30.png PASO 3 (3.4) - La navegación https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586876106628-90F5WM4FMCRM9SWU4O7B/image-asset.png PASO 3 (3.4) - 3.4.1 CLAVES PARA UN BUEN DISEÑO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586882271087-NWUCZ9O34JJSWOSK6CAF/Screen+Shot+2018-11-11+at+14.51.50.png PASO 3 (3.4) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586875779349-TJ5RGEAU99VGN6NH0YQ6/image-asset.png PASO 3 (3.4) - Tu página comunica! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586882547985-00JNIZGRJZ4UL6G3PIDX/Screen+Shot+2020-04-14+at+13.42.03.png PASO 3 (3.4) - 3.4.4. COMO ELEGIR EL MEJOR TEMPLATE O PLANTILLA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586881201062-MWFLCEKYIJABO1COS54C/Screen+Shot+2020-04-14+at+13.15.33.png PASO 3 (3.4) - Utilizar un llamado a la acción https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586882083812-5H3A29BDYFVMW153ITMV/Screen+Shot+2020-04-14+at+13.34.30.png PASO 3 (3.4) - Cuanto más tiempo necesite la gente para leer las narraciones y los largos fragmentos de información, más rápido abandonarán el sitio. Mantenelo simple! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586881555998-VLJLTGLV6SX8QMBDP1PX/image-asset.png PASO 3 (3.4) - Que tu página web sea “responsive”, adaptado a celular https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586875843438-VB6K7W2LCRMMBP7YI9EO/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.48.18.png PASO 3 (3.4) - Tener un sitio web profesional no solo proporcionará la información que está buscando, sino que también le dará seriedad a tu negocio https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586882850771-B5UZ01CN0P3I93TWIDBG/Screen+Shot+2020-04-14+at+13.47.16.png PASO 3 (3.4) - 3.4.5. PREGUNTALE A TUS CLIENTES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586881922526-WX25RP2ZOPWI59AEL2A3/Screen+Shot+2020-04-14+at+13.31.37.png PASO 3 (3.4) - 3.4.2 ERRORES TÍPICOS QUE DEBÉS EVITAR https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586876205701-A9HY5UG0ENYFUHYMHRZC/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.47.29.png PASO 3 (3.4) - Menos siempre es más. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586875052138-X4ST56FUVRD6FZV5V79R/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.37.12.png PASO 3 (3.4) - 3.4 TU PÁGINA DE INTERNET https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586882419701-E3C643ZJS4TONYD9PQVP/image-asset.png PASO 3 (3.4) - 3.4.3 CONTRATÁ UN PROVEEDOR ONLINE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586882759209-QPP96NWKOOBFTI4SU2FW/Screen+Shot+2020-04-14+at+13.45.39.png PASO 3 (3.4) - Por ejemplo si tu marca es romantica, y moderna, elegí una plantilla que comunique estas características. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586880955440-OC87BR2HSCF8NS9U0N5Y/image-asset.png PASO 3 (3.4) - Tus redes sociales visibles en tu web https://www.moirasigal.com/paso-2-24 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586659536406-8XPGBAEPKQSWXRMT6Y9D/Screen+Shot+2020-04-11+at+23.45.14.png PASO 2 (2.4) - 2.4.3. APRENDE A PEDIR DESCUENTOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586658703244-X1VL0SXA4G8WUHV9Y9C1/image-asset.jpeg PASO 2 (2.4) - 2.4.1. NUNCA PAGUÉS DE MÁS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586658844656-FY90JLYBJNZTZL119KUY/image-asset.jpeg PASO 2 (2.4) - 2.4.2. PLANIFICÁ LAS COMPRAS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494952863779-2A75HGERZ54DOZUQCQG7/chef+at+market.jpg PASO 2 (2.4) - 2.4 APRENDE A COMPRAR https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494952915861-QACESWL248AKWIQ776FI/chef+shopping.jpg PASO 2 (2.4) - 2.4.4. HACE MARKETING PERSONAL CON TUS PROVEEDORES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586659837847-07T6NQY1JPQBNTSCX95J/image-asset.jpeg PASO 2 (2.4) - 2.4.5 ACUERDO CON PROVEEDORES https://www.moirasigal.com/paso-3-33 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586870883291-YZ5CRFFLF4G69FRT3K35/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.27.49.png PASO 3 (3.3) - Fuentes Sans Serif https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586871767124-DUTLNPJI3THRNCODJZMR/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.42.33.png PASO 3 (3.3) - Amarillo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586874620873-NGV8VBMI1HPOPLDGT0I9/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.30.00.png PASO 3 (3.3) - Logo Abstracto https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586871543643-YM3MMMSP9ONHDRURRITH/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.38.43.png PASO 3 (3.3) - Rojo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586872536140-ZSCVLG2YWP4KIUCFPA6W/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.52.15.png PASO 3 (3.3) - Blanco https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586870154097-8BGJH6CI5WLSRALV9PAQ/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.15.06.png PASO 3 (3.3) - Femenino y moderno https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586873820407-TOBOA017VZYOPZL4MAGE/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.16.44.png PASO 3 (3.3) - Gris https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586874768855-1DRKOOT4M2HSVZCHJ0GR/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.32.31.png PASO 3 (3.3) - Logo con Animales https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586870572918-O2HBS7LYTLJ6U8PUGETY/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.22.37.png PASO 3 (3.3) - Moderno masculino https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586870716376-Y80KVAUCGKRZY5OK9OTS/image-asset.png PASO 3 (3.3) - 3.3.2 ENCONTRÁ TU TIPO DE LETRA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586869788032-56PTKCMLJ7AMZNPAL0RJ/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.05.32.png PASO 3 (3.3) - 3.3 EL LOGO DE TU NEGOCIO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586874885950-DKPOMZOY3ZD0A79YA56T/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.34.30.png PASO 3 (3.3) - Logo con emblema https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586871854591-IQ3X77CFH7DGK96NFS9U/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.44.00.png PASO 3 (3.3) - Verde https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586870189190-IBWZDHTP8FZUYT5GLYAR/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.14.24.png PASO 3 (3.3) - Femenino e infantil https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586870812603-V8QJHSM61LE7YH9QCD9R/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.26.36.png PASO 3 (3.3) - Fuentes Serif https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586870224662-23N1G8CLHPQCFNGFV26H/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.13.57.png PASO 3 (3.3) - Casero femenino vintage https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586874532212-TNHIEG1JJAH92H2JOPSO/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.28.34.png PASO 3 (3.3) - Marca con símbolo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586872431926-RSZU5R2J81XQELC4274Q/image-asset.png PASO 3 (3.3) - Marrón https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586874242131-2F1TD6AZ1YJNLC5S9O96/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.23.32.png PASO 3 (3.3) - 3.3.4. EN LA BÚSQUEDA DE INSPIRACIÓN https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586874432027-WCVS7UVZDCBFRA44V2NG/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.26.53.png PASO 3 (3.3) - Logotipo de Letras https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586872213028-60VL0YWGDGCJUC414OU2/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.49.59.png PASO 3 (3.3) - Rosa https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586872060320-Y95SMO8RFB2AS9TA7VIJ/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.47.26.png PASO 3 (3.3) - Morado https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586871918761-Z0MKQMZFHITV64CQCSSI/image-asset.png PASO 3 (3.3) - Azul https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586874308734-5CK11JNQJI91QAK71OBH/image-asset.png PASO 3 (3.3) - 3.3.5. PENSÁ COMO TU CLIENTE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586869958309-PJ353VNS8NM22HOPLDK3/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.49.01.png PASO 3 (3.3) - 3.3.1. EL LOGO REFLEJA LA PERSONALIDAD DE TU MARCA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586871613027-81GP7NDVJ55HL9MLKM37/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.39.59.png PASO 3 (3.3) - Naranja https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586872501375-7496SRAH0TYHOSKL2LMG/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.54.49.png PASO 3 (3.3) - Negro https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586871066375-GMCRKB7XZG8GUDRBHY0X/image-asset.png PASO 3 (3.3) - 3.3.3 ELIGIENDO EL COLOR https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586870983295-J7OPCY1JY06Y8ZUIVY81/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.29.29.png PASO 3 (3.3) - Fuentes de script https://www.moirasigal.com/paso-3-35 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586885903607-IEQDQSY27YWYPLQ4TDOQ/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.20.27.png PASO 3 (3.5) - 3.5.4 LA PACIENCIA ES LA REINA DE LAS VIRTUDES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586883326165-QAW855VN81E251FOMX2G/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.21.21.png PASO 3 (3.5) - 3.5 EL SERVICIO AL CLIENTE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586886064001-50S4VITIAWPDHSTJZY02/Screen+Shot+2020-04-14+at+14.40.43.png PASO 3 (3.5) - 3.5.5 SORPRENDELOS! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587503114473-E0QBSM2O12SBKGJS9357/Screen+Shot+2020-04-14+at+13.51.15.png PASO 3 (3.5) - 3.5.1 DEBÉS ESTAR ACCESIBLE PARA TU CLIENTE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586885657590-PG0VHQWBOSTRJXIA3C7O/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.20.55.png PASO 3 (3.5) - 3.5.3 DESAROLLA PIEL DE COCODRILO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586883865816-BTPUVYE2HFG5JPROLRHD/Screen+Shot+2020-04-14+at+14.04.00.png PASO 3 (3.5) - el chat en tu página es una buena manera de comunicarte https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587503183527-S5QBN5OK031AYJFCTG9N/Screen+Shot+2020-04-20+at+17.00.06.png PASO 3 (3.5) - 3.5.2 A NADIE LE GUSTA ESPERAR https://www.moirasigal.com/paso-4-43 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586892649814-0Q15UZGY1MQ5PMJAIJT9/Screen+Shot+2020-04-14+at+11.46.59.png PASO 4 (4.3) - 4.3 EL SITIO DE INTERNET https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586894421785-JW9RQ06SRAWZFV8DOMN1/Screen+Shot+2020-04-14+at+17.00.01.png PASO 4 (4.3) - CONSEGUÍ MAILS A CAMBIO DE UN DESCUENTO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587503828269-68UEPCIFVU8K8B19U7C8/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.47.32.png PASO 4 (4.3) - 4.3.4 RENOVALO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586894652665-ZZA9A0G6K4GUHLQ5D3DW/Screen+Shot+2020-04-14+at+17.03.51.png PASO 4 (4.3) - 4.3.2 MANTENELO ACTIVO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586895687366-B1RBAOB1TSXZTRTEYQDP/Screen+Shot+2020-04-14+at+14.54.56.png PASO 4 (4.3) - 4.3.3 APRENDÉ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586893385775-1E22U3GDUTUYSCZMKLS7/Screen+Shot+2020-04-13+at+15.30.20.png PASO 4 (4.3) - 4.3.1. UTILIZÁ EL SITIO PARA CONSEGUIR INFORMACIÓN https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586896029252-RMDAPCTEPFE3UHQ3B3VA/Screen+Shot+2020-04-13+at+16.23.49.png PASO 4 (4.3) - 4.3.5. CONSEJOS QUE FUNCIONAN https://www.moirasigal.com/paso-4-45 daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519592187635-L71Z5KQYG4YSLHML7LCA/cinnamon+rolls.jpg PASO 4 (4.5) - Promocioná tus nuevos productos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586865958894-KVGU46L3PIJV8PFRGL0I/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.01.32.png PASO 4 (4.5) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587493325341-FKRA2MOF223VIHXX0J40/Screen+Shot+2020-04-21+at+15.21.47.png PASO 4 (4.5) - 4.5.4 UTILIZA MATERIAL DE COMUNICACION https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1493297223158-Q8738Z6WZOL6LDYZ9X61/packaging+2.jpg PASO 4 (4.5) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494885227990-6HH680LVIRWJQDLR802J/image-asset.jpeg PASO 4 (4.5) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586872431926-RSZU5R2J81XQELC4274Q/image-asset.png PASO 4 (4.5) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494884841887-L97I473USKLE0WNR2FYY/5.jpg PASO 4 (4.5) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494885174368-C732TAAACLULC5HFMT0G/image-asset.jpeg PASO 4 (4.5) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587488811516-LK13OQPHGVQCSZWGFWS7/Screen+Shot+2020-04-14+at+18.17.57.png PASO 4 (4.5) - 4.5.2. COMBOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587493096307-HITYWICBE341RM8H30P1/Screen+Shot+2020-04-21+at+15.13.55.png PASO 4 (4.5) - 4.5.3 ASOCIATE CON PROVEEDORES U OTROS NEGOCIOS DE TU ZONA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494945914905-QSRFIMH4Z8J8RT5H2J30/caja+para+tortas.jpg PASO 4 (4.5) - Packaging https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587479007027-RQ8C016IXUPLLZNLJRJN/Screen+Shot+2020-04-15+at+19.36.50.png PASO 4 (4.5) - 4.5 PROMOCIONATE A quién no le gusta un descuento? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587497588654-153DKXG8Z2GPLFRVLEOX/Screen+Shot+2020-04-21+at+16.32.49.png PASO 4 (4.5) - 4.5.5. CONTRATACION DE UNA AGENCIA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587488177667-RY9M0GIS0V4ISHMNUWUE/Screen+Shot+2020-04-15+at+19.36.30.png PASO 4 (4.5) - 4.5.1 OFERTAS Y ESPECIALES https://www.moirasigal.com/paso-4-42 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586891704515-MRVV1XTCA12CH7SNJIMO/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.14.46.png PASO 4 (4.2) - 4.2.4 ANTICIPATE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586891049606-WBCH4M008K8CZEGXSOWH/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.03.32.png PASO 4 (4.2) - 4.2.1 NO ASUMAS NADA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586891410445-P3HMAI29JR05AYLCAYTR/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.09.22.png PASO 4 (4.2) - Intentá preguntar y escuchar, más que hablar. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586890812869-98PBA32RHULOMA3IT37E/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.59.51.png PASO 4 (4.2) - 4.2 CONOCÉ BIEN A TU CLIENTE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586891836769-Y6CIWUA43T5DNPTDTNM2/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.16.59.png PASO 4 (4.2) - Si lográs anticiparte, la persona pensará que es importante para vos, y la conexión emocional con tu marca está asegurada. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587503611435-09EE7R057E1AJ7TUIE03/Screen+Shot+2020-04-21+at+18.13.10.png PASO 4 (4.2) - 4.2.5. IDEAS QUE FUNCIONAN https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586891181092-Y5PTBMXX7GMD7ERKIDZF/image-asset.png PASO 4 (4.2) - 4.2.2 HABLÁ CON ELLOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586891512058-4H37V5CNOZN92US5D1I8/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.11.27.png PASO 4 (4.2) - 4.2.3 CREÁ UNA FICHA PARA CADA CLIENTE https://www.moirasigal.com/paso-3 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586805259947-GKXZC5XE75ULEWSO01VX/Screen+Shot+2020-04-13+at+16.03.01.png PASO 3 - 3.1 DEFINAMOS QUIÉN QUERES SER https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497128909419-COTWZ42Y441XI3J87A0E/logo+de+pasteleria PASO 3 - PASO 3: COMO TE VAN A RECONOCER https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1512676318215-VIEXUE8B0HNBSFLT3054/logo+4.jpg PASO 3 - CREANDO TU PROPIA MARCA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497275060668-AEH1W3Y3KY72EB7Q9540/image-asset.jpeg PASO 3 - Clásico. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586816464158-SECBP3GJKIO10O4Q0E6O/Screen+Shot+2020-04-13+at+19.20.48.png PASO 3 - Divertido. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586863626482-J10BJ8RK4XEH6HKSN75M/Screen+Shot+2020-04-13+at+16.04.45.png PASO 3 - 3.1.5 LA COMPETENCIA Diferente y mejor https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586816855588-TN7ZXEOTOT8ELICW6OXQ/Screen+Shot+2020-04-13+at+19.26.10.png PASO 3 - 3.1.4 TU CLIENTE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586804816317-06U5JZUFE5YI6079PI0L/image-asset.png PASO 3 - Pero es así, casi como mágico, cuando encontrás tu personalidad de marca, se alinean los planetas. Y lo clientes. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586815760972-LZ68QHMJ090SADB6E0B6/Screen+Shot+2020-04-13+at+16.21.36.png PASO 3 - El producto estrella que hayas elegido será determinante en la selección de cada uno de los elementos que definen la identidad de tu marca. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1494513610421-YIN5YTLVFY5T63Q9RQJ3/image-asset.jpeg PASO 3 - Porque de eso se trata ser una emprendedora. Se trata de que los obstáculos no nos detengan. Nunca. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586815526777-W0FMMM0CBFZ0FANQO0I8/Screen+Shot+2020-04-13+at+16.04.32.png PASO 3 - 3.1.2 TUS PRODUCTOS SON PARTE DE TU IDENTIDAD https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586805128857-CKQLAFBMLNX5KJD3UQ16/Screen+Shot+2020-04-13+at+16.10.40.png PASO 3 Mc Donlads fast food, asociado a familia y alegría https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586813427591-B1O4QIKLZHXMNPA6ET2D/Screen+Shot+2020-04-13+at+16.03.43.png PASO 3 - 3.1.1. CUAL ES LA PROMESA DE TU NEGOCIO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490319586437-4UMGBQ9IEBXTKKOOKNFZ/nombre.jpg PASO 3 - Moderno y minimalista. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497279180114-JWZO99LX4F9KLDKHZE54/image-asset.jpeg PASO 3 - El resultado de estos ejercicios te facilitarán la elección del nombre, el logo, la página de internet y los posteos en las redes sociales, entre otras cosas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586815666720-MKUWAZS4NI5TW7JXVKKB/Screen+Shot+2020-04-13+at+16.03.57.png PASO 3 - El buen emprendedor no es aquel al que todo le sale bien, no. Es aquel que tiene la flexibilidad de cambiar, El transporte cuenta! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497128947191-7E85L14UNVETKT4A69C5/vintage+logo+de+pasteleria PASO 3 - Retro o vintage. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586805065032-CAVK4JPMDRSWVHNM1B4X/image-asset.png PASO 3 Le Pain Quotidien se asocia a natural por su personalidad de marca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1490316554505-U8APSFO5LSCBPLPYL1SJ/logo+pasteleria PASO 3 - Hecho a mano y artesanal. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586815418861-5FBX3LVL0B3F0YCUAEKX/Screen+Shot+2020-04-13+at+19.02.41.jpg PASO 3 - Porque promesas rotas destruyen reputaciones y marcas. Tenés que mantenerte fiel a tu compromiso https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1497271748292-CBBCDYP2FGLN5XJBWCUL/logo+cupcake PASO 3 - 3.1.3. ELIGIENDO TU ESTILO https://www.moirasigal.com/paso-4 daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586887438109-Y7TQAME9UXCZZPILB0LP/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.03.39.png PASO 4 - 4.1.1. VALORATE VOS PRIMERO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586889154292-RZRDYA1HPTTD2XLU6T7V/image-asset.png PASO 4 - 4.1.3. LOS VAMPIROS EMOCIONALES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586890224742-H6KVGS4I5MYV6DAHWUUH/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.50.07.png PASO 4 - 4.1.4 NO HABLES ASI DE VOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586886579698-KW4153B5F6NMHCMWZQ6Q/Screen+Shot+2020-04-14+at+14.49.21.png PASO 4 - Encontrando a mi cliente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586888541709-PYQ3BGKBCXUS1O1OVUFN/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.21.35.png PASO 4 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586889691146-GHOTG8PA3R71YBEUQYSP/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.41.01.png PASO 4 - Por eso, quien te apoya y de quién te rodeas es fundamental. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586888869904-6HSCDFDM6LSFHR0X349Y/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.27.31.png PASO 4 - 4.1.2. SUELTAME PASADO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586886785799-6MHDV3OS9LD6UVDR69SB/Screen+Shot+2020-04-14+at+14.52.47.png PASO 4 - 4.1 TU ACTITUD ES TODO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586887284122-W890H679Q4GH7NHMPQH0/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.00.59.png PASO 4 - Cuando te escondés estás a salvo porque la gente no puede verte. Pero lo curioso de esconderse es que también te estás escondiendo de vos misma” Cuando te escondés estás a salvo porque la gente no puede verte. Pero lo curioso de esconderse es que también te estás escondiendo de vos misma” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586890317402-QNZP496ISPTIYUDNAZC3/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.46.55.png PASO 4 - 4.1.5 ENTRENA TU MENTE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586886410393-2DDN0T0SIMM6Z8GNTXM6/Screen+Shot+2020-04-14+at+14.45.52.png PASO 4 - PASO 4 - QUIERO QUE TODO EL MUNDO ME CONOZCA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586889048123-R3968LNRN8ZEQ769KI0L/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.30.29.png PASO 4 - Yo sí puedo, será tu frase de cabecera a partir de hoy. https://www.moirasigal.com/paso-3-32 daily 0.75 2020-04-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586868291349-RNX6JPX8H9YSVLIIJEYG/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.44.37.png PASO 3 (3.2) - Casero y rustico https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586867239365-HT97IN4VK6YRL9T23YW0/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.27.01.png PASO 3 (3.2) - Un producto de origen frances con Marca en francés https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586868217399-VND8HUI6VVSTAE1U7E3I/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.41.20.png PASO 3 (3.2) - Artesanal https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586868742261-ET8HJ2R1L8JHQJXHIY9I/image-asset.png PASO 3 (3.2) - Connota francés, artesanal y vintage https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586869617938-UQQ0ALCQIK86LI0MDXDX/Screen+Shot+2020-04-14+at+10.06.26.png PASO 3 (3.2) - 3.2.5. ATENDIENDO LOS ASPECTOS LEGALES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586865442380-AALXVAK48D6AYIIJC5HF/Screen+Shot+2020-04-14+at+08.56.41.png PASO 3 (3.2) - 3.2 EL NOMBRE DE TU NEGOCIO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586869199499-VLW6G0TLMUDK3NWKP8F0/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.59.14.png PASO 3 (3.2) - 3.2.3. LA IMPORTANCIA DE INTERNET https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586868757191-RSNUAUPMZFIJNKUBE755/image-asset.png PASO 3 (3.2) - Claramente productos franceses y elegantes Claramente productos franceses y elegantes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586868789093-ALMRMYML6FCAW84ZVUHY/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.49.42.png PASO 3 (3.2) - El horno dorado. Casero y connota panadería El horno dorado. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586869358330-BBCAIKXKNDMDDZUWGL4S/image-asset.png PASO 3 (3.2) - 3.2.4. YA TENGO UN NOMBRE, QUE DEBO HACER? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586869051524-JZ72LCOME1HBT1S0VFYY/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.50.39.png PASO 3 (3.2) - Connota joven, divertido e infantil Connota Frances https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586866944670-IJAK4I6Y4HI8R89APQCD/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.22.08.png PASO 3 (3.2) - Todo comunica https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586865958894-KVGU46L3PIJV8PFRGL0I/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.01.32.png PASO 3 (3.2) - Lo esencial es que definas qué querés comunicar antes de ponerte a pensar qué nombre es el mejor para tu negocio. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586866841043-FZCNC85FOPZARBX1PNZA/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.20.26.png PASO 3 (3.2) - Así que el nombre no es solo un nombre. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586866398400-W9W8FQU8NOMSRKJBJJ3A/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.13.05.png PASO 3 (3.2) - 3.2.1. ALINEANDO EL NOMBRE CON LO QUE QUERES SER https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586868168186-UCCJD9MKJY9IKX5YVLJX/image-asset.png PASO 3 (3.2) - Femenino y Natural https://www.moirasigal.com/paso4-44 daily 0.75 2020-04-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587406463470-B7KLTANCDAIDTARON83L/Screen+Shot+2020-04-20+at+15.13.43.png PASO 4 (4.4) - 23. Las frases inspiradores siempre atraen. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587406910383-FR02KZQZ41MVWJXMHXS1/Screen+Shot+2020-04-20+at+15.21.23.png PASO 4 (4.4) - 28. Invitalos a elegir, producto A o producto B. A la gente le encanta dar opinión. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587046585176-5G1Q2SBXHJD5WBNIOTHW/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 9.La cookie número 1000 vendida. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587047255569-VQPQOLCJOZNX7PWKCF86/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 17. Hace algún posteo de uno de alguno de tus ingredientes, para que esa marca lo replique en su perfil https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586899600516-TD8QQ2TI0UPMUIZMJ1OD/Screen+Shot+2020-04-14+at+18.26.14.png PASO 4 (4.4) - Experimenta, no hay peor cosa que no hacer nada. Mejor es hacer, y equivocarse que congelarse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587048340066-C8CW1SLJ13A3MKVRQ9DQ/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 19. La unión hace la fuerza. Busca hacer algo con algún otro pastelero/a https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587406713174-E7OFOTBCQFDHR3ED0JGM/Screen+Shot+2020-04-20+at+15.18.18.png PASO 4 (4.4) - 27. Una selfie, contando algo sobre vos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587408915290-ZN0KSVUQ40F2JS9E0469/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 31. Subí posteo de donde te pueden contactar en otras redes. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587047357977-YRT5EH184D1WVRLQQEJN/Screen+Shot+2020-04-16+at+11.28.49.png PASO 4 (4.4) - 16. Subí un recordatorio de tus promociones. Recorda que no somos el centro del mundo para tus seguidores https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586897449259-8J2V5WNW904GFJJ9UFT8/Screen+Shot+2020-04-14+at+17.49.43.png PASO 4 (4.4) - 4.4.3 REDES SOCIALES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587046341804-1YOWAM4VR2Q72KZ71CDJ/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.50.12.png PASO 4 (4.4) - 6. Hace un quiz sobre alguno de tus productos para que la gente comente y trate de encontrar la respuesta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586899696061-P7DA98SLHUF2IU6YM05N/Screen+Shot+2020-04-14+at+18.27.48.png PASO 4 (4.4) - 4.4.4 GOOGLE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587047719916-WES0KZS60BK9YIZ2KBG3/Screen+Shot+2020-04-16+at+11.34.53.png PASO 4 (4.4) - 15. Mostrá fotos tentadoras de tu producto. Esto siempre! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587047589536-7IFWDLGLMDOS18WV7IYB/Screen+Shot+2020-04-16+at+11.32.41.png PASO 4 (4.4) - 18. Hace sorteos, y mostrá siempre al ganador tagueandolo https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587046799201-TOMEMFG8541VREZ7V0Q9/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.56.14.png PASO 4 (4.4) - 12. Compartí un testimonio de un cliente, o taguealo en un posteo para que a la vez ese cliente comente en tu posteo y lo comparta. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587408468666-0LZVD21OYPSYNYYTWWSV/Screen+Shot+2020-04-20+at+15.47.32.png PASO 4 (4.4) - 30. Postea alguna salida que hayas hecho o evento que hayas asistido. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587408372217-8L9WEBEK7J9AMYF29KRB/Screen+Shot+2020-04-20+at+15.45.38.png PASO 4 (4.4) - 29. Compartí con tus seguidores porqué hacés lo que haces. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586896979825-O0HHTANPMRH9BUAD7SNL/Screen+Shot+2020-04-14+at+16.11.05.png PASO 4 (4.4) - 4.4.2. EMAIL & WHATSAPP https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587413942121-V2FJU5K57H243U5QR2B6/Screen+Shot+2020-04-14+at+13.15.19.png PASO 4 (4.4) - 1. Posteos. 32 ideas para posteos de Instagram https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587405001835-TO2QE9OVHMU2TQFU9HDJ/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.46.02.png PASO 4 (4.4) - 5. Frases sobre fondos limpios que comuniquen un mensaje relacionado a tu producto y la vida, por ejemplo “La vida puede ser dulce, si sabes donde encontrarla” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586898759559-NLFT6IF4IN3ZSIU37WAL/Screen+Shot+2020-04-14+at+18.11.15.png PASO 4 (4.4) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587046530216-OR39WM6R0SF3FPDJZGG8/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 8. Algo que hayas logrado, puede ser los 1000 o X followers. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587404305139-1MCQXAOO1KXKUE3FZWKR/Screen+Shot+2020-04-16+at+11.26.06.png PASO 4 (4.4) - 2. Promoción como envíos gratis https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587046658329-8KZ7A0KDSM3MJQGVVSBT/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 10. Estas creando algo nuevo? Mostrá un pedacito para dejarlos con la intriga https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587406100357-VC7TQBUBK1MVN1TM9HB6/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.52.04.png PASO 4 (4.4) - 22. Mostrá algo de tu vida personal, pero relacionado a tu negocio. (hasta que seas una celebridad y la gente ya quiera conocer hasta tu gato) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587046396693-V49G9B4TL3V8MOJSLIEG/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.46.46.png PASO 4 (4.4) - 7. Subí alguna foto de un cliente contento. Siempre con buena luz y buenos filtros. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587404479270-BNCQXRXWPGPH59RY1BY3/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.45.40.png PASO 4 (4.4) - 4. Fotos del proceso en tu cocina. La gente le gusta sentirse parte. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586898777504-N4RQ3PCTK5BWVVE9U471/Screen+Shot+2020-04-14+at+18.11.50.png PASO 4 (4.4) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587405442580-EWJ2K91MBRNFXJFIAYH1/Screen+Shot+2020-04-16+at+11.18.59.png PASO 4 (4.4) - 11.Mostra algo que te inspira https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586896696368-LM5HC48VNB2F66A694YW/Screen+Shot+2020-04-14+at+17.37.58.png PASO 4 (4.4) - Siempre recordá que, en última instancia, es la conexión emocional lo que los une a tu marca. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587406583564-HQLVQ60SPAR2JYVAVFIP/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 25. Un posteo de un recuerdo siempre atrae. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587404242862-7MUZ0C4Z07BGFPGWEMY9/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.44.09.png PASO 4 (4.4) - 1. Recetas (no todo el tiempo, salvo que te dediques solo a eso, y a enseñar) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587047140551-IDP2LZGLTSCHCRC925JY/Screen+Shot+2020-04-16+at+11.24.56.png PASO 4 (4.4) - 21. Subí imágenes que sepas que son de interés para tu target. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586897234456-NSCXEPNXSG3XBBQGWVBC/Screen+Shot+2020-04-14+at+17.46.55.png PASO 4 (4.4) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587404414702-OKCJGKQANO4732W147FT/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.44.32.png PASO 4 (4.4) - 3. Historia de ingredientes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587047004594-RG4OP2QG5PD00WW0JRDV/Screen+Shot+2020-04-16+at+10.55.26.png PASO 4 (4.4) - 14. Subí algo que muestre tus inicios en tu emprendimiento https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586896562728-EYFEPRUAQ1V8JEZSJDZN/Screen+Shot+2020-04-14+at+17.35.41.png PASO 4 (4.4) - 4.4 A CORRER LA VOZ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587047447047-R1M19LCQNGP3MMFJDHMT/Screen+Shot+2020-04-16+at+11.30.31.png PASO 4 (4.4) - 21. Hace alianzas con tu proveedores y subí posteos que ellos puedan replicar. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586897847129-EMQQ0U2CFYGOQL3AKZ6O/Screen+Shot+2020-04-14+at+17.57.07.png PASO 4 (4.4) - Lo importante es comunicarte en las redes manteniendo tu identidad de marca. Siempre. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587406661339-MVSO5YRELWHYUC1B6MCH/Screen+Shot+2020-04-20+at+15.17.24.png PASO 4 (4.4) - 26. Un posteo sobre tu rutina diaria https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586899988002-9Q82AQIDPBGNVUSCS9S6/Screen+Shot+2020-04-14+at+18.32.39.png PASO 4 (4.4) - 4.4.5 PAGANDO POR CADA CLICK EN AVISOS EN REDES SOCIALES https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587246598498-118RCZ0IXLVR0UZ710SW/image-asset.jpeg PASO 4 (4.4) - 20. Postea siempre novedades, no te duermas. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587046837406-13PY0F8M98CVTDBY6ND9/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 13. Compartí algo que aprendiste recientemente https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587409060351-EW6PMN5ZFT9ZXNJ1FM5G/Screen+Shot+2020-04-20+at+15.56.49.png PASO 4 (4.4) - 32. Subi la foto de la foto https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586896809856-DU69Q273TTLIJLLWQAKS/image-asset.png PASO 4 (4.4) - 4.4.1. DEJÁ QUE LOS DEMÁS HABLEN POR VOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586899332890-DBKV3UQUEOCFSDE84Y28/Screen+Shot+2020-04-14+at+18.21.52.png PASO 4 (4.4) - Pensá en cómo mira un feed de Instagram o de Facebook hoy una persona. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587406495563-BJQ1ENQPWEWYH2D6INIA/Screen+Shot+2020-04-20+at+15.13.02.png PASO 4 (4.4) - 24. Regalales una recomendación. Ideal relacionado a tu rubro como (donde comprar buenas especies) https://www.moirasigal.com/costo-del-mtodo daily 0.75 2024-07-22 https://www.moirasigal.com/paso-5 daily 0.75 2020-06-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587504416650-8I1LSK3B597MB5PTSLQP/moira+con+clase++en+en+baja.jpg PASO 5 - PASO 5 - QUIERO PERFECCIONAR MI PASTELERIA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587498205448-VOQLDWFJSA1MMF7LHG2B/Screen+Shot+2020-04-21+at+16.43.03.png PASO 5 - 5.1 CALIDAD NO CANTIDAD https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587504448405-0Y890EGN9WQ0XLN4R7IG/Screen%2BShot%2B2020-04-21%2Bat%2B16.45.16.jpg PASO 5 - 5.2 SACANDO PROVECHO AL CURSO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587498481926-EP1J9IHN3NW57FRLPTR8/image-asset.png PASO 5 - 5.3 LA PRACTICA HACE AL MONJE https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587498618019-B99MAAFAHW75WN5LBQY7/image-asset.jpeg PASO 5 - 5.4 EXPERIMENTA https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587498747698-6D5QGY65GXBX7STESS6Z/moira+4.jpg PASO 5 - 5.5 NUNCA DEJES DE APRENDER https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587498001258-N5MH6WBK1ZOP41FVT8BO/Screen+Shot+2020-04-14+at+15.00.59.png PASO 5 - EL CAMINO A LA PERFECCIÓN https://www.moirasigal.com/instagrampro daily 0.75 2024-07-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477128942-YJOGIXCM3BNVNKJ52EGK/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.49.36.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587417344058-LVV2221UFGZSV0J12VLO/Screen+Shot+2020-04-20+at+18.14.43.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587412820835-AWNY16MXNSTZ6N109IEA/image-asset.png INSTAGRAMPRO - Como volverte una pro manejando Instagram https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477527092-G0X9XIICVTH2LELBLK2R/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.55.21.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477027329-WF2WOQJX6YH54BQGAS8J/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.49.17.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477371983-CDQ6M0I4LXISNN2YSDHA/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.53.36.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587418426746-UG6Q1E60L7JATK8Z3KJN/Screen+Shot+2020-04-20+at+18.33.32.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587414872650-GHUX9VMHUT4RFYP0J015/Screen+Shot+2020-04-20+at+17.34.15.png INSTAGRAMPRO - Como sacar provecho de los Stories https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587478383646-591BUJK3HW204MC1L50Q/Screen+Shot+2020-04-21+at+11.12.43.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477100248-ZB35OSWDS7SQG3JNPRXC/image-asset.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477482829-DNIKTHV3D0GRDI2QNO27/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.55.00.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477507154-KW4ODY6WRS1W7JDDKRT4/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.55.11.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477716494-D4FO6QLIP552ZSUTYWB0/Screen+Shot+2020-04-21+at+11.01.42.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587476276686-S8J8M3ZMPXY9121R7NXN/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.36.40.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477406613-LJKGMNPI7UIAQ3A7WGGT/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.53.54.png INSTAGRAMPRO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587477456719-SHF28E72TYZ3ZRGAEQ5B/Screen+Shot+2020-04-21+at+10.54.22.png INSTAGRAMPRO https://www.moirasigal.com/continuacion-del-introduccion daily 0.75 2020-05-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587563872253-KU6JAYZNWPGEC6R5LJ7P/Screen+Shot+2020-04-14+at+09.27.01.png Continuacion del Introduccion - 2. PASO 2: CÓMO ME VAN A RECONOCER https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587564440012-IHR70V78BFZF2DQOEJRX/Screen+Shot+2020-04-22+at+11.06.51.png Continuacion del Introduccion - PASO 4. QUIER0 GANAR MÁS DINERO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587564353025-UZQGP5PWLLCMWAX4PBHS/1+%283%29.jpeg Continuacion del Introduccion - PASO 3. QUIERO QUE ME CONOZCAN TODOS https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588468791584-RWYXKY12LMIWLCEP6V1G/image-asset.jpeg Continuacion del Introduccion - PASO 5. QUIERO MEJORAR MI PRODUCTO https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1588350704332-4NR4JBLV8XS1I586JBZ0/image-asset.jpeg Continuacion del Introduccion - PASO 1. QUE VOY A VENDER https://www.moirasigal.com/pastelera-seca daily 0.75 2020-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1553543477691-QLXJ9OL47U0BLH0IOTFI/torta+de+calabaza.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1529341400791-FELAE5WVDR9Q2GTF76G6/Scons+hojaldrados+68+k.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1524844303973-E4CRCLFSJY3TWV78R3VJ/aviso+brioche+hojaldrado.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1522698305246-7SRES4TKXV1JTPY208RC/madeleins+100+kb.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519596303220-EL7W0WNN4RMMOTJ86DSQ/cinnamon+131+kb.jpg Pastelería Seca - Cinnamon rolls https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1526326692689-L0JICJBOQB50GR63PNFN/Es+lo+que+te+van+a+decir+tus+clientes+de+este+muffin..jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519596742735-5IRCN8LWSXXHZGM3999I/macaron+landng.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519597095737-X9MPEHDBJ9FB2F0AX7LU/brioche+cover.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519597419792-AJCZYPNTPX0TCYDR2N5M/CUPCAKE+cover.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598372364-WA0DDGM2365U622U6W59/UN+BROWNIE+CUP.TU+PRO%CC%81XIMA+ESTRELLA.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598497573-HXVZBWZ80FB91385F9CR/canele+cover.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519597853602-CUE31OHA9743UUEDN2VL/cuadrado+de+amapola+cover.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598076424-9ZBS77XENEQBQTQGTERB/vende+pan+dulces+ministodos+los+secretos+para+un+este+cla%CC%81sico+naviden%CC%83o.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519596901399-GPYQ327ZQIBELCTV1X3X/cake+de+fruta+canva.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598158035-KVS55ZLDX7RW5ZDTGFG8/PANDORO+COVER.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1519598264851-C6QVCJJV366NK5NDMKD9/vainillas+canva.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532471038062-83PY89LFXCUKHR9YGDL6/ron+cakes+cover.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1532611032382-SP0EGTY3NYZH94IBKW90/cover+muffins+de+calabaza.jpg Pastelería Seca https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1590853642616-WNNPL1D1DWU6P4S5LQM3/541EB375-C3AA-43D6-8EF3-3FDDD05B9309.JPG Pastelería Seca - Buscás más clases de pastelería para el té? https://www.moirasigal.com/clase-magistral-grabada daily 0.75 2024-07-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1594476518164-QDXO5WDAUQSSX9YO9NB6/image-asset.jpeg Clase Magistral - Ponete los auriculares. Deja el mundo a un lado por 3 horas. Esta Clase es para vos. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1594477014117-EDDTYYFH5INVJC4RH263/Clase+Magistral+Moira+Sigal.jpg Clase Magistral - Te damos la Bienvenida a la Clase Grabada en Vivo “Como convertir tus pastelería en un emprendimiento exitoso” Moira Sigal https://www.moirasigal.com/videos-en-mi-cocina-moira-sigal-1 daily 0.75 2021-10-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1589036468903-8WKJA4FGLFZ4T81FGZU7/5737EF81-7C0C-4E30-B1F4-27E8FAA4C184_1_201_a.jpeg Bolleria y panes - Panes y mucho más https://www.moirasigal.com/curso-online-de-pasteleria daily 0.75 2023-12-02 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1586448929355-AIK48KPRLMS8Z3QCT2AM/Moira+con+torta+2019.jpg Curso Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587561932805-H26EFOZE8SB7LPWW9S8E/CON+TODOS+LOS+SECRETOS.jpg Curso Online https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/56bfb87220c64767f8f13b4e/1587561826770-D6957UEWV8TYFHIOVUNB/moira+sigal Curso Online