TORTAS Y MINIGATEAUX
CUADRADO DE AMAPOLA, CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA
BISCUIT DE AMAPOLA
- Semillas de amapola, 100 grs.
- Leche, 100 grs.
- Manteca, 100 grs.
- Azúcar impalpable, 100 grs.
- Yemas, 4 unidades o 80 grs
- Claras, 4 unidades o 120 grs
- Harina de almendra, 50 grs.
- Harina 4 ceros o harina para tortas, 50 grs.
- Polvo de hornear, 5 grs.
- Azúcar granulada común 60 grs.
- Ralladura de limón, 1
- Esencia de vainilla
GELEE DE FRAMBUESA O FRUTOS ROJOS
- Frutos rojos, 300 grs.
- Azúcar, 80 grs.
- Gelatina en polvo, 7 grs.
- Agua, 35 grs. o ml.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
- Chocolate blanco, 300 grs.
- Crema de leche, 100 grs.
- Ron tipo Bacardi Oro, 40 grs.
- Crema batida, 370 grs.
- Gelatina en polvo, 5 grs.
- Agua, 25 grs. o ml.
RECETA
Biscuit de amapolas
1. Batir las yemas con una parte del azúcar común.
2. Hervir la leche e infusionar las semilllas de amapolas. Esperar a que enfríe.
3. Incorporar a la preparación, las amapolas y la manteca derretida y fría.
4. Tamizar los secos; almendras, harina, polvo de almendras y azúcar impalpable. Y agregar a las amapolas.
5. Batir las claras con el resto del azúcar común para formar un merengue. Agregar a la preparación en forma envolvente.
6. Colocar en marco de 30 x 20, sobre silpat en una placa y hornear a 180C por aproximadamente 20 minutos o hasta que este dorado.
Gelée de frambuesa o frutos rojos
1. Licuar la frambuesa o los frutos rojos, agregar el azúcar.
2. Separar una parte, entibiar y agregar la gelatina previamente hidratada en 5 veces su peso. Para más informacion de hidratación de gelatina podés ver el video Aqui.
3. Unificar con el resto de la frambuesa fría.
4. Colocar en marco de 20 x 20 cm. y colocar aparte 2 cucharadas en el molde de silicona de semi-esfera para hacer 2 semicírculos.
5. Dejar a temperatura ambiente y luego colocar en heladera hasta que solidifique. Luego freezar.
Mousse de chocolate Blanco
1. Hervir parte de la crema y volcarla al chocolate blanco picado como una ganache. Si quieres para asegurarte que el chocolate se derrita fácilmente, podes derretir el chocolate solo en microondas previamente, antes de agregarle la crema para hacer la ganache.
2. Hidratar la gelatina y agregar.
3. Agregar el ron y la otra parte de la crema semi montada.
4. Volcar en marco de 20 x 20 cm. Colocar los moldes de gelatina antes de congelar. Para ver como se hace el molde de bajo relieve mira el video Aquí.
LOS SECRETOS DE MOIRA
- El biscuit de amapola se puede reducir al salir del horno por eso te conviene hacerlo en marco grande y cortarlo al salir.
- Cuando montes las tres preparaciones asegurate que estén bien congeladas.
- Descongela la torta armada varias horas en la heladera para que queden bien unidas las tres capas, entre ellas antes de servirla.
- Esta torta es exquisita para un día de verano, es fresca y sobre todo tiene la combinación ideal de texturas.
