RECETAS

Sabayón

RECETA

• Yemas, 4 unidades o 80 grs
• Azúcar, 90 grs. 
• Agua, 40 ml.

1. Pone las yemas, el azúcar y el agua a baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC.
2. Continua el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperes hasta que se enfríe, utilizalo en caliente.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Pesa siempre los huevos. Esta técnica es una de las que más utilizo para pasteurizar los huevos, como base de mousses. La técnica de sabayon te permite usar menos azúcar que el aparato a bomba en una mousse.