TORTAS Y MINIGATEAUX

Cupcake de Vainilla

Manteca o mantequilla 290 grs
Aceite de girasol 190 grs
Harina 4 ceros o para pastelería 660 grs
Clara de huevo240 grs
Leche entera 240 grs
Crema de leche 240 grs
Polvo de hornear 30 grs
Azúcar granulada común 660 grs
esencia de vainilla pura o en pasta. O vaina de vainilla, mejor!

Bati la manteca con el azúcar a blanco. Es decir hasta que esté bien espumoso. Esto asegura que quede un cupcake liviano. Luego agrega el aceite de girasol.
Agrega la esencia de vainilla o vaina.
Uní la leche con la crema.
Tamiza la harina con el polvo de hornear.
Intercala los secos tamizados con la leche entera.
Y agrega al final las claras apenas batidas. Queremos mantener la humedad así que no batas demasiado las claras.
Coloca la mezcla pesando la cantidad que colocas en cada uno, o con una cuchara de servicio para helado, para que salgan todos iguales.
Llevalos a un horno a 170C si es a convección o 180C si es a gas, por 15 o 20 minutos. Aprende a conocer tu horno con cada preparación, ya que cada horno es único. Tu cupcake debe mantener la humedad así que este momento es fundamental para que no los saques secos.

Una vez fríos podés colocarles el icing. Unas flores de pasta de azúcar o pasta de goma coronan estos cupcake para una boda o bautismo.

Icing:

Merengue italiano. 300grs
Cream cheese o queso Finlandia o Philadelfia. 50 grs.

Une ambas preparaciones. en la máquina al mínimo o a mano para bajar lo menos posible el merengue.

El cupcake puede freezarse hasta un mes tapado en taper.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Todos sabemos hacer un cupcake. Una simple torta en un "cup" o tacita . El problema es mantener la humedad en algo tan pequeño. Así que lo primero que debes ver es la cantidad de materia grasa y el tipo de materia grasa que lo compone.

Una mezcla equilibrada de sabor y punto de fusión ( es decir a qué temperatura derrite) de la materia grasa es uno de los secretos. En esta versión que desarrollamos verás que utilizamos manteca, claro la reina del sabor. Luego aceite que le agrega humedad a temperatura ambiente y lo hace más liviano a la vez, y leche que le aporta azúcares y agua que evaporará en el momento que entre al horno y quedará atrapada en el gluten de la harina.

Nada más sublime que un cupcake donde se te hundan los dientes y sientas una textura húmeda y aterciopelada en la boca.

Por eso las claras apenas batidas son otro tip para que tengan agua de las mismas y solo algo de volumen.

El polvo de hornear hará el resto.

Recordá que podés colocar el topping que te guste. El típico icing que también está en la Clase de Red Velvet. es otra opción.