TÉCNICAS DE PASTELERÍA
Biscuit Dacquoise
RECETA
Biscuit dacquoise 1 aro de 20 cm.
- Claras 90 grs
- Azúcar común 50 grs
- Harina 4 ceros 25 grs
- Azúcar impalpable o talco 60 grs
- almendras tostadas picadas 50 grs
- Hacer un merengue con las claras y el azúcar común.
- Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas (que fueron tostadas previemente con piel al horno unos 5 a 10 minutos.)
- Hornear en placa o aro sin enmantecar sobre silpat. Si usas aro, es 1 de 20 cm.
- Podes congelarlo hasta 2 meses, bien enfilmado.
LOS SECRETOS DE MOIRA
Acordate de despegar el dacquoise del aro cuando esta tibio para que no se pegue, ya que es como un merengue, cuando se enfría se endurece el azúcar que tiene en su contenido. Es una excelente base para tortas o para comerlo solo!
Esta base podés utilizarla en tortas como estas: Mousse de Mascarpone, Minigateaux de queso, Mousse de Chocolate.
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