TORTAS Y MINIGATEAUX

Mousse de Yogur con Hibiscus

RECETA

Angel cake

(para 4 moldes)

Mousse de yogur

gelée de hibiscus

Preparación de Angel cake:

Colocar las claras en una batidora.
Tamizar la harina y la maizena.
Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en dos veces.
Batir hasta que quede firme pero no seco.
Saborizar con esencia de vainilla y/o ralladura de limón.
Colocar la preparación en molde o marco sin enmantecar ni enharinar sobre una placa con silpat o papel manteca.
La preparación rinde para 4 moldes de 20cm.
Hornear a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar de 20 a 25 minutos.

Preparación del gelée de hibiscus

Realiza un té con la hebras del hibisco. Deja infusionar por 5 minutos.
Hidrata la gelatina con el agua.
Colar ahora las hebras de té y coloca en una cacerola. Coloca el azúcar con el almidón y mezclalo para que no se hagan grumos al hervir. Hierve junto con el té por dos minutos solo para cocinar el almidón que le dará mayor sostén.
Agrega la gelatina hidratada y ya diluida en el microondas.
Coloca el gelée en molde y llévalo a la heladera hasta que endurezca al menos una hora.

Mousse de yogur.

Coloca las yemas en la batidora. Mientras realizarás un aparato a bomba, mira la clase si tienes dudas aquí.
Harás un almíbar a 118C/ 120C con el azúcar, la glucosa, y el agua.
Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua. Diluirla en microondas por 10 segundos.
Incorporar al aparato a bomba, en forma envolvente, luego el yogur y finalmente la crema semibatida.

Montaje

Sobre el hibiscus que ya está firme de la heladera, volcarás la mousse de yogur.
Corta el bizcocho de angel cake para que quede a medio cm del borde para que al desmoldar no se vea. Empuja ligeramente con las manos para que quede a nivel.
Llevalo al freezer para poder desmoldar.
DEBERAS DEJARLA AL MENOS TRES HORAS EN LA HELADERA PARA QUE EL GELÉE PIERDA EL FRÍO, ADQUIERA EL COLOR ROJO INTENSO Y EL SABOR DE TODA LA TORTA ESTÉ A TEMPERATURA HELADERA.

Esta torta es super fresca y la combinación de la acidez del yogur con la ligera acidez del hibisco queda sublime combinada con el toque de azucarado del angel cake. Este es un bizcocho que se caracteriza por la dulzura por eso es ideal combinarlo con toques ácidos.
Si el yogur trae algo de suero suelto en la superficie, descartalo antes de colocarlo en la mousse para que no se suelte luego en la torta.
Si no conseguis el té de hibisco podés reemplazarlo por un té de naranjas o frutos rojos.
Esta torta es etérea por sus sabores ligeros y textura tan suave, espectacular para un día de calor. Recordá que si estará expuesta algo de tiempo a temperatura ambiente podés aumentar la gelatina al 1,5% del total de producto, porque dada su ingredientes de yogur y gelée tiene mucha agua en su composición por ende derretirá con mayor rapidez. Ideal: servirla fría de la heladera.

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