TÉCNICAS DE PASTELERÍA

Vainas de Vainilla

RECETA

• Usa vainas de buena calidad, blandas al tacto y con la curva característica al final. Esto es símbolo que han tenido una buena técnica de secado para su maduración.

Podés guardarla en frascos cerrados como los de laboratorio, aunque lo ideal es al vacío. Se venden máquinas que sellan al vacio que son accesibles y no industriales.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Las vainas que me parecen más aromáticas y con mayor persistencia de aroma son las de Madagascar. Pero si buscas unas notas más florales, las de Bora Bora son las ideales. Sabías que los mejores cacaos también vienen de la Isla de Madagascar? Esta isla es el paraíso de los pasteleros!