TÉCNICAS DE PASTELERÍA
RECETA
GELEE DE FRAMBUESA O FRUTOS ROJOS
- Frutos rojos, 300 grs.
- Azúcar, 80 grs.
- Gelatina en polvo, 7 grs.
- Agua, 35 grs. o ml.
- Hidrata la gelatina con los 35 grs de agua. Mira el video de gelatina si querés más información Aqui. Tritura las frambuesas con una procesadora, dejando todas sus semillas.
- La mitad colocala en una cacerola y calentala a fuego bajo. Agregale el azúcar y revolve hasta disolver.
- Dilui la gelatina en el microondas por 10 segundos y agregala a la mitad de la frambuesa caliente. Ahora si podes unirla a la otra mitad de la frambuesa fría.
- Moldeala como la necesites. Aqui unos ejemplos: Molde de silicona para el centro de la Esfera, o marco para la Naked Cake.
- LLevala primero a la heladera hasta que gelifiique. Si necestas sacarla del molde donde la colocaste llevalo al freezer.
LOS SECRETOS DE MOIRA
- Las frambuesas puedes cambiarlas por otro mix de frutos rojos. Recorda ajustar la proporción de azúcar en base a la fruta elegida.
- Si querés usar frutilla conviene mezclarla con frambuesa para darle mayor intensidad de color y sabor, ya que la frutilla gran cantidad de agua también deberás ajustar la gelatina.
- Acordate de ponerlo primero en la heladera para que solidifique, si vas directo al freezer quedará aguado.
