Como debes manejar tu Inventario
QUE DEJO ELABORADO?
1. POR LAS DUDAS, VOY A HACER DOBLE....
Debes tener solo un pequeño inventario (stock) de producto elaborado.
Parte de tu ganancia es tener un inventario bajo.
Esto significa no comprar ingredientes de más ni elaborar producto por las dudas.
Pero como siempre algo de stock tienes que tener, hay tres elementos claves que tienes que considerar:
- Información y planificación.
- El freezer.
- Acuerdos con proveedores.
QUE PRODUCTOS PUEDES TENER STOCK?
Por ejemplo, las masas base, como la sablée, brisée o sucreé. Hojaldres crudos. Y bizcochos o biscuits. Todos ellos freezan muy bien. Algunos curds o inserts de tortas que sabes que vendes mucho.
EL MEJOR AMIGO DEL PASTELERO
3. CÓMO HAGO SI ME PIDEN A ULTIMO MOMENTO?
El Freezer
EL freezer será tu mejor aliado.
Vas a congelar ciertas preparaciones de tus productos.
Solo debes fijarte en los productos que elegiste para vender cuales utilizan estas preparaciones.
Esas serán las preparaciones que incluirás en la planilla de inventario y serán las que podrás congelar y tener stock.
De esta forma serás mucho más productiva y ayudarás a cuidar tu ganancia.
SIEMPRE ETIQUETA CON NOMBRE Y FECHA Y BIEN CUBIERTO CON FILM PARA NO TENER CONTAMINACIÓN CRUZADA.
ACUERDA CON TU PROVEEDOR AMIGO
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2. UH, DE QUÉ ME ESTARE OLVIDANDO???
Información y Planificación
Esto significa que debes saber con precisión cuanto stock tienes de los principales ingredientes y productos.
Tu piensas que no eres ordenada o no tendrás tiempo para hacerlo?
Te vamos a ayudar a hacerlo y que te lleve poco tiempo.
Vas a encontrar adjunta una planilla que te facilitará el registro.
Tu solo debes completarla el último día de cada mes.
De la venta esperada y el inventario que tengas al final de cada mes podrás calcular y planificar las compras de ingredientes necesarias y la cantidad de preparaciones que debes elaborar para el mes.
De esa forma mantendrás el inventario de ingredientes y preparaciones optimizado.
TENER HECHO LO QUE MÁS VENDO
4. El inventario de producto estrella.
Quedarte sin stock es algo que no quieres que te pase. Pero quedarse sin inventario de tu producto estrella es algo que debes evitar siempre.
Para este caso es recomendable que tengas un poco más de stock que lo que tienes para el resto de los productos.
5. Acuerdo con Proveedores.
Es una posibilidad que debes explorar.
Tal vez piensen que la única posibilidad de lograr un acuerdo con un proveedor es tener un negocio grande.
Por un lado es cierto pero por otro lado no. Busca un proveedor que no sea tan grande. Un proveedor que este interesado en tener clientes leales.
Ofrece que siempre le comprarás a él si puedes hacer un acuerdo. Un acuerdo que te permita un beneficio que a ti te interese. Un descuento. Servicio de entrega. O crédito para que pagues a fecha.
Inténtalo. Lo peor que puede pasar es que te digan que no.