TORTAS Y MINIGATEUAX

RECETA

• Harina 0000 200 grs ( harina para pastelería o blanda)
• Harina 000 200 grs (harina para panadería o fuerte)
• Azúcar 100 grs
• Miel 20 grs
• Yemas 4 un u 80 grs
• Huevo 1 un o 50 grs
• Leche entera 200 grs
• aceite de girasol 50 grs
• Sal pizca
• Manteca pomada 150 grs
• Ralladura de 2 naranjas
• Cáscara de naranja confitada 100 grs
• Pasas de uva remojadas en licor de naranja 150 grs
• Almendras 150 grs
• Levadura 40g
• extracto de malta, cucharadita
• esencia de agua de azahar
• esencia de vainilla

Glacée tradicional

• 1 clara (puede ser en polvo)
• 250 grs de azúcar en polvo o glas
• jugo de 1 limón

Día 1

1. Coloca la harina 3 ceros en un bowl, con 4 grs de levadura fresca junto con la leche. Mezclalo hasta formar una masa. NO hace falta amasar.
2. Sólo dejalo tapado con film en contacto y en la heladera hasta el día siguiente.

Día 2

1. Coloca en la máquina con el gancho, la harina, la levadura que resta desgranada, el azúcar, los huevos, la miel, y los sabores. O sea las esencia de vainilla, agua de azahar, el extracto de malta.
2. También colocarás el poolish con todo estos ingredientes y mezcarás hasta unir algo la masa. 
3. Y la sal hacia el final.
4. Luego agrega el aceite.
5. Al final agrega la manteca pomada.
6. Utiliza el gancho para amasar por varios minutos. te darás cuenta que está lista porque despega del fondo y se suelta con facilidad del gancho. Este paso es muy importante. el desarrollo de la fuerza de la masa se da en este momento de amasado, por eso es importante que le des el tiempo suficiente a este paso.
7. Saca la masa de la máquina y tápala con un film en contacto. arriba, una bolsa de arranque para asegurarte que la masa no se seque en la superficie.
8. Dejala descansar en la heladera hasta el día siguiente o 24 horas.
9. Coloca en un bowl las pasas de uva con el licor que hayas elegido. Siempre de excelente calidad.

Día 3

1. Sacaras la masa del bowl, verás que habrá leudado y se verán los agujeros del aire.
2. Colócala en la mesada, y baja el aire, esto se llama desgasificar.
3. Con casi nada de harina agregada pondrás las frutas secas. En este caso yo elegí cáscara de naranja confitada, pasas y almendras.
4. El licor remanente que las pasas no absorbieron no lo agregues.
5. Sólo unifica la masa con todas las frutas y está todo listo para hacer el leudado final en el molde elegido.
6. Con el doble de la receta salen 4 en papel de 500 grs de pan dulce o 24 muffins. Hornear 15 a 20 min a 160C. o 40 min aproximadamente si es un pan dulce grande.
7. Te darás cuenta que está listo colocando un palillo en el centro. Si el mismo sale sin masa húmeda pegada está listo.
8. Al salir del horno todavía tibio puedes bañarlo con glacée y decorarlo con almendras.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. 1. El leudado retardado es lo que le da a este pan dulce su textura y sabor. Estando dentro de la heladera, la levadura trabaja aún, hasta que el centro de la masa llega a 4C.
2. Si has trabajado mucho la masa y hace mucho calor en tu cocina es probable que leude antes en la heladera. Es conveniente que lo controles a las 2 horas, y si fuera necesario lo bajes con tus manos (Desgasificar) Esto es bueno para que el leudado no se pase y no se ponga rancio. Luego volverás a dejarlo en la heladera para que continúe con su descanso de 24 hs.
3. El licor elegido es muy importante. A mi me gusta el Cointreau y el Amaretto di Sarono. Esto le da un sabor cercano al paraíso.
4. El pan dulce puede conservarse en el freezer, si lo congelas el mismo día que lo horneaste. Siempre bien tapado y etiquetado con fecha. Para descongelarlo sólo deberás dejarlo a temperatura ambiente.