TÉCNICAS
RECETA
Masa sableada de almendras
- Harina 360 grs
- polvo de almendras 55 grs
- Almidón de maiz 100 grs
- sal 2 grs
- azúcar impalpable 180 grs
- manteca 190 grs
- huevos 2 o 100 grs
Masa:
- Bate la manteca pomada o a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien blanco.
- Agrega los huevos.
- Mientras tanto tamiza los secos junto con las almendras en polvo.
- Agrégalo a la máquina sólo hasta unir.
- Coloca la masa entre dos films y llévalo al frío por 2 a 3 horas.
- Prepara una tartera con manteca derretida y harina.
- Con la masa ya fría estírala sobre la tartera,
- Deja el molde orear o secar por unas 8 horas a temperatura ambiente, para que no trabaje en el horno y no se bajen los bordes, gran TIP!
LOS SECRETOS DE MOIRA
Esta masa es excelente por su gran fragilidad y textura en boca.
Puedes usar almendras tostadas y trituradas para un sabor más intenso o almendras en polvo repeladas para un sabor más suave.
Como base en la Torta de Yuzu, o como base de cualquier tarta.
Al ser una masa tan quebrada es más fácil de estirar en moldes pequeños. Pero puede utilizarse en grandes tarteras si tiene un buen descanso en frío. Puedes rellenarla con la crema de limón de la Tarta de limón, con ganache, o con una mousse de chocolate entre otras miles de opciones.
Masa sablée de almendras horneada
