TORTAS Y MINIGATEAUX
Mousse de Queso Mascarpone
RECETA
Biscuit dacquoise
- Claras 90 grs
- Azúcar común 50 grs
- Harina 4 ceros 25 grs
- Azúcar impalpable 60 grs
- almendras 50 grs
Mousse de queso
- Yemas 67 grs
- Azúcar común 112 grs
- Agua 38 grs
- Gelatina en polvo 10 grs
- Jugo de limón 30 grs
- Queso mascarpone 280 grs
- Crema de leche 300 gr
Biscuit Dacquoise
- Hacer un merengue con las claras y el azúcar común.
- Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas.
- Hornear en placa o aro a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar.
Mousse de queso mascarpone
- Batir las yemas con una pizca de azúcar
- Hacer un almíbar a 118C/ 120C con el agua y el azúcar o sea un aparato a bomba. Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, incorporar al aparato a bomba, luego el queso y finalmente la crema semibatida.
Montaje
- Colocar en aro de 20cm, un disco de dacquoise. Cortar los bordes para que no lleguen al borde del aro.
- Colocar una generosa cantidad de frambuesa. Hace click aqui para la receta: confitura de frambuesa
- Volcar la mousse de mascarpone inmediatamente.
- Congelar un mínimo de 3 hs para poder desmoldar del aro.
- Pistolear con compresor de chocolate. Mira la clase aquí.
LOS SECRETOS DE MOIRA
- Podes hacer esta misma receta con queso de Cabra y tendras sabores totalmente novedosos.
- Proba otras opciones de queso y contame como te fue. Podes ponerle un bajo relieve en la superficie: Hace click aqui para la receta: Receta de bajo relieve
