MINIGATEAUX Y TORTAS

TORTA o PASTEL DE CALABAZA

RECETA

• 230 grs de manteca
• 282 grs de harina
• 300 grs de azúcar de mascabo o integral
• 4 grs de polvo de hornear
• 5 grs de bicarbonato
• 3 grs d sal
• 2 grs de especias (jenjibre, canela, clavo de olor, nuez moscada)
• 280 grs de calabaza
• 3 huevos
• 120 grs de leche
• esencia de vainilla

Preparación:

1.  Coloca la calabaza en papel aluminio espolvoreada con azúcar de mascabo o integral y unos cubos de manteca.  Cerrála y llevala al horno por unos 30 minutos a 180 C. Hasta que esté bien blanda y con buen aroma.
2. Déjala enfriar a un lado.
3. Mientras Batí la manteca y el azúcar de mascabo hasta que quede blanco y aireado. 
4. Agrega los huevos de a uno. Si ves que se corta la preparación no te preocupes, es normal. Es el momento en que se separa la emulsión.  
5. Agrega la esencia de vainilla y los sabores (especias elegidas).
6. Agrega el puré a temperatura ambiente. 
7. Por otro lado tamiza los secos: la harina, sal, bicarbonato, polvo de hornear y sal.
8. Intercalando la leche con los secos.
9. Enmanteca el molde, en este caso el típico bundt o el que se utiliza para flan. Doble enmantecado es ideal. Y luego apenas una capa de harina. Retira el excedente para que la capa luego no quede con harina cruda. 
10. Vuelca la mezcla en el molde y llévalo al horno a 170C o 180 C si es a gas por unos 35 minutos. Te darás cuenta que esta listo porque el dedo no se hunde en la superficie.
11. Desmoldalo tibio o frío.
12. Dale un baño de chocolate. O sea una ganache. Aquí puedes ver la clase: Ganache.
13. Espolvorealo con oro mientras está recién bañado. Y voilá!

LOS SECRETOS DE MOIRA

Esta torta de calabaza es deliciosamente húmeda! El secreto es la utlización de la calabaza. Una verdura dulce como fruta y con gran contenido de agua en su estructura, por eso el pastel que da tan húmedo.

Es ideal para consumir a temperatura ambiente, nunca frío.

Las especias son opcionales, podés darle tu toque personal con alguna especia que se utilice en tu ciudad siempre teniendo cuidado de no pasarte en la cantidad, ya que debe tener un sabor equilibrado.

Puedes congelar este producto por 1 mes en el freezer o congelador sin el baño.

A la ganache le puedes poner una cucharada de glucosa para agregarle brillo, e el momento del hervor de la crema.

Si no tenés oro, simplemente unas granas doradas o perlas doradas pueden servir.