TORTAS Y MINIGATEAUX

RECETA

Masa de Cinnamon Roll:

• 260 grs de harina 4 ceros o harina blanda
• 120 grs de manteca
• 44 grs de leche
• 132 grs de huevo 
• 30 grs de azúcar
• 6 grs de levadura instantánea o 12 grs de levadura fresca,

Relleno:

•  canela
• 340 grs de manteca 
• 500 grs de azúcar integral
• 60 grs de miel

1. En una máquina con el gancho para amasar vas a colocar la harina, el azúcar y los huevos. Agrega la leche. La levadura en polvo. Y mezclar.
2. En una velocidad media amasarás hasta que se arme el bollo. 
3. Este paso es importante que lo hagas para que le des fuerza a la masa antes de agregarle la manteca. 
4. Agrega la manteca pomada , es decir a temperatura ambiente, nunca derretida ni muy fría.
5. Y vas a trabajar con el gancho hasta que despegue de los bordes. Esto toma generalmente unos 10 minutos en porciones pequeñas.
6. El mejor tip que te puedo dar para que te des cuenta es que debe despegar del gancho casi limpio.
7. Ahora vas a llevar esa masa a la heladera , tapada con un film o bolsa en contacto hasta el día siguiente, Este paso es fundamental. te explico porque:
8. La masa necesita ahora bajar el desarrollo de gluten para que no quede dura,
9. Además ahora es cuando la levadura va a trabajar alimentándose de los azúcares de la masa y convirtiéndolos en aromas y sabores, característicos del trabajo de la levadura en la fermentación.
10. Y por ultimo, este frío va permitir que leude en forma lenta hasta los 4C de la heladera y puedas mañana utilizarla fría para bollar, hoy con la manteca blanda como está no podrías.
11. Ahora vamos a hacer la mezcla de azúcar para el relleno,
12. Coloca manteca en la batidora y batí hasta que quede blanca y cremosa. Agrega azúcar, si es integral mejor.  Y la miel.
13. Pone una cucharada en cada hueco de la mufinera. Y guarda el resto para rellenar los cinnamon buns.
14. Después de 24 hs la masa de brioche está lista para utilizar.
15. Vas a colocar algo de harina en la mesada, lo menos posible, solo para que no se pegue. Estirarla con un palo de amasar y colocar la mezcla de manteca y azúcar batida, Arriba espolvorea con canela generosamente. 
16. Enrolla como un cilindro y cortalos en un tamaño para que entren en el molde de muffinera. 
17. Empuja el centro y llevalos a leudar a un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
18. Ahora si a un horno a convección a 170C hasta dorar, unos 15 a 20 minutos. Verás como el azúcar carameliza. 
19. La idea es que burbujee y salga el caramelo hacia arriba.
20. Vas a sacarlos del molde con facilidad por la manteca que tienen.
21. Listo para servir.
22. Ideal venderlos el mismo día.
23. Ah, me olvidaba en el paso antes del leudado final, podrías guardarlo en el freezer y cocinarlos el dia que deben salir a la venta.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Para que estos rolls de canela salgan perfectos, no debes olvidar el descanso en la heladera. Esto se llama leudado retardado y le dará el sabor y textura ideal a estos rolls.

La temperatura donde dejas esta masa a leudar es muy importante. debe estar a menos de 27C para que la manteca o mantequilla que tiene la masa no se derrita y estropee el producto.