CHOCOLATE
Volcán de Chocolate
RECETA
Volcán de chocolate (de Michel Bras)
Corazón :
- Agua 15 grs
- Crema de leche 50 grs
- Manteca 15 grs
- Choco semiamargo cobertura a 50 % , 30 grs
- Azúcar común 20 grs
Bizcocho:
- Yema 60 grs o 3 un
- Azúcar 70 grs
- Chocolate semiamargo cobertura al 60% de cacao , 150 grs
- Manteca 60 grs
- Clara 90 grs o 3 un
- Harina 4 ceros o de pastelería 20 gr
Corazón
- Calenta la crema y el agua a primer hervor.
- Fundí aparte el chocolate y la manteca
- Uní y congelá en forma semi esférica en un molde de silicona.
Bizcocho:
- Bati la yemas con el azúcar un poco.
- Incorpora el chocolate con la manteca fundidos.
- Agregá las claras sin batir y la harina.
- Coloca en moldes de aluminio enmantecados y azucarados o con polvo de almendras o azúcar vainillado.
- Coloca un botón de chocolate congelado.
- Cocinalo en horno a 200 C 15 min, dependiendo de tu horno.
LOS SECRETOS DE MOIRA
Podes congelar el volcan ya horneado, y luego darle un golpe de calor en el horno o microondas para servirlo.
