TÉCNICAS DE PASTELERÍA
Crema Inglesa
RECETA
Para 350 grs de inglesa
- Leche entera 170 grs
- Crema de leche 170grs
- Yemas 70grs
- Azucar común 35 grs
- Calenta la leche con la crema con la mitad del azucar sobre el fuego.
- Volca sobre las yemas mezcladas con la otra mitad del azúcar.
- Volve al fuego hasta 82C o hasta napar la cuchara.
LOS SECRETOS DE MOIRA
- Este es la base para utilizar como salsa, o como base de cualquier mousse. Es un de las técnicas de pasteurización más usadas.
- Cuando utilizas inglesa como base una mousse obtendras una mousse más cremosa y menos aireada que si usaras un aparato a bomba.
