TORTAS Y MINIGATEAUX

Muffin de calabaza

relleno de cream cheese

Coloca en una bolsa un trozo de calabaza verde, una rama de canela y una chaucha de vainilla, puede estar usada ya que es solo para aromatizar. Cierra la bolsa con una máquina al vacío. Saca la calabaza del agua ( te tardará al menos 40 minutos así que no comiences con la receta hasta tenerla lista.) Te darás cuenta porque esta blanda y oscura.
Si no tienes puedes hornearla en aluminio cerrado con las especias adentro y el aluminio bien cerrado.
Mientras tanto, en la batidora, coloca los huevos y el azúcar y bátelos a blanco.
Agrega el aceite. No te preocupes si se separa un poco, es normal.
Ahora agrega el puré de calabaza. Tamiza los secos junto con las especias. Y agregalos a la preparación.
Ayudándote de una cuchara para bocha de helados coloca en muffineras la misma cantidad de masa.
Hornéalos hasta que estén cocidos, en un horno a 180C si es a gas o 170C si es a convección. Te vas a dar cuenta que están listos porque rebota tu dedo. No los pases para que no se sequen. La magia de estos muffins es la humedad que adquieren por el agregado de la calabaza.
Espera que se enfríen y con un cuchillo saca el dedo del centro.
Rellénalos con la crema de cream Cheese.

Para el cream cheese frosting:

Batí el cream cheese con el azúcar impalpable. Si está muy frío de la heladera llevalo al microondas por unos segundos.
Colocalo en una manga para utilizar.

Decoración:

Colorea un fondant con colorante naranja. Podés agregarle unas gotas de amarillo para hacerlo más intenso.
Estiralo los suficiente para cubrir el muffin. Marca el hueco del centro con el dedo.
Con un escalpelo, pincel o cualquier elemento que encuentres en tu cocina, marca las hendiduras todo alrededor asemajando una calabaza. Cierra abajo la forma con tus manos.
Coloca en el centro un trocito de una rama de canela.
Pinta las hendiduras con un poco de polvos para flores para darle mayor realismo.

El secreto del sabor de esta receta es su sabor profundo a calabaza y especias.
La idea de hacer la calabaza al vacío nació como una manera de intensificar el sabor a calabaza y al mismo tiempo potenciar la humedad del mismo, ya que al cocinarla al vacío, la calabaza, no sólo retiene las vitaminas y el color, sino el agua que de otra manera la perderíamos.
El relleno de cream cheese hace que este muffin se eleve a otra categoría. No olvides usar una marca como Philadelfia o Finlandia ya que buscamos un toque salado que baje el dulzor de la calabaza.
Una vez armados deberán venderse idealmente en el día ya que tiene queso en su interior, de lo contrario neecsitaría conservarse en la heladera y decorarse con fondant en el día de su venta.
Si no tienes canela en rama pequeña como está que es de ceylán, puedes hacer una imitación con el mismo fondant de color marrón.

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