Técnicas

Templado y Uso de Transfer de Chocolate

RECETA

• Chocolate Cobertura semi amargo cantidad necesaria.
• Necesitas 500 grs como mínimo para realizar un buen templado.

1. Lleva el chocolate semiamargo a 45C, bajalo a 27C, y remontalo a 31/32C.
2. Para el chocolate con leche calentalo a 43C, bajalo a 27C, remontalo a 29C/30C.
3. Para el chocolate blanco calentalo a 40C, bajalo a 27C y remontalo a 28/29C.
4. Estas temperaturas pueden variar según la marca. Consulta con tu proveedor.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Para utilizar transfers de chocolate, debes realizar siempre un buen templado.
2. Podes ayudarte colocando unos minutos la torta con el transfer colocado en la heladera, para que despegue mejor.
3. A veces la calidad del transfer puede hacer que no se despegue bien el chocolate con el diseño. Me gustan algunos italianos como los de Pavoni o Europeos como PCB.