MINIGATEAUX Y TORTAS
Volcán de Dulce de Leche
RECETA VOLCÁN DE DULCE DE LECHE
- 300 grs de dulce de leche repostero
- 30 grs de crema de leche
- 1 huevo
- 1 yemas
- 50 grs de harina
- Rendimiento: 4 aros de 5 cm de diámetro.
PREPARACIÓN:
- Prepara los aros para la cocción.
- Para ello deberás pincelar los laterales con manteca derretida y cubrirlos con azúcar común. También puedes revestirlos con almendras picadas tostadas.
- Coloca el dulce de leche repostero en el microondas por unos segundos. Esto nos asegura una mezcla más pareja con el resto de los ingredientes y un volcán más liviano.
- Agrega la crema de leche sin batir y sólo mezcla.
- Luego agrega el huevo y la yema, mezcla con batidor.
- Agrega la harina previamente tamizada.
- Coloca la preparación en una manga con pico liso de 1 cm y coloca en los aros.
- Los aros irán sobre una placa con papel manteca o silpat.
- Llena los mismos hasta la mitad para que tenga espacio para leudar en el horno.
- Hornéalos unos 5 a 7 minutos aproximadamente a 190C. O 200 C si es a gas.
- Sírvelos recién salidos del horno, solos o con crema.
LOS SECRETOS DE MOIRA
El volcán de dulce de leche ya es un postre clásico en muchos restos. También puedes utilizarlo en catering ya que puedes tenerlos horneados y congelados y darles un golpe de calor antes de servir.
La temperatura y el tiempo de cocción es la clave de este postre. Necesita una temperatura elevada para que cocine por fuera pero se mantenga líquido por dentro. Será tu trabajo encontrar el tiempo justo de acuerdo a tu propio horno. Nosotros lo trabajamos a 190C en un horno a convección a 5 minutos. Si el centro no cae al sacarlos es que debes dejarlo uno o dos minutos menos. Si el exterior te queda muy dorado, cocínalos a menor temperatura, 180C por 7 minutos. Si tu honro es a gas, probablemente debas elevar la temperatura unos 10C o sea a 200C.
Revestirlos en almendras es una manera de darle otra textura y sabor, para bajarle un poco la dulzura.
En este tamaño de aro, los volcanes leudan pero no hasta el borde mismo. Debes tener en cuenta que es un postre muy contundente y el tamaño tiene que ser lo justo para que que digan qué rico! y no quede nada en el plato. Nada más desalentador que un cliente que deja el postre porque no lo puede terminar. Esto es para tener en cuenta en todas los productos que realices.
Prueba hacer este mismo volcán con pasta de maní o lo que tu imaginación te dicte. Para el volcán clásico de chocolate, sigue la clase aquí.
