TORTAS Y MINIGATEAUX

RECETA

Bavarois de lima y frambuesa en esfera

• Leche entera 375 grs
• Azúcar común 190 grs
• Yemas 100 grs
• limas c/n o polvo disecado
• Gelatina  polvo 11 grs
• agua 55 grs 
• Crema 375 grs

1. Realizar una inglesa a 82 grados C con la leche , las yemas y el azúcar. 
2. Hidrata los 11 grs de gelatina con los 55 grs de agua fría. Dejala que tome por unos 5 minutos. Calentala 5 minutos en el microondas hasta que esté diluida. Agregala a la inglesa y agrega la lima rallada o lima disecada .
3. Bati la crema a medio punto y mezcla todo suavemente.
4. Rellena el molde de silicona hasta la mitad. LLevalo al freezer al menos media hora (depende de la potencia de tu freezer) hasta que esté lo suficientemente sostenido para apoyar el centro.
5. Pone el centro del gelée de frambuesa . Si queres ver el video del gelée mira Aqui.
6. Ahora podés rellenar la esfera con el final del bavarois hasta completar la esfera.
7. Congela la esfera varias horas o la noche entera para que despegue limpia del molde.
8. Podés pistolearla con chocolate. Mirá la técnica aquí. Tambien podés ponerle una deco de chocolate con un transfer. Para eso debes templar el chocolate como en este Video.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. El bavarois es una preparación genial porque es muy freezable, es fresca y muy versátil para saborizar con lo que se te ocurra: limón, naranja, menta, coco, chocolate....la lista es larga. El límite está solo en tu cabeza. :)
2. Busca un centro que combine dependiendo del sabor que elijas en el bavarois, Yo aquí decidí dos sabores ácidos que se llevan de maravilla como la lima y la frambuesa.