TORTAS Y MINIGATEAUX

Mousse de Nutella

RECETA

Biscuit Sacher

• Manteca, 80 grs.
• Azúcar impalpable, 60 grs.
• Yema de huevo, 72 grs.
• Chocolate cobertura al 50%, 80 grs.
• Harina 3 ceros , 80 grs.
• Clara de huevo, 140 grs.
• Azúcar común o granulada, 80 grs.
• Esencia de vainilla

Mousse de Nutella

• 80 grs yemas o 4 un.
• 250 grs de Nutella o crema de avellana
• 90 grs azucar granulada
• 40 grs agua
• 320 grs crema de leche
• 8 grs gelatina

Crème Brulée

• Yemas 110grs o 5 yemas
• Azúcar 90 grs
• Chaucha vainilla 1
• Leche entera 175 grs
• Crema de leche 200 grs
• Naranjas optativo
• azúcar granulada cant necesaria

Crème Brûlée

1. Hacer una infusión con la leche, la crema y la vaina de vainilla.
2. Volcar sobre las yemas sin parar de batir, tratando de generar la menor cantidad de burbujas.
3. Colocar un film en contacto, en la heladera toda la noche.
4. Al día siguiente, retirar la vaina y colocar en vasitos aptos para horno. Colocalo en baño maría hasta que esté cocido, en un horno bien bajo de 100 a 140C, no más.
5. Recorda que no debe burbujear ni hervir. Cuanto más bajo el horno, mejor.
6. Una vez que no se mueva en lo más mínimo como un flan, sácalo del horno, dejalo enfriar y llévalo al freezer hasta que esté bien congelado. Puedes ver el Video con el paso a paso Aquí.

Biscuit Sacher

1. Derretir el chocolate y la manteca
2. Agregar las yemas sin batir y la harina tamizada con el azúcar impalpable
3. Por otra parte, merengar las claras con el azúcar granulada.
4. Unificar con la otra preparación.
5. Hornear a 180 C, en 2 moldes de 20 cm entre 20 y 25 minutos, dependiendo de tu horno.

Mousse de Nutella

1. Colocar las yemas en la batidora.
2. Hacer un aparato a bomba, es decir realizar un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua.
3. Lleva este almíbar a 118C , y vuélcalo en las yemas mientras bates. Bate hasta que quede espumoso y blanco. Si quieres más información mira  "Aparato a Bomba".
4. Hidrata la gelatina con 45 grs de agua.
5. Deja que tome la misma unos minutos. Luego deberás diluirla calentándola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos.
6. Vuélcalo en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar.
7. Mezcla con movimiento envolvente. Mezcla con la avellana y mezcla con rapidez. Al final coloca la crema semi batida.

Montaje:

1. Coloca el biscuit de chocolate en la base. Puedes mojarlo con un almíbar de azúcar si quieres darle extra humedad.
2. Saca la crème brûlée del freezer y sacándola del molde de silicona colócala sobre el biscuit. Devuelve esta parte al freezer mientras haces la mousse de nutella.
3. Una vez hecha la mousse vuélcala rápidamente en el molde que ya tienes preparado. 
4. Llévalo al freezer por varias horas para poder desmoldarlo con perfección con un soplete.
5. Decoralo con un transfer de chocolate.
6. Y rulos de chocolate. Mira la clase aquí.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Ablanda la Nutella en microondas un poco para que la mousse no te tome tan rápido.
2. Dado que la gelatina reacciona rápido con el contenido de chocolate que tiene la Nutella, debes proceder con rapidez cuando juntas las tres preparaciones de esta mousse, sino se te va a endurecer y te quedará una mousse pesada y compacta.
3. Podes aprender a hacer el lateral en chocolate aca: Transfer de chocolate