Técnicas
Yogur Artesanal
Una vez que pruebes yogur artesanal no querrás volver a probar un yogur industrial, te lo aseguro: )
RECETA
Yogur Natural
- Leche entera (o descremada)
- 2 litros
- 1 yogur natural de 200 grs
- 40 grs de leche en polvo entera
- azúcar ( a gusto)
- vainilla en rama o esencia de vainilla
Preparación:
- Coloca la leche en la cacerola. Agrega allí la leche en polvo, el azúcar, la vainilla y esencia de vainilla.
- LLeva toda la preparación a 82C. Toma la temperatura con un termómetro.
- Baja la temperatura con un baño inverso (agua con hielo) a 38C a 42C.
- Dentro de ese rango puedes agregar el yogur.
- Mezcla con batidor hasta que quede la mezcla bien pareja.
- Retira la vaina de vainilla.
- Coloca en recipientes de vidrio en la máquina de yogur. (lee las instrucciones abajo sin máquina)
- Sigue las instrucciones de la misma, normalmente la deberás dejar durante 8 hs.
- Al finalizar coloca tapas en cada vasito y lleva al frío por lo menos durante 6 horas.
LOS SECRETOS DE MOIRA
El yogur puede necesita al igual que el pan, o el queso, de un iniciador. El hongo que colonizará al resto para darle ese sabor de acidez y tan característico del yogur. En algunos países se consigue el fermento en forma de polvo disecado. Estos son ideales porque te harán siempre de un yogur de calidad estable.
En otros países nos arreglamos simplemente iniciándolo con un yogur comprado.
Al elegirlo fijate que sea natural, sin sabor, sin azúcar, sin edulcorante ni conservantes. Cuanto más natural sea el yogur elegido mejor será luego tu tanda de yogures.
Lo bueno es que una vez que hagas la primer tanda, luego puedes mantenerlo indefinidamente.
Es decir de cada tanda de yogures que hagas, guardaras uno para hacer la próxima producción.
El yogur hecho tiene una duración total de aproximadamente 1 semana refrigerado.
Este yogur podés ir modificándolo para otros sabores, agregandole frutos rojos, frutilas o lo que te guste.
El azúcar puedes dejarlo de lado por completo, tendrás un yogur con toda la personalidad de acidez. O puedes agregarle azúcar hasta la cantidad deseada.
Si usas leche descremada tu yogur quedará más líquido porque la materia grasa lo convierte en un producto más firme.
Para tener un producto super firme puedes usar leche entera, leche entera en polvo, unos 100 grs de crema extra. O hacer además el yogur griego. Para ello al terminar las 8 hs, dejarás el yogur arriba de una malla y lo enfriarás en la heladera hasta que pierda todo el suero. Esta opción es deliciosa pero claro, de muchísimo menor rendimiento. Será un yogur más caro de producir.
Las máquinas de yogur en la mayoría de los países son muy económicas ya que su funcionamiento es muy simple. Podés hacerlo sin máquina dejando el yogur a temperatura ambiente en un lugar cálido de la cocina por 10 a 12 hs. En este caso , dependerá del calor que haga en tu ciudad, del sabor final de tu yogur y el tiempo que le tomará estar firme.
