TORTAS Y MINIGATEUX

Minigateaux de Chocolate con leche y Mango

RECETA

Masa Breton (va a sobrar, ideal para galletitas!)

• 100 grs yemas
• 200 grs azúcar
• 200 grs manteca
• 280 grs harina 4 ceros o de pastelería
• 18 grs polvo hornear

Mousse de chocolate con leche      (para 12 unidades de mingateaux)

• inglesa    175grs 
• crema      262grs 
• choco con leche Callebaut  320 grs
• gelatina      1.5grs
• 1 Mango cubeteado

Inglesa  para 175 grs           

• leche  entera 85  grs      
• crema de leche 85 grs         
• yemas 35  grs       
• azúcar   20  grs     

Masa Breton

1. Bati la manteca con el azúcar a blanco, agregar las yemas y al final la harina con el polvo y pizca de sal. Saborizar si se desea con esencia o ralladura de naranja.
2. Colocar en frío antes de usar por una hora.
3. Estira la masa y cortala a la medida del molde de silicona con que harás los minigateaux. En este caso use un cortante de 5,5 cm . Horneala a 180C , 5 minutos.

Mousse de chocolate con leche

1. Hacer una inglesa;  Calentar la leche con la crema con la mitad del azucar sobre el fuego. volcar sobre las yemas mezcladas con la otra mitad del azúcar.
2. Volver al fuego hasta los 82C o hasta napar la cuchara. Si tenes dudas de cómo hacer un inglesa mira el Video Aca.  
3. Usa 175 grs para hacer la mousse. Volca esta inglesa sobre el chocolate con leche, mezcla hasta emulsionar.  
4. Agrega la gelatina  ya hidratada y diluida en microondas. Para más info de gelatina mira este Video.  
5. Agrega la crema semi batida al final.
6. Coloca la mousse en un molde de silicona. Llevalo al freezer un par de horas hasta que este bien congelado, sólo así podrás manipular el minigateaux sin que queden tus dedos marcados al momento de montar.
7. Sobre la base breton ya horneada ponele unos cubos de mango fresco. Arriba el mingateaux.
8. Espera a que se descongele por completo en la heladera para que tome la consistencia necesaria. 

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Esta mousse es un elixir en el palador, sobre todo si usas un Chocolate Belga por ejemplo con un porcentaje mínimo de 36 % de materia grasa en su composición, es decir de manteca de cacao. 
2. Además como tiene un porcentaje alto de chocolate en proporción a la crema y resto de ingredientes es poderosa de sabor, claro que eleva los costos, pero no hay nada como un intenso sabor a chocolate cortado con la frescura de un buen mango.
3. También podrías usa alguna otra fruta como papaya o ananá que le dará un toque más ácido. Probá y contame!